A study from the Institute of Food

A study from the Institute of Food Research has shown that Campylobacter's persistence in food processing sites and the kitchen is boosted by 'chicken juice.'


Related Articles

--------------------------------------------------------------------------------

Foodborne illness
Food chain
Organic food
Soap
PCB
Vulture


Organic matter exuding from chicken carcasses, "chicken juice," provides these bacteria with the perfect environment to persist in the food chain. This emphasises the importance of cleaning surfaces in food preparation, and may lead to more effective ways of cleaning that can reduce the incidence of Campylobacter.

The study was led by Helen Brown, a PhD student supervised by Dr Arnoud van Vliet at IFR, which is strategically funded by the Biotechnology and Biological Sciences Research Council. Helen's PhD studentship is co-funded by an industrial partner, Campden BRI.

The researchers collected the liquids produced from defrosting chickens, and found that this helped Campylobacter attach to surfaces and subsequently form biofilms. Biofilms are specialised structures some bacteria form on surfaces that protect them from threats from the environment.

"We have discovered that this increase in biofilm formation was due to chicken juice coating the surfaces we used with a protein-rich film," said Helen Brown. "This film then makes it much easier for the Campylobacter bacteria to attach to the surface, and it provides them with an additional rich food source."

Campylobacter aren't particularly hardy bacteria, so one area of research has been to understand exactly how they manage to survive outside of their usual habitat, the intestinal tract of poultry. They are sensitive to oxygen, but during biofilm formation the bacteria protect themselves with a layer of slime. This also makes them more resistant to antimicrobials and disinfection treatments

Understanding this and how Campylobacter persists in the food production process will help efforts to reduce the high percentage of chickens that reach consumers contaminated with the bacteria. Although thorough cooking kills off the bacteria, around 500,000 people suffer from Campylobacter food poisoning each year in the UK. Reducing this number, and the amount of infected chicken on supermarket shelves, is now the number one priority of the Food Standards Agency.

"This study highlights the importance of thorough cleaning of food preparation surfaces to limit the potential of bacteria to form biofilms," said Helen.


--------------------------------------------------------------------------------


Story Source:

The above story is based on materials provided by Norwich BioScience Institutes. Note: Materials may be edited for content and length.

--------------------------------------------------------------------------------


Journal Reference:
1.H. L. Brown, M. Reuter, L. J. Salt, K. L. Cross, R. P. Betts, A. H. M. van Vliet. Chicken Juice Enhances Surface Attachment and Biofilm Formation of Campylobacter jejuni. Applied and Environmental Microbiology, 2014; 80 (22): 7053 DOI: 10.1128/AEM.02614-14

