This study investigated the effects

This study investigated the effects of subcritical fluid extraction on lipid removal and the physicochemical properties of egg yolk powder. In addition, two-step enzymatic hydrolysis was used to improve the physicochemical properties. The content of total lipids and cholesterol decreased to 30.2% and 10.5 mg/g after subcritical propane-butane extraction, respectively, while phospholipids were retained. Protein solubility, surface hydrophobicity and total sulfhydryl results showed that this partial defatting avoided further quality deterioration of egg yolk powder. Scanning electron microscopy and confocal microscopy showed that the surface morphology and distribution of proteins and lipids changed with defatting degree. After two-step enzymatic hydrolysis, protein solubility of subcritical propane-butane extraction egg yolk powder significantly increased to 31.4% and soluble peptides with an average molecular weight lower than 1000 Da accounted for 70.0%. The improved defatted egg yolk powder is rich in protein, peptides and phospholipids and has great potential as a nutritional supplement.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาครั้งนี้ศึกษาผลของการสกัดของเหลวใต้วิกฤตต่อการกำจัดไขมันและคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของผงไข่แดง นอกจากนี้ยังใช้การไฮโดรไลซิสของเอนไซม์สองขั้นตอนเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ ปริมาณไขมันและโคเลสเตอรอลทั้งหมดลดลงเหลือ 30.2% และ 10.5 มก./กรัม หลังจากการสกัดโพรเพน-บิวเทนใต้วิกฤติ ตามลำดับ ในขณะที่ฟอสโฟลิพิดยังคงอยู่ ความสามารถในการละลายของโปรตีน ความสามารถในการละลายน้ำของพื้นผิว และผลลัพธ์ของซัลไฮไดรด์ทั้งหมด แสดงให้เห็นว่าการละลายไขมันบางส่วนนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการเสื่อมคุณภาพของผงไข่แดงได้อีก กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราดและกล้องจุลทรรศน์คอนโฟคอลแสดงให้เห็นว่าสัณฐานวิทยาของพื้นผิวและการกระจายตัวของโปรตีนและไขมันเปลี่ยนแปลงไปตามระดับการสลายไขมัน หลังจากการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์สองขั้นตอน ความสามารถในการละลายโปรตีนของผงไข่แดงที่สกัดโพรเพน-บิวเทนแบบ Subcritical เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเป็น 31.4% และเปปไทด์ที่ละลายน้ำได้ซึ่งมีน้ำหนักโมเลกุลเฉลี่ยต่ำกว่า 1,000 Da คิดเป็น 70.0% ผงไข่แดงสกัดไขมันที่ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นนั้นอุดมไปด้วยโปรตีน เปปไทด์ และฟอสโฟลิพิด และมีศักยภาพสูงในการเป็นอาหารเสริม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการสกัดของเหลวย่อยที่สำคัญต่อผลการกำจัดไขมันและคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของผงไข่แดงได้รับการศึกษา นอกจากนี้วิธีการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์สองขั้นตอนถูกนำมาใช้เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี หลังจากการสกัดโพรเพนบิวเทน subcritical ปริมาณไขมันและคอเลสเตอรอลทั้งหมดจะลดลงเหลือ 30.2% และ 10.5mg / g ตามลำดับในขณะที่ฟอสโฟลิปิดยังคงอยู่ ผลการตรวจสอบความสามารถในการละลายของโปรตีนความไม่ชอบน้ำบนพื้นผิวและกลุ่ม mercaphoid ทั้งหมดแสดงให้เห็นว่าการล้างไขมันในส่วนนี้ช่วยหลีกเลี่ยงการเสื่อมสภาพของมวลของผงไข่แดง กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบสแกนและกล้องจุลทรรศน์ร่วมโฟกัสแสดงให้เห็นว่ารูปแบบพื้นผิวและการกระจายของโปรตีนและไขมันแตกต่างกันไปตามระดับการล้างไขมัน หลังจากการสลายเอนไซม์สองขั้นตอนความสามารถในการละลายโปรตีนของผงไข่แดงสกัดจากโพรเพนบิวเทน subcritical จะเพิ่มขึ้นเป็น 31.4% และเปปไทด์ที่ละลายน้ำได้ที่มีน้ำหนักโมเลกุลเฉลี่ยต่ำกว่า 1000Da คิดเป็น 70.0%

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ศึกษาผลของการสกัดของเหลวsubcriticalต่อสมบัติการขจัดไขมันและสมบัติทางเคมีกายภาพของผงไข่แดง นอกจากนี้การย่อยด้วยเอนไซม์แบบสองขั้นตอนถูกนํามาใช้เพื่อปรับปรุงสมบัติทางกายภาพและทางเคมี ปริมาณไขมันและคอเลสเตอรอลทั้งหมดลดลงเหลือ30.2 %และ10.5มิลลิกรัมต่อกรัมตามลําดับขณะที่ฟอสฟอรัสถูกเก็บรักษาไว้หลังจากการสกัดโพรเพน-บิวเทน ความสามารถในการละลายโปรตีนการไม่ย่อยสลายของผิวและปริมาณคาร์บอกซิลิกทั้งหมดแสดงให้เห็นว่าการย่อยสลายบางส่วนช่วยหลีกเลี่ยงการเสื่อมสภาพของคุณภาพของแป้งไข่แดง กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราดและกล้องจุลทรรศน์แบบconfocalแสดงให้เห็นว่าลักษณะทางสัณฐานวิทยาและการกระจายตัวของโปรตีนและไขมันแตกต่างกันไปตามระดับการลดไขมัน หลังจากการย่อยด้วยเอนไซม์แบบสองขั้นตอนความสามารถในการละลายโปรตีนของผงไข่สกัดจากโพรเพน-บิวทาเนียมที่ผ่านการสกัดได้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสําคัญถึง31.4 %โดยมีน้ําหนักโมเลกุลเฉลี่ยน้อยกว่า1000 Daคิดเป็น70.0 % ผงไข่แดงที่ผ่านการปรับปรุงแล้วอุดมไปด้วยโปรตีนโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสและมีศักยภาพในการเป็นสารอาหารเสริม