This study was undertaken to determ

This study was undertaken to determine and compare the microbial quality and safety of 22 species of fresh cultivated and wild mushrooms obtained in retail outlets in Zaragoza (Spain). For these purposes, we quantified the number of aerobic mesophilic microorganisms, Pseudomonas spp., Enterobacteriaceae, lactic acid bacteria, yeast and moulds : total and thermotolerant coliform bacteria and Escherichia coli were also analyzed as fecal contamination indicator microorganisms and the microbiological safety was evaluated by the prevalence of selected food-borne pathogens, E. coli O157:H7, L. monocytogenes, Salmonella spp., S. aureus and Yersinia enterocolitica. These data should contribute to evaluating the microbiological risk associated with fresh mushrooms as well as establishing international criteria for the microbial quality of these highly appreciated foods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ได้ดำเนินการกำหนด และเปรียบเทียบคุณภาพจุลินทรีย์และความปลอดภัยของพันธุ์เห็ดสดปลูก และป่าที่ได้รับในร้านค้าปลีกในซาราโกซา (สเปน) 22 สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เรา quantified จำนวนจุลินทรีย์ mesophilic แอโรบิก โอลี Enterobacteriaceae กรดแลกติกแบคทีเรีย ยีสต์ และแม่พิมพ์: แบคทีเรียโคลิฟอร์มทั้งหมดและ thermotolerant และ Escherichia coli ได้ยังวิเคราะห์เป็นจุลินทรีย์ปนเปื้อน fecal ตัวบ่งชี้ และมีประเมินความปลอดภัยทางจุลชีววิทยา โดยความชุกของโรคเชื่อว่าอาหารที่เลือก E. coli O157:H7, L. monocytogenes โอซัล S. หมอเทศข้างลาย และ Yersinia enterocolitica ข้อมูลเหล่านี้ควรนำไปสู่การประเมินความเสี่ยงทางจุลชีววิทยาที่เกี่ยวข้องกับเห็ดสดเป็นเงื่อนไขสร้างนานาชาติสำหรับคุณภาพจุลินทรีย์เหล่านี้ชื่นชมอาหารกัน

1. แนะนำ
ในปีที่ผ่านมา ได้มีการเพิ่มขึ้นของปริมาณการใช้เห็ดสดทั่วโลก ตามองค์กรเกษตรและอาหาร (2010) ข้อมูล การผลิตโลกของเห็ด truffles ในปี 2551 เกิน t 3.4 ล้าน ในสเปน ตามข้อมูลที่รวบรวม โดยกระทรวงสิ่งแวดล้อม และ Rural และกิจการทางทะเล (2009),

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาและเปรียบเทียบคุณภาพและความปลอดภัยด้านจุลินทรีย์ของ 22 ชนิดสดที่ปลูกและเห็ดป่าได้ในร้านค้าปลีกในซาราโกซา ( สเปน ) สำหรับวัตถุประสงค์นี้เราวัดจำนวนของแอโรบิกมีจุลินทรีย์ Pseudomonas spp . ผิดเพี้ยน แบคทีเรียกรดแลคติก ยีสต์ และเชื้อรา :ผลรวมและสารและโคลิฟอร์มแบคทีเรีย Escherichia coli มีจำนวนจุลินทรีย์บ่งชี้ปนเปื้อนอุจจาระและความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาศึกษาความชุกของการคัดสรรจุลินทรีย์ก่อโรคในอาหาร , E . coli เป็นสมาชิก : H7 L monocytogenes , Salmonella spp . , S . aureus และ เยอซิเนีย enterocolitica .ข้อมูลเหล่านี้จะช่วยประเมินความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับจุลินทรีย์ เห็ดสด ตลอดจนการสร้างเกณฑ์ระหว่างประเทศสำหรับคุณภาพของอาหารเหล่านี้ ขอชื่นชม