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาจากสถาบันอาหารวิจัยแสดง Campylobacter ที่มีอยู่ในไซต์การแปรรูปอาหาร และห้องครัวเป็นประจำ โดย 'ไก่น้ำ'บทความที่เกี่ยวข้อง--------------------------------------------------------------------------------Foodborne เจ็บป่วยFood โซ่อาหาร OrganicSoapPCBVultureอย่างจากซากไก่ "ไก่น้ำ อาหารอินทรีย์ให้แบคทีเรียเหล่านี้ มีสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์แบบเข้มในห่วงโซ่อาหาร นี้เน้นความสำคัญของการทำความสะอาดในการเตรียมอาหาร และอาจนำไปวิธีเพิ่มประสิทธิภาพการทำความสะอาดที่สามารถลดอุบัติการณ์ของ Campylobacterการศึกษานำ โดยเฮเลนสีน้ำตาล นักศึกษาปริญญาเอกโดยดร. Arnoud van Vliet ที่ IFR ที่ห้องได้รับการสนับสนุนโดยคณะวิจัยวิทยาศาสตร์ชีวภาพเทคโนโลยีชีวภาพ ของเฮเลน studentship ปริญญาเอกร่วมได้รับการสนับสนุนจากคู่ค้าอุตสาหกรรม BRI ชามเด็นนักวิจัยรวบรวมของเหลวผลิตจากไก่การละลายน้ำแข็ง และพบว่า นี้ช่วย Campylobacter แนบกับพื้นผิวและในเวลาต่อมาฟอร์ม biofilms Biofilms มีโครงสร้างพิเศษที่แบคทีเรียบางรูปแบบบนพื้นผิวที่ปกป้องพวกเขาจากการคุกคามจากสิ่งแวดล้อม"เราได้พบว่า เพิ่มขึ้น biofilm ก่อเกิดน้ำไก่เคลือบพื้นผิวที่เราใช้กับภาพยนตร์อุดมไปด้วยโปรตีน กล่าวว่า สีน้ำตาลเฮเลน "ภาพยนตร์นี้แล้วจะง่ายมากแบคทีเรีย Campylobacter จะแนบกับผิว และให้พวกเขากับแหล่งอาหารที่อุดมไปด้วยเพิ่มเติม"Campylobacter ไม่แข็งแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งแบคทีเรีย ดังนั้นหนึ่งในพื้นที่ของการวิจัยได้เข้าใจว่าการบริหารเพื่อความอยู่รอดนอกของพวกเขาอยู่อาศัยปกติ ทางเดินลำไส้ของสัตว์ปีก พวกเขามีความไวต่อออกซิเจน แต่ในระหว่างการก่อตัวของ biofilm แบคทีเรียป้องกันตัวเอง ด้วยชั้นของน้ำเมือก ซึ่งทำให้ทนขึ้น antimicrobials การบำบัดฆ่าเชื้อการศึกษานี้และ Campylobacter ยังคงอยู่ในกระบวนการผลิตอาหารอย่างไรจะช่วยพยายามลดเปอร์เซ็นต์สูงของไก่ที่เข้าถึงผู้บริโภคที่ปนเปื้อนแบคทีเรีย แม้ว่าการทำอาหารอย่างละเอียดฆ่าปิดแบคทีเรีย ประมาณ 500000 คนประสบจาก Campylobacter อาหารเป็นพิษปีละใน UK ลดจำนวนนี้ และจำนวนไก่ที่ติดไวรัสในซุปเปอร์มาร์เก็ตชั้นวาง ตอนนี้มีความสำคัญหมายเลขหนึ่งของหน่วยงานมาตรฐานอาหาร"การศึกษานี้เน้นความสำคัญของการทำความสะอาดอย่างละเอียดของพื้นผิวที่เตรียมอาหารจะจำกัดศักยภาพของแบคทีเรียในการแบบฟอร์ม biofilms กล่าวว่า เฮเลน--------------------------------------------------------------------------------ต้นเรื่อง:เรื่องราวข้างต้นขึ้นอยู่กับวัสดุโดยสถาบันวิทยาศาสตร์ชีวภาพนอริช หมายเหตุ: อาจมีแก้ไขวัสดุสำหรับเนื้อหาและความยาว--------------------------------------------------------------------------------สมุดรายวันอ้างอิง:1.H. L. Brown, M. Reuter, L. J. เกลือ ข้ามคุณ L., R. P. Betts, A. H. M. van Vliet ไก่น้ำช่วยเพิ่มพื้นผิวแนบและ Biofilm ก่อ Campylobacter jejuni ใช้ และสิ่งแวดล้อมจุลชีววิทยา 2014 80 (22): 7053 ดอย: 10.1128/AEM.02614-14

