However, no growth of S. aureus (<

However, no growth of S. aureus (< 3.0 log10 cfu/g) was detected in the kimchi sausages (10% KS and 15% KS) as well as kimchi-powder sausages (2% KPS and 5% KPS), even though an increase in the pH was observed and the same amount of nitrite curing salt was added. These findings demonstrate that the antimicrobial effect of kimchi was achieved by inhibitory substances other than the organic acids produced by LAB. One possible explanation of these findings could be found in antimicrobial substances produced by kimchi LAB, such as hydrogen peroxide, diacetyl or bacteriocin ( Daeschel, 1989, Geisen et al., 1992 and Hugas and Monfort, 1997). Kim, Lee, Kim, Cheong, and Lee (1998) were able to isolate a baceriocin produced by L. curvatus from kimchi that exhibited strong inhibitory activity against other bacteria. Lee, Gross, Watasda, and Lee (1999) also reported that strains of LAB isolated from kimchi (identified as Lactococcus lactis subsp. lactis) exerted a strong antimicrobial activity against pathogenic bacteria including Listeria monocytogenes, S. aureus and Bacillus cereus. The antimicrobial activity of kimchi might also be found in substances that originated from the materials and ingredients of kimchi. Indeed, the spices used in the production of kimchi, including garlic, onion, and paprika, are known to have antimicrobial activity ( Gerhardt, 1994, Kraemer, 1997 and Kunz, 1994). Furthermore, phenolic-type antioxidants are known for their antimicrobial properties ( Chang and Branen, 1975, Pierson et al., 1980 and Shin and Harris, 1977); therefore, the phenolic compounds naturally subsisting in kimchi may have contributed to its antimicrobial activity. Accordingly, the use of kimchi as an additive in the production of sausage appears to be more beneficial than the use of pure starter culture due to the useful compounds it contains in addition to LAB for the stability and safety of fermented sausages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อย่างไรก็ตาม ไม่เจริญเติบโตของ S. หมอเทศข้างลาย (< 3.0 log10 cfu/g) ถูกตรวจพบในไส้กรอกกิมจิ (% KS 10 และ 15% KS) และกิมจิผงไส้กรอก (% KPS และ 5% 2 KPS), แม้ ว่าการเพิ่มขึ้นของ pH ถูกตรวจสอบ และเพิ่มจำนวนไนไตรต์บ่มเกลือเดียวกัน ผลการวิจัยเหล่านี้แสดงให้เห็นว่า ผลการยับยั้งจุลินทรีย์ของกิมจิสำเร็จ ด้วยลิปกลอสไขสารนอกเหนือจากกรดอินทรีย์ที่ผลิต โดยห้องปฏิบัติการ หนึ่งสามารถอธิบายสิ่งเหล่านี้พบในสารต้านจุลชีพผลิต โดยแล็บ กิมจิ เช่นไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ diacetyl bacteriocin (Daeschel, 1989, Geisen et al., 1992 และ Hugas และ มงฟอร์ท 1997) คิม ลี คิม ชอง และลี (1998) ก็สามารถที่จะแยก baceriocin ผลิต โดย curvatus L. จากกิมจิที่จัดแสดงกิจกรรมลิปกลอสไขแข็งกับเชื้อแบคทีเรียอื่น ๆ ลี รวม Watasda และลี (1999) ได้รายงานว่า สายพันธุ์ของแล็บที่แยกต่างหากจาก (ระบุเป็น Lactococcus lactis ถั่ว lactis) กิมจินั่นเองกิจกรรมจุลินทรีย์ที่แข็งแรงกับแบคทีเรียอุบัติ monocytogenes ออลิ S. หมอเทศข้างลาย และ cereus คัด นอกจากนี้ยังอาจพบกิจกรรมจุลินทรีย์ของกิมจิในสารที่มาจากวัสดุส่วนผสมกิมจิ แน่นอน เป็นที่รู้จักเครื่องเทศที่ใช้ในการผลิตกิมจิ กระเทียม หัวหอม และพริกขี้ หนู มีกิจกรรมจุลินทรีย์ (Gerhardt, 1994, Kraemer, 1997 และ Kunz, 1994) นอกจากนี้ เป็นที่รู้จักสำหรับคุณสมบัติของจุลินทรีย์ชนิดฟีนอสารต้านอนุมูลอิสระ (Branen, 1975 และช้าง Pierson et al., 1980 และชิน และ แฮร์ริส 1977); ดังนั้น ม่อฮ่อม subsisting ในกิมจิตามธรรมชาติอาจมีส่วนกิจกรรมของจุลินทรีย์ ตาม