In this study, the effects of ultra

In this study, the effects of ultra-high pressure homogenisation (UHPH) processing at 200 MPa for 1-3 successive passes (inlet temperatures at 4 C) were compared with pasteurisation (95 C, 1 min) processing on phenolic compounds, antioxidant capacity (ORAC value) and anti-glucosidase of mulberry juice. Compared with thermal pasteurisation processing, the more reductions in the anthocyanins, phenolic acids (gallic, protocatechuic, caffeic and p-coumaric acids, and a unknown hydroxycinnamic acid) and quercetin aglycone contents, as well as ORAC value were observed during UHPH processing of mulberry juice, whereas all reductions above during UHPH processing could be inhibited by adding ascorbic acid to mulberry juice. Besides, no significant change (p > 0.05) in the α-glucosidase inhibitory activity was observed during UHPH processing of mulberry juice, but showed a 14% reduction in mulberry juice processed by thermal pasteurisation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ ผลกระทบของความดันสูง homogenisation (UHPH) การประมวลผลที่แรง 200 สำหรับผ่านต่อเนื่อง 1-3 (ทางเข้าของอุณหภูมิที่ 4 C) ได้เปรียบเทียบกับ pasteurisation (95 C, 1 นาที) การประมวลผลบนม่อฮ่อม กำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ (ORAC ค่า) และต่อต้าน-glucosidase ของน้ำหม่อน เมื่อเทียบกับความร้อน pasteurisation การประมวลผล การลดเพิ่มเติมใน anthocyanins กรดฟีนอ (gallic, protocatechuic กรด p-coumaric และ caffeic และกรด hydroxycinnamic ที่ไม่รู้จัก) และเนื้อหา aglycone quercetin ตลอดจนค่า ORAC สุภัคระหว่างการประมวลผล UHPH สาน้ำ ในขณะที่สามารถห้ามลดทั้งหมดข้างต้นในระหว่างการประมวลผล UHPH โดยการเพิ่มกรดแอสคอร์บิคน้ำสา นอกเหนือจาก ไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ (p > 005) ในα-glucosidase ลิปกลอสไขกิจกรรมที่สังเกตระหว่าง UHPH การประมวลผลของน้ำหม่อน แต่พบการลดลง 14% ในน้ำหม่อนที่ประมวลผลความร้อน pasteurisation

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้ผลกระทบของความดัน homogenisation สูงพิเศษ (UHPH) การประมวลผลที่ 200 MPa 1-3 ผ่านต่อเนื่อง (อุณหภูมิขาเข้าที่ 4 C) มาเปรียบเทียบกับการฆ่าเชื้อ (95 C, 1 นาที) การประมวลผลบนสารประกอบฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระ (ค่า ORAC) และต่อต้าน glucosidase ของน้ำผลไม้หม่อน เมื่อเทียบกับการประมวลผลการฆ่าเชื้อความร้อนลดลงมากขึ้นใน anthocyanins กรดฟีนอล (ฝรั่งเศส, protocatechuic caffeic และกรดพี coumaric และกรด hydroxycinnamic ไม่ทราบ) และเนื้อหา quercetin aglycone เป็นค่า ORAC พบระหว่างการประมวลผลของ UHPH หม่อน น้ำผลไม้ในขณะที่ลดลงทั้งหมดข้างต้นระหว่างการประมวลผล UHPH สามารถยับยั้งโดยการเพิ่มวิตามินซีให้กับน้ำผลไม้หม่อน นอกจากนี้ยังไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) α-glucosidase ยับยั้งก็สังเกตเห็นระหว่างการประมวลผล UHPH ของน้ำหม่อน แต่แสดงให้เห็นถึงการลดลง 14% ในน้ำผลไม้หม่อนประมวลผลโดยการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้ ผลของการโฮโมจีไนเซชั่นความดันสูงพิเศษ ( uhph ) การประมวลผลที่ 200 MPa 1-3 ผ่านต่อเนื่อง ( ขาเข้า อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เปรียบเทียบกับปา ตอไรเซชั่น ( 95 องศาเซลเซียส 1 นาที ) ของสารประกอบฟีนอล , ความจุสารต้านอนุมูลอิสระ ( ORAC ค่า ) และป้องกันแบคทีเรียของมัลเบอร์รี่น้ำผลไม้ เมื่อเทียบกับการประมวลผลปา ตอไรเซชั่นความร้อนยิ่งลดลงใน anthocyanins( ฟีโนลิก กรดแกลลิคและกรด Caffeic protocatechuic , , p-coumaric และไม่รู้จัก hydroxycinnamic acid ) และเนื้อหา ี่ เคอร์ซิทิน รวมทั้งค่า ORAC ที่พบในระหว่าง uhph การประมวลผลหม่อน น้ำผลไม้ ในขณะที่ลดข้างต้นในระหว่างการประมวลผล uhph สามารถถูกยับยั้งโดยการเพิ่มวิตามินซีให้มัลเบอร์รี่น้ำผลไม้ นอกจากนี้ ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสําคัญ ( p > 005 ) ในแอลฟากลูโคซิเดสยับยั้งกิจกรรมพบว่าในระหว่าง uhph การประมวลผลหม่อน น้ำผลไม้ แต่พบการลดลง 14% ในมัลเบอร์รี่น้ำผลไม้แปรรูปโดยความร้อนปา ตอไรเซชั่น .