3.3 Combined methods for preservati

3.3 Combined methods for preservation of fruits and vegetables: a preservation concept
3.3.1 Why combined methods?
Food preserved by combined methods (hurdles) remains stable and safe even without refrigeration, and is high in sensory and nutritive value due to the gentle process applied. Hurdle technology is the term often applied when foods are preserved by a combination of processes. The hurdle includes temperature, water activity, redox potential, modified atmosphere, preservatives, etc. The concept is that for a given food the bacteria should not be able to “jump over” all of the hurdles present, and so should be inhibited. If several hurdles are used simultaneously, a gentle preservation could be applied, which nevertheless secures stable and safe foods of high sensory and nutritional properties. This is because different hurdles in a food often have a synergistic (enhancing) or additive effect. For instance, modified foods may be designed to require no refrigeration and thus save energy. On the other hand, preservatives (e.g., nitrite in meats) could be partially replaced by certain hurdles (such as water activity) in a food. Moreover, a hurdle could be used without affecting the integrity of food pieces (e.g., fruits) or in the application of high pressure for the preservation of other foods (e.g., juices). Hurdle technology is applicable both in large and small food industries. In general, hurdle technology is now widely used for food design in making new products according to the needs of processors and consumers. For instance, if energy preservation is the goal, then energy consumption hurdles such as refrigeration can be replaced by hurdles (aw, pH, or Eh) that do not require energy and still ensure a stable and safe product.
The hurdle effect is an illustration of the fact that in most foods several factors (hurdles) contribute to stability and safety (Leistner, 1992). This hurdle effect is of fundamental importance for the preservation of food, since the hurdles in a stable product control microbial spoilage and food poisoning as well as undesirable fermentation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3 วิธีการเก็บรักษาผักและผลไม้รวม: แนวคิดอนุรักษ์
3.3.1 ทำไมรวมวิธี?
อาหารรักษา โดยวิธีการรวม (อุปสรรค) ยังคงมั่นคง และปลอดภัยแม้ไม่ มีเครื่องทำความเย็น และสูงค่าที่รับรู้ และการวิจัยจากการอ่อนโยนใช้ รั้วกระโดดข้ามเทคโนโลยีเป็นคำที่มักใช้เมื่อมีเก็บอาหาร โดยใช้กระบวนการ รั้วกระโดดข้ามมีอุณหภูมิ น้ำกิจกรรม redox บรรยากาศเป็นไปได้ ปรับเปลี่ยน สารกันบูด ฯลฯ แนวคิดคือ อาหารให้ แบคทีเรียไม่ควรจะ "กระโดดข้าม" อุปสรรคมีทั้งหมด และดังนั้น ควรจะห้าม ถ้าใช้หลายอุปสรรคพร้อมกัน สามารถใช้อนุรักษ์อ่อนโยน อย่างไรก็ตามที่ยึดมั่นคง และปลอดภัยอาหารคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการสูง ทั้งนี้เนื่องจากอุปสรรคต่าง ๆ ในอาหารมักจะมีพลัง (เพิ่ม) หรือลักษณะพิเศษที่สามารถ ตัวอย่าง ปรับเปลี่ยนอาหารอาจมา เพื่อแช่แข็งไม่จึง ประหยัดพลังงาน ในทางกลับกัน สารกันบูด (เช่น ไนไตรต์ในเนื้อสัตว์) อาจเป็นการแทนบางส่วน ด้วยอุปสรรคบางอย่าง (เช่นน้ำกิจกรรม) ในอาหาร นอกจากนี้ สามารถใช้รั้วกระโดดข้ามสภาพความสมบูรณ์ ของชิ้นอาหาร (เช่น ผลไม้) หรือใช้แรงดันสูงสำหรับการเก็บรักษาของอาหารอื่น ๆ (เช่น น้ำผลไม้) รั้วกระโดดข้ามเทคโนโลยีนี้สามารถใช้ได้ทั้งในอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่ และขนาดเล็ก ทั่วไป รั้วกระโดดข้ามเทคโนโลยีขณะนี้อย่างกว้างขวางไว้สำหรับออกแบบอาหารในการทำผลิตภัณฑ์ใหม่ตามความต้องการของตัวประมวลผลและผู้บริโภค ตัวอย่าง ถ้า เป้าหมายการอนุรักษ์พลังงาน แล้วใช้พลังงานอุปสรรคเช่นการแช่แข็งสามารถถูกแทนที่ ด้วยอุปสรรค (สะสม ค่า pH หรือ Eh) ที่ไม่ต้องใช้พลังงาน และยัง ให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ปลอดภัย และมีเสถียรภาพ
รั้วกระโดดข้ามผลคือ ภาพความจริงที่ว่า ในอาหารส่วนใหญ่ หลายปัจจัย (อุปสรรค) นำไปสู่ความมั่นคงและความปลอดภัย (Leistner, 1992) รั้วกระโดดข้ามผลนี้เป็นพื้นฐานสำคัญสำหรับการเก็บรักษาอาหาร เนื่องจากอุปสรรคในผลิตภัณฑ์มีเสถียรภาพควบคุมจุลินทรีย์เน่าเสีย และอาหารเป็นพิษ รวมทั้งการหมักผล.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 วิธีการทำงานร่วมกันเพื่อการเก็บรักษาผักและผลไม้: แนวคิดการเก็บรักษา
3.3.1 ทำไมวิธีการรวม?
