Losses of nutrients such as starch,

Losses of nutrients such as starch, lipids, proteins, iron and zinc as well as phytase activity and of recognised anti-nutritional compounds (some insoluble fibres, iron-binding phenolic compounds and phytates) were determined following abrasive decortication of grains from two pearl millet cultivars (Gampela and IKMP-5) with different composition cultivated in Burkina Faso. In both cultivars, abrasion of the starchy endosperm started when about 12% of the dry matter had been removed from grains but lipid and protein losses followed the loss of dry matter. Zinc loss (%) was lower than that of iron; however, both were higher than dry matter losses. By contrast, phytate loss was lower than dry matter loss. Interestingly, decortication led to significant losses in fibres and iron-binding phenolic compounds with different level depending on the cultivar. Changes in phytase activity also differed in the two cultivars (42% and 11% losses of phytase activity in grains from Gampela and IKMP-5 cultivars, respectively, at 12% of abrasion). Hence, decortication of pearl millet grains does not decrease lipid and protein contents but does considerably decrease some anti-nutritional factors (part of the fibres and iron-binding phenolic compounds). However, as mineral contents and particularly iron content decreased while phytate content remains high, decortication may be insufficient to increase Fe and Zn bioavailability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขาดสารอาหารเช่นแป้ง โครงการ โปรตีน เหล็ก และสังกะสีรวมทั้งกิจกรรมคุณสมบัติ และสารต้านโภชนาการรับการยอมรับ (บางเส้นใยไม่ละลายน้ำ ม่อฮ่อมผูกเหล็ก และ phytates) ถูกกำหนดต่อ decortication abrasive ของธัญพืชจากสองพันธุ์ฟ่างเพิร์ล (Gampela และ IKMP-5) กับองค์ประกอบต่าง ๆ ที่ปลูกในประเทศบูร์กินาฟาโซ ในทั้งสองพันธุ์ รอยขีดข่วนของเอนโดสเปิร์มฟูมเริ่มเมื่อประมาณ 12% ของเรื่องแห้งถูกลบออกจากแป้งไขมัน และโปรตีนขาดทุนตามราคาขาดทุนเรื่องแห้ง สังกะสีสูญเสีย (%) ไม่ต่ำกว่าเหล็ก อย่างไรก็ตาม ทั้งสองได้มากกว่าขาดทุนเรื่องแห้ง โดยคมชัด phytate ขาดทุนคือต่ำกว่าขาดทุนเรื่องแห้ง เป็นเรื่องน่าสนใจ decortication นำไปสู่การขาดทุนที่สำคัญในเส้นใยและสารประกอบฟีนอผูกเหล็กกับ cultivar ในระดับแตกต่างกัน การเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติกิจกรรมยังแตกต่างในพันธุ์สอง (42% และ 11% ขาดทุนของกิจกรรมคุณสมบัติในธัญพืชจากพันธุ์ Gampela และ IKMP-5 ตามลำดับ ที่ 12% ของรอยขีดข่วน) ดังนั้น decortication ของเพิร์ลฟ่างธัญพืชลดไขมันและโปรตีนเนื้อหา แต่มากลดบางปัจจัยทางโภชนาการต้าน (ส่วนหนึ่งของเส้นใยและสารประกอบฟีนอผูกเหล็ก) อย่างไรก็ตาม เป็นเนื้อหาแร่และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหล็กเนื้อหาลดลงในขณะที่เนื้อหา phytate ยังคงสูง decortication ได้ไม่เพียงพอเพื่อเพิ่มการดูดซึมของ Fe และ Zn

