Cerníková et al. (2010) used the a

Cerníková et al. (2010) used the addition of 1 g/100 g k-carrageenan
(high molecular linear anionic polysaccharide usually
extracted from red seaweed of Rhodophyceae family) as a complete
substitute for traditional emulsifying salts. The samples (manufactured
from cheese of constant maturity) appeared to be
macroscopically and microscopically homogeneous.
Cerníková
et al. (2010) explained that mainly by the ability of the complexes
of hydrophilic carrageenan with hydrophobic casein particles to act
as fat emulsifiers.
The degree of cheese maturity significantly influences texture
parameters of the final product as well as its meltability (Brickley,
Auty, Piraino, & McSweeney, 2007; Piska &
St
etina, 2004). The
dependence of texture parameters (measured within the large
deformation area) and meltability of the products with a complete
substitute for traditional emulsifying salts on the maturity of
cheese (raw material) has not been described in literature.
The aim of this study was to observe the influence of the
maturity degree of cheese on the texture properties and meltability
of processed cheeses made with the addition of 1 g/100 g k-carrageenan
without traditional phosphate- and citrate-based emulsifying
salts. A secondary aimwas to compare the development of the
above-mentioned parameters with the control sample into which
traditional phosphate-based emulsifying salts were applied.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Cerníková et al. (2010) ใช้เพิ่ม 1 g/100 g k-carrageenan
(สูงโมเลกุลเชิงเส้นย้อม polysaccharide ปกติ
สกัดจากสาหร่ายทะเลสีแดงของครอบครัว Rhodophyceae) เป็นการเสร็จสมบูรณ์
แทนเกลือสกัดแบบดั้งเดิม ตัวอย่าง (ผลิต
จากชีครบกำหนดคงที่) ปรากฏ ว่า
macroscopically และ microscopically เหมือนกัน Cerníková
et al (2010) อธิบายว่า โดยความสามารถของคอมเพล็กซ์
ของ carrageenan hydrophilic ด้วยอนุภาคเคซีน hydrophobic ทำ
เป็นไขมัน emulsifiers.
ระดับของชีครบกำหนดอย่างมีนัยสำคัญมีผลต่อเนื้อ
พารามิเตอร์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นของ meltability (Brickley,
Auty, Piraino & McSweeney, 2007 Piska &เซนต์ etina, 2004) ใน
อาศัยของพารามิเตอร์เนื้อ (วัดภายในขนาดใหญ่
แมพตั้ง) และ meltability ของผลิตภัณฑ์มีความสมบูรณ์
แทนเกลือสกัดดั้งเดิมในวันครบกำหนดของ
อธิบายชี (ดิบ) ในวรรณคดีไม่
จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้ได้คำนึงถึงอิทธิพลของการ
ครบกำหนดองศาของเนยแข็งบนพื้นผิวคุณสมบัติและ meltability
ของเนยแข็งประมวลผลที่ทำการเพิ่ม 1 g/100 g k-carrageenan
โดยดั้งเดิมใช้ฟอสเฟต และซิเตรตสกัด
salts Aimwas รองเพื่อเปรียบเทียบการพัฒนาของ
ตัวอย่างพารามิเตอร์ที่กล่าวข้างต้นกับตัวควบคุมที่
ดั้งเดิมฟอสเฟตตามสกัดเกลือถูกนำไปใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

