The physicochemical and rheological

The physicochemical and rheological properties of corn flour and flours made from three potato cultivars (Kufri Jyoti, Kufri Badshah and Pukhraj) were studied. Potato flour showed higher amylose content, water absorption index and solubility than corn flour. The rheological properties (G′, G″, η′ and tan δ), measured using a dynamic rheometer, of corn and potato flours differed significantly. Potato flours showed higher G′, G″ and η′ than corn flour. The potato flours made from different cultivars also showed significant differences in various rheological parameters. Kufri Jyoti flour showed the highest G′, G″ and η′ among the potato flours. The effects of blending corn flour and potato flours at different levels (2, 4 & 6%) with wheat flour on cookie-making properties were also studied. The addition of both corn and potato flours improved the cookie spread factor and lowered cookie fracture force. However, the effect of potato flours on cookie spread and fracture force were higher than corn flour. Colour parameters (L∗, a∗, b∗) of cookies were measured using a Hunter colorimeter. L∗ value of cookies decreased while a∗ and b∗ values increased with increase in level of both corn flour and potato flours. The addition of potato flours brought greater changes in L∗, a∗ and b∗ values than corn flour at corresponding levels.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Physicochemical และ rheological คุณสมบัติของแป้งข้าวโพดและแป้งที่ทำจากมันฝรั่ง 3 พันธุ์ (เจียว ติคูฟรี่ คูฟรี่ Badshah และ Pukhraj) ได้ศึกษา แป้งมันแสดงให้เห็นว่าเนื้อหาและสูง ดัชนีการดูดซึมน้ำ และละลายกว่าแป้งข้าวโพด คุณสมบัติ rheological (G′, G″ η′และ tan δ), วัดโดยใช้แบบไดนามิกลารี่รีโอม ของแป้งข้าวโพดและมันฝรั่งแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ แป้งมันฝรั่งพบ G′ สูงกว่า G″ และη′กว่าแป้งข้าวโพด แป้งมันฝรั่งที่ทำจากพันธุ์ต่าง ๆ ยัง แสดงให้เห็นความแตกต่างสำคัญในพารามิเตอร์ต่าง ๆ rheological โจติเดลลิ้งคูฟรี่แป้งพบ G′ สูงสุด G″ และη′ระหว่างแป้งมันฝรั่ง ผลของการผสมแป้งข้าวโพดและแป้งมันฝรั่งในระดับต่าง ๆ (2, 4 และ 6%) กับข้าวสาลี แป้งบนคุกกี้ทำคุณสมบัติก็ยังเรียน เพิ่มแป้งข้าวโพดและมันฝรั่งปรับปรุงตัวแพร่กระจายคุกกี้ และคุกกี้ทำให้แรงลดลง อย่างไรก็ตาม ผลของมันฝรั่งแป้งคุกกี้ที่แพร่กระจายและทำแรงได้สูงกว่าแป้งข้าวโพด พารามิเตอร์สี (L∗, a∗, b∗) คุกกี้ถูกวัดโดยใช้เครื่องฮันเตอร์ ค่า L∗ ลดลงขณะ a∗ และ b∗ เพิ่มมีค่าเพิ่มขึ้นในระดับของแป้งข้าวโพดและมันฝรั่งแป้งคุกกี้ เพิ่มแป้งมันฝรั่งมาเปลี่ยนแปลงมากกว่าค่า L∗, a∗ และ b∗ กว่าแป้งข้าวโพดในระดับที่สอดคล้องกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและรีโอโลจีของแป้งข้าวโพดและแป้งที่ทำจากสามสายพันธุ์มันฝรั่ง (Kufri Jyoti, Kufri Badshah และ Pukhraj) ได้รับการศึกษา แป้งมันฝรั่งแสดงให้เห็นว่าปริมาณอะไมโลที่สูงกว่าดัชนีการดูดซึมน้ำและการละลายแป้งข้าวโพดกว่า คุณสมบัติการไหล (G 'G "η' และสีน้ำตาลδ) วัดโดยใช้ rheometer แบบไดนามิกของแป้งข้าวโพดและมันฝรั่งความหมายแตกต่าง แป้งมันฝรั่งที่สูงขึ้นแสดงให้เห็นว่า G 'G "และηกว่าแป้งข้าวโพด แป้งที่ทำจากมันฝ​​รั่งพันธุ์ที่แตกต่างกันนอกจากนี้ยังพบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการไหลพารามิเตอร์ต่างๆ Kufri แป​​้ง Jyoti แสดงให้เห็นสูงสุด G 'G "และηหมู่แป้งมันฝรั่ง ผลของแป้งข้าวโพดผสมและแป้งมันฝรั่งในระดับที่แตกต่างกัน (2, 4 และ 6%) กับแป้งข้าวสาลีเกี่ยวกับคุณสมบัติการทำคุกกี้ศึกษายัง นอกจากนี้ของทั้งข้าวโพดและแป้งมันฝรั่งการปรับปรุงปัจจัยการแพร่กระจายคุกกี้และลดแรงแตกหักคุกกี้ อย่างไรก็ตามผลกระทบของแป้งมันฝรั่งในการแพร่กระจายคุกกี้และแรงแตกหักสูงกว่าแป้งข้าวโพด พารามิเตอร์สี (L * a * b *) คุกกี้ถูกวัดโดยใช้ colorimeter ฮันเตอร์ L คุ้มค่า * คุกกี้ลดลงในขณะที่ค่า * * * * * * * * และขเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มขึ้นในระดับของทั้งสองแป้งข้าวโพดและแป้งมันฝรั่ง นอกเหนือจากแป้งมันฝรั่งนำการเปลี่ยนแปลงมากขึ้นใน L *, a * และ b * ค่ากว่าแป้งข้าวโพดในระดับที่สอดคล้องกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปรียบเทียบการไหลสมบัติของแป้งข้าวโพดและแป้งที่ทำจากมันฝรั่งทั้ง 3 พันธุ์ ( Kufri jyoti Kufri และ badshah pukhraj ) เพื่อ มันฝรั่งมีแป้งอมิโลสสูง การดูดซึมน้ำและดัชนีการละลายกว่าแป้งข้าวโพด คุณสมบัติการไหล ( G ’ , G และเพลง η′แทนδ ) วัดโดยใช้ระบบแบบไดนามิกข้าวโพดและมันฝรั่งแป้งแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ มันฝรั่งแป้งสูงกว่านั้นบอกว่า η′ G , G และกว่าแป้งข้าวโพด แป้งที่ทำจากมันฝรั่งพันธุ์ที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ยังพบความแตกต่างในพารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องต่าง ๆ แป้ง Kufri jyoti พบสูงสุดกรัมนั้น จีบอกว่า η′ในมันฝรั่งและแป้ง ผลของการผสมแป้ง ข้าวโพด และมันฝรั่งแป้งในระดับต่าง ๆ ( 24 & 6 % ) กับแป้งสาลีในคุกกี้ทำให้คุณสมบัติของปรีดี นอกจากนี้ของทั้งข้าวโพดและมันฝรั่งแป้งคุกกี้กระจายและปรับปรุงปัจจัยลดลงคุกกี้แตกแรง อย่างไรก็ตาม ผลของแป้งในมันฝรั่งคุกกี้และการกระจายแรงสูงกว่าแป้งข้าวโพด ค่าสี ( L ∗ , ∗ B ∗ ) คุกกี้ถูกวัดโดยใช้นักล่า colorimeter .ผม∗ค่าของคุกกี้ลดลง ในขณะที่∗และ B ∗ค่าเพิ่มขึ้นเพิ่มขึ้นในระดับของทั้งข้าวโพดและมันฝรั่ง แป้ง แป้ง เพิ่มมันฝรั่งแป้งนำมากกว่าการเปลี่ยนแปลงในชั้น∗ , ∗และ B ∗คุณค่ากว่าแป้งข้าวโพดในระดับที่สอดคล้องกัน