Glass transition has also been foun

Glass transition has also been found to affect the kinetics of
diffusion-controlled chemical reactions such as Maillard reaction.
The high viscosity of a system below their glass transition
temperature (Tg) was associated with limited molecular mobility
and the consequent retarding of the reaction rate (Bell, Touma,
White, & Chen, 1998; Karmas, Buera, & Karel, 1992; Lievonen,
Laaksonen, & Roos, 1998). Water plasticization increases molecular
mobility, which may result in the conversion of lactose from the
amorphous state to the crystalline state (Roos & Karel, 1992). In
closed systems, lactose crystallization will induce an increase in aw
due to the release of water from amorphous lactose and may also
accelerate deteriorative changes, such as NEB (Jouppila & Roos,
1994; Vuataz, 2002). Crystallization increases with increasing
relative humidity (RH) and heat treatment (Jouppila & Roos, 1994;
Vuataz, 1988).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนกระจกได้ยังพบว่ามีผลต่อจลนพลศาสตร์ของการกระจายควบคุมปฏิกิริยาเคมีเช่นปฏิกิริยา Maillardมีความหนืดสูงของระบบด้านล่างการเปลี่ยนแก้วอุณหภูมิ (Tg) ถูกเชื่อมโยงกับโมเลกุลคล่องและชะลอตที่ตามมาของอัตราการเกิดปฏิกิริยา (Bell, Toumaสีขาว และเฉิน 1998 Karmas, Buera และคา เรล 1992 LievonenLaaksonen และรูส 1998) เพิ่มขึ้น plasticization น้ำโมเลกุลเคลื่อนไหว การแปลงของแล็กโทสจากการรัฐไปสู่สถานะผลึก (รูสและคาเรล 1992) ในระบบปิด ตกผลึกแล็กโทสจะทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของคะแนนเนื่องจากการปล่อยน้ำจากสัณฐานแลคโตส และยังอาจเร่งการเปลี่ยนแปลง deteriorative เช่น NEB (Jouppila & รูสปี 1994 Vuataz, 2002) ตกผลึกเพิ่มกับเพิ่มความชื้นสัมพัทธ์ (RH) และความร้อน (Jouppila & รูส 1994Vuataz, 1988)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนกระจกยังได้รับพบว่าผลกระทบต่อกลไกของ
การแพร่กระจายที่ควบคุมปฏิกิริยาทางเคมีเช่นปฏิกิริยา Maillard.
ความหนืดสูงของระบบดังต่อไปนี้การเปลี่ยนกระจกของพวกเขา
อุณหภูมิ (TG) มีความสัมพันธ์กับการเคลื่อนไหวของโมเลกุล จำกัด
และหน่วงผลเนื่องมาจากอัตราการเกิดปฏิกิริยา ( เบลล์ Touma,
สีขาว, เฉิน & 1998; Karmas, Buera และคาเรล 1992; Lievonen,
Laaksonen & Roos, 1998) Plasticization น้ำเพิ่มขึ้นในระดับโมเลกุล
การเคลื่อนไหวซึ่งอาจส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของแลคโตสจากที่
รัฐอสัณฐานไปยังรัฐผลึก (Roos และคาเรล, 1992) ใน
ระบบปิดการตกผลึกแลคโตสจะทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของ AW
เนื่องจากการปล่อยน้ำจากแลคโตสอสัณฐานและยังอาจ
เร่งการเปลี่ยนแปลง deteriorative เช่น NEB (Jouppila & Roos,
1994; Vuataz, 2002) การเพิ่มขึ้นของการตกผลึกเพิ่ม
ความชื้นสัมพัทธ์ (RH) และการรักษาความร้อน (Jouppila & Roos 1994;
Vuataz, 1988)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงของแก้วที่ได้รับยังพบว่ามีผลต่อจลนศาสตร์ของการแพร่กระจายที่ควบคุมปฏิกิริยาทางเคมี เช่น ปฏิกิริยาเมลลาร์ด .ความหนืดสูงของระบบด้านล่างของกระจกที่เปลี่ยนอุณหภูมิ ( TG ) ที่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนย้ายโมเลกุลจำกัดและเป็นผลเนื่องมาจากการของอัตราการเกิดปฏิกิริยา ( เบลล์ โทมะสีขาว และ เฉิน , 1998 ; กรรม buera & คาเรล , 1992 ; lievonen , ,laaksonen & รูส , 1998 ) plasticization เพิ่มน้ำโมเลกุลการเคลื่อนไหว ซึ่งอาจส่งผลในการเปลี่ยนแปลงของแลคโตสจากซึ่งรัฐให้รัฐ ( รูสึก & คาเรล , 1992 ) ในระบบปิด แลคโตส ผลึกจะทำให้เพิ่มอ่าเนื่องจากการปล่อยน้ำจากอสัณฐาน แลคโตส และอาจยังเร่งการเปลี่ยนแปลง deteriorative เช่นเอ็น ( jouppila รูส & ,1994 ; vuataz , 2002 ) ผลึกเพิ่มขึ้น เพิ่มขึ้นความชื้นสัมพัทธ์ ( RH ) และความร้อน ( jouppila & รูส , 1994 ;vuataz , 1988 )