2.2. Pasting properties and yeast l

2.2. Pasting properties and yeast leavened bread making
characteristics
A Rapid Visco Analyser (RVA) (Newport Scientific PVT, Ltd.,
Warriewood, Australia) was used to determine the pasting properties
of the flour mixes. Analysis was performed on the flours in
triplicate according to the standard Newport Scientific method for
whole meal flour (4 g flour, 14 g moisture basis) with slight
modification: flour samples (2 g dry weight) was transferred to an
RVA canister, and double distilled water was added to the flour to
give a final weight of starch suspension of exactly 25 g. The starch
suspension was held in the RVA at 50 C for 1 min, heated from 50
to 95 C at a rate of 12 C/min, held at 95 C for 2.5 min, cooled to
50 C at a rate of 12 C/min, and held at 50 C for 2 min (Li, Hasjim,
Dhital, Godwin, & Gilbert, 2011). The heating process was accompanied
with a constant shear at 960 rpm for the first 10 s followed
by a constant shear at 160 rpm until the end of the analysis. The
peak viscosity, breakdown, setback, final viscosity, and pasting
temperature of the flour were identified from the pasting curve
using Thermocline Version 2.2 software (Newport Scientific, Warriewood,
NSW, Australia). For bulk density determination, a circular
container of known volume was filled with the sample of flour and
gently tapped. The excess flour was leveled off and the content was
weighed. The bulk density was calculated as the ratio of mass of
contents to volume of container. Average of three replications was
reported. Breads with different formulations were prepared by
straight dough method of bread preparation (AACC Method 10-
10.03). The ingredients were added based on a percentage flour
weight. After baking, the bread loaf was kept for cooling for 2 h on a
cooling rack. The cooled bread loaf was then weighed on weighing
balance to obtain total loaf weight. The cooled loaf of bread samples
were then taken up for volume calculation by rapeseed displacement
method (Lopez, Pereira, & Junqueira, 2004) prior to slicing.
The specific volume was calculated by dividing loaf volume by loaf
weight.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.2. การวางคุณสมบัติและยีสต์ leavened ทำขนมปังลักษณะการวิเคราะห์อย่างรวดเร็วของสโก (RVA) (นิวพอร์ตวิทยาศาสตร์ PVT จำกัดWarriewood ออสเตรเลีย) ถูกใช้เพื่อกำหนดคุณสมบัติวางการผสมแป้ง ทำการวิเคราะห์ตามแป้งในเพิ่มขึ้นสามเท่าตามวิธีวิทยาศาสตร์นิวพอร์ตมาตรฐานการอาหารทั้งแป้ง (แป้ง 4 กรัม พื้นฐานความชื้น 14 g) ด้วยเล็กน้อยการแก้ไข: ตัวอย่างแป้งสาลี (2 กรัมน้ำหนักแห้ง) ถูกย้ายไปRVA กระป๋อง และน้ำกลั่นคู่ถูกเพิ่มแป้งไปให้น้ำหนักสุดท้ายแป้งระงับตรง 25 กรัม แป้งระงับการจัดขึ้นใน RVA 50 c เป็นเวลา 1 นาที อุ่น 50ถึง C 95 อัตรา 12 C/นาที เวลา 95 C 2.5 นาที เย็นที่C 50 อัตรา 12 C/นาที และจัดขึ้นที่ 50 c เป็นเวลา 2 นาที (Li, HasjimDhital ก็อดวิน & Gilbert, 2011) พร้อมกับการทำความร้อนมีแรงเฉือนที่คงที่ 