The peroxy radicals react with unsa

The peroxy radicals react with unsaturated fatty acids and form hydroperoxides (ROOH),
which later decompose to produce the volatile aromatic compounds that give meat its perceived off-flavours and
rancid odour . The interaction of alkyl and peroxy radicals leads to the formation of non-radical products such as aldehydes, alkanes and conjugated dienes.
Formation of aldehydes has been found to be directly related to the deterioration of meat colour and flavour,
protein stability and functionality
The consequence of aldehydes has also been associated with atherosclerosis,
putative mutagens and cancer formation in thebody
The rate and extent of lipid oxidation are influenced by a number of factors,
which include iron content, distribution of unsaturated fatty acids,
pH and antioxidant levels

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อนุมูล peroxy ทำปฏิกิริยากับกรดไขมันไม่อิ่มตัวและแบบฟอร์ม hydroperoxides (ชมพูทวีป ROOH), ซึ่งภายหลังสลายการผลิตสารหอมระเหยที่ทำให้การรับรู้ออกรสเนื้อ และกลิ่นหืน การโต้ตอบของอนุมูล alkyl และ peroxy นำไปสู่การก่อตัวของผลิตภัณฑ์ไม่ใช่อนุมูลอิสระ เช่นเอสเทอลดีไฮด์ alkanes dienes รวมกัน การก่อตัวของเอสเทอลดีไฮด์พบเกี่ยวข้องโดยตรงกับการเสื่อมสภาพของสีเนื้อและรสชาติ เสถียรภาพของโปรตีนและการทำงานโทษของเอสเทอลดีไฮด์ยังมีเกี่ยวข้องกับหลอดเลือด อ้างว่าฝา mutagens และก่อมะเร็งในร่างกาย อัตราและขอบเขตของการเกิดออกซิเดชันของไขมันได้รับอิทธิพลจากปัจจัยซึ่งรวมถึงเนื้อหาเหล็ก จำหน่ายกรดไขมันไม่อิ่มตัว ระดับ pH และสารต้านอนุมูลอิสระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อนุมูล peroxy ทำปฏิกิริยากับกรดไขมันไม่อิ่มตัวและ hydroperoxides รูปแบบ (ROOH)
ซึ่งต่อมาได้สลายตัวไปผลิตสารหอมระเหยที่ให้เนื้อรับรู้ออกรสชาติและ
กลิ่นหืน ปฏิสัมพันธ์ของอัลคิลและอนุมูล peroxy นำไปสู่การก่อตัวของผลิตภัณฑ์ที่ไม่รุนแรงเช่นลดีไฮด์, แอลเคนและ dienes ผันได้.
การก่อตัวของลดีไฮด์ที่ได้รับพบว่ามีความเกี่ยวข้องโดยตรงกับการเสื่อมสภาพของสีเนื้อและรสชาติที่
มีเสถียรภาพโปรตีนและการทำงาน
ผลที่ตามมา ของลดีไฮด์ยังได้รับการเชื่อมโยงกับหลอดเลือด
สารก่อกลายพันธุ์สมมุติและการก่อโรคมะเร็งใน thebody
อัตราและขอบเขตของการออกซิเดชันของไขมันได้รับอิทธิพลจากจำนวนของปัจจัย
ซึ่งรวมถึงปริมาณเหล็กกระจายของกรดไขมันไม่อิ่มตัว
เป็นกรดเป็นด่างและระดับสารต้านอนุมูลอิสระ