After filling, the smoked blood sau

After filling, the smoked blood sausageswere cooked in an open pan
at 80 °C until the temperature of the geometric centre reached 75 °C,
followed by cooling and storage at 4 °C. Later, the sausages were
smoked (8 h at 55 °C) in a smoking chamber (Fessmann, T1900,
Winnenden, Germany), followed by cooling and vacuum packaging
(TECMAC, nylon-poly, 18×25 cm, 18 μm thickness and capacity of up
to 500 g). Finally, the sausages were stored at 4 °C for a period not exceeding
15 days until all analyses were performed.
2.2. Microbiological assessment
The microbiological parameters of the smoked goat blood sausage
were assessed according to APHA (2001). The reference criteria used
were established by RDC Resolution No. 12, item (i), which states that
coliforms at 45 °C/g, Staphylococcus coagulase positive/g, Salmonella
spp./25 g and reducing sulphite Clostridium must be analysed for
blood-based products and derivatives (Brasil. Ministério da Saúde,
2001).Microbiological assessmentswere performed 24 h after processing
the smoked goat blood sausage to determine the hygienic–sanitary
conditions of the samples for sensory evaluation.
2.3. Physicochemical and physical assessment and mineral, amino acid
and fatty acid profiling
Water activity (Aw), pH, moisture, ash and protein parameters
were assessed as described by AOAC (2000), and the lipid content
was assessed as described by Folch, Lees, and Sloane Stanley (1957).
The mineral composition (P, K, Ca, Na, Mg, Cu, Zn and Fe) was determined
according to AOAC (2000) using plasma emission spectroscopy
(BAIRS ICP-OES 2000, Massachusetts, USA) equipped with a radio frequency
source at 40 MHz, a peristaltic pump, a spray chamber and
spraying technology (Dalmás et al., 2011).
The fatty acid profilewas determined as described by Hartmann and
Lago (1973) using a gas chromatograph (VARIAN GC-430, California,
USA) coupled to a flame ionisation detector and a 60 m×0.25 mm
fused silica capillary column (VARIAN, CP WAX 52 CB) with 0.25 μmthick
film. Helium was used as the carrier gas (flow rate 1 mL/min).
The initial oven temperature was 100 °C which was then increased to
240 °C at 2.5 °C per minute and held at the maximum temperature
for 20 min, resulting in a total run time of 76 min. For the quantification
of total cholesterol, isocratic elution on an INERTSIL C18 column chromatograph
(4.6 mm×150 mm×5 mm) was performed (Bragagnolo
& Rodriguez-Amaya, 2002). The chromatographic separation was carried
out at a constant flow (1 mL/min) at 30 °C with a run time of
10 min.
The amino acid composition was determined in samples that had
been hydrolysed with 6 N doubly distilled hydrochloric acid, followed
by pre-column derivatisation of free amino acidswith phenyl isothiocyanate
(PITC), (White, Hart, & Fry, 1986). The separation of phenyl
thiocarbamyl (PTC) amino acid derivatives was performed in a chromatograph
(VARIAN, Waters 2690, California, USA) coupled to a C18
PICO-TAG column (3.9 mm×150 mm).
The assessment of the colour coordinates (L*, a*, b*) was performed
using a digital chroma meter (Konica Minolta, Model CHROMA METER
CR-400, Osaka, Japan) according to Abularach, Rocha, and Felício
(1998). Shear force (SF) was measured as described by Wheeler et al.
