In case of SEM ofCON puri sample (F

In case of SEM of
CON puri sample (Fig. 3A), the starch granules are partially gelatinized
but retained their identity. This might have seen due to lower
water absorption of the dough, which would have restricted the
swelling of the starch granules during frying. The gelatinized starch
granules were found to be immersed in a continuous matrix formed
by the heat-induced protein denaturation during baking of chapati
(Srivastava, Meyer, Haridas Rao, & Siebel, 2002). Rosell and
Foegeding (2007), in their studies, found that HPMC interfered
with the protein association and, on heating, aggregated further by
occupying the space of the proteins in the gluten network, which is
intensified after the gelation of HPMC and modifies its association
with protein during baking. Brennan et al. (1996), while studying
the SEM of breads with and without guar gum, have shown that, in
the bread without guar gum, the wheat starch granules are
predominant and quite distinct in the gluten matrix, whereas in
guar bread, the starch granules were enveloped in a coating of
mucilage and were indistinct from each other, which clearly indicated
that during processing of bread, guar flour had been
dispersed and mixed intimately with starch granules and protein
matrix. Similar results were observed by fluorescence microscopy,
wherein lectins were used as a polymer in the preparation of guar

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในกรณีของ SEMตัวอย่างปูคอน (Fig. 3A) แป้งบางส่วนจะ gelatinized เม็ดแต่รักษาตัวไว้ นี้อาจได้เห็นครบกำหนดลดน้ำดูดซึมแป้ง ซึ่งจะมีจำกัดการบวมของเม็ดแป้งระหว่างทอด แป้ง gelatinizedเม็ดพบที่จะก้มหน้าก้มตาเมทริกซ์ต่อเนื่องเกิดขึ้นโดย denaturation โปรตีนทำให้เกิดความร้อนในระหว่างการอบของปาตี(Srivastava, Meyer, Haridas ราว และ Siebel, 2002) Rosell และFoegeding (2007), ในนักศึกษา พบ HPMC ติดกับสมาคมโปรตีน และ ความร้อน รวมโดยมีพื้นที่ของโปรตีนในเครือข่ายตัง ซึ่งเป็นintensified หลัง gelation ของ HPMC และปรับเปลี่ยนความสัมพันธ์มีโปรตีนในระหว่างการอบ เบรนแนนและ al. (1996), ในขณะที่เรียนSEM ของขนมปังที่มี และไม่ มี กัม guar แสดงให้เห็นว่า ในมีเม็ดแป้งข้าวสาลีขนมปังไม่ มีกัม guarกัน และค่อนข้างแตกต่างกันในเมตริกซ์ตัง ในขณะที่ในguar ขนมปัง แป้งเม็ดถูกขัดในสารเคลือบผิวของmucilage และ indistinct จากกัน ที่ชัดเจนว่า ในระหว่างการประมวลผลของขนมปัง แป้ง guar ได้เม็ดกระจัดกระจาย และผสมจึงมีแป้งและโปรตีนเมตริกซ์การ ผลคล้ายถูกสังเกต โดย fluorescence microscopyนั้นใช้ lectins เป็นพอลิเมอร์ในการเตรียมการของ guar

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในกรณีของ SEM
ของตัวอย่างCON ปูรี (รูป. 3A) เม็ดแป้งเป็นบางส่วน gelatinized
แต่ก็ยังคงเอกลักษณ์ของตัวเอง นี้อาจได้เห็นเนื่องจากการลดการดูดซึมน้ำของแป้งซึ่งจะมีการ จำกัด การบวมของเม็ดแป้งในระหว่างการทอด แป้ง gelatinized เม็ดถูกพบว่ามีการแช่อยู่ในเมทริกซ์อย่างต่อเนื่องที่เกิดขึ้นโดยการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนความร้อนที่เกิดขึ้นในช่วงของการอบ chapati (Srivastava เมเยอร์, ​​Haridas ราวและ Siebel, 2002) Rosell และFoegeding (2007) ในการศึกษาของพวกเขาพบว่า HPMC แทรกแซงกับสมาคมโปรตีนและในความร้อนรวมต่อไปโดยการครอบครองพื้นที่ของโปรตีนในเครือข่ายของกลูเตนซึ่งจะทวีความรุนแรงมากหลังจากที่เจของHPMC และปรับเปลี่ยนความสัมพันธ์มีปริมาณโปรตีนในระหว่างการอบ เบรนแนนและอัล (1996) ในขณะที่การศึกษาSEM ของขนมปังที่มีและไม่มีเหงือกกระทิงได้แสดงให้เห็นว่าในอาหารอย่างหมากฝรั่งกระทิงเม็ดแป้งข้าวสาลีเป็นที่โดดเด่นและแตกต่างมากในเมทริกซ์กลูเตนในขณะที่ในขนมปังกระทิง, เม็ดแป้งอยู่ ห่อหุ้มในการเคลือบเมือกและไม่ชัดจากแต่ละอื่นๆ ที่ระบุไว้อย่างชัดเจนว่าในระหว่างการประมวลผลของขนมปังแป้งกระทิงได้รับการแพร่ระบาดและผสมอย่างใกล้ชิดกับเม็ดแป้งและโปรตีนเมทริกซ์ ผลที่คล้ายกันถูกตั้งข้อสังเกตโดยใช้กล้องจุลทรรศน์เรืองแสงนั้นเลคตินถูกนำมาใช้เป็นพอลิเมอในการจัดทำกระทิง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในกรณีของ SEM ของ
con ปุริตัวอย่าง ( รูปที่ 3 ) , แป้งเม็ดจะนำวุ้น
แต่ยังคงอัตลักษณ์ของตน นี้อาจได้เห็น เนื่องจากลดการดูดซึมของแป้ง

ซึ่งจะ จำกัด การบวมของเม็ดสตาร์ชในการทอด การเจลาติไนซ์สตาร์ช
เม็ดพบถูกแช่อยู่ในเมทริกซ์อย่างต่อเนื่องเกิดขึ้น
โดยความร้อนจากโปรตีน ( ระหว่างอบของ chapati
( ศรีวัสทวา Meyer , , haridas Rao , & Siebel , 2002 ) Rosell และ
foegeding ( 2007 ) , การศึกษาพบว่าซี ~
กับโปรตีนและสมาคมในความร้อน หรือเพิ่มเติมโดย
พื้นที่ของโปรตีนในเครือข่ายที่มีกลูเตน ซึ่งทวีความรุนแรงมากขึ้น หลังจากการเกิดเจลของ HPMC

และปรับเปลี่ยนของสมาคมกับโปรตีนในระหว่างการอบ เบรนแนน et al . ( 1996 ) ในขณะที่เรียน
SEM ของขนมปังที่มีและไม่มีหมากฝรั่งกระทิง , แสดง , ใน
ขนมปังไม่มีหมากฝรั่งกระทิง , ข้าวสาลีแป้งเม็ด
โดด และค่อนข้างแตกต่างในตังเมทริกซ์ในขณะที่
ขนมปังกระทิง แป้งเม็ดถูกห่อหุ้มในการเคลือบ
เมือกและ . จากแต่ละอื่น ๆ ซึ่งแสดงให้เห็น
ระหว่างการประมวลผลของแป้งขนมปัง กระทิงได้กระจายและผสมกันเองกับ
เม็ดแป้งและโปรตีน แมทริกซ์

ซึ่งการตรวจสอบด้วยกล้องจุลทรรศน์เรืองแสง
ซึ่งเลคติน พบว่าพอลิเมอร์ในการเตรียมการของกระทิง