Lactic Acid FermentatonLactic acid

Lactic Acid Fermentaton
Lactic acid fermentation is caused by some fungi and bacteria. The most important lactic acid producing bacteria is Lactobacillus. Other bacteria which produce lactic acid include:
• leuconostoc mesenteroides
• pediococcus cerevisiae
• streptococcus lactis
• bifidobacterium bifidus.
Lactic acid fermentation is used throughout the world to produce speciality foods:
• Western world: yogurt, sourdough breads, sauerkraut, cucumber pickles and olives
• Middle East: pickled vegetables
• Korea: kimchi (fermented mixture of Chinese cabbage, radishes, red pepper, garlic and ginger)
• Russia: kefir
• Egypt: laban rayab and laban zeer (fermented milks), kishk (fermented cereal and milk mixture)
• Nigeria: gari (fermented cassava)
• South Africa : magou (fermented maize porridge)
• Thailand : nham (fermented fresh pork)
• Philippines : balao balao (fermented rice and shrimp mixture)
• The presence of lactic acid, produced during the lactic acid fermentation is responsible for the sour taste and for the improved microbiological stability and safety of the food. This lactic acid fermentation is responsible for the sour taste of dairy products such as cheese, yoghurt and kefir.

Lactic acid fermentation also gives the sour taste to fermented vegetables such as traditionally cultured sauerkraut and pickles. The sugars in the cabbage are converted into lactic acid and serve as a preservative.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กรดแลคติก

fermentaton แลคติกการหมักกรดที่เกิดจากเชื้อราและแบคทีเรียบาง กรดแลคติกที่สำคัญที่สุดในการผลิตแบคทีเรียที่เป็นแลคโตบาซิลลัส แบคทีเรียอื่น ๆ ที่ผลิตกรดแลคติกประกอบด้วย:.
• Leuconostoc mesenteroides
• Pediococcus cerevisiae
• Streptococcus lactis
• bifidus Bifidobacterium
หมักกรดแลคติกที่ถูกนำมาใช้ทั่วโลกในการผลิตอาหารพิเศษ:
•โลกตะวันตก: โยเกิร์ต, ขนมปัง Sourdough, กะหล่ำปลีดองผักดองแตงกวาและมะกอก
•ตะวันออกกลาง: ผักดอง
•เกาหลี: กิมจิ (หมักส่วนผสมของกะหล่ำปลีจีน, หัวไชเท้าพริกแดงกระเทียมและขิง)
•รัสเซีย: kefir
• อียิปต์: rayab ลาบันและเซียร์บัน (นมหมัก) kishk (หมักธัญพืชและผสมนม)
•ไนจีเรีย: Gari (มันสำปะหลังหมัก)
•แอฟริกาใต้magou (โจ๊กข้าวโพดหมัก)
•ไทย: แหนม (หมักเนื้อหมูสด)
•ฟิลิปปินส์: Balao Balao (ข้าวหมักและกุ้งผสม)
•การปรากฏตัวของกรดแลคติกที่ผลิตในระหว่างการหมักกรดแลคติกเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับรสชาติเปรี้ยวและ สำหรับเสถียรภาพทางจุลชีววิทยาที่ดีขึ้นและความปลอดภัยของอาหารการหมักกรดแลคติกนี้เป็นผู้รับผิดชอบรสเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์นมเช่นชีสโยเกิร์ตและ kefir.

