Roux: A mixture of flour and fattha

Roux: A mixture of flour and fat
that, after being slowly cooked over
low heat, is used to thicken mixtures
such as soups and sauces. There are three classic roux — white, blond
and brown. The color and flavor is determined by the length of time the
mixture is cooked. Both white roux and blond roux are made with butter.
The former is cooked just until it begins to turn beige and the latter until
pale golden. Both are used to thicken cream and white sauces and light
soups. The fuller-flavored brown roux can be made with butter, drippings
or pork or beef fat. It’s cooked to a deep golden brown and used for rich,
dark soups and sauces. Cajun and Creole dishes use a lard-based roux,
which is cooked (sometimes for almost an hour) until a beautiful mahogany
brown. This dark, nutty-flavored base is indispensable for specialties
like Gumbo.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Roux: ส่วนผสมของแป้งและไขมันที่ หลังจะสุกช้ากว่าความร้อนต่ำ ใช้ thicken น้ำยาผสมซุปและซอส มีสาม roux คลาสสิกเช่นสีขาว สีและสีน้ำตาล สีและรสเป็นไปตามระยะเวลาต้มส่วนผสม Roux สีขาวและสีอ่อน ๆ roux ที่ทำ ด้วยเนยเดิมสุกเพียงจนกว่ามันเริ่มพลิกสีเบจและหลังจนทองอ่อน ทั้งสองใช้ thicken ซอสครีม และสีขาวและแสงซุป สามารถทำการออกรสน้ำตาล roux ด้วยเนย drippingsหรือไขมันหมูหรือเนื้อ ต้มน้ำตาลทองลึก และใช้สำหรับริชมืดซุปและซอส อาหารฟิตและเฮติใช้ roux ที่ใช้น้ำมันหมูที่สุก (บางครั้งมาเกือบชั่วโมง) จนกว่ามะฮอกกานีสวยงามสีน้ำตาล ฐาน ความหลงใหลรสเข้มนี้จะขาดไม่ได้สำหรับอาหารเช่น Gumbo

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พื้น: ส่วนผสมของแป้งและไขมัน
ที่หลังจากถูกปรุงสุกช้ากว่า
ความร้อนต่ำจะใช้ในการผสมข้น
เช่นซุปและซอส มีสามพื้นคลาสสิกสีขาว - สีบลอนด์และสีน้ำตาล สีและกลิ่นจะถูกกำหนดโดยระยะเวลาของผสมที่ปรุงสุก ทั้งพื้นสีขาวและพื้นสีบลอนด์ที่ทำด้วยเนย. อดีตสุกเพียงจนกว่าจะเริ่มเปิดสีเบจและหลังจนซีดสีทอง ทั้งสองจะถูกนำมาใช้เพื่อข้นครีมและซอสสีขาวและแสงซุป ฟูลเลอร์สีน้ำตาลรสอาหารพื้นสามารถทำกับเนยน้ำตาเทียนหรือหมูหรือเนื้อวัวไขมัน มันสุกจะเป็นสีน้ำตาลทองลึกและใช้สำหรับการที่อุดมไปด้วยความมืดซุปและซอส อาหาร Cajun และครีโอลใช้น้ำมันหมูพื้นตามที่สุก (บางครั้งเกือบชั่วโมง) จนกระทั่งมะฮอกกานีที่สวยงามสีน้ำตาล นี้มืดฐานบ๊องรสที่ขาดไม่ได้สำหรับพิเศษเช่นกระเจี๊ยบ by CM" in_rurl="http://s.ltmmty.com/click?v=VEg6OTAxNDg6MTc0OndoaXRlOjM0ODEwODE5YWUyNzJmMmFjYjQ3MmU3ZWIyMzE5YzA4OnotMTcwOC00NjQ1MjE6dGguaWxvdmV0cmFuc2xhdGlvbi5jb206MjY0NTA1OjU3N2E1MjhkMDU2MjgyZDcxMDIwZDMzNGMzOWQyNjAyOjI1ZGNhZWVjNWZiZDRiZWNiYmVkOTViYWYwMzk4MGRmOjE6ZGF0YV9zcyw3Mjh4MTM2NjtkYXRhX2ZiLG5vO2RhdGFfaXRuX3Rlc3QsMjAxNTA0MjRfYzs6NDQ5MjI4Mw&subid=g-464521-672c9f6594174641af7b4d7b4832b452-&data_ss=728x1366&data_fb=no&data_itn_test=20150424_c&data_tagname=DIV" id="_GPLITA_6" href="#">white, blond
by CM" in_rurl="http://s.ltmmty.com/click?v=VEg6OTAxNDg6MTc0OmJyb3duOjgwYTllOTA3OTllM2I2MjNlMjMwMGVmOTcyMzUyZjVmOnotMTcwOC00NjQ1MjE6dGguaWxvdmV0cmFuc2xhdGlvbi5jb206MjY0NTA1OjU3N2E1MjhkMDU2MjgyZDcxMDIwZDMzNGMzOWQyNjAyOjcxOGFhNmRmOTUyNTRmNzJhYzdlNTM1NjcxZGE4MzlmOjE6ZGF0YV9zcyw3Mjh4MTM2NjtkYXRhX2ZiLG5vO2RhdGFfaXRuX3Rlc3QsMjAxNTA0MjRfYzs6NDQ5MjI4OQ&subid=g-464521-672c9f6594174641af7b4d7b4832b452-&data_ss=728x1366&data_fb=no&data_itn_test=20150424_c&data_tagname=DIV" id="_GPLITA_10" href="#">brown. The color and flavor is by CM" in_rurl="http://s.ltmmty.com/click?v=VEg6OTAxNDg6MTc0OmRldGVybWluZTpmNjkwYTI1M2FhYjMxNGM3OTExYzI4Y2M4Y2MxMzI1Yjp6LTE3MDgtNDY0NTIxOnRoLmlsb3ZldHJhbnNsYXRpb24uY29tOjI2NDUwNTo1NzdhNTI4ZDA1NjI4MmQ3MTAyMGQzMzRjMzlkMjYwMjowZDMyYmJiNTkwZDU0ZTRmYWU4NWMxNjNkZTEzOTZmMDoxOmRhdGFfc3MsNzI4eDEzNjY7ZGF0YV9mYixubztkYXRhX2l0bl90ZXN0LDIwMTUwNDI0X2M7OjQ5NzU3MDE&subid=g-464521-672c9f6594174641af7b4d7b4832b452-&data_ss=728x1366&data_fb=no&data_itn_test=20150424_c&data_tagname=DIV" id="_GPLITA_8" href="#">determined by the length of by CM" in_rurl="http://s.ltmmty.com/click?v=VEg6OTAxNDg6MTc0OnRpbWU6MGUwMTI5YmRkZjg4M2RiOWMwYjY0YjU5NzE2ZDU0MjE6ei0xNzA4LTQ2NDUyMTp0aC5pbG92ZXRyYW5zbGF0aW9uLmNvbToyNjQ1MDU6NTc3YTUyOGQwNTYyODJkNzEwMjBkMzM0YzM5ZDI2MDI6MmU1ZWMxNjkwMjk2NDI3NGE0MzI2MWJkYTc3YzUxNjk6MTpkYXRhX3NzLDcyOHgxMzY2O2RhdGFfZmIsbm87ZGF0YV9pdG5fdGVzdCwyMDE1MDQyNF9jOzo0NzU1MDM5&subid=g-464521-672c9f6594174641af7b4d7b4832b452-&data_ss=728x1366&data_fb=no&data_itn_test=20150424_c&data_tagname=DIV" id="_GPLITA_5" href="#">time the





