Although some authors (Molly et al.

Although some authors (Molly et al.1997; Kenneally et al. 1998; Galgano et al. 2003) have concluded that tissue lipases are primarily responsible for lipolysis during fermentation, numerous studies over the last decade described lipolytic bacteria, especially staphylococci (Hugas and Monfort 1997; Montel et al. 1998; Mauriello et al. 2004). Hugas and Monfort (1997) highlighted the need to use selected strains of Gram-positive, catalasepositive cocci to ensure sensory quality of fermented sausages, Moreover, Stahnke et al.(2002), Beck et al. (2004), and olesen et al. (2004) described the capability of Staphylococcus xylosus and Staphylococcus carnosus strains to modulate the aroma through the conversion of amino acids and free fatty acids (FFA) Strains of S. xylosus have been recommended for the production of the very aromatic sausages of southern Europe (Samelis et al. 1998).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แม้ว่าบางอย่างผู้เขียน (มอลลี่ et al.1997 Kenneally และ al. ปี 1998 Galgano et al. 2003) ได้สรุปว่า เนื้อเยื่อ lipases มีหน้าที่หลักในการผลิตระหว่างประเทศในระหว่างการหมัก ศึกษาจำนวนมากมากกว่าทศวรรษอธิบาย lipolytic แบคทีเรีย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง staphylococci (Hugas และมงฟอร์ท 1997 Montel และ al. ปี 1998 Mauriello et al. 2004) Hugas และมงฟอร์ท (1997) เน้นใช้เลือกสายพันธุ์ของแบคทีเรียแกรมบวก catalasepositive cocci ให้คุณภาพทางประสาทสัมผัสของหมักไส้กรอก Moreover, Stahnke et al.(2002) เบ็คและ al. (2004), และ olesen et al. (2004) กล่าวถึงความสามารถของ Staphylococcus xylosus และได้รับการแนะนำสายพันธุ์ carnosus Staphylococcus modulate หอมผ่านของกรดอะมิโน และกรดไขมัน (FFA) สายพันธุ์ของ S. xylosus ฟรีสำหรับการผลิตไส้กรอกหอมมากของยุโรปใต้ (Samelis ร้อยเอ็ด al. 1998)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แม้ว่าบางคนเขียน (มอลลี่ et al.1997; Kenneally et al, 1998;.. Galgano et al, 2003) ได้ข้อสรุปว่าไลเปสเนื้อเยื่อส่วนใหญ่จะมีความรับผิดชอบในการสลายไขมันในระหว่างการหมักการศึกษาจำนวนมากในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาอธิบาย lipolytic แบคทีเรียโดยเฉพาะเชื้อ (Hugas และ Monfort 1997; Montel et al, 1998;.. Mauriello et al, 2004) Hugas และ Monfort (1997) เน้นความจำเป็นในการใช้สายพันธุ์ที่เลือกของแกรมบวก catalasepositive cocci เพื่อให้มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมักนอกจากนี้ Stahnke et al. (2002), เบ็คและอัล (2004) และ Olesen et al, (2004) อธิบายความสามารถในการ xylosus Staphylococcus และสายพันธุ์เชื้อ Staphylococcus carnosus เพื่อปรับกลิ่นหอมผ่านการแปลงของกรดอะมิโนและกรดไขมันอิสระที่ (FFA) สายพันธุ์ของ xylosus เอสได้รับการแนะนำสำหรับการผลิตไส้กรอกหอมมากของภาคใต้ของยุโรป ( Samelis et al. 1998)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แม้ว่าบางคนเขียน ( มอลลี่ และ al.1997 ; kenneally et al . 1998 ; กัลกาโน และคณะ 2003 ) ได้สรุปว่า ไลเปสเนื้อเยื่อรับผิดชอบหลักสำหรับ lipolysis ในระหว่างการหมัก การศึกษามากมายกว่าทศวรรษที่ผ่านมาได้อธิบายกับแบคทีเรียโดยเฉพาะกลุ่ม ( ฮูเกิส และโรงเรียนมงฟอร์ต 1997 ; Montel et al . 1998 ; mauriello et al . 2004 )ฮูเกิส และโรงเรียนมงฟอร์ต ( 1997 ) เน้นต้องใช้สายพันธุ์ที่เลือก catalasepositive เชื้อแกรมบวก เพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกหมัก และ stahnke et al . ( 2002 ) , Beck et al . ( 2004 ) , และโอลีเซ่น et al .( 2004 ) อธิบายถึงความสามารถของ xylosus Staphylococcus และ Staphylococcus carnosus สายพันธุ์ที่จะผันกลิ่นหอมที่ผ่านการแปลงของกรดอะมิโนและกรดไขมันอิสระ ( FFA ) สายพันธุ์ของ S . xylosus ได้รับการแนะนำสำหรับการผลิตไส้กรอกหอมมากของภาคใต้ของยุโรป ( samelis et al . 1998 )