หมักกรดแลคติกยังช่วยให้รสเปรี้ยวผักดองเช่นกะหล่ำปลีดองที่เลี้ยงแบบดั้งเดิมและผักดอง น้ำตาลในกะหล่ำปลีจะถูกแปลงเป็นกรดแลคติกและทำหน้าที่เป็นสารกันบูด.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กรดแลคติ Fermentaton
หมักกรดแลกติกเกิดจากเชื้อราและแบคทีเรียบางอย่าง สำคัญกรดผลิตแบคทีเรียเป็นแลคโตบาซิลลัส รวมอื่น ๆ แบคทีเรียที่สร้างกรดแลคติ:
• leuconostoc mesenteroides
• pediococcus cerevisiae
lactis อุณหภูมิ•
• bifidobacterium bifidus.
หมักกรดแลกติกจะใช้ทั่วโลกในการผลิตอาหารพิเศษ:
•โลกตะวันตก: โยเกิร์ต ขนมปัง sourdough, sauerkraut แตงกวาดอง และมะกอก
•ตะวัน: ดองผัก
•เกาหลี: กิมจิ (หมักส่วนผสมของผักกาดขาวปลี radishes พริกแดง กระเทียม และขิง)
•รัสเซีย: kefir
•อียิปต์: สาขาเป็นอย่างยิ่ง rayab และเป็นอย่างยิ่งเซียร์ (ร้า milks), kishk (หมักธัญพืชและนมผสม)
•ไนจีเรีย: gari (หมักมันสำปะหลัง)
•แอฟริกาใต้: magou (ข้าวต้มข้าวโพดหมัก)
•ไทย: nham (หมักหมู)
•ฟิลิปปินส์: balao balao (หมักข้าวและกุ้งผสม)
•ของกรด ผลิตในระหว่างการหมักกรดแลกติกรับผิดชอบ ในรสชาติเปรี้ยว และเสถียรภาพดีขึ้นทางจุลชีววิทยาและความปลอดภัยของอาหาร หมักกรดแลกติกนี้จะชอบรสชาติเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์จากนม เช่นเนยแข็ง โยเกิร์ต kefir.

หมักกรดแลกติกยังให้รสชาติเปรี้ยวผักดอง sauerkraut อ่างแบบดั้งเดิมและของดอง น้ำตาลในกะหล่ำปลีที่แปลงเป็นกรด และเป็น preservative.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แบตเตอรี่ชนิดตะกั่วกรดแบบซีล fermentaton หมักชนิดตะกั่วกรดแบบซีล

เกี่ยวกับนมเกี่ยวกับนมมีสาเหตุมาจากเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราบางอย่าง กรดมากที่สุดเกี่ยวกับนมที่มีความสำคัญเป็นการผลิตเชื้อแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัส( Lactobacillus ) แบคทีเรียที่ผลิตเกี่ยวกับนมกรดรวมถึง:
• leuconostoc mesenteroides
• pediococcus cerevisiae

• streptococcus lactis •รู้จักกัน bifidus .
เกี่ยวกับนมกรดหมักคือนำไปใช้ได้ตลอดทั้งโลกในการผลิตในแบบพิเศษอาหาร:
•โลกตะวันตก:โยเกิร์ต, sourdough ขนมปัง,กะหล่ำปลีดอง,แตงกวาผักดองและมะกอก
•ตะวันออกกลาง:ผักกาดดองผัก
•เกาหลีใต้:กิมจิ(หมักส่วนผสมของจีนกะหล่ำปลี,หัวไชเท้าแดง,พริกชี้ฟ้าแดง,กระเทียมและขิง)
•รัสเซีย: kefir
•อียิปต์:ลาบัน rayab และลาบันทีซิตี้(หมักดัดแปลงรูป), kishk (หมักคั้นสดซีเรียลและนม)
•ไนจีเรีย: gari (หมักมันสำปะหลัง)
•แอฟริกาใต้:magou (หมักข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ไร้สาระ)
•ประเทศไทย: nham (หมักเนื้อหมูสด)
•ฟิลิปปินส์: balao balao (หมักข้าวกุ้งและการผสมผสานกันระหว่าง)
•ที่มีอยู่ของเกี่ยวกับนมชนิดตะกั่วกรดแบบซีล,ผลิตได้ในระหว่างที่เกี่ยวกับนมกรดหมักมีหน้าที่รับผิดชอบในที่เปรี้ยวและรสชาติที่ได้รับการปรับปรุงสำหรับทดสอบด้านจุลชีววิทยาและความมั่นคงความ ปลอดภัย ของอาหาร.แบตเตอรี่ชนิดตะกั่วกรดแบบซีลเกี่ยวกับนมนี้หมักเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับการลิ้มลองรสเปรี้ยวของ ผลิตภัณฑ์ นมเช่นเนยแข็งโยเกิร์ตและหมัก kefir .

เกี่ยวกับนมกรดนอกจากนั้นยังช่วยเพิ่มรสชาติเปรี้ยวให้ผักหมักเช่นผักดองในแบบดั้งเดิมและกะหล่ำปลีดองมีวัฒนธรรม น้ำตาลอยู่ในกะหล่ำปลีที่แปลงเป็นกรดเกี่ยวกับนมและจัดให้บริการสารกันบูดที่.