The potato samples (Marbelle) were

The potato samples (Marbelle) were heated in hot water at 90 C
in a cooking vessel for intervals of 60 s from 60 to 720 s. At each
minute a potato was taken out, cut in half and immediately cooled
in ice water bath containing 4% citric acid (the citric acid prevents
later enzymatic browning in the raw part of the potato). After cooling,
the potato samples were dried for half an hour at room temperature.
One of the two halves of each potato sample was sliced
in approximately 2 mm thickness parallel to the cut surface; this
slice was used for measuring the progression of the gelatinization
front as follows: the sample was photographed using a Canon 500D
camera with Macro lens EF-S 60 mm 1:2.8 USM. The gelatinization
front was clearly visible (see Fig. 2 later), and its distance from the
surface, dfs, was determined from the images using Adobe
Photoshop CS4. The distance was measured at 30 intervals around
the periphery of the potato, and the distance was reported as the
average of these 12 measurements. The length and width
(2 major axis and 2 minor axis) of the approximately elliptic
shape of the sample, were also measured.
Iodine staining: To demonstrate that the visible front resulted
from gelatinization, another half of a potato sample was also sliced
and stained by placing it in Lugol’s iodine solution for one minute,
followed by rinsing in distilled water for one minute. The composition
of the Lugol’s iodine solution was 2 g KI in 50 ml distilled
water and adding 0.2 ml iodine stock solution (Lamberg and
Olsson, 1989). The stained sample was photographed as described
above, and its image was compared with the image of the other,
unstained sample of the same potato.
3.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตัวอย่างมันฝรั่ง (Marbelle) ถูกทำให้ร้อนในน้ำร้อนที่ 90 Cในเรือทำอาหารสำหรับช่วงเวลา 60 วินาทีจาก 60 เป็น 720 s ในแต่ละมันฝรั่งที่ได้ออก ตัดครึ่ง แล้วเย็นทันทีในอ่างน้ำแข็งที่ประกอบด้วย 4% กรด (กรดซิตริกช่วยป้องกันหลังสีน้ำตาลหนึ่งมันฝรั่งดิบ) หลังจากทำความเย็นตัวอย่างมันฝรั่งที่แห้งสำหรับครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องสองซีกของแต่ละอย่างมันฝรั่งอย่างใดอย่างหนึ่งคือการเตรียมการประมาณ 2 มม.หนาขนานกับผิวตัด นี้ชิ้นใช้สำหรับวัดความก้าวหน้าของการ gelatinizationด้านหน้าเป็นดังนี้: ตัวอย่างการถ่ายโดยใช้ Canon 500Dกล้องมาโครเลนส์ EF-S 60 มม. 1:2.8 USM การ gelatinizationด้านหน้าเป็นมองเห็นได้ชัดเจน (ดูรูป 2 ในภายหลัง), และจากการกำหนดพื้นผิว dfs จากภาพโดยใช้ AdobePhotoshop CS4 ระยะทางที่วัดในช่วงเวลา 30 รอบรายงานรอบนอกของฝรั่ง และระยะทางเป็นการค่าเฉลี่ยของการวัดเหล่านี้ 12 ความยาวและความกว้าง(2 แกนหลักและแกนรองที่ 2) ของไข่ประมาณรูปร่างของตัวอย่าง ก็ยังวัดย้อมสีไอโอดีน: เพื่อแสดงให้เห็นว่า ด้านหน้ามองเห็นได้ผลจาก gelatinization เตรียมการอีกครึ่งหนึ่งของตัวอย่างมันฝรั่งยังและย้อม โดยวางไว้ในโซลูชันของ Lugol ไอโอดีนหนึ่งนาทีตาม ด้วยการล้างน้ำกลั่นในหนึ่งนาที องค์ประกอบของโซลูชันของ Lugol ไอโอดีน คือ 2 กรัม KI ใน 50 มล.กลั่นน้ำและการเพิ่มโซลูชันหุ้นไอโอดีน 0.2 ml (Lamberg และโอลส์สัน 1989) ถ่ายตัวอย่างย้อมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น และภาพของการเปรียบเทียบภาพของอื่น ๆตัวอย่างที่ unstained ของฝรั่งเหมือนกัน3

