Drying of fish is important (Bellagh

Drying of fish is important (Bellagha et al., 2002; Bala and Mondol, 2001), because it preserves fish by inactivating enzymes and removing the moisture necessary for bacterial and mold growth (Duan et al., 2004). Drying processes can be broadly classified as thermal drying, osmotic dehydration, and mechanical dewatering. Many researchers and applications focus on air drying (Aktas et al., 2007; Desmorieux and Decaen, 2005; Duan et al., 2004; Gogus and Maskan, 2006). But air drying has drawbacks of both long drying time required and poor quality (Chou and Chua, 2001). Microwave energy is widely used in agricultural products processing because it heats quickly, is energy efficient, safe and harmless, and easy to control (Duan et al., 2003; Zhang and Datta, 2005). Microwave drying technology has become one of emerging areas in food drying (McLoughlin et al., 2003; Orsat et al., 2007), especially hybrid drying technologies such as air-microwave drying (Datta and Ni, 2002; Duan et al., 2005b). Microwave heating of temperature sensitive materials offers a more rapid method of moisture removal (McLoughlin et al., 2003). Microwaves heat material simultaneously inside and outside, and can produce high rates of evaporation. If heating is too fast, fresh tilapia fillets, which have high water content, may be burst into pieces. However, few reports were focused on investigating the air-microwave drying of tilapia fillets. The aim of this work was to study the effect of hot air-microwave drying process on the drying and quality characteristics of tilapia fillets. Evaluation of quality characteristics was studied by determining the changes of the shrinkage, rehydration and recovery ratio. The results obtained may provide the important theory basis for developing the application technology of hot air-microwave drying in tilapia processing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ให้แห้ง fish เป็นสำคัญ (Bellagha et al., 2002 หางไหม้และ Mondol, 2001), เนื่องจากมันรักษาปลา โดยยกเอนไซม์ และเอาความชุ่มชื้นจำเป็นสำหรับการเติบโตของแบคทีเรียและรา (Duan et al., 2004) กระบวนการตากแห้งสามารถถูกประเภทเป็นความร้อนแห้ง คายน้ำการออสโมติก และเครื่องแยกน้ำ นักวิจัยและโปรแกรมประยุกต์จำนวนมากเน้นอากาศแห้ง (Aktas et al., 2007 Desmorieux และ Decaen, 2005 ด้วน et al., 2004 Gogus และ Maskan, 2006) แต่อากาศแห้งมีข้อเสียเวลาอบแห้งนานที่จำเป็นและคุณภาพที่ไม่ดี (โชวและชัว 2001) อย่างกว้างขวางมีใช้พลังงานไมโครเวฟในเกษตร ประมวลผลเนื่องจากมัน heats อย่างรวดเร็ว เป็นพลังงานที่มีประสิทธิภาพ ปลอดภัย และไม่เป็นอันตราย และง่ายต่อการควบคุม (Duan et al., 2003 เตียวก Datta, 2005) ไมโครเวฟอบเทคโนโลยีได้กลายเป็นหนึ่งในพื้นที่ที่เกิดขึ้นในอาหารแห้ง (McLoughlin et al., 2003 Orsat et al., 2007), โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อการผสมแห้งเทคโนโลยีคลายอากาศแห้ง (Datta และ Ni, 2002 ด้วน et al., 2005b) ไมโครเวฟความร้อนของวัสดุและส่วนประกอบสำคัญของอุณหภูมิมีมากขึ้นอย่างรวดเร็ววิธีการกำจัดความชื้น (McLoughlin et al., 2003) ไมโครเวฟความร้อนวัสดุกันภายใน และภายนอก และสามารถผลิตสูงอัตราการระเหย ถ้าความร้อนเร็วเกินไป แล่ปลานิลสด ซึ่งมีปริมาณน้ำสูง อาจออกมาเป็นชิ้น อย่างไรก็ตาม บางรายงานได้เน้นตรวจสอบอากาศไมโครเวฟให้แห้งนิล fillets จุดมุ่งหมายของงานนี้คือเพื่อ ศึกษาผลของกระบวนการแห้งอากาศร้อนไมโครเวฟลักษณะการอบแห้ง และคุณภาพของปลานิล fillets มีศึกษาประเมินคุณภาพลักษณะ โดยกำหนดเปลี่ยนแปลงการหดตัว rehydration และอัตราส่วนการคืน ผลได้รับอาจมีพื้นฐานทฤษฎีสำคัญสำหรับพัฒนาเทคโนโลยีแอพลิเคชันของแห้งในการประมวลผลนิลไมโครเวฟอากาศร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การอบแห้งของไฟดวลจุดโทษเป็นสิ่งสำคัญ (Bellagha et al, 2002;. Bala การและ Mondol, 2001) เพราะมันรักษาปลาโดยการยับยั้งเอนไซม์และเอาความชุ่มชื้นที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา (ด้วน et al, 2004). กระบวนการอบแห้งสามารถจำแนกออกได้เป็นอบแห้งความร้อนขาดน้ำออสโมติกและการสูบน้ำทิ้งกล นักวิจัยและงานจำนวนมากมุ่งเน้นไปที่การอบแห้งอากาศ (Aktas et al, 2007. Desmorieux และ Decaen 2005; ด้วน et al, 2004. Gogus และ Maskan 2006) แต่อากาศแห้งมีข้อบกพร่องของทั้งเวลาในการอบแห้งนานที่จำเป็นและมีคุณภาพไม่ดี (โจวและ Chua, 2001) พลังงานไมโครเวฟที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการประมวลผลผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรเพราะมันร้อนได้อย่างรวดเร็วเป็นพลังงานที่มีประสิทธิภาพปลอดภัยและไม่เป็นอันตรายและง่ายต่อการควบคุม (ด้วนและคณะ. 2003; Zhang และ Datta 2005) เทคโนโลยีการอบแห้งไมโครเวฟได้กลายเป็นหนึ่งในพื้นที่ที่เกิดขึ้นใหม่ในการอบแห้งอาหาร (McLoughlin et al, 2003. Orsat et al, 2007). เทคโนโลยีการอบแห้งไฮบริดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเช่นการอบแห้งเครื่องไมโครเวฟ (Datta และ Ni 2002. ด้วน, et al, 2005b) ความร้อนจากไมโครเวฟของวัสดุที่ไวต่ออุณหภูมิที่มีวิธีการอย่างรวดเร็วมากขึ้นในการกำจัดความชื้น (McLoughlin et al. 2003) ไมโครเวฟวัสดุที่ความร้อนไปพร้อม ๆ กันทั้งภายในและภายนอกและสามารถผลิตในอัตราสูงของการระเหย ถ้าความร้อนอย่างรวดเร็วเกินไปเนื้อปลานิลสดที่มีปริมาณน้ำสูงอาจจะออกมาเป็นชิ้น อย่างไรก็ตามรายงานไม่กี่กำลังจดจ่ออยู่กับการตรวจสอบการอบแห้งเครื่องไมโครเวฟของปลานิล llets ไฟ จุดมุ่งหมายของงานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบของกระบวนการอบแห้งร้อนเครื่องไมโครเวฟในการอบแห้งที่มีคุณภาพและลักษณะของปลานิล llets ไฟ การประเมินผลในลักษณะที่มีคุณภาพได้รับการศึกษาโดยการพิจารณาการเปลี่ยนแปลงของการหดตัวคืนและการกู้คืนอัตราส่วน ผลที่ได้รับอาจมีพื้นฐานทางทฤษฎีที่สำคัญในการพัฒนาเทคโนโลยีการประยุกต์ใช้การอบแห้งเครื่องไมโครเวฟร้อนในการประมวลผลปลานิล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การอบแห้งจึง SH เป็นสำคัญ ( bellagha et al . , 2002 ; บาลา และ mondol , 2001 ) เพราะมันรักษาปลาโดย inactivating เอนไซม์และขจัดความชื้นที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา ( ต้วน et al . , 2004 ) กระบวนการอบแห้งสามารถแบ่งกว้างเป็นร้อนแห้ง การออสโมซิสและเครื่องกลรีด . นักวิจัยหลายคนและโปรแกรมที่มุ่งเน้นไปที่อากาศแห้ง ( aktas et al . , 2007 ;และ desmorieux decaen , 2005 ; ต้วน et al . , 2004 ; gogus และ maskan , 2006 ) แต่อากาศแห้งมีข้อด้อยของทั้งยาวแห้งเวลาที่ต้องการและมีคุณภาพไม่ดี ( โชว์ กับ ฉั่ว , 2001 ) พลังงานไมโครเวฟที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปสินค้าเกษตร เพราะมันร้อนได้อย่างรวดเร็ว เป็นพลังงานที่มีประสิทธิภาพ ปลอดภัย และไม่เป็นอันตราย และง่ายต่อการควบคุม ( ต้วน et al . , 2003 ; Zhang และตตา , 2005 )เทคโนโลยีไมโครเวฟในการอบแห้งได้กลายเป็นหนึ่งในพื้นที่ที่เกิดขึ้นใหม่ในการอบแห้งอาหาร ( เมิ่กโคลลิ่น et al . , 2003 ; ออร์แซต et al . , 2007 ) โดยไฮบริด เทคโนโลยีการอบแห้ง เช่น เครื่องอบแห้งไมโครเวฟแอร์ ( ให้ฉัน , 2002 ; ต้วน et al . , 2005b ) ความร้อนจากไมโครเวฟของความไวต่ออุณหภูมิวัสดุมีวิธีการอย่างรวดเร็วมากขึ้นในการกำจัดความชื้น ( เมิ่กโคลลิ่น et al . , 2003 )ไมโครเวฟความร้อนวัสดุพร้อมกันทั้งภายในและภายนอก และสามารถผลิตสูงอัตราการระเหย ถ้าความร้อนเร็วเกินไป , เนื้อปลานิลสด ซึ่งมีปริมาณน้ำสูง อาจจะแตกเป็นชิ้น อย่างไรก็ตาม รายงานไม่กี่คน เน้นตรวจสอบอากาศเครื่องอบแห้งไมโครเวฟของปลานิลจึง llets .งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาผลของอากาศร้อน ไมโครเวฟ กระบวนการอบแห้งในการอบแห้งและลักษณะคุณภาพของปลานิลจึง llets . การประเมินคุณภาพการศึกษา โดยการกำหนดลักษณะการเปลี่ยนแปลงของการหดตัว และศึกษาอัตราส่วนของการกู้คืนผลลัพธ์ที่ได้อาจจะให้พื้นฐานทางทฤษฎีที่สำคัญในการพัฒนาการใช้เทคโนโลยีของลมร้อนเครื่องอบแห้งไมโครเวฟในการแปรรูปปลานิล