อาหารที่เก็บรักษาไว้โดยวิธีการทำงานร่วมกัน (อุปสรรค์) ยังคงมีเสถียรภาพและปลอดภัยโดยไม่ต้องมีเครื่องทำความเย็นและสูงในคุณค่าทางโภชนาการและประสาทสัมผัสเนื่องจากกระบวนการอ่อนโยนที่ใช้ . เทคโนโลยีกีดขวางเป็นคำที่มักจะใช้เมื่ออาหารจะถูกเก็บไว้โดยการรวมกันของกระบวนการ อุปสรรค์รวมถึงอุณหภูมิและการจัดกิจกรรมทางน้ำที่มีศักยภาพรีดอกซ์บรรยากาศดัดแปลงสารกันบูด ฯลฯ แนวคิดเป็นที่สำหรับเป็นอาหารให้แบคทีเรียที่ไม่ควรจะสามารถที่จะ "ข้าม" ทุกอุปสรรคในปัจจุบันจึงควรยับยั้ง หากหลายอุปสรรค์จะใช้พร้อมกันการเก็บรักษาอ่อนโยนสามารถนำมาประยุกต์ใช้ซึ่งยังคงยึดอาหารที่มีเสถียรภาพและความปลอดภัยของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและทางโภชนาการสูง เพราะนี่คืออุปสรรคที่แตกต่างกันในอาหารมักจะมีการทำงานร่วมกัน (เพิ่ม) หรือสารเติมแต่งที่มีผลบังคับใช้ ตัวอย่างเช่นอาหารที่มีการปรับเปลี่ยนอาจจะถูกออกแบบมาเพื่อไม่ต้องใช้เครื่องทำความเย็นและทำให้ประหยัดพลังงาน ในขณะที่สารกันบูด (เช่นไนไตรท์ในเนื้อสัตว์) จะถูกแทนที่บางส่วนโดยอุปสรรค์บางอย่าง (เช่นกิจกรรมทางน้ำ) ในอาหาร นอกจากนี้อุปสรรค์สามารถนำมาใช้โดยไม่ต้องมีผลกระทบต่อความสมบูรณ์ของชิ้นอาหาร (เช่นผลไม้) หรือในการประยุกต์ใช้ความดันสูงสำหรับการเก็บรักษาของอาหารอื่น ๆ (เช่นน้ำผลไม้) เทคโนโลยีกีดขวางมีผลบังคับใช้ทั้งในขนาดใหญ่และขนาดเล็กอุตสาหกรรมอาหาร โดยทั่วไปเทคโนโลยีกีดขวางตอนนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการออกแบบอาหารในการทำผลิตภัณฑ์ใหม่ตามความต้องการของผู้บริโภคและการประมวลผล ตัวอย่างเช่นหากการเก็บรักษาพลังงานเป็นเป้าหมายแล้วอุปสรรคการใช้พลังงานเช่นเครื่องทำความเย็นจะถูกแทนที่ด้วยอุปสรรค (โอพีเอชหรือเอ๊ะ) ที่ไม่ต้องใช้พลังงานและยังคงให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่มีเสถียรภาพและปลอดภัย
ผลกีดขวางเป็นภาพประกอบ ความจริงที่ว่าในอาหารมากที่สุดปัจจัยหลายประการ (อุปสรรค์) นำไปสู่ความมั่นคงและความปลอดภัย (Leistner, 1992) ผลกีดขวางนี้เป็นพื้นฐานสำคัญสำหรับการเก็บรักษาของอาหารเนื่องจากอุปสรรคในการควบคุมผลิตภัณฑ์ที่มีเสถียรภาพการเน่าเสียจุลินทรีย์และโรคอาหารเป็นพิษรวมทั้งการหมักที่ไม่พึงประสงค์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 วิธีการรวมสำหรับการเก็บรักษาของผักและผลไม้ : แนวคิดการอนุรักษ์