(1997). The shear force was applied perpendicular to the meat fibres
using a TA.XT Plus Universal Texture Analyzer (STABLE MICRO
SYSTEMS®, 1997) equipped with a Warner–Bratzler type blade.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

After filling, the smoked blood sausageswere cooked in an open panat 80 °C until the temperature of the geometric centre reached 75 °C,followed by cooling and storage at 4 °C. Later, the sausages weresmoked (8 h at 55 °C) in a smoking chamber (Fessmann, T1900,Winnenden, Germany), followed by cooling and vacuum packaging(TECMAC, nylon-poly, 18×25 cm, 18 μm thickness and capacity of upto 500 g). Finally, the sausages were stored at 4 °C for a period not exceeding15 days until all analyses were performed.2.2. Microbiological assessmentThe microbiological parameters of the smoked goat blood sausagewere assessed according to APHA (2001). The reference criteria usedwere established by RDC Resolution No. 12, item (i), which states thatcoliforms at 45 °C/g, Staphylococcus coagulase positive/g, Salmonellaspp./25 g and reducing sulphite Clostridium must be analysed forblood-based products and derivatives (Brasil. Ministério da Saúde,2001).Microbiological assessmentswere performed 24 h after processingthe smoked goat blood sausage to determine the hygienic–sanitaryconditions of the samples for sensory evaluation.2.3. Physicochemical and physical assessment and mineral, amino acidand fatty acid profilingWater activity (Aw), pH, moisture, ash and protein parameterswere assessed as described by AOAC (2000), and the lipid contentwas assessed as described by Folch, Lees, and Sloane Stanley (1957).The mineral composition (P, K, Ca, Na, Mg, Cu, Zn and Fe) was determinedaccording to AOAC (2000) using plasma emission spectroscopy(BAIRS ICP-OES 2000, Massachusetts, USA) equipped with a radio frequencysource at 40 MHz, a peristaltic pump, a spray chamber andspraying technology (Dalmás et al., 2011).The fatty acid profilewas determined as described by Hartmann andLago (1973) using a gas chromatograph (VARIAN GC-430, California,USA) coupled to a flame ionisation detector and a 60 m×0.25 mmfused silica capillary column (VARIAN, CP WAX 52 CB) with 0.25 μmthickfilm. Helium was used as the carrier gas (flow rate 1 mL/min).The initial oven temperature was 100 °C which was then increased to240 °C at 2.5 °C per minute and held at the maximum temperaturefor 20 min, resulting in a total run time of 76 min. For the quantificationof total cholesterol, isocratic elution on an INERTSIL C18 column chromatograph(4.6 mm×150 mm×5 mm) was performed (Bragagnolo& Rodriguez-Amaya, 2002). The chromatographic separation was carriedout at a