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาจากสถาบันวิจัยอาหารได้แสดงให้เห็นว่าการคงอยู่ของ Campylobacter ในเว็บไซต์การแปรรูปอาหารและห้องครัวที่มีการผลักดันจาก 'น้ำผลไม้ไก่.' บทความที่เกี่ยวข้อง-------------------- -------------------------------------------------- ---------- เจ็บป่วยFoodborne โซ่Food OrganicอาหารSoap PCB Vulture อินทรีย์เรื่อง exuding จากซากไก่ "น้ำผลไม้ไก่" ให้แบคทีเรียเหล่านี้กับสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์แบบเพื่อยังคงมีอยู่ในห่วงโซ่อาหาร . นี้เน้นความสำคัญของการทำความสะอาดพื้นผิวในการเตรียมอาหารและอาจนำไปสู่วิธีการที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นในการทำความสะอาดที่สามารถลดอุบัติการณ์ของ Campylobacter. การศึกษาที่นำโดยเฮเลนบราวน์นักศึกษาปริญญาเอกดูแลโดยดร Vliet Arnoud รถตู้ที่ IFR ซึ่งเป็น ได้รับการสนับสนุนกลยุทธ์โดยเทคโนโลยีชีวภาพและวิทยาศาสตร์ชีวภาพสภาวิจัย เล่าเรียนปริญญาเอกเฮเลนจะร่วมสนับสนุนโดยพันธมิตรอุตสาหกรรม Campden BRI. นักวิจัยเก็บรวบรวมของเหลวละลายน้ำแข็งที่ผลิตจากไก่และพบว่าช่วย Campylobacter นี้แนบไปกับพื้นผิวและต่อมาในรูปแบบไบโอฟิล์ม ไบโอฟิล์มมีโครงสร้างเฉพาะแบคทีเรียบางชนิดในรูปแบบบนพื้นผิวที่ปกป้องพวกเขาจากภัยคุกคามจากสภาพแวดล้อม. "เราได้ค้นพบว่าการเพิ่มขึ้นในการสร้างไบโอฟิล์มนี้เป็นผลมาจากน้ำผลไม้ไก่เคลือบพื้นผิวที่เราใช้กับฟิล์มที่อุดมด้วยโปรตีน," เฮเลนบราวน์กล่าว "ภาพยนตร์เรื่องนี้ก็จะทำให้มันง่ายมากสำหรับแบคทีเรีย Campylobacter ที่จะแนบกับพื้นผิวและให้พวกเขามีแหล่งอาหารที่อุดมไปด้วยเพิ่มเติม." Campylobacter ไม่ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งแบคทีเรียบึกบึนดังนั้นหนึ่งพื้นที่ของการวิจัยได้รับการทำความเข้าใจว่าวิธีการที่พวกเขา การจัดการเพื่อความอยู่รอดนอกถิ่นที่อยู่ปกติของพวกเขาลำไส้ของสัตว์ปีก พวกเขามีความไวต่อออกซิเจน แต่ในระหว่างการสร้างไบโอฟิล์มแบคทีเรียป้องกันตัวเองด้วยชั้นของเมือก นอกจากนี้ยังทำให้พวกเขาทนต่อยาต้านจุลชีพและการรักษาฆ่าเชื้อทำความเข้าใจนี้และวิธี Campylobacter ยังคงอยู่ในขั้นตอนการผลิตอาหารที่จะช่วยให้ความพยายามที่จะลดเปอร์เซ็นต์สูงของไก่ที่เข้าถึงผู้บริโภคปนเปื้อนด้วยเชื้อแบคทีเรีย แม้ว่าจะปรุงอาหารให้สุกฆ่าเชื้อแบคทีเรียประมาณ 500,000 คนต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคอาหารเป็นพิษ Campylobacter ในแต่ละปีในสหราชอาณาจักร การลดจำนวนนี้และปริมาณของไก่ที่ติดเชื้อบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตตอนนี้คือหมายเลขหนึ่งของลำดับความสำคัญของสำนักงานมาตรฐานอาหาร. "การศึกษานี้เน้นความสำคัญของการทำความสะอาดอย่างละเอียดของพื้นผิวการเตรียมอาหารที่จะ จำกัด ศักยภาพของแบคทีเรียในรูปแบบไบโอฟิล์ม" กล่าวว่าเฮเลน. ----------------------------------------------- --------------------------------- เรื่องราวที่มา: เรื่องดังกล่าวข้างต้นจะขึ้นอยู่กับวัสดุที่ให้บริการโดยวิชไบสถาบัน หมายเหตุ: วัสดุอาจจะแก้ไขเนื้อหาและระยะเวลา. --------------------------------------- ----------------------------------------- วารสารอ้างอิง: 1.HL สีน้ำตาล M . รอยเตอร์ LJ เกลือ KL ครอส, RP เบตต์ AHM รถตู้ Vliet น้ำผลไม้ไก่ช่วยเพิ่มเอกสารแนบพื้นผิวและการพัฒนาของจุลินทรีย์ Campylobacter jejuni ประยุกต์และสิ่งแวดล้อมจุลชีววิทยา, 2014; 80 (22): 7053 DOI: 10.1128 / AEM.02614-14

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาจากสถาบันวิจัยอาหารได้แสดงการติดตาในเว็บไซต์รวมทั้งการประมวลผลอาหารและห้องครัวจะเพิ่มขึ้นโดยน้ำไก่ ' '






บทความ -------------------------------------------------------------------------------- โรคระบาด