3.3.1 ทำไมรวมวิธีการ
อาหารรักษาโดยวิธีผสม ( อุปสรรค ) ยังคงมีเสถียรภาพและปลอดภัยโดยไม่ต้องแช่แข็ง และมีประสาทสัมผัสและคุณค่าทางอาหาร เนื่องจากกระบวนการอ่อนโยนใช้ ์เทคโนโลยีระยะยาวมักจะใช้เมื่ออาหารจะถูกรักษาไว้โดยการรวมกันของกระบวนการอุปสรรค์มีอุณหภูมิ , กิจกรรม , ศักยภาพ , สภาพบรรยากาศดัดแปลง , เจือน้ำ ไฟฟ้า ฯลฯ เป็นแนวคิดที่ให้อาหารแบคทีเรียไม่สามารถ " ข้าม " ทั้งหมดของอุปสรรคที่มีอยู่ ดังนั้นควรยับยั้ง ถ้าอุปสรรคหลายใช้พร้อมกัน , การรักษาที่อ่อนโยน สามารถประยุกต์ซึ่งยังคงยึดที่มั่นคงและปลอดภัยอาหารทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการสูง คุณสมบัติ นี้เป็นเพราะอุปสรรคที่แตกต่างกันในอาหารมักมีเพิ่ม ( เพิ่ม ) หรือเพิ่มผล ตัวอย่าง อาหารดัดแปลงอาจจะออกแบบมาเพื่อต้องการทําความเย็นและประหยัดพลังงาน บนมืออื่น ๆ , สารกันบูด ( เช่นไนไตรท์ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ) สามารถแทนที่บางส่วน โดยอุปสรรคบางอย่าง ( เช่นกิจกรรมน้ำ ) ในอาหาร ส่วนอุปสรรค์สามารถใช้โดยไม่มีผลต่อความสมบูรณ์ของชิ้นอาหาร ( ผลไม้เช่น ) หรือในการใช้ความดันสูงสำหรับการเก็บรักษาของอาหารอื่น ๆ ( เช่น น้ำผลไม้ ) ์เทคโนโลยีสามารถใช้ได้ทั้งในขนาดใหญ่และอุตสาหกรรมอาหารขนาดเล็ก โดยทั่วไปคือตอนนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อกีดขวางเทคโนโลยีการออกแบบอาหารในการสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ตามความต้องการของโปรเซสเซอร์ และผู้บริโภค ตัวอย่าง ถ้าอนุรักษ์พลังงานเป็นเป้าหมาย แล้วอุปสรรคการใช้พลังงาน เช่น เครื่องทำความเย็นจะถูกแทนที่ด้วยอุปสรรค ( aw , pH , หรือเอ๋ ) ที่ไม่ต้องใช้พลังงาน และยังมั่นใจ มั่นคง และปลอดภัย ผลิตภัณฑ์
อุปสรรค์ผลเป็นภาพประกอบของความจริงที่ว่าในอาหารมากที่สุดหลายปัจจัย ( อุปสรรค ) มีส่วนร่วมเพื่อความมั่นคงและความปลอดภัย ( leistner , 1992 ) นี้เป็นสิ่งสำคัญมากต่อพื้นฐานสำหรับการเก็บรักษาของอาหาร เนื่องจากอุปสรรคในการควบคุมผลิตภัณฑ์ที่มั่นคงของการเน่าเสียและอาหารเป็นพิษ รวมทั้งไม่พึงประสงค์
หมัก