2.4. Experimental design, mathemati

2.4. Experimental design, mathematical models and statistical analysis
Aiming to evaluate the influence of the solution composition on
water loss and solids gain, the mass balance was determined for
each concentration and time of the osmotic treatment.
Thus the mass variation (DM) and water loss (DW) were calculated
according to Eqs. (2) and (3), and sucrose gain (DGs), calcium
gain (DGCa) and efficiency (Ef) according to Eqs. (4)–(6).
DM ¼
M  M0
M0  100 ð2Þ
DW ¼
ðMwwÞ  ðM0w0
wÞ
M0  100 ð3Þ
DGs ¼
ðMwsÞ  ðM0w0s
Þ
M0  100 ð4Þ
DGCa ¼
ðMwCaÞ  ðM0w0
CaÞ
M0  100 ð5Þ
Ef ¼
DW
DGs þ DGCa
:100 ð6Þ
where M0 is the mass at the initial time (t = 0); M is the mass at time
t; ww is the water content at time t; ws is the sucrose content at time
t; wCa is the calcium content at time t; and w0i
= the content of the
component i (water, sucrose or calcium) at the initial time
(t = 0).The diffusion coefficients for the water, sucrose and calcium
of the pineapple slices were determined according to Fick’s Second
Law, as applied to a plane sheet. The analytical solution, when integrated
over the distance, resulted in the average concentration of
the component i, wiðtÞ, in the solid at time t (Crank, 1975):
wiðtÞ  weq
i
w0i
 weq
i
¼
8
p2
 X1
n¼1
1
ð2n  1Þ2 exp ð2n  1Þ2 tp2Def
l2
 
