To improve the understanding of wha

To improve the understanding of what constitutes bread freshness, relationships between consumers’
perceptions of freshness and sensory character were determined for different bread types. Descriptive
sensory analysis was carried out on 20 bread types, using a panel of twelve trained assessors and a
defined vocabulary of 28 terms. Representative consumers (n = 115) rated the perceived freshness of
ten different bread types using a labelled scale that was labeled with ‘‘not at all fresh” to ‘‘greatest freshness
imaginable”. Principal component analysis (PCA) and Hierarchical cluster analysis identified three
consumer segments that were homogeneous in their freshness perceptions. Partial least squares regression
(PLSR) was used to investigate the relationships between consumers’ freshness perceptions for each
segment and descriptive sensory data. Cluster analysis greatly enhanced the understanding of the consumer
test results by indicating that expectations of bread freshness varied among consumers. Positive
drivers of bread freshness for consumers in cluster one were ‘‘porous” appearance, and ‘‘floury” odour,
while positive drivers for cluster two consumers were ‘‘malty” odour, and ‘‘sweet”, ‘‘buttery”, ‘‘oily” flavour.
Cluster three consumers were positively driven by ‘‘porous” appearance, ‘‘floury”, ‘‘toasted” odour
and ‘‘sweet” aftertaste. Using PLSR models, consumer freshness perceptions for the ten remaining breads
not evaluated by consumers, but assessed by descriptive sensory analysis, were predicted for each consumer
segment

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความเข้าใจของสิ่งที่ก่อขนมปังสด ความสัมพันธ์ระหว่างผู้บริโภค
แนวสดและอักขระทางประสาทสัมผัสถูกกำหนดสำหรับชนิดของขนมปังที่แตกต่างกัน อธิบาย
วิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสถูกดำเนินการชนิดขนมปัง 20 ใช้แผงของประเมินการฝึกอบรมสิบสองและ
กำหนดคำศัพท์ 28 คำ ตัวแทนผู้บริโภค (n = 115) คะแนนพยาบาลรับรู้
สิบต่าง ๆ ขนมปังชนิดใช้ชั่งมันที่ถูกป้าย ด้วย ''ไม่สด" '' สดมากที่สุด
เท่า" นั้น การวิเคราะห์ส่วนประกอบหลัก (PCA) และการแบ่งลำดับชั้นระบุสาม
ส่วนผู้บริโภคที่ไม่เหมือนในภาพลักษณ์ความสดของพวกเขา ถดถอยกำลังสองน้อยที่สุดบางส่วน
(PLSR) ถูกใช้เพื่อตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างภาพลักษณ์สดใหม่ของผู้บริโภคสำหรับแต่ละ
เซ็กเมนต์และอธิบายข้อมูลทางประสาทสัมผัส แบ่งปรับปรุงความเข้าใจของผู้บริโภคอย่างมาก
ทดสอบผลลัพธ์ โดยการระบุที่ความคาดหวังของสดขนมปังที่แตกต่างกันระหว่างผู้บริโภคด้วย บวก
ไดรเวอร์ของขนมปังสดใหม่สำหรับผู้บริโภคในคลัสเตอร์หนึ่งมีลักษณะ '' porous" และ กลิ่น "floury",
ขณะโปรแกรมควบคุมค่าบวกสำหรับผู้บริโภคคลัสเตอร์สองได้กลิ่น '' malty" และ"หวาน" "สมบูรณ์" "มัน"รส
คลัสเตอร์ผู้บริโภคสามบวกถูกควบคุม โดยลักษณะ '' porous", "floury" "นม" กลิ่น
และวานิลา ''หวาน" ใช้ PLSR รุ่น แนวสดผู้บริโภคสำหรับขนมปังที่เหลือสิบ
ไม่ประเมิน โดยผู้บริโภค แต่ประเมิน โดยวิเคราะห์อธิบายทางประสาทสัมผัส มีการคาดการณ์สำหรับแต่ละผู้บริโภค
เซ็กเมนต์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อปรับปรุงความเข้าใจของสิ่งที่ถือว่าตุนขนมปัง ความสัมพันธ์ระหว่างการรับรู้ของผู้บริโภค
ความสดและตัวละครประสาทสัมผัสเป็นประเภทอาหารที่แตกต่างกัน การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเชิง
ถูกดำเนินการใน 20 ประเภทขนมปัง โดยใช้แผงของผู้ผ่านการอบรม และมีสิบสอง
นิยามศัพท์ 1 คำผู้บริโภค ตัวแทน ( n = 115 ) คะแนนการรับรู้ความสดใหม่ของขนมปังชนิดต่างๆ
10 ใช้ป้ายขนาดว่าถูก ' 'not ทั้งหมดสด " ' 'greatest ตุน
เท่า " การวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก ( PCA ) และการวิเคราะห์กลุ่มลำดับชั้นระบุ สามส่วนที่เป็นเนื้อเดียวกันใน
ผู้บริโภครับรู้ความสดใหม่ของพวกเขา ถดถอยกำลังสองน้อยที่สุดบางส่วน
( plsr ) ถูกนำมาใช้เพื่อศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างการรับรู้ของผู้บริโภคตุนแต่ละ
ส่วนและข้อมูลทางประสาทสัมผัสเชิงพรรณนา การวิเคราะห์กลุ่มเพิ่มมากเกี่ยวกับผลการทดสอบผู้บริโภค
โดยระบุว่า ความคาดหวังของตุนขนมปังที่หลากหลายของผู้บริโภค บวก
ไดรเวอร์ของตุนขนมปังสำหรับผู้บริโภคในกลุ่มหนึ่งมีลักษณะ 'porous ' "และ ' 'floury " กลิ่น ในขณะที่คนขับรถบวกสำหรับกลุ่มผู้บริโภค
2 ' 'malty " กลิ่น 'sweet " ' ' , ' 'oily 'buttery " รส " .
3 มีกลุ่มผู้บริโภคที่ขับเคลื่อนด้วย ' ลักษณะ 'porous " , " ' ' 'floury 'toasted " กลิ่นและรสชาติ 'sweet
' " . โดยใช้แบบจำลอง plsr สดผู้บริโภครับรู้สำหรับสิบที่เหลือขนมปัง
ไม่ประเมิน โดยผู้บริโภคแต่ประเมินโดยการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเชิงพรรณนา , ทำนายสำหรับกลุ่มผู้บริโภค
แต่ละ