Intrinsic stability and rheological

Intrinsic stability and rheological properties of apple juice foams for foam mat drying were studied.
Foams were prepared from clarified apple juice by adding various concentrations of 2 foaming agents of different
nature: a protein (egg white at 0.5%, 1%, 2%, and 3% w/w) and a polysaccharide (methylcellulose at 0.1%, 0.2%,
0.5%, 1%, and 2% w/w), and whipping at different times (3, 5, and 7 min). In general, egg white foams were less
stable but showed a higher degree of solidity (stronger structures), higher foaming capacity, and smaller bubble
average diameter than methylcellulose foams. Foam stability increased with increasing concentrations of either
methylcellulose or egg white. Increasing whipping times increased the stability of egg white foams only. Stability
parameters (maximum drainage and drainage half-time) were correlated in terms of rheological parameters of the
continuous phase (consistency index and apparent viscosity at 30/s, respectively). The correlations (R2 = 0.766
and 0.951, respectively) were considered acceptable because they were independent of whipping time and foaming
agent nature and concentration. Results on foam rheology obtained by dynamic and vane tests were in agreement,
but the latter method was more sensitive. Optimal concentrations to obtain the most solid foams (0.2% methylcellulose
and 2% to 3% egg white, respectively) were the same concentrations required for maximum foaming capacity.
Based on this observation and previous models, an empirical expression was proposed to predict the degree of
solidity (in terms of inverse phase angle and yield stress) only as a function of foam structural properties (air
volume fraction and average bubble size). The model proved to be satisfactory to fit experimental results (R2 = 0.848
and 0.975, respectively), independently of whipping time, foaming agent nature and concentration.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาความมั่นคงที่แท้จริงและคุณสมบัติการไหลตัวของโฟมน้ำแอปเปิ้ลสำหรับโฟมที่แห้งโฟมถูกเตรียมจากน้ำแอปเปิ้ลอธิบาย โดยการเพิ่มความเข้มข้นต่าง ๆ ของ 2 ตัวแทนโฟมที่แตกต่างธรรมชาติ: โปรตีน (ไข่ขาว ที่ 0.5%, 1%, 2%, 3% w/w) และ polysaccharide (methylcellulose 0.1%, 0.2%0.5%, 1% และ 2% w/w), และวิปต่างเวลา (3, 5 และ 7 นาที) ทั่วไป โฟมไข่ขาวได้น้อยเสถียรแต่แสดงให้เห็นว่าระดับสูงขึ้นของความแข็งแรงแข็งแกร่งโครงสร้าง), ความจุสูงขึ้นฟอง ฟองเล็ก และเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยกว่าโฟม methylcellulose โฟมมั่นคงเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของอย่างใดอย่างหนึ่งmethylcellulose หรือไข่ขาว เพิ่มวิปปิ้งครั้งเพิ่มความมั่นคงของโฟมไข่ขาวเท่านั้น ความมั่นคงพารามิเตอร์ (สูงสุดในการระบายน้ำและระบายน้ำครึ่ง) ก็มีความสัมพันธ์ในแง่ของการไหลตัวพารามิเตอร์ของการเฟสต่อเนื่อง (ดัชนีความสอดคล้องและชัดเจนความหนืด 30/s ตามลำดับ) ความสัมพันธ์ (R2 = 0.766และ 0.951 ตามลำดับ) พิจารณาว่าสามารถยอมรับได้เนื่องจากอิสระของวิปเวลา และฟองบริษัทตัวแทนของธรรมชาติและความเข้มข้น ผลในการใช้งานกับโฟมที่ได้รับ โดยการทดสอบแบบไดนามิกและใบพัดได้ตกลงแต่วิธีหลังมีความสำคัญมากขึ้น ความเข้มข้นที่เหมาะสมเพื่อขอรับโฟมแข็งสุด (0.2% methylcelluloseและไข่ ขาว 2-3% ตามลำดับ) มีความเข้มข้นเดียวที่จำเป็นสำหรับการผลิตโฟมสูงสุดจากการสังเกตและรุ่นก่อนหน้านี้ การแสดงเชิงประจักษ์ถูกเสนอเพื่อคาดการณ์ระดับของความแข็งแรง (ในแง่ของการผกผันระยะความเครียดมุมและผลผลิต) เป็นฟังก์ชันของคุณสมบัติโครงสร้างโฟม (อากาศเท่านั้นปริมาณเศษและขนาดเฉลี่ยฟอง) แบบพิสูจน์ให้พอให้พอดีกับผลการทดลอง (R2 = 0.848และ 0.975 ตามลำดับ), เป็นอิสระ จากเวลาวิปปิ้ง โฟมแทนธรรมชาติ และความเข้มข้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความมั่นคงภายในและสมบัติการไหลของน้ำแอปเปิ้ลโฟมเสื่อการทำแห้งแบบโฟมที่แตกต่างกันโฟมพร้อมชี้แจงน้ำผลไม้ โดยการเพิ่มความเข้มข้นต่าง ๆ ของ 2 ฟอง ตัวแทนของต่าง ๆลักษณะ : เป็นโปรตีน ( ไข่ขาวที่ 0.5% , 1% , 2% และ 3% w / w ) และพอลิแซ็กคาไรด์ ( ตัวที่ 0.1% , 0.2% ,0.5% , 1% และ 2% w / w ) และวิปปิ้งเวลาที่ต่างกัน ( 3 , 5 และ 7 นาที ) ในทั่วไป , โฟมไข่ขาวน้อยมั่นคงแต่ให้ระดับที่สูงขึ้นของความแข็งแรง ( โครงสร้างแข็งแกร่ง ) , สูง foaming capacity และฟองขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยมากกว่าตัวโฟม . เสถียรภาพของฟองเพิ่มขึ้นตามความเข้มข้นของทั้งเมธิลเซลลูโลส หรือไข่ขาว เพิ่มวิปปิ้งครั้ง เพิ่มความคงตัวของโฟมไข่ขาวเท่านั้น เสถียรภาพพารามิเตอร์ ( การระบายน้ำสูงสุด และการระบายน้ำ ครึ่ง ) มีความสัมพันธ์ในแง่ของพารามิเตอร์การไหลของระยะต่อเนื่อง ( ดัชนีความสอดคล้อง และความหนืดที่ 30 / s ตามลำดับ ) ความสัมพันธ์ ( R2 = 0.766กับ 0.951 ตามลำดับ ) ก็ถือว่ายอมรับได้ เพราะพวกเขามีเวลาและอิสระของวิปปิ้งโฟมธรรมชาติแทนและความเข้มข้น ผลที่ได้จากการทดสอบแบบไดนามิกและโฟมรีโอโลยีเวนอยู่ในข้อตกลงแต่สองวิธีมีความอ่อนไหว . ปริมาณที่เหมาะสมที่จะได้รับโฟมแข็งมาก ( 0.2% เมธิลเซลลูโลสและ 2% กับ 3% ไข่ขาว ตามลำดับ ) ได้เหมือนกัน ต้องใช้โฟมเข้มข้นสูงสุดความจุตามแบบสังเกตนี้ และก่อนหน้านี้ การแสดงออกเชิงประจักษ์ที่เสนอเพื่อทำนายระดับความแข็งแรง ( ในแง่ของมุมเฟสตรงกันข้ามและผลผลิตความเครียด ) เท่านั้นที่เป็นฟังก์ชันของสมบัติเชิงโครงสร้างโฟม ( แอร์ส่วนปริมาณและขนาดของฟองเฉลี่ย ) แบบพิสูจน์ให้เป็นที่พอใจกับผลการทดลอง ( R2 = 0.488และที่ 0.975 ตามลำดับ ) , อิสระของวิปปิ้งเวลาล้างหน้าธรรมชาติตัวแทนและความเข้มข้น