ð7Þ
where i = water, sucrose or calcium; Defi = effective diffusion coefficient
of the component i; wiðtÞ = the average fraction of component
i at time t; w0i
= the fraction of the component i at the initial time
(t = 0); weq
i = the fraction of the component i at equilibrium; n is
the number of the series; l, the thickness of the slab; and t the time.
Eq. (7) was fitted to the experimental data using ‘‘Prescribed’’ software
(Silva and Silva, 2008). ‘‘Prescribed’’ software is used to study
water diffusion processes with known experimental data. For each
setting, the values for Chi-square were calculated:
v2 ¼
XNp
i¼1
wexp
i  wcalc
i
 2 1
r2i
ð8Þ
where wexp
i is the average content (calcium, water or sucrose) measured
at the experimental point i; wcalc
i is the corresponding calculated
average content; Np is the number of experimental points;
1=r2i
is the statistical weight referring to the point i.
To evaluate the influence of the sugar and calcium salt concentrations
on the color, texture and water activity of the pineapples,
the variability in the raw material used for the different tests was
minimized by using a normalized content, defined as the ratio between
the experimental measurements obtained from the osmotically
treated sample and the corresponding fresh sample (Silva
et al., 2011b). The results were statistically evaluated using the
analysis of variance (ANOVA), with the sources of variation being
the sample type and the number of samples, the Tukey Test being
applied at the 5% level of significance.
3. Results
Figs. 1–4 and Table 2 show the experimental data for mass variation
(DM), water loss (DW), sucrose gain (DGs), calcium gain
(DGCa) and process efficiency (Ef), calculated according to Eqs.
(2)–(6), obtained during the different times of osmotic dehydration
for the pineapple slices.
A mass reduction of the samples with processing time was observed
for all treatments (Fig. 1), which is explained by the fact that
the rates of water loss were greater than the rates of solute gain.
This behavior occurs in preserved tissue because the selective permeability
of the cell membranes allow for the transport of small
molecules such as water, but restrict the transport of larger molecules
such as sucrose, and hence reduce the diffusion of sucrose
through the cell tissue.
Fig. 2 shows the increase of water loss with time during the osmotic
dehydration process, reaching a reduction of from 24% to
40% of the initial mass after 6 h of dehydration.
A comparison of the water losses of samples dehydrated in
solutions with and without calcium, at the same sucrose concentration,
shows that the addition of 4% calcium lactate significantly
increased the water loss from the pineapple at all processing times.
However, samples treated with 2% calcium lactate showed diverse
