The important factor which affects

The important factor which affects the rheological behavior of LAB is the heat treatment of milk and fermented product. Temperature affects the rheological parameters mainly due the denaturation of proteins present (Casein) in milk. This protein casein present in colloidal form and it is sustained by calcium bridges between the casein micelles. Apart of the casein, another protein substance is also present in milk is whey protein and is exist in soluble state and have no interaction with casein micelles (Mathur et al., 1978; Jenness and Patton 1959). When milk is heated the whey protein gets denatured and interacts with casein micelles without affecting the calcium bridges. During fermentation process, starter bacteria produces lactic acid so that pH of the medium decreases. Due to which calcium of bridges goes from colloidal state to solution state. As the acidity rises and pH decreases, these calcium bridges between the protein particles get dissolved in solution state (Hassan, 2003). Now these

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อการไหลตัวของห้องปฏิบัติจะรักษาความร้อนของนมและผลิตภัณฑ์ที่หมัก อุณหภูมิมีผลต่อการไหลตัวพารามิเตอร์ลูกหนี้ denaturation ของโปรตีนอยู่ (เคซีน) ในน้ำนมส่วนใหญ่ เคซีนโปรตีนนี้อยู่ในฟอร์ม colloidal และที่ยั่งยืนแคลเซียมสะพานระหว่าง micelles เคซีน ของเคซีน สารโปรตีนอื่นยังปัจจุบันนมเป็นโปรตีน และ อยู่ในสถานะที่ละลายน้ำได้ และมีปฏิสัมพันธ์ไม่เค micelles (Mathur และ al. 1978 Jenness และ Patton 1959) การอุ่นนม เวย์โปรตีนได้เอทิลแอลกอฮอล์ และโต้ตอบกับ micelles เคซีนโดยไม่กระทบกับสะพานแคลเซียม ในระหว่างกระบวนการหมัก เริ่มต้นแบคทีเรียสร้างกรดแลคติกเพื่อที่ลดค่า pH ของตัวกลาง เนื่องจากแคลเซียมที่สะพานไปจากสถานะ colloidal รัฐแก้ปัญหา เป็นกรดที่เพิ่มขึ้น และค่า pH ลดลง สะพานเหล่านี้แคลเซียมระหว่างอนุภาคโปรตีนได้ละลายในสถานะโซลูชัน (Hassan, 2003) ตอนนี้เหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปัจจัยที่สำคัญที่มีผลต่อพฤติกรรมการไหลของแล็บคือการรักษาความร้อนของนมและผลิตภัณฑ์หมัก อุณหภูมิมีผลต่อการไหลพารามิเตอร์หลักเนื่องจากสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนในปัจจุบัน (เคซีน) ในนม เคซีนโปรตีนนี้อยู่ในรูปแบบคอลลอยด์และมันก็เป็นอย่างยั่งยืนโดยสะพานแคลเซียมระหว่าง micelles เคซีน นอกเหนือจากเคซีนซึ่งเป็นสารโปรตีนอื่นยังอยู่ในนมคือเวย์โปรตีนและมีอยู่ในรัฐที่ละลายน้ำได้และมีปฏิสัมพันธ์กับ micelles เคซีนไม่ (Mathur et al, 1978;. Jenness และแพตตัน 1959) เมื่อนมอุ่นเวย์โปรตีนที่ได้รับเอทิลแอลกอฮอล์และมีปฏิสัมพันธ์กับ micelles เคซีนโดยไม่มีผลต่อสะพานแคลเซียม ในระหว่างกระบวนการหมักแบคทีเรียเริ่มต้นผลิตกรดแลคติกเพื่อให้ค่า pH ของกลางที่ลดลง เนื่องจากการที่แคลเซียมสะพานไปจากรัฐคอลลอยด์เพื่อให้รัฐแก้ปัญหา ในฐานะที่เพิ่มขึ้นและค่า pH ความเป็นกรดลดลงเหล่านี้สะพานแคลเซียมระหว่างอนุภาคโปรตีนที่ละลายได้ในรัฐแก้ปัญหา (ฮัสซัน, 2003) ตอนนี้เหล่านี้