? Cerníkováตอัล (2010) ที่ใช้ในการเพิ่ม 1 กรัมต่อ 100 กรัม K-คาราจีแนน
(โมเลกุลสูง polysaccharide ที่ประจุลบเชิงเส้นมักจะ
สกัดจากสาหร่ายทะเลสีแดงของครอบครัว Rhodophyceae) ในฐานะที่สมบูรณ์
แทนเกลือ emulsifying แบบดั้งเดิม ตัวอย่าง (ที่ผลิต
จากชีสของวุฒิภาวะคงที่) ที่ดูเหมือนจะเป็น
macroscopically และกล้องจุลทรรศน์เหมือนกัน ? Cerníková
ตอัล (2010) อธิบายว่าส่วนใหญ่โดยความสามารถของเชิงซ้อน
ของคาราจีแนนกับน้ำด้วยอนุภาคเคซีนไม่ชอบน้ำจะทำหน้าที่
emulsifiers ไขมันเป็น
ระดับของชีสที่กำหนดอย่างมีนัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อเนื้อ
พารามิเตอร์ของผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่เป็น meltability ของ (Brickley,
auty, Piraino, และ McSweeney 2007;? Piska และเซนต์ etina, 2004)
การพึ่งพาอาศัยของพารามิเตอร์เนื้อ (วัดขนาดใหญ่ภายใน
พื้นที่ผิดปกติ) และ meltability ของผลิตภัณฑ์ที่มีสมบูรณ์
แทนเกลือ emulsifying แบบดั้งเดิมบนครบกำหนดของ
ชีส (วัตถุดิบ) ยังไม่ได้รับการอธิบายในวรรณคดี
จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการสังเกต อิทธิพลของ
ระดับวุฒิภาวะของชีสในคุณสมบัติของพื้นผิวและ meltability
ชีสประมวลผลที่ทำด้วยนอกเหนือจาก 1 กรัมต่อ 100 กรัม K-คาราจีแนน
โดยไม่ต้องฟอสเฟตและ emulsifying ซิเตรตตามแบบดั้งเดิม
เกลือ aimwas รองเพื่อเปรียบเทียบการพัฒนาของ
พารามิเตอร์ดังกล่าวข้างต้นด้วยการควบคุมตัวอย่างเป็นที่
ฟอสเฟตตามแบบดั้งเดิมเกลือ emulsifying ถูกนำไปใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เซิร์นí Mar . kgm et al . ( 2010 ) ใช้เพิ่ม 1 กรัม / 100 กรัม น้ําตาล
( น้ำหนักโมเลกุลสูงเชิงเส้นและโพลีแซคคาไรด์ที่สกัดจากสาหร่ายแดงมักจะ
ครอบครัว rhodophyceae ) แทนสมบูรณ์
สำหรับดั้งเดิม emulsifying เกลือ ตัวอย่าง ( ผลิต
จากชีสของความคงที่ ) และปรากฏเป็น
ซึ่งมองเห็นด้วยตาเปล่าแต่เป็นเนื้อเดียวกัน
เซิร์นí Mar . kgm
et al .( 2010 ) ได้อธิบายว่า ส่วนใหญ่ โดยความสามารถของสารประกอบเชิงซ้อนของแนนกับอนุภาคน้ำ

) โดยแสดงเป็นอิมัลซิไฟเออร์ไขมัน ระดับของวุฒิภาวะทาง

เนื้อชีสอิทธิพลพารามิเตอร์ของผลิตภัณฑ์สุดท้ายเป็น meltability ( Brickley be ปิรา โน&
, , , mcsweeney , 2007 ; piska &
เซนต์
etina , 2004 )
การพึ่งพาอาศัยของพารามิเตอร์เนื้อ ( วัดภายในพื้นที่การเสียรูปขนาดใหญ่
) และ meltability ของผลิตภัณฑ์ทดแทนที่สมบูรณ์
สำหรับแบบดั้งเดิมในวุฒิภาวะของเกลือ emulsifying
ชีส ( วัตถุดิบ ) ได้ถูกอธิบายไว้ในวรรณกรรม .
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อดูอิทธิพลของ
วุฒิภาวะระดับของชีสใน เนื้อผ้าคุณสมบัติและ meltability
ของเนยแข็งแปรรูปทำกับเพิ่ม 1 กรัม / 100 กรัม ไม่มีน้ําตาล
- แบบดั้งเดิมและซิเตรทฟอสเฟตใช้ emulsifying
เกลือ รอง aimwas เปรียบเทียบการพัฒนา
พารามิเตอร์ดังกล่าวข้างต้นกับตัวอย่างควบคุมที่ใช้เกลือเป็น 3.0 ฟอสเฟต
แบบดั้งเดิมที่ใช้