This study evaluated the effect of

This study evaluated the effect of modified atmosphere packaging on shelf-life extension of a precooked chicken meat product stored at 4°C using microbiological, physico-chemical and sensory analyses. The following gas mixtures were used: M1: 30%/70% (CO2/N2), M2: 60%/40% (CO2/N2) and M3: 90%/10% (CO2/N2). Identical chicken samples were aerobically packaged and used as control samples. Sampling was carried out at predetermined time intervals namely: 0, 4, 8, 12, 16 and 20 days. Total viable counts (TVC), Lactic acid bacteria (LAB), Brochothrix thermosphacta, pseudomonads, yeasts and molds, and Enterobacteriaceae were monitored. TVC of precooked chicken product reached 7 log cfu/g, after days 12 and 16 of storage (air and M1 samples), respectively. The M2 and M3 gas mixture packaged samples did not reach this value throughout the 20 days storage period under refrigeration. LAB and to a lesser degree B. thermosphacta, constituted part of the natural microflora of precooked chicken samples stored in air and under MAP reaching 7.0–8.1 log cfu/g at the end of storage period. Of the remaining bacterial species monitored, both pseudomonads and yeasts/molds were significantly higher (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาประเมินผลกระทบของบรรจุภัณฑ์ปรับเปลี่ยนบรรยากาศในการขยายอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อไก่ precooked เก็บที่ 4° C โดยใช้การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา ดิออร์ และทางประสาทสัมผัส ใช้น้ำยาผสมก๊าซต่อไปนี้: M1: 30% / 70% (CO2/N2), M2: 60% / 40% (CO2 N2) และ M3: 90% / 10% (CO2 N2) ตัวอย่างเหมือนไก่ถูกบรรจุ aerobically และใช้เป็นตัวอย่างควบคุม สุ่มตัวอย่างที่ดำเนินการในช่วงเวลาที่กำหนดไว้คือ: วันที่ 0, 4, 8, 12, 16 และ 20 ทั้งหมดนับได้ (TVC), แบคทีเรียกรดแลกติก (LAB), Brochothrix thermosphacta, pseudomonads, yeasts และแม่พิมพ์ และ Enterobacteriaceae ถูกตรวจสอบ TVC ผลิตภัณฑ์ไก่ precooked ถึง 7 เข้าสู่ cfu/g หลังจากวันที่ 16 ของการจัดเก็บ (อากาศและ M1 ตัวอย่าง), และ 12 ตามลำดับ M2 และ M3 ก๊าซผสมที่บรรจุตัวอย่างไม่ถึงค่านี้ตลอดระยะเวลาจัดเก็บ 20 วันภายใต้การแช่แข็ง ห้องปฏิบัติการ และมีน้อยกว่าระดับ B. thermosphacta ทะลักส่วน microflora ธรรมชาติอย่างไก่ precooked เก็บอากาศ และแผนที่ถึง 7.0 – 8.1 ล็อก cfu/g ที่จุดสิ้นสุดของรอบระยะเวลาการเก็บ ของเหลือจากแบคทีเรียสายพันธุ์ตรวจสอบ pseudomonads และ yeasts/แม่ พิมพ์ได้อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) สำหรับตัวอย่างไก่ที่เก็บไว้ในเครื่องกว่าภายใต้แผนที่ (M1, M2, M3) ตลอดระยะเวลาจัดเก็บทั้งหมดภายใต้การแช่แข็ง สุดท้าย การตรวจนับของ Enterobacteriaceae ได้ต่ำ (< 2 ล็อก cfu/g) ในตัวอย่างไก่ทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงเงื่อนไขบรรจุภัณฑ์ตลอดทั้งเก็บ ของดัชนีเคมีที่กำหนด ค่า thiobarbituric (TBA) ในกรณีที่ทั้งหมดยังคงต่ำ เท่ากับ หรือต่ำกว่า 3.0 mg /kg malonaldehyde (MA) ในระหว่างรอบระยะเวลาจัดเก็บทั้งหมด ผลของการแสดงงานนำเสนอที่จำนวน acceptability ทางประสาทสัมผัสเท่านั้นแล้วการเก็บ aerobically และ M1 ก๊าซผสมไก่ตัวอย่างค่อนข้างก่อนวันที่ 16 และ 20 ของการจัดเก็บ ตามลำดับ ขีดจำกัดนี้ร่วมกับประชากร TVC และห้องปฏิบัติการที่สูง (> 6.8 ล็อก cfu/g), เพิ่มการเกิดออกซิเดชันของไขมัน (เก็บเต้นแอโรบิก) และเจริญเติบโตที่ชัดเจนของ yeasts/แม่ พิมพ์บนพื้นผิวของตัวอย่างไก่ การใช้แผนที่แสดงในการศึกษาปัจจุบัน ผลในการขยายอายุของไก่ precooked โดย ca 4 วัน (ส่วนผสมแก๊ส M1), และมากกว่า 6 วัน (M2 และ M3 แก๊สน้ำยาผสม), ตามลำดับ เนื้อไก่ precooked ถูกเก็บรักษาไว้ภายใต้ส่วนผสม M2 และ M3 รักษาคุณลักษณะกลิ่นรสปรารถนาแม้ในวันสุดท้ายของทดสอบเก็บดีกว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้รับการประเมินผลกระทบของการปรับเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์บรรยากาศในการขยายอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เนื้อไก่ precooked เก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสโดยใช้จุลินทรีย์ทางเคมีกายภาพและการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ก๊าซผสมต่อไปนี้ถูกนำมาใช้: M1: 30% / 70% (CO2 / N2) M2: 60% / 40% (CO2 / N2) และ M3: 90% / 10% (CO2 / N2) ตัวอย่างไก่เหมือนถูกบรรจุออกซิเจนและใช้เป็นตัวอย่างการควบคุม การเก็บตัวอย่างได้ดำเนินการในช่วงเวลาที่กำหนดไว้คือ 0, 4, 8, 12, 16 และ 20 วัน ทำงานได้นับรวม (TVC), แลคติกแบคทีเรียกรด (LAB) Brochothrix thermosphacta, pseudomonads ยีสต์และเชื้อราและ Enterobacteriaceae ถูกตรวจสอบ TVC ของผลิตภัณฑ์ไก่ precooked ถึง 7 log CFU / g หลังจากวันที่ 12 และ 16 ของการจัดเก็บ (อากาศและตัวอย่าง M1) ตามลำดับ M2 และ M3 ส่วนผสมของก๊าซที่บรรจุตัวอย่างไม่ถึงค่านี้ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา 20 วันภายใต้การทำความเย็น LAB และในระดับน้อยบี thermosphacta ประกอบเป็นส่วนหนึ่งของจุลินทรีย์ในธรรมชาติของตัวอย่างไก่ precooked เก็บไว้ในอากาศและอยู่ภายใต้แผนที่ถึง 7.0-8.1 log CFU / g เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล ของแบคทีเรียสายพันธุ์ที่เหลือตรวจสอบ pseudomonads และยีสต์ / แม่พิมพ์ที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) สำหรับตัวอย่างไก่ที่เก็บไว้ในอากาศกว่าภายใต้แผนที่ (M1, M2, M3) ตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลทั้งหมดภายใต้การทำความเย็น สุดท้ายข้อหา Enterobacteriaceae อยู่ในระดับต่ำ (<2 log CFU / g) ในตัวอย่างเนื้อไก่ทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงเงื่อนไขบรรจุภัณฑ์ตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลทั้งหมด ของดัชนีเคมีกำหนด thiobarbituric (TBA) ค่าในทุกกรณีอยู่ในระดับต่ำเท่ากันหรือต่ำกว่า 3.0 มิลลิกรัม malonaldehyde (MA) / kg ในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลทั้งหมด ผลของการแสดงการทำงานปัจจุบันที่ขีด จำกัด ของการยอมรับทางประสาทสัมผัสได้ถึงเพียงเพื่อเก็บไว้ใช้ออกซิเจนและก๊าซผสม M1 ตัวอย่างไก่ค่อนข้างก่อนวันที่ 