Mass transfer kinetics of moisture

Mass transfer kinetics of moisture out flow and oil uptake during deep fat frying of snack food made from a blendof chickpea flour and modifiedstar ch have been influencedby frying temperature and pre-fry drying time. The kinetic coefficient for moisture transfer increased and for oil decreased as the temperature of frying was increased. The pre-fry drying also has a significant effect on the deep fat frying. The increase in pre-fry drying time resulted in a decrease in moisture as well as oil transfer coefficients. A possible reason for the reduction in the oil content during frying due to pre-fry drying could be the compactness of the material matrix (reduced porosity) or increase in the solid content. Kinetics and sensory data revealed that the optimum pre-fry drying period and frying time were 40 min and45 s, respectively, which resultedin a 54% reduction in the oil content of the fried product, with out compromising on the sensory quality characteristics. The combination of convective air-drying and deep fat frying can result in a product with less fat uptake during frying with acceptable sensory attributes, which will in turn result in a low-fat and economic al product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จลนพลศาสตร์การถ่ายโอนมวลความชื้นออกดูดซึมน้ำมันและกระแสระหว่างทอดของขนมขบเคี้ยวทำจากแป้งแกง blendof และ modifiedstar ch ได้ influencedby ทอดอุณหภูมิและเวลาการอบแห้งทอดก่อน ค่าสัมประสิทธิ์การเคลื่อนไหวสำหรับการโอนย้ายความชื้นเพิ่ม และลดลงตามอุณหภูมิของทอดน้ำมัน ก่อนทอดแห้งยังมีผลกระทบทอด เวลาทอดก่อนที่เพิ่มขึ้นส่งผลให้การลดความชื้นเช่นเดียวกับน้ำมันสัมประสิทธิ์การถ่ายโอน สาเหตุสำหรับการลดปริมาณน้ำมันระหว่างทอดเนื่องจากแห้งก่อนทอดอาจจะกะทัดรัดของเมทริกซ์วัสดุ (ลดความพรุน) หรือปริมาณของแข็งเพิ่มขึ้น จลนพลศาสตร์และข้อมูลความรู้สึกเปิดเผยที่เหมาะสมก่อนทอดระยะเวลาการอบแห้ง และเวลาทอดได้ 40 นาที and45 s ตามลำดับ resultedin ซึ่งเนื้อหาที่น้ำมันลด 54% ของผลิตภัณฑ์ทอด กับออกในลักษณะคุณภาพทางประสาทสัมผัส Air-drying การพาและทอดจะส่งผลในการดูดซึมไขมันน้อยลงในระหว่างการทอดด้วยคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสได้ ซึ่งจะเปิดผลลัพธ์ในผลิตภัณฑ์ ไขมันต่ำ และเศรษฐกิจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จลนพลศาสตร์การถ่ายโอนมวลของความชื้นออกจากการไหลและการดูดซึมน้ำมันระหว่างการทอดไขมันลึกของขนมขบเคี้ยวที่ทำจากแป้งถั่วเขียวและ blendof modifiedstar CH ได้รับ influencedby ทอดอุณหภูมิและ pre-ทอดเวลาการอบแห้ง ค่าสัมประสิทธิ์การเคลื่อนไหวสำหรับการถ่ายโอนความชื้นที่เพิ่มขึ้นและสำหรับน้ำมันลดลงเมื่ออุณหภูมิของทอดที่เพิ่มขึ้น แห้งก่อนทอดนอกจากนี้ยังมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในการทอดไขมันลึก เพิ่มขึ้นในเวลาอบแห้งก่อนทอดผลในการลดลงของความชื้นเช่นเดียวกับการถ่ายโอนน้ำมันค่าสัมประสิทธิ์ เหตุผลที่เป็นไปได้สำหรับการลดลงของปริมาณน้ำมันในระหว่างการทอดเนื่องจากการอบแห้งก่อนทอดอาจจะมีความเป็นปึกแผ่นของเมทริกซ์วัสดุ (ลดลงพรุน) หรือเพิ่มขึ้นในเนื้อหาที่เป็นของแข็ง จลนพลศาสตร์และข้อมูลทางประสาทสัมผัสพบว่าเหมาะสมก่อนทอดระยะเวลาการอบแห้งและทอดเวลา 40 นาที and45 s ตามลำดับซึ่ง resultedin ลดลง 54% ในปริมาณน้ำมันทอดของผลิตภัณฑ์ที่มีออกมากระทบกับลักษณะที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัส การรวมกันของการไหลเวียนของอากาศแห้งและทอดไขมันลึกจะส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่มีการดูดซึมไขมันน้อยในระหว่างการทอดที่มีคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ยอมรับได้ซึ่งจะส่งผลในทางกลับกันในไขมันต่ำและผลิตภัณฑ์อัเศรษฐกิจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การถ่ายเทมวลจลนพลศาสตร์ของความชื้นและการไหลของน้ำมันขณะทอดอาหารทำจากแป้ง และ blendof ถั่วเขียว modifiedstar CH ได้ influencedby ทอดก่อนผัด อุณหภูมิ และเวลาการอบแห้ง สัมประสิทธิ์จลน์สำหรับการถ่ายโอนความชื้นเพิ่มขึ้น และน้ำมันทอด เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น ก่อนทอดแห้งยังมีผลต่อไขมันลึกทอด เพิ่มเวลาในการอบแห้งก่อนทอด มีผลในการลดความชื้น ตลอดจนสัมประสิทธิ์การถ่ายโอนน้ำมัน เหตุผลที่เป็นไปได้สำหรับการลดลงในน้ำมันขณะทอดก่อนผัดแห้ง เนื่องจากอาจกล่าวของเมทริกซ์วัสดุ ( ลดรูพรุน ) หรือเพิ่มปริมาณของแข็ง จลนศาสตร์และข้อมูลทางประสาทสัมผัสพบว่า การอบแห้งที่เหมาะสมก่อนทอดระยะเวลาและทอดเวลา 40 นาที and45 วินาที ตามลำดับ ซึ่งจะลด 54% ในปริมาณน้ำมันในผลิตภัณฑ์ทอด กับออก กระทบต่อลักษณะคุณภาพทางประสาทสัมผัส การรวมกันของการพาอากาศอบแห้งและทอดได้ผลในการดูดซึมไขมันที่น้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเป็นที่ยอมรับในระหว่างการทอดด้วย ซึ่งจะส่งผลให้ไขมันต่ำและเศรษฐกิจล ผลิตภัณฑ์