การใช้กิมจิเป็นตัวเสริมในการผลิตไส้กรอกแล้วเป็นประโยชน์มากขึ้นกว่าการใช้วัฒนธรรมสตาร์ทบริสุทธิ์เนื่องจากสารมีประโยชน์นั้นนอกจากห้องปฏิบัติการสำหรับความมั่นคงและความปลอดภัยของไส้กรอกหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อย่างไรก็ตามการเจริญเติบโตของเชื้อ S. aureus ไม่มี (<3.0 log10 CFU / กรัม) ถูกตรวจพบในไส้กรอกกิมจิ (10% KS และ 15% KS) เช่นเดียวกับไส้กรอกกิมจิผง (2% KPS และ 5% KPS) แม้ว่า การเพิ่มขึ้นของค่า pH ได้สังเกตและจำนวนเงินเดียวกันของเกลือไนไตรท์บ่มถูกเพิ่มเข้ามา การค้นพบนี้แสดงให้เห็นว่าผลกระทบต้านจุลชีพของกิมจิได้สำเร็จโดยการยับยั้งสารอื่นที่ไม่ใช่กรดอินทรีย์ที่ผลิตโดย LAB หนึ่งคำอธิบายที่เป็นไปได้ของการค้นพบเหล่านี้อาจพบได้ในสารต้านจุลชีพที่ผลิตโดยกิมจิ LAB เช่นไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ diacetyl หรือ bacteriocin (Daeschel 1989 Geisen et al., 1992 และ Hugas และ Monfort, 1997) คิมลีคิมชองและลี (1998) มีความสามารถที่จะแยก baceriocin ผลิตโดย L. curvatus จากกิมจิที่แสดงฤทธิ์ยับยั้งเชื้อแบคทีเรียที่แข็งแกร่งอื่น ๆ ลีมวลรวม Watasda และลี (1999) นอกจากนี้ยังมีรายงานว่าสายพันธุ์ของ LAB ที่แยกได้จากกิมจิ (ระบุว่าเป็น Lactococcus lactis subsp. lactis) ออกแรงฤทธิ์ต้านจุลชีพที่แข็งแกร่งกับเชื้อแบคทีเรียก่อโรครวมทั้ง Listeria monocytogenes, S. aureus และเชื้อ Bacillus cereus ฤทธิ์ต้านจุลชีพของกิมจินอกจากนี้ยังอาจพบได้ในสารที่มาจากวัสดุและส่วนผสมของกิมจิ แท้จริงเครื่องเทศที่ใช้ในการผลิตกิมจิรวมทั้งกระเทียม, หัวหอม, พริกหยวกและเป็นที่รู้จักกันที่จะมีฤทธิ์ต้านจุลชีพ (Gerhardt 1994 Kraemer 1997 และ Kunz, 1994) นอกจากนี้สารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลชนิดเป็นที่รู้จักสำหรับคุณสมบัติต้านจุลชีพของพวกเขา (ช้างและ Branen 1975, เพียร์สัน, et al, 1980 และชินและแฮร์ริส, 1977.); ดังนั้นสารประกอบฟีนอธรรมชาติคงเหลืออยู่ในกิมจิอาจจะทำให้ฤทธิ์ต้านจุลชีพของ ดังนั้นการใช้งานของกิมจิเป็นสารเติมแต่งในการผลิตไส้กรอกที่ดูเหมือนจะเป็นประโยชน์มากขึ้นกว่าการใช้กล้าเชื้อบริสุทธิ์เนื่องจากสารที่มีประโยชน์จะมีนอกเหนือไปจาก LAB เพื่อความมั่นคงและความปลอดภัยของไส้กรอกหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อย่างไรก็ตาม การเจริญของ S . aureus ( < 3.0 LN CFU / g ) ที่ตรวจพบในกิมจิไส้กรอก ( KS 10% และ 15% KS ) รวมทั้งกิมจิ ผง ไส้กรอก ( KPS 2 % และ 5 % KPS ) แม้ว่าการเพิ่มขึ้นใน pH และอุณหภูมิการบ่มเกลือปริมาณที่เท่ากันของไนไตรท์ เพิ่มการค้นพบนี้แสดงให้เห็นว่าผลการต้านจุลชีพของกิมจิก็สามารถยับยั้งสารอื่นๆ ที่ผลิตโดยห้องทดลองกรดอินทรีย์ที่เป็นไปได้อธิบายผลการวิจัยเหล่านี้อาจจะพบได้ในสารสารต้านจุลชีพที่ผลิตจากกิมจิ Lab เช่นไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ , Name หรือแบคทีริโอซิน ( daeschel , 1989 , geisen et al . , 1992 และฮูเกิส และโรงเรียนมงฟอร์ต , 2540 ) คิม ลี คิมชอง ลี ( 2541 ) สามารถแยกเป็น baceriocin ผลิตโดย L . curvatus จากกิมจิที่จัดแสดงกิจกรรมยับยั้งต่อต้านแบคทีเรียอื่น ๆ ลี แหวะ watasda ลี ( 1999 ) ยังมีรายงานว่าสายพันธุ์ที่แยกได้จากแลป กิมจิ ( ระบุว่าเป็นแลคโตค คัส lactis subsp .lactis ) นั่นเอง แรงฤทธิ์ต้านจุลชีพ แบคทีเรีย เชื้อโรค รวมทั้งวงแหวนแวนอัลเลนและ S . aureus , Bacillus cereus . กิจกรรมการต้านจุลชีพของกิมจิยังอาจจะพบในสารที่มาจากวัสดุและส่วนผสมของกิมจิ แน่นอน , เครื่องเทศที่ใช้ในการผลิตของกิมจิ ได้แก่ กระเทียม หัวหอม , พริกหยวก ,เป็นที่รู้จักกันจะมีฤทธิ์ต้านจุลชีพ ( เครเมอร์ เกอร์ฮาร์ด ปี 1994 , 1997 และ คุนซ์ , 1994 ) นอกจากนี้ สารต้านอนุมูลอิสระประเภทฟีนอลเป็นที่รู้จักกันสำหรับคุณสมบัติของยาต้านจุลชีพ ( ช้าง และ branen , 1975 , เพียร์สัน et al . , 1980 และชินและแฮร์ริส , 1977 ) ; ดังนั้นสารประกอบฟีนอลธรรมชาติ subsisting ในกิมจิ อาจจะส่งผลถึงฤทธิ์ต้านจุลชีพของ ตามใช้กิมจิเป็นสารเติมแต่งในการผลิตไส้กรอกที่ดูเหมือนจะเป็นประโยชน์กว่าการใช้เชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นเนื่องจากมีสารที่มีประโยชน์มันมีนอกเหนือไปจากห้องทดลองเพื่อความมั่นคงและความปลอดภัยของไส้กรอกหมัก