behavior up to 2 and 4 h of dehydration, for the 40% and 50% sucrose
solutions, respectively.
Table 1
Water (w0
w), sucrose (w0
SUC ) and calcium (w0
Ca) contents of the fresh pineapple used in the experiments.
OD (40% SUC) (1) OD (40% SUC + 2% LAC) (2) OD (40% SUC + 4% LAC) (3) OD (50% SUC) (4) OD (50% SUC + 2% LAC) (5) OD (50% SUC + 4% LAC) (6)
Osmotic solution composition
w0
w(%) 83.27 ± 0.05A 83.52 ± 0.18 A 86.69 ± 0.08 B 83.27 ± 0.05 A 88.06 ± 0.30 C 85.40 ± 0.06 D
w0
SUC(%) 8.90 ± 0.35A 8.84 ± 0.56 A 8.28 ± 0.37 A 9.35 ± 0.62 A 8.10 ± 0.08 A 8.37 ± 0.03 A
w0
Ca(%) – 0.0015 ± 0.0001 A 0.0015 ± 0.00007 A – 0.0015 ± 0.00008 A 0.0016 ± 0.00009 A
* Results are expressed as the Means ± Standard Deviation for triplicates of two experiments.
** Means with the same capital letter in the same line did not differ significantly at p 6 0.05 according to the Tukey test.
Fig. 1. Mass variation (DM) with respect to the initial mass (M0) during the osmotic
dehydration (OD) of pineapple in solutions containing sucrose and calcium. Means
with the same lower case letter for the same concentration did not differ
significantly at p 6 0.05 and means with the same capital letter for the same
process time did not differ significantly at p 6 0.05 according to Tukey’s test.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.4 ทดลองออกแบบ แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ และการวิเคราะห์ทางสถิติมีเป้าหมายในการประเมินอิทธิพลของส่วนประกอบของโซลูชันบนสูญเสียน้ำ และของแข็งได้ กำหนดสำหรับยอดดุลมวลแต่ละความเข้มข้นและเวลาของการรักษาการออสโมติกดังนั้น การเปลี่ยนแปลงโดยรวม (DM) และสูญเสียน้ำ (DW) มีคำนวณตาม Eqs (2) และ (3), และซูโครสกำไร (DGs), แคลเซียมกำไร (DGCa) และประสิทธิภาพ (Ef) ตาม Eqs (4)–(6)DM ¼M M0M0 100 ð2ÞDW ¼ðMwwÞ ðM0w0wÞM0 100 ð3ÞDGs ¼ðMwsÞ ðM0w0sÞM0 100 ð4ÞDGCa ¼ðMwCaÞ ðM0w0CaÞM0 100 ð5ÞEf ¼DWDGs þ DGCa: 100 ð6Þที่ M0 คือ มวลในเวลาเริ่มต้น (t = 0); M คือ มวลเวลาt ww คือ ปริมาณน้ำที่เวลา t ws เป็นซูโครสครั้งt wCa เป็นแคลเซียมที่เวลา t และ w0i=ของส่วนผม (น้ำ ซูโครส หรือแคลเซียม) ที่เวลาเริ่มต้น(t = 0) สัมประสิทธิ์การแพร่ในน้ำ ซูโครส และแคลเซียมของสับปะรดชิ้นถูกกำหนดตามของ Fick วินาทีกฎหมาย เป็นกับแผ่นระนาบ การวิเคราะห์แก้ปัญหา เมื่อรวมกว่า ระยะส่งผลให้ความเข้มข้นเฉลี่ยของคอมโพเนนต์ i, wiðtÞ ในของแข็งที่เวลา t (Crank, 1975):wiðtÞ weqฉันw0iweqฉัน¼8p 2X 1n¼11ð2n 1Þ2 exp ð2n 1Þ2 tp2Defl2 ð7Þที่ฉัน =น้ำ ซูโครส หรือ แคลเซียม Defi =สัมประสิทธิ์การแพร่ที่มีประสิทธิภาพประกอบฉัน wiðtÞ =เศษส่วนค่าเฉลี่ยของส่วนประกอบผมที่เวลา t w0i=เศษส่วนประกอบผมครั้งแรก(t = 0); weqฉัน =สัดส่วนของส่วนประกอบที่สมดุล ฉัน n คือจำนวนชุด l ความหนาของพื้น t และเวลาEq. (7) ได้พอดีกับข้อมูลการทดลองใช้ซอฟต์แวร์ '' Prescribed''(Silva และ Silva, 2008) ซอฟแวร์ ''กำหนด '' ถูกใช้เพื่อศึกษาน้ำกระบวนการแพร่ข้อมูลรู้จักทดลอง สำหรับแต่ละตั้งค่า คำนวณค่า Chi-square ของได้:v2 ¼XNpi¼1wexpฉัน wcalcฉัน2 1r2ið8Þที่ wexpฉันเป็นเฉลี่ย (แคลเซียม น้ำ หรือซูโครส) วัดในการทดลองชี้ฉัน wcalcฉันจะให้สอดคล้องกับคำนวณเนื้อหาเฉลี่ย Np คือ จำนวนของจุดทดลอง1 = r2iมีน้ำหนักสถิติอ้างอิงจุดฉันในการประเมินอิทธิพลของการน้ำตาลและแคลเซียมเกลือความเข้มข้นกิจกรรมสี พื้นผิว และน้ำของสับปะรดมีความแปรผันในวัตถุดิบที่ใช้ในการทดสอบแตกต่างกันใช้เนื้อหามาตรฐาน กำหนดเป็นอัตราส่วนระหว่างขนาดทดลองที่ได้รับจากการ osmoticallyรับการรักษาตัวอย่างและตัวอย่างสดที่เกี่ยวข้อง (Silvaร้อยเอ็ด al., 2011b) ผลลัพธ์ได้ถูกประเมินทางสถิติโดยใช้การวิเคราะห์ของผลต่าง (การวิเคราะห์ความแปรปรวน), กับแหล่งมาของการเปลี่ยนแปลงชนิดตัวอย่างและจำนวนตัวอย่าง Tukey ทดสอบกำลังใช้ในความสำคัญของระดับ 5%3. ผลลัพธ์Figs. 1-4 และตารางที่ 2 แสดงข้อมูลทดลองความผันแปรโดยรวมการได้รับการสูญเสียน้ำ (DW), ซูโครสกำไร (DGs), แคลเซียม (DM),(DGCa) และประสิทธิภาพ (Ef), Eqs ไว้ประมวลผล(2)–(6) ได้รับในช่วงเวลาต่าง ๆ ของการออสโมติกคายน้ำสำหรับชิ้นสับปะรดลดมวลของตัวอย่างที่มีระยะเวลาที่สังเกตสำหรับการรักษาทั้งหมด (Fig. 1), ซึ่งจะอธิบายความจริงที่อัตราการสูญเสียน้ำได้มากกว่าอัตรากำไรตัวปัญหานี้เกิดขึ้นในเนื้อเยื่อรักษาเนื่องจาก permeability เลือกของเยื่อหุ้มเซลล์ทำให้การขนส่งขนาดเล็กโมเลกุลเช่นน้ำ แต่จำกัดการขนส่งโมเลกุลขนาดใหญ่เช่นซูโครส และดังนั้น ลดการแพร่ของซูโครสผ่านเยื่อเซลล์Fig. 2 แสดงการเพิ่มขึ้นของการสูญเสียน้ำด้วยระหว่างที่การออสโมติกกระบวนการคายน้ำ ถึงลดจาก 24%40% ของมวลเริ่มต้นหลัง 6 h ของการคายน้ำการเปรียบเทียบการสูญเสียน้ำของตัวอย่างที่อบแห้งในโซลูชั่นที่มี และไม่ มี แคลเซียม ที่ความเข้มข้นซูโครสเดียวแสดงให้เห็นว่าการเพิ่ม lactate แคลเซียม 4% อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มการสูญเสียน้ำจากสับปะรดที่ประมวลผลครั้งอย่างไรก็ตาม ตัวอย่างรับแคลเซียม 2% lactate พบหลากหลายลักษณะการทำงานสูงสุด h 2 และ 4 ของการคายน้ำ สำหรับซูโครส 40% และ 50%โซลูชั่น ตามลำดับตารางที่ 1น้ำ (w0w) ซูโครส (w0SUC) และแคลเซียม (w0Ca) เนื้อหาของสับปะรดสดที่ใช้ในการทดลองOD (SUC 40%) (1) OD (SUC 40% + 2% LAC) (2) OD (SUC 40% + 4% LAC) (3) OD (SUC 50%) (4) OD (SUC 50% + 2% LAC) (5) OD (SUC 50% + 4% LAC) (6ส่วนประกอบของโซลูชันการออสโมติกw0w(%) 83.27 ± 0.05A 83.52 ± 0.18 B 86.69 ± 0.08 83.27 ± 0.05 ± 0.30 C 85.40 มี 88.06 ± 0.06 Dw0SUC(%) 8.90 ± 0.35A 8.84 ± 0.56 8.28 ± 0.37 9.35 ± 0.62 8.10 ± 0.08 8.37 ± 0.03 Aw0Ca(%) – มาก 0.0001 0.0015 ± 0.0015 ± 0.00007 ±การ-0.0015 0.00008 0.0016 ± 0.00009 A* ผลลัพธ์จะแสดงเป็นหมายถึง±ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานสำหรับ triplicates การทดลองที่สอง** หมายถึง มีการเดียวกันกับตัวอักษรในบรรทัดเดียวกันได้ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญที่ p 0.05 6 ตามการทดสอบของ TukeyFig. 1 โดยรวมเปลี่ยนแปลง (DM) กับมวลเริ่มต้น (M0) ระหว่างที่การออสโมติกคายน้ำที่ (OD) ของสับปะรดในโซลูชั่นที่ประกอบด้วยซูโครสและแคลเซียม หมายความว่ามีกรณีเดียวจดหมายสำหรับความเข้มข้นเดียวกันได้ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญที่ p 6 0.05 และหมายถึง มีแบบอักษรเดียวกันสำหรับเดียวกันเวลาประมวลผลได้ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญที่ p 0.05 6 ตามการทดสอบของ Tukey