ห่วงโซ่อาหารอินทรีย์อาหาร

สบู่ PCB



แร้งอินทรีย์ มั่นคงจากซากไก่ " น้ำไก่" ให้แบคทีเรียเหล่านี้มีสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์แบบอยู่ในห่วงโซ่อาหาร นี้เน้นความสำคัญของการทำความสะอาดพื้นผิวในการเตรียมอาหาร และอาจนำไปสู่วิธีที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นในการทำความสะอาดที่สามารถลดอุบัติการณ์ของประกวด

ศึกษานำโดย เฮเลน บราวน์ ปริญญาเอกนักศึกษาภายใต้การดูแลโดย ดร. arnoud ฟาน ฟลีตที่ IFR ,ซึ่งเป็นกลยุทธ์ที่ได้รับทุนสนับสนุนจากสภาวิจัยด้านเทคโนโลยีชีวภาพและวิทยาศาสตร์ชีวภาพ . เฮเลนปริญญาเอก Studentship เป็น Co ได้รับการสนับสนุนจากพันธมิตรอุตสาหกรรมแคมป์เดิ่น bri .

นักวิจัยเก็บรวบรวมของเหลวที่ผลิตได้จากการละลายน้ำแข็ง ไก่ และพบว่ามันช่วยให้ประกวดแนบพื้นผิวและต่อมาสร้างไบโอฟิล์ม .ไบโอฟิล์มเป็นโครงสร้างพิเศษ แบคทีเรียบางรูปแบบบนพื้นผิวที่ปกป้องพวกเขาจากภัยคุกคามจากสภาพแวดล้อม .

" เราได้พบว่า เพิ่มขึ้นในการสร้างไบโอฟิล์มเนื่องจากน้ำไก่ชุบผิวเราใช้กับโปรตีนรวย ฟิล์ม กล่าวว่า " เฮเลนสีน้ำตาล ภาพยนตร์เรื่องนี้ ก็ทำให้มันง่ายขึ้นสำหรับรวมทั้งแบคทีเรียที่แนบกับพื้นผิวและให้พวกเขามีแหล่งอาหารอุดมเพิ่มเติม . "

ประกวดไม่ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Hardy แบคทีเรีย ดังนั้น พื้นที่หนึ่งของงานวิจัยได้เข้าใจว่าวิธีที่พวกเขาจัดการเพื่อความอยู่รอดนอกถิ่นที่อยู่ปกติของระบบทางเดินอาหารของสัตว์ปีก พวกเขามีความไวต่อออกซิเจน แต่ในระหว่างการสร้างไบโอฟิล์มแบคทีเรีย ปกป้องตัวเองด้วยชั้นของน้ำ .นอกจากนี้ยังทำให้พวกเขาทนต่อยาต้านจุลชีพและฆ่าเชื้อโรค รักษา

เข้าใจนี้และวิธีการประกวด ยังคงอยู่ในกระบวนการการผลิตอาหารจะช่วยให้ความพยายามในการลดเปอร์เซ็นต์ของไก่ที่เข้าถึงผู้บริโภคที่ปนเปื้อนด้วยแบคทีเรีย แม้ว่าอาหารอย่างละเอียดฆ่าปิดแบคทีเรียประมาณ 500 ,000 คนทุกข์ทรมานจากโรคอาหารเป็นพิษรวมทั้งในแต่ละปีใน UK การลดจำนวนและปริมาณของไก่ที่ติดเชื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตชั้น ขณะนี้จำนวนหนึ่งความสำคัญของ Food Standards Agency

" การศึกษานี้เน้นความสำคัญของการทำความสะอาดพื้นผิวที่ละเอียดของการเตรียมอาหารจำกัดศักยภาพของแบคทีเรียสร้างไบโอฟิล์ม กล่าวว่า เฮเลน


--------------------------------------------------------------------------------


เรื่องราวที่มา :

เรื่องข้างต้นขึ้นอยู่กับวัสดุให้นอริช ด้านสถาบัน หมายเหตุ : วัสดุอาจจะแก้ไขเนื้อหาและความยาว .




-------------------------------------------------------------------------------- วารสารอ้างอิง :
1 h . L สีน้ำตาล ม. Reuter , L . J . K . L . เกลือ , ข้าม , R . P . เบต ,A . H . M . ฟาน ฟลีต . น้ำไก่เพิ่มพื้นผิวและการแนบฟิล์มรวมทั้งใช้ . ประยุกต์และสิ่งแวดล้อมจุลชีววิทยา ปี 2014 ; 80 ( 22 ) : 7053 ดอย : 10.1128/aem.02614-14