by CM" in_rurl="http://s.ltmmty.com/click?v=VEg6OTAxNDg6MTc0OmRhcms6YmM4MDZiYWNmMjRmMDU1OTJkM2QzOWQzYWJjZjYzMDA6ei0xNzA4LTQ2NDUyMTp0aC5pbG92ZXRyYW5zbGF0aW9uLmNvbToyNjQ1MDU6NTc3YTUyOGQwNTYyODJkNzEwMjBkMzM0YzM5ZDI2MDI6YmI4NzZiNTQ2YmJlNGNhMzk1NTcxYTk3YTEzOTNlY2M6MTpkYXRhX3NzLDcyOHgxMzY2O2RhdGFfZmIsbm87ZGF0YV9pdG5fdGVzdCwyMDE1MDQyNF9jOzo0OTc1NTI1&subid=g-464521-672c9f6594174641af7b4d7b4832b452-&data_ss=728x1366&data_fb=no&data_itn_test=20150424_c&data_tagname=DIV" id="_GPLITA_9" href="#">dark soups and sauces. Cajun and Creole dishes use a lard-based roux,
by CM" in_rurl="http://s.ltmmty.com/click?v=VEg6OTAxNDg6MTc0OmhvdXI6ODEwYmQ4MDMxNGFlYWM1MTljMGQ2M2ZkOTU5MWYxNmE6ei0xNzA4LTQ2NDUyMTp0aC5pbG92ZXRyYW5zbGF0aW9uLmNvbToyNjQ1MDU6NTc3YTUyOGQwNTYyODJkNzEwMjBkMzM0YzM5ZDI2MDI6YTU4MjAyOWU4YThmNDE3MDhjM2U1ZGY2MTVmODJiNjk6MTpkYXRhX3NzLDcyOHgxMzY2O2RhdGFfZmIsbm87ZGF0YV9pdG5fdGVzdCwyMDE1MDQyNF9jOzo0ODgxNjMx&subid=g-464521-672c9f6594174641af7b4d7b4832b452-&data_ss=728x1366&data_fb=no&data_itn_test=20150424_c&data_tagname=DIV" id="_GPLITA_7" href="#">hour) until a beautiful mahogany

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รู : ส่วนผสมของแป้งและไขมัน
นั้น หลังจากถูกสุกช้ากว่า
ความร้อนต่ำ ใช้ผสมให้ข้น
เช่น ซุปและซอส มีอยู่สามแบบคลาสสิก รู - สีขาว , สีบลอนด์
และสีน้ำตาล สีและรสชาติจะถูกกำหนดโดยความยาวของเวลา
ส่วนผสมสุก ทั้งแป้งและไขมันขาวและสีทอง ทำจากแป้งและไขมันเนย
อดีต คือ ต้มจนมันเริ่มเปลี่ยนสีน้ำตาลอ่อนและหลังจน
สีทองซีด ทั้งที่ใช้กับครีมซอสข้นและขาว และ ซุปแสง

ฟูลเลอร์รูซ์ได้รสน้ำตาลกับเนย หรือ หมู หรือเนื้อวัวอ้วน drippings
. มันสุกลึกสีเหลืองทองใช้ความรวย มืด
ซุปและซอส ซุปและอาหารครีโอลใช้น้ำมันหมูรูตาม
ซึ่งพอสุก ( บางครั้งเกือบชั่วโมง ) จนสวยงามมะฮอกกานี
น้ำตาล มันมืด มันเป็นฐานที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารรส
เช่นต้นกระเจี๊ยบ