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.4 การออกแบบการทดลองแบบจำลองทางคณิตศาสตร์และการวิเคราะห์ทางสถิติมุ่งมั่นที่จะประเมินอิทธิพลขององค์ประกอบของการแก้ปัญหาเกี่ยวกับการสูญเสียน้ำและได้รับของแข็งสมดุลมวลถูกกำหนดสำหรับแต่ละความเข้มข้นและระยะเวลาของการรักษาออสโมติก. ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงมวล (DM) และการสูญเสียน้ำ ( DW) จะถูกคำนวณตามEQS (2) และ (3) และได้รับน้ำตาลซูโครส (DGs) แคลเซียมกำไร(DGCA) และประสิทธิภาพ (อีเอฟ) ตาม EQS (4) -. (6) DM ¼ M? M0 M0? 100 ð2Þ DW ¼ðMwwÞ? ðM0w0 wth M0? 100 ð3Þ DGs ¼ðMwsÞ? ðM0w0sÞ M0? 100 ð4Þ DGCA ¼ðMwCaÞ? ðM0w0 Cath M0? 100 ð5Þ Ef ¼ DW DGs þ DGCA: 100 ð6Þที่M0 คือมวลในเวลาเริ่มต้น (t = 0); M คือมวลในเวลาที; WW เป็นปริมาณน้ำที่เวลา t; WS เป็นเนื้อหาน้ำตาลซูโครสในเวลาที; WCA เป็นปริมาณแคลเซียมที่เวลา t; และ w0i = เนื้อหาขององค์ประกอบฉัน(น้ำซูโครสหรือแคลเซียม) ในเวลาเริ่มต้น(t = 0) สัมประสิทธิ์การแพร่กระจายได้โดยเริ่มต้นสำหรับน้ำซูโครสและแคลเซียมของชิ้นสับปะรดได้รับการพิจารณาตามFick ที่สองของกฎหมายที่ใช้เครื่องบินแผ่น วิธีการแก้ปัญหาการวิเคราะห์เมื่อรวมระยะทางที่ส่งผลให้ค่าเฉลี่ยความเข้มข้นขององค์ประกอบi, wiðtÞในของแข็งที่เวลา t (หมุน, 1975): wiðtÞ? weq ฉันw0i? weq ฉัน¼ 8 p2? ? X1 n¼1 1 ð2n? 1Þ2ประสบการณ์? ð2n? 1Þ2 tp2Def l2? ? ð7Þที่ i = น้ำซูโครสหรือแคลเซียม; Defi = ค่าสัมประสิทธิ์การแพร่ที่มีประสิทธิภาพขององค์ประกอบที่ผมนั้น wiðtÞ = ส่วนค่าเฉลี่ยขององค์ประกอบฉันที่เวลาt; w0i = ส่วนขององค์ประกอบฉันในเวลาเริ่มต้นที่(t = 0); weq i = ส่วนขององค์ประกอบที่ฉันสมดุลนั้น n คือจำนวนของซีรีส์; ลิตรความหนาของแผ่นนั้น และเวลา t. สม (7) ก็พอดีกับข้อมูลการทดลองใช้ '' กำหนด '' ซอฟแวร์(ซิลวาและซิลวา, 2008) '' กำหนด '' ซอฟต์แวร์ที่ใช้ในการศึกษากระบวนการการแพร่กระจายน้ำที่มีข้อมูลที่เป็นที่รู้จักในการทดลอง สำหรับแต่ละการตั้งค่าค่าสำหรับ Chi-square จะถูกคำนวณ: v2 ¼ XNp i¼1 wexp ฉัน? wcalc ฉัน? ? 2 1 r2i ð8Þที่ wexp ฉันเป็นเนื้อหาเฉลี่ย (แคลเซียมน้ำหรือซูโครส) วัดที่จุดทดลองฉัน; wcalc ฉันเป็นคำนวณที่สอดคล้องเนื้อหาเฉลี่ย; Np เป็นจำนวนจุดทดลอง; 1 = r2i คือน้ำหนักสถิติหมายถึงจุดที่ฉันได้. เพื่อประเมินอิทธิพลของน้ำตาลและความเข้มข้นของเกลือแคลเซียมในสีพื้นผิวและการทำกิจกรรมทางน้ำสับปะรดที่แปรปรวนในวัตถุดิบที่ใช้สำหรับการทดสอบที่แตกต่างกันได้ลดลงโดยใช้เนื้อหาปกติกำหนดเป็นอัตราส่วนระหว่างการวัดการทดลองที่ได้รับจากosmotically ตัวอย่างและได้รับการรักษาตัวอย่างสดที่สอดคล้องกัน (ซิลวาet al., 2011b) ผลการประเมินทางสถิติโดยใช้การวิเคราะห์ความแปรปรวน (ANOVA) กับแหล่งที่มาของการเปลี่ยนแปลงเป็นประเภทตัวอย่างและจำนวนตัวอย่างที่ทดสอบTukey ถูกนำไปใช้ในระดับ5% อย่างมีนัยสำคัญ. 3 ผลมะเดื่อ 1-4 และตารางที่ 2 แสดงข้อมูลการทดลองสำหรับการเปลี่ยนแปลงมวล(DM) การสูญเสียน้ำ (DW) ที่ได้รับน้ำตาลซูโครส (DGs) ที่ได้รับแคลเซียม(DGCA) และประสิทธิภาพของกระบวนการ (อีเอฟ) คำนวณตาม EQS. (2) - (6) ได้รับในช่วงเวลาที่แตกต่างกันของการขาดน้ำออสโมติกสำหรับชิ้นสับปะรด. ลดมวลของกลุ่มตัวอย่างที่มีเวลาในการประมวลผลเป็นข้อสังเกตสำหรับการรักษาทั้งหมด (รูปที่ 1). ซึ่งจะมีการอธิบายโดยความจริงที่ว่าอัตราการสูญเสียน้ำได้สูงกว่าอัตราการเพิ่มของตัวถูกละลาย. ลักษณะการทำงานนี้เกิดขึ้นในเนื้อเยื่อที่เก็บรักษาไว้เพราะการซึมผ่านการคัดเลือกของเยื่อหุ้มเซลล์ให้สำหรับการขนส่งขนาดเล็กโมเลกุลเช่นน้ำแต่ จำกัดการขนส่งของโมเลกุลขนาดใหญ่เช่นน้ำตาลซูโครสและด้วยเหตุนี้ลดการแพร่กระจายของน้ำตาลซูโครสผ่านเนื้อเยื่อเซลล์. รูป 2 แสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นของการสูญเสียน้ำที่มีเวลาในระหว่างการออสโมติกกระบวนการคายน้ำถึงการลดลงของจาก24% ไปเป็น40% ของมวลเริ่มต้นหลังจาก 6 ชั่วโมงของการขาดน้ำ. การเปรียบเทียบการสูญเสียน้ำของตัวอย่างแห้งในการแก้ปัญหาที่มีและไม่มีแคลเซียมที่ความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครสเดียวกันแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของแคลเซียมแลคเต 4% อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นการสูญเสียน้ำจากสับปะรดที่ทุกเวลาการประมวลผล. อย่างไรก็ตามกลุ่มตัวอย่างรับการรักษาด้วยแคลเซียมแลคเต 2% แสดงให้เห็นว่ามีความหลากหลายพฤติกรรมได้ถึง2 และ 4 ชั่วโมงของการคายน้ำ สำหรับ 40% และ 50% ซูโครสการแก้ปัญหาตามลำดับ. ตารางที่ 1 ทางน้ำ (w0 น้ำหนัก), น้ำตาลซูโครส (w0 SUC) และแคลเซียม (w0 Ca) เนื้อหาของสับปะรดสดที่ใช้ในการทดลอง. OD (40% SUC) (1) OD (40% SUC + 2% LAC) (2) OD (40% SUC + 4% LAC) (3) OD (50% SUC) (4) OD (50% SUC + 2% LAC) (5) OD ( 50% SUC + 4% LAC) (6) องค์ประกอบของการแก้ปัญหาการออสโมติกw0 W (%) 83.27 ± 0.05A 83.52 ± 0.18 86.69 ± 0.08 B 83.27 ± 0.05 88.06 ± 0.30 C 85.40 ± 0.06 D w0 SUC (%) 8.90 ± 0.35A 8.84 ± 0.56 8.28 ± 0.37 9.35 ± 0.62 8.10 ± 0.08 8.37 ± 0.03 w0 Ca (%) - 0.0015 ± 0.0001 0.0015 ± 0.00007 เอ - 0.0015 ± 0.0016 0.00008 ± 0.00009 ผล * จะแสดงเป็น หมายถึง±ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานสำหรับ triplicates ของทั้งสองการทดลอง. ** หมายด้วยตัวอักษรทุนเดียวกันในบรรทัดเดียวกันไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญที่พี 6 0.05 ตามการทดสอบ Tukey. รูป 1. การเปลี่ยนแปลงมวล (DM) ที่เกี่ยวกับมวลครั้งแรก (M0) ระหว่างออสโมติกคายน้ำ(OD) ของสับปะรดในการแก้ปัญหาที่มีน้ำตาลซูโครสและแคลเซียม หมายด้วยตัวอักษรกรณีที่ต่ำกว่าเช่นเดียวกันสำหรับความเข้มข้นเดียวกันไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญที่พี6 0.05 และวิธีการด้วยตัวอักษรทุนเดียวกันสำหรับระยะเวลาดำเนินการไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญที่พี6 0.05 ตามการทดสอบของ Tukey