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กลุ่มตัวอย่างมันฝรั่ง (marbelle) ถูกความร้อนในน้ำร้อนที่ 90 องศาเซลเซียส
ในการปรุงอาหารเรือสำหรับช่วงเวลา 60 s 60-720 s ในแต่ละ
นาทีมันฝรั่งถูกนำออกมาตัดในช่วงครึ่งปีและระบายความร้อนได้ทันที
ในอ่างน้ำน้ำแข็งที่มีกรดซิตริก 4% (กรดซิตริกช่วยป้องกัน
การเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์ต่อมาในส่วนดิบของมันฝรั่ง) หลังจากระบายความร้อน
ตัวอย่างมันฝรั่งแห้งสำหรับครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง.
หนึ่งในสองครึ่งของกลุ่มตัวอย่างมันฝรั่งแต่ละคนถูกหั่นบาง ๆ
ประมาณ 2 มิลลิเมตรความหนาขนานกับพื้นผิวการตัด; นี้
ชิ้นถูกนำมาใช้สำหรับการวัดความก้าวหน้าของการเกิดเจลที่
ด้านหน้าดังนี้ตัวอย่างถูกถ่ายภาพโดยใช้กล้อง Canon 500D
กล้องที่มีเลนส์มาโคร EF-S 60 มม 1: 2.8 USM เจ
ด้านหน้าได้อย่างชัดเจนมองเห็นได้ (ดูรูปที่ 2. ในภายหลัง) และระยะห่างจาก
พื้นผิว DFS ถูกกำหนดจากภาพโดยใช้ Adobe
Photoshop CS4 ระยะทางที่วัดวันที่ 30 ช่วงเวลาที่รอบ
รอบนอกของมันฝรั่งและระยะทางได้รับการรายงานเป็น
ค่าเฉลี่ยของ 12 วัด ความยาวและความกว้าง
(2 แกนหลักและ 2 แกนรอง) ของรูปไข่ประมาณ
รูปร่างของกลุ่มตัวอย่างยังถูกวัด.
ย้อมสีไอโอดีน: แสดงให้เห็นว่าด้านหน้ามองเห็นผล
จากการเกิดเจครึ่งหนึ่งของกลุ่มตัวอย่างมันฝรั่งอีกนอกจากนี้ยังได้รับการหั่น
และย้อมสี โดยการวางไว้ในการแก้ปัญหาของ Lugol ไอโอดีนเป็นเวลาหนึ่งนาที
ตามด้วยการล้างในน้ำกลั่นเป็นเวลาหนึ่งนาที องค์ประกอบ
ของการแก้ปัญหาไอโอดีน Lugol เป็น 2 กรัม KI ใน 50 มลกลั่น
น้ำและการเพิ่ม 0.2 มิลลิลิตรสารละลายไอโอดีนหุ้น (Lamberg และ
โอลส์สัน, 1989) กลุ่มตัวอย่างที่เปื้อนถูกถ่ายภาพตามที่อธิบายไว้
ข้างต้นและภาพที่ถูกเมื่อเทียบกับภาพของอื่น ๆ
ตัวอย่างไม่มีรอยเปื้อนของมันฝรั่งเดียวกัน.
3

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันฝรั่งตัวอย่าง ( marbelle ) อุ่นในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียสในการปรุงอาหารภาชนะสำหรับช่วง 60 จาก 60 ถึง 720 S . แต่ละนาทีมันฝรั่งออกมาตัดในครึ่งและทันทีด้วยน้ำแข็งในอ่างน้ำที่มี 4 % กรดซิตริก ( กรดมะนาวป้องกันต่อมาสีน้ำตาลในส่วนวัตถุดิบของฝรั่ง ) เมื่อเย็นมันฝรั่งตัวอย่างแห้ง ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหนึ่งสองซีกแต่ละตัวอย่างถูกหั่นมันฝรั่งประมาณ 2 มม. ความหนาขนานกับพื้นตัด ; นี้ชิ้นถูกใช้เพื่อวัดความก้าวหน้าของเจลาติไนเซชันหน้าดังนี้ตัวอย่างที่ถ่ายภาพโดยใช้ Canon 500dกล้องกับเลนส์มาโคร ef-s 60 มม. 1:2.8 USM . การเจลาติไนเซชันด้านหน้าก็เห็นได้อย่างชัดเจน ( ดูรูปที่ 2 ต่อมา ) และระยะทางจากพื้นผิว , DFS , พิจารณาจากภาพโดยใช้โปรแกรม AdobePhotoshop CS4 ระยะทางวัดที่ 30 ช่วงรอบรอบนอกของ มันฝรั่ง และระยะทางที่ถูกรายงานเป็นเฉลี่ยของทั้ง 12 วัด ความยาวและความกว้าง( 2 แกนใหญ่แกนเล็ก และ 2 ) การประมาณเชิงวงรีรูปร่างของตัวอย่างถูกวัดสารย้อมสี : เพื่อแสดงให้เห็นว่า ด้านหน้าที่มองเห็นได้ ส่งผลให้จากการเกิดเจลาติไนซ์ อีกครึ่งหนึ่งของตัวอย่างก็หั่นมันฝรั่งและย้อมสี โดยวางไว้ใน lugol ของสารละลายไอโอดีนใน 1 นาทีตามด้วยล้างในน้ำกลั่นนาน 1 นาที องค์ประกอบของสารละลายไอโอดีนของ lugol 2 G กีใน 50 ml กลั่นน้ำและเพิ่ม 0.2 มิลลิลิตร สารละลายไอโอดีน ( lamberg หุ้นและโอลส์สัน , 1989 ) การย้อมตัวอย่างถ่ายภาพตามที่อธิบายไว้ข้างต้น และภาพเมื่อเทียบกับภาพอื่น ๆตัวอย่างไม่มีรอยเปื้อนของฝรั่งเหมือนกัน3 .