Manufacturing of yogurt is an ancie

Manufacturing of yogurt is an ancient technique, which dates
back to thousands of years, and the knowledge has transferred
generation to generation. However, during the last few decades,
it became more rational due to improvement of various fields
such as microbiology, biochemistry and food engineering. Today
it is a complex activity combined with art and science[5]. The
generalized process of yogurt making is comprised of modifying
the original composition of milk, pasteurizing the yogurt mix,
fermentation at thermophilic temperatures (40-45 ºC), cooling
and addition of fruits and flavors. The production steps in
manufacture of stirred- and set yogurt are illustrated in the Figure
1.
Ingredients for yogurt manufacture
Yogurt is made with a variety of ingredients including milk,
sweeteners, stabilizers, fruits, flavors, and bacterial cultures.
Milk is the main ingredient used in yogurt manufacturing. The
type of milk to be used depends on the variety or type of the
yogurt that will be prepared. For instance, whole milk is used for
full fat/regular yogurt, partially skimmed milk is used for low fat
yogurt and skimmed milk is used for nonfat yogurt. Cream/butter
fat is used to adjust the fat content whereas skim milk powder,
whey protein concentrate are used to elevate the total solid
content of the yogurt mix. Stabilizers are usually added to the
mix in order to increase the body and texture leading to an
increase in firmness, prevents whey separation/syneresis, and
aids in uniform distribution of ingredients. In addition,
sweeteners are added to increase the flavor and consumer appeal.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การผลิตโยเกิร์ตเป็นเทคนิคโบราณ ซึ่งมีกลับไปพัน ๆ ปี และความรู้ที่มีการโอนย้ายรุ่นรุ่นไป อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมามันก็มีเหตุผลมากขึ้นเนื่องจากการพัฒนาด้านต่าง ๆเช่นจุลชีววิทยา ชีวเคมี และวิศวกรรมอาหาร วันนี้มันเป็นกิจกรรมที่ซับซ้อนร่วมกับศิลปะและวิทยาศาสตร์ [5] การประกอบด้วยการปรับเปลี่ยนกระบวนการทั่วไปของการทำโยเกิร์ตองค์ประกอบเดิมของ นมพาสเจอร์ไรส์ผสมโยเกิร์ตหมักที่อุณหภูมิ thermophilic (40-45 ºC), ระบายความร้อนและผลไม้และรสชาติ ขั้นตอนการผลิตในกวนการผลิต- และโยเกิร์ตตั้งค่าจะแสดงในรูป1ส่วนผสมสำหรับการผลิตโยเกิร์ตทำ ด้วยความหลากหลายของส่วนผสมรวมถึงนม โยเกิร์ตสารให้ความหวาน ความคงตัว ผลไม้ รสชาติ และแบคทีเรียวัฒนธรรมนมเป็นส่วนผสมหลักที่ใช้ในการผลิตโยเกิร์ต การชนิดของนมที่จะใช้ขึ้นอยู่หลากหลายหรือชนิดของการโยเกิร์ตที่มีอาหาร เช่น ทั้งนมที่ใช้สำหรับใช้สำหรับไขมันต่ำโยเกิร์ตแบบไขมันในปกติ นมขาดมันเนยบางส่วนโยเกิร์ตและนมขาดมันเนยจะใช้สำหรับท่อง ครีม/เนยไขมันใช้ปรับในขณะที่ปริมาณไขมันนมผง คร่าว ๆเวย์โปรตีนเข้มข้นใช้ในการยกระดับของแข็งทั้งหมดเนื้อหาผสมโยเกิร์ต ความคงตัวมักจะถูกเพิ่มไปผสมเพื่อเพิ่มเนื้อและพื้นผิวที่นำไปสู่การเพิ่มความกระชับ ป้องกันแยก เวย์/syneresis และช่วยในการกระจายที่สม่ำเสมอของวัตถุดิบ นอกจากนี้มีเพิ่มสารให้ความหวานเพื่อเพิ่มรสชาติและบริโภคอุทธรณ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การผลิตโยเกิร์ตเป็นเทคนิคโบราณซึ่งวันที่
กลับไปเป็นพัน ๆ ปีและความรู้ที่ได้โอน
รุ่นสู่รุ่น อย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา
มันก็กลายเป็นมีเหตุผลมากขึ้นเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของสาขาต่างๆ
เช่นจุลชีววิทยาชีวเคมีและวิศวกรรมอาหาร วันนี้
มันเป็นกิจกรรมที่ซับซ้อนรวมกับศิลปะและวิทยาศาสตร์ [5]
กระบวนการทั่วไปของการทำโยเกิร์ตจะประกอบด้วยการปรับเปลี่ยน
องค์ประกอบเดิมของนมพาสเจอร์ไรซ์ผสมโยเกิร์ต
หมักที่อุณหภูมิอุณหภูมิ (40-45 องศาเซลเซียส) ระบายความร้อน
และการเพิ่มขึ้นของผลไม้และรสชาติ ขั้นตอนการผลิตใน
การผลิตโยเกิร์ต stirred- และการตั้งค่าจะแสดงในรูปที่
1.
ส่วนผสมสำหรับโยเกิร์ตการผลิต
โยเกิร์ตจะทำความหลากหลายของส่วนผสมรวมทั้งนมที่มี
สารให้ความหวาน, ความคงตัว, ผลไม้, รสชาติและวัฒนธรรมแบคทีเรีย.
นมเป็นส่วนผสมหลัก ใช้ในการผลิตโยเกิร์ต
ประเภทของนมที่จะใช้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่หรือประเภทของ
โยเกิร์ตที่จะต้องเตรียม ยกตัวอย่างเช่นนมทั้งใช้สำหรับ
ไขมันเต็ม / โยเกิร์ตเป็นประจำบางส่วนนมไขมันต่ำจะใช้สำหรับการที่มีไขมันต่ำ
โยเกิร์ตและนมไขมันต่ำจะใช้สำหรับโยเกิร์ตไม่มีน้ำมัน ครีม / เนย
ไขมันจะถูกใช้ในการปรับปริมาณไขมันในขณะที่ผงนมพร่องมันเนย,
เวย์โปรตีนเข้มข้นที่ใช้ในการยกระดับของแข็งรวม
เนื้อหาของการผสมโยเกิร์ต ความคงตัวมักจะถูกเพิ่มลงใน
การผสมเพื่อเพิ่มร่างกายและเนื้อนำไปสู่การ
เพิ่มขึ้นของความแน่นป้องกันการแยกเวย์ / syneresis และ
ช่วยในการกระจายชุดของส่วนผสม นอกจากนี้ยังมี
สารให้ความหวานที่มีการเพิ่มเพื่อเพิ่มรสชาติและผู้บริโภคอุทธรณ์