This study aimed to examine the eff

This study aimed to examine the effect of emulsion droplet size,
from micron- to nanometric-scale, on the crystallisation behaviour
of dairy-based oil-in-water emulsions. The dairy ingredients used
were anhydrous milk fat, stearin or olein (oil phase) in combination
with whey protein or sodium caseinate (aqueous phase).
Tween80 was also used to investigate the effect of a small molecular
weight surfactant in comparison with the macromolecular
ones (whey protein concentrate and sodium caseinate). In this
study, Differential Scanning Calorimetry (DSC) was employed to
monitor changes in thermal properties and phase transitions in
the emulsion systems at various size ranges during cooling at different
rates. In addition to determining crystallisation temperatures,
solid fat contents of the dairy-based emulsions were also
derived from the DSC thermograms.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบผลของขนาดหยดอิมัลชันจากไมครอนเพื่อ nanometric-มาตราส่วน ในพฤติกรรม crystallisationของนมตาม emulsions น้ำมันในน้ำ ส่วนผสมนมที่ใช้ไขมันนมได ไข หรือ (น้ำมันระยะ) มาในชุดมีเวย์โปรตีนหรือโซเดียม caseinate (อควีระยะ)Tween80 ถูกใช้เพื่อตรวจสอบผลของขนาดเล็กระดับโมเลกุลน้ำหนัก surfactant เมื่อเปรียบเทียบกับที่ macromolecularคน (เวย์โปรตีนเข้มข้นและโซเดียม caseinate) ในที่นี้ศึกษา Calorimetry การการสแกนส่วนที่แตกต่าง (DSC) ถูกว่าจ้างให้ตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติของความร้อนและการเปลี่ยนเฟสในระบบอิมัลชันที่ช่วงขนาดต่าง ๆ ในระหว่างการทำความเย็นที่แตกต่างกันราคาพิเศษ นอกจากกำหนดที่อุณหภูมิ crystallisationเนื้อหาไขมันแข็งของ emulsions นมใช้ได้ยังมา DSC thermograms

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของขนาดอนุภาคอิมัลชัน ,
จากไมครอน - ขนาด nanometric ในพฤติกรรมการตกผลึกของน้ำมันในน้ำอิมัลชัน
นมใช้ นมเป็นส่วนผสมที่ใช้
รัส ไขมันนม ไขหรือโอเลอิน ( ระยะน้ำมันในการ
กับเวย์โปรตีน หรือโซเดียมเคซีเนต ( เฟสน้ำ )
tween80 ยังใช้ เพื่อศึกษาผลของโมเลกุลขนาดเล็ก
ใช้ในการเปรียบเทียบกับน้ำหนักตัว macromolecular
( เน้นเวย์โปรตีนและโซเดียมเคซีเนต ) ในการศึกษานี้
, differential scanning calorimetry ( DSC ) ใช้
ตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติทางความร้อนและการเปลี่ยนเฟสในระบบอิมัลชัน
ขนาดต่าง ๆ ในช่วงเย็น ในอัตราที่แตกต่างกัน

นอกจากการกำหนดอุณหภูมิการตกผลึก
,ไขมันแข็งตามเนื้อหาของนมอิมัลชันยัง
ได้มาจาก DSC เทอร์ .