constant flow (1 mL/min) at 30 °C with a run time of10 min.The amino acid composition was determined in samples that hadbeen hydrolysed with 6 N doubly distilled hydrochloric acid, followedby pre-column derivatisation of free amino acidswith phenyl isothiocyanate(PITC), (White, Hart, & Fry, 1986). The separation of phenylthiocarbamyl (PTC) amino acid derivatives was performed in a chromatograph(แล้วแต่กำหนด น้ำ 2690 แคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา) ควบคู่กับ C18คอลัมน์ PICO แท็ก (3.9 มม. × 150 มิลลิเมตร)ประเมินพิกัดสี (L * การ *, b *) มีดำเนินการใช้เครื่องวัดดิจิตอลความ (จำหน่ายเครื่องถ่ายเอกสาร Minolta แบบวัดความCR-400 โอซาก้า ญี่ปุ่น) ตาม Abularach, Rocha, Felício(1998) มีวัดแรงเฉือน (SF) ตามที่อธิบายไว้โดยล้อ et al(1997) การใช้เส้นตั้งฉากกับเส้นใยเนื้อถูกแรงเฉือนใช้ทาเป็น XT และวิเคราะห์เนื้อสากล (ไมโครมั่นคงระบบ® 1997) พร้อมใบมีดชนิดวอร์เนอร์-Bratzler

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หลังจากกรอกที่ sausageswere
เลือดรมควันปรุงสุกในกระทะเปิดที่80 องศาเซลเซียสจนกระทั่งอุณหภูมิศูนย์เรขาคณิตถึง 75
องศาเซลเซียสตามด้วยการระบายความร้อนและการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ4 องศาเซลเซียส ต่อมาไส้กรอกถูกรมควัน (8 ชั่วโมงที่ 55 ° C) ในห้องสูบบุหรี่ (Fessmann, T1900, Winnenden เยอรมนี) ตามด้วยการระบายความร้อนและบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ(TECMAC, ไนลอนโพลี, 18 × 25 ซม., 18 ไมโครเมตรความหนาและความ ความจุได้ถึง500 กรัม) สุดท้ายไส้กรอกที่ถูกเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลาไม่เกิน15 วันจนกว่าการวิเคราะห์ทั้งหมดถูกดำเนินการ. 2.2 การประเมินทางจุลชีววิทยาพารามิเตอร์จุลชีววิทยาของไส้กรอกเลือดแพะรมควันได้รับการประเมินตามAPHA (2001) เกณฑ์ที่ใช้ในการอ้างอิงที่ถูกจัดตั้งขึ้นโดยมติ RDC ฉบับที่ 12 รายการ (i) ซึ่งระบุว่าโคลิฟอร์มที่45 ° C / g, Staphylococcus coagulase บวก / g Salmonella spp. / 25 กรัมและ Clostridium ซัลไฟต์ลดจะต้องมีการวิเคราะห์เลือดผลิตภัณฑ์ชั่นและสัญญาซื้อขายล่วงหน้า (Brasil. Ministerio da Saúde, 2001) .Microbiological assessmentswere ดำเนินการ 24 ชั่วโมงหลังจากการประมวลผลไส้กรอกเลือดแพะรมควันเพื่อตรวจสอบสุขอนามัยสุขาภิบาลเงื่อนไขของตัวอย่างสำหรับการประเมินผลทางประสาทสัมผัส. 2.3 ทางเคมีกายภาพและการประเมินผลทางกายภาพและแร่ธาตุกรดอะมิโนและกรดไขมันโปรไฟล์กิจกรรมทางน้ำ(Aw) ความเป็นกรดด่างความชื้นเถ้าและพารามิเตอร์โปรตีนที่ถูกประเมินตามที่อธิบายAOAC (2000) และเนื้อหาไขมันได้รับการประเมินตามที่อธิบายFolch, ตะกอน และสโลนสแตนลี่ย์ (1957). องค์ประกอบแร่ (P, K, Ca, Na, Mg, Cu, Zn และ Fe) ถูกกำหนดตามAOAC (2000) โดยใช้สเปกโทรสโกการปล่อยพลาสม่า(Bairs ICP-OES 2000, Massachusetts, USA) พร้อมกับคลื่นความถี่วิทยุแหล่งที่มาที่40 MHz, ปั๊ม peristaltic, ห้องสเปรย์และเทคโนโลยีการฉีดพ่น(Dalmas et al., 2011). profilewas กรดไขมันที่กำหนดตามที่อธิบายอาร์ตมันน์และLago (1973) โดยใช้ chromatograph ก๊าซ (VARIAN GC -430, California, USA) คู่กับเครื่องตรวจจับเปลวไฟ Ionisation และ 60 เมตร× 0.25 มมผสมคอลัมน์ฝอยซิลิกา(VARIAN ซีพี WAX 52 CB) 0.25 μmthickภาพยนตร์ ฮีเลียมถูกใช้เป็นก๊าซ (อัตราการไหล 1 มิลลิลิตร / นาที). อุณหภูมิเตาอบเริ่มต้น 100 ° C ซึ่งเป็นเพิ่มขึ้นถึง240 ° C ที่ 2.5 องศาเซลเซียสต่อนาทีและจัดขึ้นที่อุณหภูมิสูงสุด20 นาทีส่งผลให้ เวลาทำงานรวม 76 นาที สำหรับปริมาณของคอเลสเตอรอลรวมชะ isocratic บน chromatograph คอลัมน์ C18 INERTSIL (4.6 มิลลิเมตร× 150 มิลลิเมตร× 5 มิลลิเมตร) ได้ดำเนินการ (Bragagnolo และ Rodriguez-Amaya, 2002) การแยกสารได้ดำเนินการออกที่ไหลคงที่ (1 มิลลิลิตร / นาที) ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสเป็นเวลาการทำงานของ 10 นาที. องค์ประกอบของกรดอะมิโนที่ถูกกำหนดในตัวอย่างที่ได้รับการย่อยด้วย 6 N กลั่นทวีคูณกรดไฮโดรคลอตามโดยderivatisation ก่อนคอลัมน์ของอะมิโนอิสระ acidswith phenyl isothiocyanate (PITC), (สีขาว, ฮาร์ทและทอด 1986) แยก phenyl thiocarbamyl (PTC) อนุพันธ์ของกรดอะมิโนที่ได้รับการดำเนินการใน chromatograph (VARIAN น้ำ 2690, California, USA) คู่กับ C18 คอลัมน์ PICO-TAG (3.9 มม× 150 มม.) การประเมินพิกัดสีที่ (L * a * b *) ได้ดำเนินการโดยใช้เครื่องวัดความเข้มของสีแบบดิจิตอล(Konica Minolta รุ่น CHROMA METER CR-400, โอซาก้าประเทศญี่ปุ่น) ตาม Abularach, Rocha และFelício (1998) แรงเฉือน (เอสเอฟ) ได้รับการวัดตามที่อธิบายล้อ et al. (1997) แรงเฉือนถูกนำมาใช้ตั้งฉากกับเส้นใยเนื้อใช้ TA.XT พลัสยูนิเวอร์แซเนื้อวิเคราะห์ (STABLE MICRO SYSTEMS®, 1997) พร้อมกับใบมีดชนิดวอร์เนอร์ Bratzler

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลังจากกรอกรมควัน เลือด sausageswere สุกในกระทะเปิดที่ 80 /
c จนอุณหภูมิของศูนย์เรขาคณิตถึง 75 องศา C ,
ตามด้วยความเย็นและเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา ต่อมา ไส้กรอกรมควัน ( 8 H )
55 ° C ) ในการสูบบุหรี่ ( ห้อง fessmann t1900
, , Winnenden , เยอรมนี ) , ตามด้วยการทำความเย็นและ
บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ( tecmac ไนลอน , โพลี , 18 × 25 ซม. หนา 18 μความจุขึ้น
M500 กรัม ) ในที่สุด ไส้กรอก เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C เป็นเวลาไม่เกิน 15 วัน จนหมด
การวิเคราะห์การวิจัย
2.2 . การประเมินจุลินทรีย์
พารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยาของการรมควันไส้กรอกแพะเลือด
มีการประเมินตาม apha ( 2001 ) เกณฑ์อ้างอิง
ก่อตั้งขึ้นโดยสร้างมติครั้งที่ 12 รายการ ( i ) ซึ่งระบุว่า ปริมาณโคลิฟอร์ม ที่ 45 /
c / G ,Staphylococcus โคกูเลสบวก / g , Salmonella spp .
/ 25 กรัม และลดซัลไฟท์ Clostridium ต้องวิเคราะห์
เลือดตามผลิตภัณฑ์ และอนุพันธ์ ( บราซิล กองทัพบก โดย ริโอ ดา ซาú de
2001 ) assessmentswere จุลชีววิทยาปฏิบัติ 24 ชั่วโมงหลังจากการประมวลผล
รมควันไส้กรอกแพะเลือดการตรวจสอบสุขอนามัยและสุขาภิบาล
เงื่อนไขของตัวอย่างสำหรับการประเมินทางประสาทสัมผัส .
