4. Discussion As oat bread applicat

4. Discussion
As oat bread applications are being explored it is important to
establish whether kilning and milling methods are also suitable for
bread-making purposes. For that purpose we compared here two
kilning methods, steam and infrared (IR) kilning, for effects on
particle size distribution and on oat dough-making properties.
IR harmed the dough-making properties of oat flour completely.
IR -kilned grains produced a very stiff and non-extensible dough
(Fig. 2). This means that IR kilning is not suitable for bread appli-cations
as extensibility is an important characteristic related to
bread quality. It is known that IR and steam kilning treatments can
change the shape of starch granules and affect the protein network
(Hu, Xing, & Ren, 2010). The negative effect of IR kilning in oat
grains might be comparable to the damage that heat causes to
wheat grains, which also is characterized dy a negative impact on
gluten-forming properties (Schofield et al., 1983) and on baking
quality (Ghaiy & Taylor, 1982). The purpose of the heat treatment in
wheat grains is just decreasing moisture of avid damage during

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. สนทนา เป็นโปรแกรมประยุกต์ขนมปังข้าวโอ๊ตจะมีอุดม เป็นสิ่งสำคัญสร้างว่า kilning และกัดวิธีก็เหมาะสมเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำขนมปัง ที่ เราเปรียบเทียบนี่สอง kilning วิธี อบไอน้ำ และอินฟราเรด (IR) kilning สำหรับผลการกระจายขนาดอนุภาค และคุณสมบัติของแป้งทำข้าวโอ๊ต สัญญาณอันตรายคุณสมบัติของแป้งข้าวโอ๊ตแป้งทำอย่างสมบูรณ์IR-แป้งแข็งมาก และไม่สามารถเพิ่มความสามารถผลิตธัญพืช kilned(Fig. 2) หมายความ ว่า IR kilning ไม่เหมาะสำหรับเป็นของหายากขนมปัง appli เพิ่มความสามารถมี ลักษณะสำคัญที่เกี่ยวข้องกับ ขนมปังคุณภาพ เป็นที่รู้จักกันว่า IR และ kilning บำบัดอบไอน้ำสามารถ เปลี่ยนรูปร่างของเม็ดแป้ง และมีผลต่อเครือข่ายของโปรตีน(หู ซิง และ เร็น 2010) ผลกระทบของ IR kilning ในข้าวโอ๊ตธัญพืชอาจเทียบได้กับความเสียหายที่ทำให้เกิดความร้อนเพื่อ ข้าวสาลีธัญพืช ซึ่งยัง เป็นลักษณะ dy เท่าใดใน คุณสมบัติเป็นตัง (Schofield et al., 1983) และเบเกอรี่ คุณภาพ (Ghaiy & Taylor, 1982) วัตถุประสงค์ของการรักษาความร้อนใน ข้าวสาลีธัญพืชเป็นเพียงลดความชื้นของเสียหายมักมากในระหว่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4.
การอภิปรายเป็นโปรแกรมขนมปังข้าวโอ๊ตมีการสำรวจก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะกำหนดว่า
kilning
และวิธีการกัดนอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ในการทำขนมปัง เพื่อที่เราเมื่อเทียบกับที่นี่สองวิธี kilning ไอน้ำและอินฟาเรด (IR) kilning สำหรับผลกระทบต่อการกระจายขนาดอนุภาคและเกี่ยวกับคุณสมบัติการทำแป้งข้าวโอ๊ต. IR อันตรายคุณสมบัติแป้งทำจากแป้งข้าวโอ๊ตสมบูรณ์. IR -kilned ธัญพืชผลิต มากแข็งและแป้งที่ไม่ขยาย(รูปที่. 2) ซึ่งหมายความว่า kilning IR ไม่เหมาะสำหรับไพเพอร์ appli ขนมปังเป็นขยายเป็นลักษณะสำคัญที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพขนมปัง เป็นที่รู้จักกันว่า IR และไอน้ำ kilning การรักษาสามารถเปลี่ยนรูปร่างของเม็ดแป้งและส่งผลกระทบต่อเครือข่ายโปรตีน(Hu, Xing และ Ren 2010) ผลกระทบเชิงลบของการ kilning IR ในข้าวโอ๊ตธัญพืชอาจจะเปรียบได้กับความเสียหายที่ร้อนสาเหตุกับเมล็ดข้าวสาลีซึ่งเป็นลักษณะDY ผลกระทบต่อคุณสมบัติตังขึ้นรูป(กอ et al., 1983) และเบเกอรี่ที่มีคุณภาพ(Ghaiy & เทย์เลอร์, 1982) วัตถุประสงค์ของการรักษาความร้อนในเมล็ดข้าวสาลีเป็นเพียงการลดความชื้นของความเสียหายในระหว่างการตัวยง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . เป็นโปรแกรมการสนทนา
ขนมปังข้าวโอ๊ตมีการสํารวจสําคัญคือ
สร้างว่า kilning และวิธีการโม่ยังเหมาะสำหรับการทำขนมปัง
วัตถุประสงค์ สำหรับวัตถุประสงค์ที่เราเทียบที่นี่ 2
kilning วิธีการไอน้ำและอินฟราเรด ( IR ) kilning เพื่อผลในการกระจายขนาดของอนุภาคและโอ๊ต

แป้งทำให้คุณสมบัติและทำร้ายแป้งทำให้คุณสมบัติของแป้งข้าวโอ๊ตเลย .
IR - kilned ธัญพืชผลิตแข็งมากและไม่ขยายแป้ง
( รูปที่ 2 ) ซึ่งหมายความว่า IR kilning ไม่เหมาะสำหรับขนมปังลงแคต
เป็นอย่างรวดเร็วเป็นลักษณะสำคัญที่เกี่ยวข้องกับ
คุณภาพขนมปัง มันเป็นที่รู้จักกันว่า การรักษาสามารถ
kilning IR และไอน้ำเปลี่ยนรูปร่างของเม็ดแป้งและส่งผลกระทบต่อโปรตีนเครือข่าย
( Hu , ซิ่ง &เรน , 2010 ) ผลกระทบเชิงลบของ IR kilning ในข้าวโอ๊ต
ธัญพืชอาจจะเทียบได้กับความเสียหายที่ความร้อนทำให้

ข้าวสาลีธัญพืช ซึ่งยังเป็นลักษณะดี้เป็นผลลบต่อ
สร้างคุณสมบัติตัง ( สโกฟิลด์ et al . , 1983 ) และคุณภาพ ( ghaiy อบ
&เทย์เลอร์ , 1982 )วัตถุประสงค์ของการรักษาความร้อนใน
ข้าวสาลีธัญพืชเป็นเพียงลดความชื้นของความเสียหายในระหว่าง
ชอบ