Dilute pectin solutions are Newtoni

Dilute pectin solutions are Newtonian but at a moderate
concentration, they exhibit the non-Newtonian, pseudoplastic
behaviour characteristics. As with solubility, the viscosity of a pectin
solution is related to the molecular weight, DE, concentration of the
preparation, and the pH and presence of counterions in the
solution. Viscosity, solubility, and gelation are generally related. For
example, factors that increase gel strength will increase the tendency
to gel, decrease solubility, and increase viscosity, and vice versa.
These properties of pectins are a function of their structure, which is
that of a linear polyanion (polycarboxylate). As such, monovalent
cation salts of pectins are highly ionised in solution, and the
distribution of ionic charges along the molecule tends to keep it in an
extended form by reason of coulombic repulsion (Paoletti, 1986).
Furthermore, this same coulombic repulsion between the
carboxylate anions prevents aggregation of the polymer chains. (The
number of negative charges is, of course, determined by the DE.) In
addition, each polysaccharide chain, and especially each
carboxylate group, will be highly hydrated. Solutions of monovalent
salts of pectins exhibit stable viscosity because each polymer chain
is hydrated, extended, and independent

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพกทิน dilute มีทฤษฎีแต่ ที่ปานกลางความเข้มข้น พวกเขาแสดง pseudoplastic ไม่ทฤษฎีลักษณะพฤติกรรมการ เช่นเดียวกับการละลาย ความหนืดของเพกทินโซลูชั่นเกี่ยวข้องกับน้ำหนักโมเลกุล เดอ ความเข้มข้นของการเตรียม สอบ และ pH และของ counterions ในการการแก้ปัญหา โดยทั่วไปเกี่ยวความหนืด ละลาย และ gelation สำหรับตัวอย่าง ปัจจัยที่เพิ่มความแข็งแรงของเจลจะเพิ่มแนวโน้มเจลอาบน้ำ ลดการละลาย และเพิ่มความหนืด และในทางกลับกันPectins คุณสมบัติเหล่านี้เป็นไปตามโครงสร้างของพวกเขา ซึ่งเป็นที่ polyanion เชิงเส้น (polycarboxylate) เช่น monovalentcation เกลือของ pectins มีสูง ionised ในโซลูชัน และการกระจายของค่า ionic ตามโมเลกุลมีแนวโน้มที่จะ เก็บไว้ในแบบฟอร์มเพิ่มเติม by reason of coulombic repulsion (Paoletti, 1986)นอกจากนี้ repulsion นี้ coulombic เดียวกันระหว่างการcarboxylate anions ป้องกันรวมของโซ่พอลิเมอร์ (จำนวนค่าลบ แน่นอน ตามเดอ) ในนอกจากนี้ แต่ละโซ่ polysaccharide และโดยเฉพาะอย่างยิ่งแต่ละจะเป็น hydrated carboxylate กลุ่ม สูง โซลูชั่นของ monovalentเกลือของ pectins แสดงความหนืดมีเสถียรภาพเนื่องจากโซ่พอลิเมอร์แต่ละผลิตภัณฑ์ ขยาย และอิสระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เจือจางโซลูชั่นเพคตินมีนิวตัน
แต่ในระดับปานกลางความเข้มข้นของพวกเขาแสดงไม่ใช่นิวตันpseudoplastic
ลักษณะพฤติกรรม เช่นเดียวกับการละลายความหนืดของเพคตินที่การแก้ปัญหาคือที่เกี่ยวข้องกับน้ำหนักโมเลกุล, DE, ความเข้มข้นของการเตรียมความพร้อมและความเป็นกรดด่างและการปรากฏตัวของcounterions ในการแก้ปัญหา ความหนืดสามารถในการละลายและเจมีความสัมพันธ์กันโดยทั่วไป สำหรับตัวอย่างเช่นปัจจัยที่เพิ่มความแข็งแรงของเจลจะเพิ่มขึ้นมีแนวโน้มที่จะเจลละลายลดลงและเพิ่มความหนืดและในทางกลับกัน. คุณสมบัติเหล่านี้ของเพคตินเป็นหน้าที่ของโครงสร้างของพวกเขาซึ่งเป็นที่ของ polyanion เชิงเส้น (polycarboxylate) เช่น monovalent เกลือไอออนบวกของ pectins จะ ionised สูงในการแก้ปัญหาและการกระจายตัวของค่าใช้จ่ายอิออนพร้อมโมเลกุลมีแนวโน้มที่จะเก็บไว้ในรูปแบบการขยายโดยเหตุผลของการเขม่นCoulombic (Paoletti, 1986). นอกจากนี้เขม่น Coulombic เดียวกันระหว่างแอนไอออน carboxylate ป้องกันไม่ให้การรวมตัวของกลุ่มลิเมอร์ (ในจำนวนประจุลบเป็นของหลักสูตรที่กำหนดโดย DE.) ในนอกจากนี้ในแต่ละห่วงโซ่polysaccharide และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแต่ละกลุ่มcarboxylate จะถูกไฮเดรทสูง โซลูชั่นของ monovalent เกลือของ pectins แสดงความหนืดที่มั่นคงเพราะแต่ละห่วงโซ่ลิเมอร์ถูกดูด, ขยายและเป็นอิสระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เจือจางเพคตินโซลูชั่นนิวตันแต่ความเข้มข้นปานกลาง
, พวกเขาแสดงที่ไม่ใช่นิวตัน ลักษณะพฤติกรรม pseudoplastic

กับการละลาย ความหนืดของสารละลายเพกติน
เกี่ยวข้องกับน้ำหนัก โมเลกุล เดอ ความเข้มข้นของ
การเตรียมและ pH และการแสดงตนของ counterions ใน
โซลูชั่น ความหนืด การละลายและการเกิดเจลโดยทั่วไปที่เกี่ยวข้อง สำหรับ
ตัวอย่างปัจจัยที่เพิ่มความแข็งแรงของเจลจะเพิ่มแนวโน้ม
เจล ลดการละลายและเพิ่มความหนืด และในทางกลับกัน
คุณสมบัติเหล่านี้ของเพกทินเป็นฟังก์ชันของโครงสร้างของพวกเขา ซึ่งมี
ของ polyanion เชิงเส้น ( polycarboxylate ) เช่น การกัด
เกลือของเพคตินสูง ionised ในสารละลายและ
การกระจายของประจุไอออนด้วยโมเลกุลมีแนวโน้มที่จะให้มันใน
รูปขยายด้วยเหตุผลของการขับไล่ ( coulombic เปาเลทติ , 1986 )
นอกจากนี้เดียวกัน coulombic แรงผลักระหว่าง
คาร์บอกซิเลตไอออนป้องกันการเกาะกลุ่มของ polymer chains (
จำนวนค่าลบ แน่นอน พิจารณาจาก เด )
นอกจากนี้แต่ละห่วงโซ่โพลีแซคคาไรด์ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งแต่ละ
คาร์บ ซิเลต กรุ๊ป จะเพิ่มสูง โซลูชั่นของกัด
เกลือของเพกทินมีความหนืดมีเสถียรภาพเพราะแต่ละสายโซ่พอลิเมอร์
hydrated ขยายและเป็นอิสระ