2.3ทางกายภาพและทางเคมีและทางกายภาพการประเมินและแร่ธาตุ , กรดอะมิโน และกรดไขมัน โปรไฟล์

กิจกรรมน้ำ ( AW ) , ความชื้น , pH , เถ้าและโปรตีนพารามิเตอร์
ประเมินตามที่อธิบายไว้โดยไม่ ( 2000 ) , และไขมัน
ประเมินตามที่อธิบายไว้โดยฟอล์ชลีส์และสโลน , สแตนลีย์ ( 2500 ) .
แร่ส่วนประกอบ ( P , K , Ca , Na , Mg , Cu , Zn และ Fe ) ตั้งใจ
ตามองศา เซลเซียส ( 2000 ) โดยใช้
สเปกโทรสโกปีปล่อยพลาสมา ( bairs รูปแบบ 2000 , Massachusetts , USA ) ซึ่งมีความถี่
วิทยุแหล่งที่ 40 MHz , ปั๊ม peristaltic สเปรย์ฉีดพ่นและหอการค้า
เทคโนโลยี ( dalm . kgm s et al . , 2011 ) .
กรดไขมัน profilewas กำหนดตามที่อธิบายไว้โดย Admin และ
Lago ( 1973 ) โดยใช้เครื่องแก๊สโครมาโตกราฟ (
gc-430 แคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ) คู่กับเครื่องตรวจจับเปลวไฟ ionisation และ 60 m × 0.25 มม.
ซิลิกาคอลัมน์ C ( Varian , CP ขี้ผึ้ง 52 CB ) 0.25 μ mthick
ฟิล์ม ฮีเลียมถูกใช้เป็นแก๊สตัวพา ( 1 มิลลิลิตร / นาทีอัตราการไหล ) .
อุณหภูมิเตาอบเริ่มต้น 100 ° C ซึ่งก็เพิ่มขึ้น 240 ° C
2.5 องศา C ต่อนาทีและจัดขึ้นที่
อุณหภูมิสูงสุด 20 นาที ส่งผลให้ ใช้ เวลา รวม 76 นาทีสำหรับปริมาณ
ของคอเลสเตอรอลโดยรวม ( Isocratic บน inertsil c18 คอลัมน์โครมาโตกราฟ
( 4.6 มิลลิเมตร× 150 มิลลิเมตร× 5 มม. ) กำหนด ( bragagnolo
& Rodriguez Amaya , 2002 ) การแยกและการไหลคงที่ (
ที่ 1 มิลลิลิตร / นาที ) ที่อุณหภูมิ 30 องศา C ใช้เวลา 10 นาที

องค์ประกอบกรดอะมิโนในตัวอย่างที่
ถูกกำหนดถูกพบด้วย 6 N ทวีคูณกลั่น กรดเกลือ ตามด้วยคอลัมน์ก่อน
derivatisation ของกรดอะมิโนฟีนิลไอโซไธโอไซยาเนตฟรี acidswith
( pitc ) , ( ไวท์ ฮาร์ท &ทอด , 1986 ) การแยกของฟีนิล
thiocarbamyl ( PTC ) อนุพันธ์ของกรดอะมิโนแสดงในโครมาโตกราฟ
( ไร้น้ำ 0 , California , USA ) คู่กับ c18
pico-tag คอลัมน์ ( 3.9 มม. ×
150 มม. )การประเมินค่าพิกัดสี ( L * , a * , b *
) มีการใช้เครื่องวัด Chroma ดิจิตอล ( Konica Minolta , เครื่องวัด
Chroma แบบ cr-400 , โอซาก้า , ญี่ปุ่น ) ตาม abularach , ร็อค และเฟลí CIO
( 1998 ) แรงเฉือน ( SF ) วัดตามที่อธิบายไว้โดยล้อ et al .
( 1997 ) ที่ใช้ตั้งฉากกับแรงเฉือนเนื้อเส้นใย
ใช้ ta.xt บวกวิเคราะห์เนื้อสากล (
ไมโคร มั่นคง®ระบบ , 1997 ) พร้อมใบมีดชนิดวอร์เนอร์– bratzler .