960 rpm 10 แรก s ตามโดยแรงเฉือนที่คงที่ 160 rpm ของการวิเคราะห์ การความหนืดสูง แบ่ง ความล้มเหลว ความหนืดสุดท้าย และการวางระบุอุณหภูมิของแป้งจากโค้งวางใช้ซอฟต์แวร์ Thermocline รุ่น 2.2 (วิทยาศาสตร์นิวพอร์ต Warriewoodนิวเซาธ์เวลส์ ออสเตรเลีย) การวัดความหนาแน่นจำนวนมาก หนังสือเวียนคอนเทนเนอร์ของรู้จักกันเต็มไป ด้วยตัวอย่างของแป้ง และค่อย ๆ เคาะ ผ่านแป้งส่วนเกินออก และเนื้อหาที่ชั่งน้ำหนัก ความหนาแน่นคำนวณเป็นอัตราส่วนของมวลของเนื้อหาของคอนเทนเนอร์ มีค่าเฉลี่ยของระยะที่สามรายงาน ขนมปังกับสูตรต่าง ๆ ณแป้งตรงวิธีการเตรียมขนมปัง (AACC วิธี 10-10.03) เพิ่มส่วนผสมตามเปอร์เซ็นต์แป้งน้ำหนัก หลังจากเบเกอรี่ ฉันถูกเก็บไว้สำหรับทำความเย็น 2 ชม.ในการระบายชั้น ปอนด์ขนมปังเย็นได้แล้วชั่งน้ำหนักในการชั่งน้ำหนักยอดการรับน้ำหนักรวมปอนด์ ตามตัวอย่างขนมปังเย็นแล้วถ่ายค่าสำหรับการคำนวณปริมาณ โดยปริมาณกระบอกสูบเรพวิธีการ (โลเปซ Pereira, & Junqueira, 2004) ก่อนหั่นปริมาตรจำเพาะคำนวณ โดยการหารปริมาตรปอนด์ปอนด์น้ำหนัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2 วางคุณสมบัติและยีสต์ขึ้ทำขนมปัง
ลักษณะ
อย่างรวดเร็ว Visco Analyser (RVA) (นิวพอร์ตวิทยาศาสตร์ PVT, Ltd.
Warriewood, ออสเตรเลีย) ถูกนำมาใช้ในการกำหนดคุณสมบัติที่วาง
ผสมแป้ง การวิเคราะห์ที่ได้ดำเนินการในแป้งใน
เพิ่มขึ้นสามเท่าตามมาตรฐานวิธีการที่นิวพอร์ตวิทยาศาสตร์
แป้งทั้งมื้อ (แป้ง 4 กรัม 14 พื้นฐานความชื้นก) พร้อมเล็กน้อย
ปรับเปลี่ยน: ตัวอย่างแป้ง (2 กรัมน้ำหนักแห้ง) ถูกย้ายไปยัง
กระป๋อง RVA และดับเบิล น้ำกลั่นถูกเพิ่มลงในแป้งที่จะ
ให้น้ำหนักสุดท้ายของการระงับแป้งตรง 25 กรัม แป้ง
ระงับจัดขึ้นใน RVA ที่ 50 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 นาทีอุ่นจาก 50
ไป 95? C ที่อัตรา 12? C / นาทีซึ่งจัดขึ้นที่ 95? C เป็นเวลา 2.5 นาที, เย็นถึง
50 องศาเซลเซียสในอัตราที่ 12? C / นาทีและจัดขึ้นที่ 50 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 นาที (Li, Hasjim,
Dhital เคและกิลเบิร์ 2011) กระบวนการให้ความร้อนที่มาพร้อม
กับแรงเฉือนคงที่ที่ 960 รอบต่อนาทีสำหรับ 10 วินาทีแรกตาม
ด้วยการเฉือนคงที่ที่ 160 รอบต่อนาทีจนกว่าจะสิ้นสุดของการวิเคราะห์
ความหนืดสูงสุดสลาย, ความล้มเหลว, ความหนืดสุดท้ายและวาง
อุณหภูมิของแป้งที่ถูกระบุจากเส้นโค้งการวาง
โดยใช้ thermocline รุ่น 2.2 ซอฟแวร์ (นิวพอร์ตวิทยาศาสตร์ Warriewood,
NSW, ออสเตรเลีย) สำหรับการกำหนดความหนาแน่นเป็นวงกลม
ภาชนะของปริมาณที่รู้จักกันก็เต็มไปด้วยตัวอย่างของแป้งและ
เคาะเบา ๆ แป้งส่วนเกินถูกจ่อออกและเนื้อหาได้รับการ
ชั่งน้ำหนัก ความหนาแน่นที่คำนวณเป็นอัตราส่วนของมวลของ
เนื้อหาปริมาณของภาชนะ เฉลี่ยของสามซ้ำ
รายงาน ขนมปังที่มีสูตรที่แตกต่างได้รับการจัดทำขึ้นโดย
วิธีแป้งตรงของการเตรียมความพร้อมขนมปัง (วิธี AACC 10-
10.03) ส่วนผสมที่ถูกเพิ่มเข้ามาอยู่บนพื้นฐานของแป้งร้อยละ
น้ำหนัก หลังจากอบก้อนขนมปังถูกเก็บไว้สำหรับระบายความร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงบน
ชั้นวางระบายความร้อน ก้อนขนมปังเย็นรับแรงกดดันจากนั้นในการชั่งน้ำหนัก
ความสมดุลที่จะได้รับน้ำหนักก้อนรวม ก้อนระบายความร้อนของตัวอย่างขนมปัง
ถูกนำขึ้นแล้วสำหรับการคำนวณหาปริมาตรโดยเรพซีดกระจัด
วิธี (โลเปซ, รา & คัวอิ, 2004) ก่อนที่จะหั่น.
ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงที่คำนวณโดยการหารปริมาณก้อนโดยก้อน
น้ำหนัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.2 . คุณสมบัติ และมีเชื้อยีสต์ทำขนมปังลักษณะเป็นเครื่อง Rapid Visco Analyser ( ความหนืด ) ( Newport ทางวิทยาศาสตร์ Pvt , Ltd .warriewood , ออสเตรเลีย ) ถูกใช้เพื่อตรวจสอบคุณสมบัติของแป้งผสม การวิเคราะห์บนแป้งในทำสำเนาสามฉบับตามวิธีการวิทยาศาสตร์มาตรฐานสำหรับนิวพอร์ตแป้งทำขนมปัง ( 4 กรัมแป้ง , 14 กรัมพื้นฐานความชื้น ) เล็กน้อยการแก้ไข : ตัวอย่างแป้ง 2 กรัมน้ำหนักแห้ง ) ถูกย้ายไปเป็นความหนืด canister และดับเบิลน้ำกลั่นเพิ่มแป้งให้มีน้ำหนักสุดท้ายของแป้งระงับ 25 กรัมแป้งช่วงล่างที่จัดขึ้นในความหนืดที่ 50 องศาเซลเซียสนาน 1 นาที ความร้อนจาก 50ถึง 95 องศาเซลเซียสในอัตรา 12 องศาเซลเซียส / นาที ที่จัดขึ้นที่ 95 C 2.5 นาที เย็น50 องศาเซลเซียสในอัตรา 12 องศาเซลเซียส / นาที และจัดขึ้นที่ 50 องศาเซลเซียส 2 นาที hasjim ( Li ,dhital Godwin , และ , Gilbert , 2011 ) กระบวนการความร้อนถูกพร้อมกับเฉือนที่ 960 รอบต่อนาที ครั้งแรก 10 ตามโดยเฉือนที่ 160 รอบจนกว่าจะสิ้นสุดของการวิเคราะห์ ที่ความหนืดสูงสุดเสีย , ถอยหลัง , ความหนืดสุดท้าย และ วางอุณหภูมิของแป้งที่ถูกระบุจากการวางโค้งการใช้ซอฟต์แวร์รุ่น 2.2 เทอร์โมไคลน์ ( นิวพอร์ต warriewood ทางวิทยาศาสตร์ ,NSW , ออสเตรเลีย ) สำหรับการหาความหนาแน่น , วงกลมภาชนะหรือปริมาณเต็มไปด้วยตัวอย่างของแป้งค่อย ๆเคาะ . แป้งส่วนเกินก็เริ่มคงที่ และเนื้อหา คือชั่งน้ำหนัก ความหนาแน่นถูกคำนวณเป็นอัตราส่วนของมวลของเนื้อหากับปริมาตรของภาชนะ เฉลี่ยสามซ้ำรายงาน ขนมปังพร้อมสูตรต่าง ๆที่เตรียมไว้โดยวิธีแป้งตรงเตรียมขนมปัง ( AACC ) 1010.03 ) ส่วนผสมที่เพิ่มตามเปอร์เซ็นต์แป้งน้ำหนัก หลังจากอบ ขนมปังก้อนไว้ให้เย็น 2 ชั่วโมงบนชั้นวางระบายความร้อน ระบายความร้อนด้วยขนมปังก้อนแล้วชั่งบนเครื่องชั่งสมดุลเพื่อให้ได้น้ำหนักก้อนทั้งหมด เย็นของตัวอย่างขนมปังก้อนแล้วเอาขึ้นเพื่อคำนวณหาปริมาตรโดยการแทนที่ rapeseedวิธี โลเปซ , Pereira & junqueira , 2004 ) ก่อน slicing .ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงถูกคำนวณโดยการหารปริมาณก้อน โดยก้อนน้ำหนัก