The flavor of chicken was studied b

The flavor of chicken was studied by Gasser and Grosch who identified 2-methyl-3-furanthiol, 2- furfurylthiol, methionol, 2,4,5-trimethyl-thiazole, nonanol, 2-trans-nonenal, and other compounds as important.

Volatile compounds generated from the Maillard reaction and lipid oxidation are obviously major sources of chicken flavor.

The compound, 2-methyl-3-furanthiol, is the most important compound in chicken flavor.

It results from the reaction between ribose and sulphur containing amino acids such as cysteine or cystine.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รสชาติของไก่ถูกศึกษา โดย Gasser และ Grosch ที่ระบุ 2-methyl-3-furanthiol, 2 furfurylthiol, methionol, 2,4,5-trimethyl-thiazole, nonanol, 2-ทรานส์-nonenal และสารประกอบอื่น ๆ เป็นสำคัญ สารระเหยที่สร้างขึ้นจากการเกิดออกซิเดชันปฏิกิริยาและไขมัน Maillard มีรสไก่แหล่งใหญ่อย่างชัดเจนทบ 2-methyl-3-furanthiol เป็นสารประกอบสำคัญในรสไก่ มันเกิดจากปฏิกิริยาระหว่าง ribose และซัลเฟอร์ที่ประกอบด้วยกรดอะมิโน cysteine เช่น cystine

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รสชาติของไก่ที่ได้รับการศึกษาโดย Gasser และ Grosch ที่ระบุว่า 2-methyl-3-furanthiol, 2 furfurylthiol, methionol, 2,4,5-trimethyl-thiazole, nonanol 2 ทรานส์ nonenal และสารประกอบอื่น ๆ ที่สำคัญสารระเหยที่เกิดจากปฏิกิริยา Maillard และออกซิเดชันของไขมันเป็นแหล่งสำคัญที่เห็นได้ชัดของรสไก่. สาร 2-methyl-3-furanthiol เป็นสารประกอบที่สำคัญที่สุดในรสชาติไก่. มันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาระหว่างน้ำตาลและกำมะถันที่มีกรดอะมิโน เช่น cysteine ​​หรือซีสตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รสไก่และศึกษาโดยแกสเซอร์ grosch ที่ระบุ 2-methyl-3-furanthiol 2 - furfurylthiol methionol 2,4,5-trimethyl-thiazole nonanol , , , , 2-trans-nonenal และสารประกอบอื่น ๆที่สำคัญ

สารระเหยที่เกิดจากปฏิกิริยา Maillard ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดที่เห็นได้ชัดและแหล่งสำคัญของไก่รส ผสม 2-methyl-3-furanthiol

, ,เป็นสารประกอบสำคัญในรสไก่

มันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาระหว่างหน้าตัวเมียและมาศที่มีกรดอะมิโน เช่น ซิสเตอีน หรือซีสตีน .