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.4 . ทดลองแบบจำลองทางคณิตศาสตร์และการวิเคราะห์ทางสถิติ
เล็งเพื่อประเมินอิทธิพลของสารละลายส่วนประกอบบน
การสูญเสียน้ำและของแข็งได้สมดุลมวลที่ถูกกำหนดสำหรับ
แต่ละความเข้มข้น และเวลาในการรักษา .
ดังนั้นมวลการเปลี่ยนแปลง ( DM ) และการสูญเสียน้ำ ( DW ) คำนวณ
ตาม EQS . ( 2 ) และ ( 3 ) และปริมาณการได้รับ ( DGS )
, แคลเซียมได้รับ ( DGCA ) และประสิทธิภาพ ( EF ) ตาม EQS . ( 4 ) และ ( 6 ) .
DM ¼
M  m0
m0  100 ð 2 Þ

ð DW ¼ mww Þ  ð m0w0
w
m0 Þ  100 ð 3 Þ

ð DGS ¼ mws Þ  ð m0w0s

m0 Þ  100 ð 4 Þ
DGCA ¼
ð mwca Þ  ð m0w0

m0 CA Þ  100 ð 5 Þ


DGS EF ¼ DW þ DGCA
: 100 ð 6 Þ
ที่ m0 คือมวลที่เวลาเริ่มต้น ( t = 0 ) ; m คือมวลที่เวลา
t ; WW คือปริมาณน้ำในเวลา t ; มันเป็นเนื้อหาที่ใช้เวลา
t ;wca เป็นปริมาณแคลเซียมที่เวลา t ; และ w0i
= เนื้อหาของ
ส่วนผม ( น้ำซูโครสหรือแคลเซียม ) ในเวลาเริ่มต้น
( t = 0 ) สัมประสิทธิ์การแพร่ในน้ำ , ซูโครสและแคลเซียม
ของชิ้นสับปะรดถูกกำหนดตามกฎที่สอง
เป็นฟิกของ ใช้กับเครื่องบินแผ่น วิธีวิเคราะห์ เมื่อรวม
ผ่านระยะทางส่งผลให้ความเข้มข้นเฉลี่ยของ
ส่วนผม วี ð T Þในของแข็งที่เวลา t ( ข้อเหวี่ยง , 1975 ) :
t Þวีð  weq
ผม

ผม

w0i  weq ¼
8
P2
  x1
n ¼ 1
1
ð 2n  1 Þ 2 EXP  ð 2n  1 Þ 2 tp2def L2

 

ที่ 7 Þð = น้ำ , น้ำตาลทรายหรือแคลเซียม ; เดฟี = สัมประสิทธิ์การแพร่ของส่วนประกอบที่มีประสิทธิภาพ
i ; วีð T Þ = ค่าเฉลี่ยสัดส่วนองค์ประกอบ
ฉันในเวลาที่ w0i
t ;= สัดส่วนของส่วนประกอบที่
ครั้งแรก ( t = 0 ) ; weq
= สัดส่วนขององค์ประกอบที่สมดุล ; N
จำนวนชุด ; L , ความหนาของแผ่นพื้น และ T .
อีคิว ( 7 ) ถูกติดตั้งเพื่อทดลองข้อมูล ใช้ ' ' ' 'prescribed ซอฟต์แวร์
( ซิลวาและ ซิลวา , 2008 ) ' ' ' 'prescribed ซอฟต์แวร์ใช้เพื่อการศึกษา
น้ำการแพร่กระบวนการกับรู้จักทดลองข้อมูลสำหรับแต่ละ
ตั้งค่า ค่าไคสแควร์เพื่อคำนวณ :


ผม xnp V2 ¼¼ 1

ผม wexp  wcalc
ผม
  2 1

ð r2i 8 Þ

ฉันเป็นเนื้อหาที่ wexp เฉลี่ย ( แคลเซียม , น้ำหรือซูโครส ) วัด
ที่จุดทดลองฉัน ; wcalc
ฉันคือที่คำนวณ
เฉลี่ยเนื้อหา ; NP คือจำนวนของจุดทดลอง ;
1 = r2i
เป็นสถิติน้ำหนักหมายถึงจุด I .
เพื่อศึกษาอิทธิพลของความเข้มข้นของน้ำตาลและเกลือแคลเซียม
บนสี พื้นผิว และน้ำกิจกรรมของสับปะรด
ความแปรปรวนในวัตถุดิบที่ใช้สำหรับการทดสอบที่แตกต่างกันคือ
ลดโดยใช้มาตรฐานเนื้อหา หมายถึง อัตราส่วนระหว่างจำนวนที่ได้จากการวัด