16 และ 20 ของการจัดเก็บตามลำดับ ข้อ จำกัด นี้ใกล้เคียงกับ TVC สูงและประชากร LAB (> 6.8 log CFU / g) เพิ่มขึ้นออกซิเดชันของไขมัน (การเก็บรักษาแอโรบิกเท่านั้น) และการเจริญเติบโตที่ชัดเจนของยีสต์ / แม่พิมพ์บนพื้นผิวของตัวอย่างไก่ ใช้แผนที่ดังแสดงในการศึกษาครั้งนี้ส่งผลให้การขยายตัวของอายุการเก็บรักษาของไก่ precooked โดยแคลิฟอร์เนีย 4 วัน (M1 ส่วนผสมของก๊าซ) และมากกว่า 6 วัน (M2 และ M3 ก๊าซผสม) ตามลำดับ เนื้อไก่ precooked ถูกเก็บรักษาไว้ที่ดีขึ้นภายใต้การผสม M2 และ M3 การรักษาเป็นที่น่าพอใจกลิ่น / รสชาติแอตทริบิวต์แม้ในวันสุดท้ายของการจัดเก็บข้อมูลการทดสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาทดสอบผลของการบรรจุแบบดัดแปลงบรรยากาศในการยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์เนื้อไก่ precooked เก็บไว้ที่ 4 องศา C โดยใช้จุลินทรีย์ , คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและการวิเคราะห์ข้อมูล ดังนี้ก๊าซผสมที่ใช้ : M1 : 30% / 70 % ( 2 / 2 ) , M2 : 60% / 40% ( CO2 / N2 ) และ M3 : 90 / 10 % ( 2 / 2 ) ตัวอย่างไก่เหมือนกัน คือ aerobically บรรจุและใช้เป็นตัวอย่างควบคุมทดลองที่กำหนดช่วงเวลา คือ 0 , 4 , 8 , 12 , 16 และ 20 วัน ได้นับรวม ( TVC ) , แบคทีเรียกรดแล็กติก ( Lab ) brochothrix pseudomonads thermosphacta , , ยีสต์ และรา และผิดเพี้ยน คือการตรวจสอบ โฆษณาผลิตภัณฑ์ไก่ precooked ถึง 7 log CFU / g หลังจากวันที่ 12 และ 16 ของกระเป๋า ( อากาศและตัวอย่าง M1 ) ตามลำดับM2 และ M3 ผสมก๊าซที่บรรจุตัวอย่างไม่เข้าถึงคุณค่านี้ตลอด 20 วัน ระยะเวลาการเก็บรักษาภายใต้อุณหภูมิต่ำ ห้องปฏิบัติการและน้อยกว่าระดับ B thermosphacta โดยจุลินทรีย์ธรรมชาติ , ส่วนหนึ่งของตัวอย่างไก่ precooked และเก็บไว้ในอากาศภายใต้แผนที่ถึง 7.0 ( 8.1 log CFU / g เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาในการเก็บ ของที่เหลือแบคทีเรียชนิดตรวจทั้ง pseudomonads และยีสต์ / เชื้อราอย่างมีนัยสำคัญยิ่งทางสถิติ ( P < 0.05 ) สำหรับตัวอย่างเนื้อไก่ที่เก็บไว้ในอากาศมากกว่าภายใต้แผนที่ ( M1 , M2 , M3 ) ตลอดทั้งระยะเวลาการเก็บรักษาภายใต้อุณหภูมิต่ำ สุดท้าย นับจากผิดเพี้ยนต่ำ ( < 2 log CFU / g ) ในไก่ตัวอย่างโดยไม่คำนึงถึงสภาพบรรจุภัณฑ์ตลอดช่วงกระเป๋าทั้งหมด ของสารเคมีดัชนีกําหนดเท่ากับ ( TBA ) ค่าในทุกกรณียังคงต่ำ เท่ากับ หรือ ต่ำกว่า 3.0 มิลลิกรัมมาโลนัลดีไฮด์ ( MA ) / กก. ในช่วงกระเป๋าทั้งหมด ผลของการแสดงงานปัจจุบันที่ขีด จำกัด ของการยอมรับเป็นเพียงเอื้อมมือไป aerobically เก็บไว้และ M1 ตัวอย่างไก่ผสมก๊าซ ค่อนข้างก่อนวันที่ 16 และ 20 ของกระเป๋า ตามลำดับขีด จำกัด นี้สอดคล้องกับประชากรโฆษณาสูงและห้องปฏิบัติการ ( > 1.5 log CFU / g ) , เพิ่มการออกซิเดชันของไขมัน ( แอโรบิกกระเป๋าเท่านั้น ) และการเติบโตที่ชัดเจนของยีสต์ / เชื้อราบนพื้นผิวของตัวอย่างไก่ การใช้แผนที่ที่แสดงในการศึกษาผลในการศึกษาการยืดอายุการเก็บรักษาไก่ precooked โดยประมาณ 4 วัน ( M1 แก๊สผสม ) และมากกว่า 6 วัน ( M2 และ M3 ของก๊าซผสม ) ตามลำดับไก่ precooked ดีกว่าเก็บไว้ภายใต้ M2 และ M3 ผสมรักษารสชาติกลิ่น / คุณลักษณะแม้ในวันสุดท้ายของกระเป๋าทดสอบ