2. Materials and methods2.1. Sample

2. Materials and methods
2.1. Samples preparation
A total of 51 green bacon belly pieces with an average weight of 1.2 ± 0.3 kg from commercially available Taihu × Duroc × York crossbreed pigs weighting 90–110 kg were purchased from a local supermarket. After 24 h of chilling at 4 °C in a refrigerator, three of them were randomly sampled and analysed as a control of the raw material, the remaining green bacons were divided into four groups, each containing 12 pieces. Group-1 (LT&LS) samples were salted with 1.0% salt and ripened at an initial temperature (the drying–ripening temperature on first day) of 16 °C; group-2 (LT&HS) samples were salted with 5.0% salt and ripened at an initial temperature of 16 °C; group-3 (HT&LS) samples were salted with 1.0% salt and ripened at an initial temperature of 20 °C; group-4 (HT&HS) samples were salted with 5.0% salt and ripened at an initial temperature of 20 °C. For all these four groups, the samples were salted for 3 days at 4 °C and 85–90% relative humidity (RH), and during drying–ripening period, drying–ripening temperature was increased at 1.5 °C/day, RH gradually reduced from 85% to 79% at 0.5%/day.

The central fraction muscle of the bacons at four process points (end of salting, drying–ripening 3, 6 and 9 days), which were trimmed off intermuscular fat, were taken as samples for analysis. Three replicated samples were sampled at every process point. Samples after sampling were vacuum-packaged and stored at −40 °C until analysis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. วัสดุและวิธีการ
2.1 ตัวอย่างการจัดทำทั้งหมด 51 ชิ้นเบคอนท้องสีเขียวที่มีน้ำหนักเฉลี่ย 1.2 ± 0.3 กก. จากการใช้ในเชิงพาณิชย์ Taihu ×× Duroc นิวยอร์กสุกรพันธุ์น้ำหนัก 90-110 กก. ที่ซื้อมาจากซูเปอร์มาร์เก็ตในท้องถิ่น
หลังจาก 24 ชั่วโมงหนาวที่ 4 ° C ในตู้เย็นที่สามของพวกเขาได้รับการสุ่มเก็บตัวอย่างและวิเคราะห์การควบคุมของวัตถุดิบที่เหลือ bacons สีเขียวถูกแบ่งออกเป็นสี่กลุ่มแต่ละที่มี 12 ชิ้น กลุ่มที่ 1 (LT และแอลเอส) ตัวอย่างเค็มด้วยเกลือ 1.0% และสุกที่อุณหภูมิเริ่มต้น (อุณหภูมิอบแห้งสุกในวันแรก) 16 ° C; กลุ่ม 2 (LT และ HS) ตัวอย่างเค็มด้วยเกลือ 5.0% และสุกที่อุณหภูมิเริ่มต้นของ 16 ° C; กลุ่ม 3 (HT และแอลเอส) ตัวอย่างเค็มด้วยเกลือ 1.0% และสุกที่อุณหภูมิเริ่มต้นของ 20 ° C; กลุ่มที่ 4 (HT & HS) ตัวอย่างเค็มด้วยเกลือ 5.0% และสุกที่อุณหภูมิเริ่มต้นที่ 20 องศาเซลเซียส สำหรับเหล่านี้ทั้งหมดสี่กลุ่มตัวอย่างที่ถูกเค็มเป็นเวลา 3 วันที่ 4 องศาเซลเซียสและ 85-90% ความชื้นสัมพัทธ์ (RH) และในช่วงระยะเวลาการอบแห้งสุกอุณหภูมิอบแห้งสุกเพิ่มขึ้นที่ 1.5 ° C / วัน RH ค่อยๆ ลดลงจาก 85% เป็น 79% ที่ 0.5% / วัน. กล้ามเนื้อส่วนกลางของ bacons ที่สี่จุดกระบวนการ (จุดสิ้นสุดของเกลือแห้งสุก ​​3, 6 และ 9 วัน) ซึ่งถูกตัดไขมันออก intermuscular ถูกนำมาเป็น ตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ สามตัวอย่างถูกจำลองแบบตัวอย่างที่จุดทุกขั้นตอน ตัวอย่างหลังจากที่ได้รับการสุ่มตัวอย่างสูญญากาศบรรจุและเก็บไว้ที่ -40 ° C จนการวิเคราะห์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . วัสดุและวิธีการ
2.1 . ตัวอย่างการเตรียม
รวม 51 สีเขียวท้องชิ้นเบคอนมีน้ำหนักเฉลี่ย 1.2 ± 0.3 กก. จากใช้ได้ในเชิงพาณิชย์ Taihu ××นิวยอร์กดีที่สุดของสุกรน้ำหนัก 90 – 110 กิโลกรัม ซื้อมาจากซุปเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น หลังจาก 24 ชั่วโมงของวันที่ 4 ° C ในตู้เย็น สามของพวกเขาถูกสุ่มเก็บและวิเคราะห์ข้อมูล เช่น ควบคุมวัตถุดิบเหลือสีเขียว เบคอนทอด แบ่งออกเป็น 4 กลุ่ม แต่ละที่มี 12 ชิ้น group-1 ( มัน& LS ) จำนวนเกลือ 1.0 % เกลือและสุกที่อุณหภูมิเริ่มต้น ( แห้ง ) เมื่ออุณหภูมิในวันแรก 16 ° C ; group-2 ( มัน& HS ) จำนวนเค็มด้วย 5.0 % เกลือและสุกที่อุณหภูมิเริ่มต้นที่ 16 ° C ; group-3 ( HT & LS ) จำนวนเค็มด้วย 10 % เกลือและสุกที่อุณหภูมิเริ่มต้น 20 ° C ; group-4 ( HT & HS ) จำนวนเค็มด้วย 5.0 % เกลือและสุกที่อุณหภูมิ 20 ° C เริ่มต้นเหล่านี้ทั้งหมด 4 กลุ่ม ได้แก่ เกลือ 3 วันที่ 4 ° C และ 85 – 90% ความชื้นสัมพัทธ์ ( RH ) และในช่วงระยะเวลาในการบ่มสุกและแห้ง และอุณหภูมิในการอบแห้งเพิ่มขึ้น 1.5 ° C / วัน ๆค่อย ๆ ลดลงจาก 85% ถึงร้อยละ 79 ที่ 05 % / วัน

กลาง ส่วนกล้ามเนื้อของเบคอนทอด 4 กระบวนการจุด ( จบ ) การสุก , 3 , 6 และ 9 วัน แห้ง ) ซึ่งถูกตัดออกไปไขมัน intermuscular เอามาเป็นตัวอย่างในการวิเคราะห์ สามจำนวนจำนวนตัวอย่างที่ทุกกระบวนการจุด ตัวอย่างหลังจำนวนสูญญากาศบรรจุและอุณหภูมิ− 40 ° C

จนถึงการวิเคราะห์