ถือว่า osmotically ตัวอย่างและตัวอย่าง สดที่สอดคล้องกัน ( ซิลวา
et al . ,2011b ) ผลการประเมินพบว่า การใช้
การวิเคราะห์ความแปรปรวน ( ANOVA ) ที่มีแหล่งที่มาของรูปแบบการ
ตัวอย่างชนิดและจำนวนตัวอย่างทดสอบการวิจยประยุกต์
ที่ 5 % ที่ระดับ . 05
3
ผลมะเดื่อ . 1 – 4 และ ตารางที่ 2 แสดงข้อมูลสำหรับมวลการเปลี่ยนแปลง
( DM ) , การสูญเสียน้ำ ( DW ) ซูโครส ( DGS ) ได้รับแคลเซียมเข้า
( DGCA ) และประสิทธิภาพของกระบวนการ ( EF ) คำนวณจาก EQS .
( 2 ) และ ( 6 ) ที่ได้รับในช่วงเวลาที่แตกต่างกันของการออสโมซิสในชิ้นสับปะรด
.
มวลลดจำนวนเวลาในการประมวลผลได้สังเกต
สำหรับการรักษาทั้งหมด ( รูปที่ 1 ) ซึ่งอธิบายได้ด้วย ที่ว่า
อัตราการสูญเสียน้ำมากกว่าอัตราของตัวถูกละลายได้รับ .
พฤติกรรมนี้เกิดขึ้นในเนื้อเยื่อเนื่องจากการรักษาผ่าน
ของเยื่อหุ้มเซลล์ที่อนุญาตให้มีการขนส่งของโมเลกุลขนาดเล็ก
เช่น น้ำ แต่ จำกัด การขนส่งโมเลกุลขนาดใหญ่
เช่นซูโครสและจึงลดการแพร่กระจายของสารผ่านเซลล์เนื้อเยื่อ
.
รูปที่ 2 แสดงการเพิ่มขึ้นของการสูญเสียน้ำกับเวลาระหว่าง กระบวนการแช่อิ่ม
,ถึงลดลงจาก 24 %

% 40 ของมวลเริ่มต้นหลังจาก 6 ชั่วโมงของ dehydration .
เปรียบเทียบการสูญเสียน้ำ ในตัวอย่างแห้ง
โซลูชั่นที่มีและไม่มีแคลเซียมที่ความเข้มข้นของซูโครสเดียวกัน
แสดงว่านอกเหนือจากแคลเซียม แลคเตทอย่างมีนัยสำคัญ
เพิ่มการสูญเสียน้ำจากสับปะรด เวลาการประมวลผลทั้งหมด .
อย่างไรก็ตามตัวอย่าง การรักษาด้วย 2 % แคลเซียมแลคเตท พบหลากหลายพฤติกรรมถึง 2 และ 4 ชั่วโมงของ dehydration สำหรับ 40% และ 50% ซูโครส
โซลูชั่นตามลำดับ ตารางที่ 1

น้ำ ( W0
w ) ซูโครส ( W0
SUC ) และแคลเซียม ( W0
CA ) เนื้อหาของสับปะรดสดที่ใช้ใน การทดลอง
OD ( 40% SUC ) ( 1 ) OD ( 40% SUC 2% ครั่ง ) ( 2 ) OD ( 40% SUC 4% ครั่ง ) ( 3 ) OD 50% ( SUC ) ( 4 ) OD ( 50% SUC 2% ครั่ง ) ( 5 ) OD ( 50% SUC 4% ครั่ง ) 6 ) การแก้ไของค์ประกอบ
W0

w ( % ) 83.27 ± 0.05a ตามตัว± 0.18 86.69 ± 0.08 B 83.27 ± 0.05 เป็นเท่ากับ 88.06 ± 0.30 C 85.40 ± 0.06 D
W0
ซัค ( % ) 8.90 ± 0.35a าย± 0.56 มี 8.28 ± 0.37 เป็น 9.35 ± 0.62 เป็น 8.10 ± 0.08 เป็น 8.37 ± 0.03 A
W0
CA ( % ) –การผลิต± 0.0001 มีการผลิต± 000007 เป็น–การผลิต± 0.00008 เป็น 0.0016 ± 0.00009 เป็น
* ผลลัพธ์ที่ได้จะแสดงเป็นค่าเฉลี่ยส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน สำหรับ±ล้อมสองการทดลอง .
* * วิธีการเดียวกันกับตัวอักษรในบรรทัดเดียวกัน ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ ? 0.05 ตาม 6 เป็นรายการทดสอบ .
รูปที่ 1 มวลการเปลี่ยนแปลง ( DM ) ด้วยความเคารพต่อมวลเริ่มต้น ( m0 ) ในระหว่างการ
น้ำ ( OD ) ของสับปะรดในสารละลายซูโครสและแคลเซียม หมายถึง
เดียวกันกับกรณีที่ต่ำกว่าตัวอักษรเพื่อความเข้มข้นเดียวกัน ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ 0.05 และ p
6 หมายถึงด้วยตัวอักษรทุนเดียวกันเวลา
กระบวนการเดียวกันไม่แตกต่างกัน อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ ? 0.05 ตาม 6 ทดสอบทดสอบ