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การสูญเสียของสารอาหารเช่นแป้งไขมันโปรตีนธาตุเหล็กและสังกะสีเช่นเดียวกับกิจกรรม phytase และสารแอนตี้ทางโภชนาการได้รับการยอมรับ (บางเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำเหล็กที่มีผลผูกพันและสารประกอบฟีนอ phytates) ได้รับการพิจารณาดังต่อไปนี้ decortication ขัดของเมล็ดจากสองข้าวฟ่างมุก พันธุ์ (Gampela และ IKMP-5) ที่มีองค์ประกอบที่แตกต่างกันได้รับการปลูกฝังในบูร์กินาฟาโซ ในสายพันธุ์ทั้งการขัดถูของ endosperm แป้งเริ่มต้นเมื่อประมาณ 12% ของน้ำหนักแห้งที่ถูกถอดออกจากธัญพืช แต่ไขมันและการสูญเสียโปรตีนตามการสูญเสียของน้ำหนักแห้ง การสูญเสียสังกะสี (%) ต่ำกว่าเหล็ก แต่ทั้งสองมีค่าสูงกว่าการสูญเสียน้ำหนักแห้ง ในทางตรงกันข้ามการสูญเสียไฟเตทต่ำกว่าการสูญเสียน้ำหนักแห้ง ที่น่าสนใจ decortication นำไปสู่​​การสูญเสียที่สำคัญในเส้นใยและเหล็กผูกพันสารประกอบฟีนอมีระดับที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับพันธุ์ การเปลี่ยนแปลงในกิจกรรม phytase ยังแตกต่างกันในทั้งสองสายพันธุ์ (42% และการสูญเสีย 11% ของกิจกรรม phytase ในธัญพืชจาก Gampela และสายพันธุ์ IKMP-5 ตามลำดับที่ 12% ของการขัดสี) ดังนั้น decortication ของเมล็ดข้าวฟ่างมุกไม่ได้ลดลงไขมันและโปรตีน แต่ไม่มากลดปัจจัยป้องกันทางโภชนาการ (ส่วนหนึ่งของเส้นใยและเหล็กผูกพันสารประกอบฟีนอ) แต่เป็นแร่ธาตุโดยเฉพาะธาตุเหล็กที่ลดลงในขณะที่เนื้อหาไฟเตทยังคงสูง decortication อาจจะไม่เพียงพอที่จะเพิ่มขึ้นเฟและการดูดซึมธาตุสังกะสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การสูญเสียของสารอาหาร เช่น แป้ง ไขมัน โปรตีน เหล็ก และสังกะสี รวมทั้งกิจกรรมและการใช้สารต่อต้านคุณค่าทางโภชนาการ ( บางส่วนที่ไม่ละลายน้ำและเส้นใยเหล็กผูก สารประกอบฟีนอลไฟเตต ) ได้รับการพิจารณาต่อไปนี้อาราธนาขัดธัญพืชจากไข่มุก 2 พันธุ์ข้าวฟ่าง ( gampela และ ikmp-5 ) กับองค์ประกอบที่แตกต่างกันที่ปลูกในบูร์กินาฟาโซ ทั้งสองพันธุ์การเสียดสีของเอนโดสเปิร์มแป้งเริ่มเมื่อประมาณ 12 % ของวัตถุแห้งที่ถูกถอดออกจากไขมันและโปรตีนจากธัญพืช แต่ตามการสูญเสียวัตถุแห้ง . สังกะสีขาดทุน ( % ) มีค่าน้อยกว่าเหล็ก อย่างไรก็ตาม ทั้งสูงกว่าการสูญเสียวัตถุแห้ง . โดยคมชัด , ไฟเตทร่วงต่ำกว่าการสูญเสียวัตถุแห้ง น่าสนใจอาราธนานำสำคัญการสูญเสียในเส้นใยและเหล็กผูก สารประกอบฟีนอลด้วยระดับที่แตกต่างขึ้นอยู่กับพันธุ์ . การเปลี่ยนแปลงในกิจกรรมและยังแตกต่างกันใน 2 พันธุ์ ( 42 % และขาดทุน 11% ของเอนไซม์ไฟเตสในธัญพืชและกิจกรรมจาก gampela ikmp-5 พันธุ์ตามลำดับ ร้อยละ 12 ของการเสียดสี ) ดังนั้นอาราธนาของหญ้าไข่มุกเม็ดไม่ได้ลดไขมันและโปรตีน แต่เนื้อหาไม่มากลดปัจจัยที่ต่อต้านคุณค่าทางโภชนาการ ( ส่วนหนึ่งของเส้นใยเหล็กและผูกสารประกอบฟีนอล ) อย่างไรก็ตาม เนื้อหาแร่และโดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณเหล็กลดลง ขณะที่ปริมาณไฟเตท ยังคงสูง อาราธนาอาจไม่เพียงพอเพื่อเพิ่มการดูดซึมเหล็กสังกะสีและ