Microencapsulation is a good altern

Microencapsulation is a good alternative to transform liquid food flavourings, such as coffee oil, into stable and
free-flowing powders. Thus the aim of this study was to evaluate the influence of process conditions on the microencapsulation
of coffee oil by spray drying, using gum Arabic as encapsulating agent. The effect of total solid content
(10–30%), oil concentration with respect to total solids (10–30%) and inlet air temperature (150–190 ◦C) on the encapsulation
efficiency, oil retention, moisture content and powder hygroscopicity were evaluated by a complete 23 central
composite rotatable design. Both encapsulation efficiency and oil retention were negatively influenced by oil concentration
and inlet air temperature, and positively affected by total solid content, which could be related to the
emulsion viscosity and droplet size. Particles produced at the optimized process conditions (30% of total solids, 15%
of oil with respect to total solids and inlet air temperature of 170 ◦C) were evaluated for oxidative stability and showed
to be stable during storage at 25 ◦C, but not at 60 ◦C. At this temperature, pure oil presented higher lipid oxidation
than encapsulated, confirming the protective effect of microencapsulation on the oxidative stability of this product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Microencapsulation เป็นทางเลือกดีแปรสภาพอาหารเหลว flavourings เช่นกาแฟ น้ำมันมีเสถียรภาพ และไหลฟรีผง ดังนั้น จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ประเมินอิทธิพลของกระบวนการเงื่อนไขในการ microencapsulationน้ำมันกาแฟโดยสเปรย์แห้ง ใช้ภาษาอาหรับเหงือกเป็นกรณีแทน ผลของปริมาณของแข็งทั้งหมด(10 – 30%), น้ำมันความเข้มข้นของแข็งรวม (10 – 30%) และอุณหภูมิอากาศ (150 – 190 ◦C) บนการ encapsulationประสิทธิภาพ การเก็บรักษาน้ำมัน เนื้อหาความชื้น และผงดูดความชื้นถูกประเมิน โดย 23 สมบูรณ์ที่เซ็นทรัลออกแบบคอมโพสิตที่หมุนได้ Encapsulation ประสิทธิภาพและการเก็บรักษาน้ำมันถูกส่งอิทธิพลความเข้มข้นของน้ำมันและปากน้ำอุณหภูมิของอากาศ และผลกระทบเชิงบวกจากปริมาณของแข็งทั้งหมด ซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับการความหนืดของอิมัลชั่นและขนาดหยด อนุภาคที่ผลิตที่มีกระบวนการที่เหมาะสมเงื่อนไข (30% ของของแข็งทั้งหมด 15%น้ำมันเกี่ยวกับของเหลวและอุณหภูมิอากาศของ 170 ◦C) ช่วยประเมิน และแสดงให้เห็นว่าจะมีความเสถียรระหว่างการเก็บรักษา ที่ 25 ◦C แต่ไม่ได้อยู่ ที่ 60 ◦C ที่อุณหภูมินี้ น้ำมันบริสุทธิ์แสดงออกซิเดชันของไขมันสูงกว่านึ้ ยืนยันผลดีของ microencapsulation เสถียรภาพออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์นี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไมโครเป็นทางเลือกที่ดีที่จะเปลี่ยนรสอาหารเหลวเช่นน้ำมันกาแฟลงไปในที่มั่นคงและ
ผงฟรีไหล ดังนั้นจุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการประเมินอิทธิพลของเงื่อนไขกระบวนการไมโครแคปซูลที่
น้ำมันกาแฟโดยสเปรย์แห้งโดยใช้เหงือกภาษาอาหรับเป็นตัวแทนห่อหุ้มเซลล์แสงอาทิตย์ ผลของเนื้อหาของแข็งทั้งหมด
(10-30%) ความเข้มข้นของน้ำมันที่เกี่ยวกับของแข็งทั้งหมด (10-30%) และอุณหภูมิของอากาศที่ไหลเข้า (150-190 ◦C) ในการห่อหุ้ม
ประสิทธิภาพการเก็บรักษาน้ำมันความชื้นและดูดความชื้นผง ได้รับการประเมินโดยสมบูรณ์ 23 กลาง
ออกแบบหมุนคอมโพสิต ทั้งประสิทธิภาพการห่อหุ้มและการเก็บรักษาน้ำมันได้รับอิทธิพลทางลบจากความเข้มข้นของน้ำมัน
และอุณหภูมิของอากาศที่ไหลเข้าและได้รับผลกระทบในแง่บวกโดยปริมาณของแข็งซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับ
ความหนืดอิมัลชันและขนาดหยด อนุภาคที่ผลิตในกระบวนการผลิตที่ดีที่สุด (30% ของของแข็งทั้งหมด 15%
ของน้ำมันที่เกี่ยวกับของแข็งทั้งหมดและอุณหภูมิของอากาศที่ไหลเข้า 170 ◦C) ได้รับการประเมินเพื่อความมั่นคงออกซิเดชันและแสดงให้เห็น
ว่าจะทรงตัวระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25 ◦C แต่ ไม่ได้อยู่ที่ 60 ◦C ที่อุณหภูมินี้น้ำมันบริสุทธิ์นำเสนอออกซิเดชันของไขมันสูง
กว่าห่อหุ้มยืนยันการป้องกันผลกระทบของไมโครเกี่ยวกับความมั่นคงออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์นี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไมโครเอนแคปซูเลชันเป็นทางเลือกที่ดีที่จะเปลี่ยนอาหาร สารปรุงรสอาหารเหลว เช่น น้ำมัน กาแฟ ใน มั่นคง และไหลฟรีผง ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อประเมินอิทธิพลของเงื่อนไขในการควบคุมกระบวนการน้ำมันกาแฟโดยกระบวนการอบแห้งแบบพ่นฝอยโดยใช้กำยานที่ห่อหุ้มตัวแทน ผลของปริมาณของแข็งทั้งหมด( 10 – 30 % ) ที่ความเข้มข้นน้ำมันและของแข็งทั้งหมด ( 10 – 30 % ) และอุณหภูมิลมร้อน ( 150 และ 190 ◦ C ) ในการห่อหุ้มประสิทธิภาพน้ำมัน ความคงทน ความชื้นและฝุ่นความชื้นจำนวน 23 กลางที่สมบูรณ์การออกแบบหมุนคอมโพสิต ทั้งประสิทธิภาพการกักเก็บน้ำมันและได้รับอิทธิพลทางลบจากน้ำมันเข้มข้นและที่อุณหภูมิลมร้อน และผลกระทบทางบวกจากปริมาณของแข็ง ซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับความหนืดชนิดและขนาดอนุภาค ผลิตที่อนุภาคเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการเงื่อนไข ( 30% ของปริมาณของแข็งรวมร้อยละ 15ของน้ำมันและของแข็งทั้งหมดและอุณหภูมิลมร้อน 170 ◦ C ) ได้รับการประเมินเสถียรภาพออกซิเดชันและแสดงจะมั่นคงระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25 ◦ C แต่ไม่ที่ 60 ◦ C ที่อุณหภูมินี้ นำเสนอการออกซิเดชันไขมันสูงกว่าน้ำมันบริสุทธิ์กว่า 3 , ยืนยันผลป้องกันของไมโครเอนแคปซูเลชันต่อเสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์นี้