higher than that in the rubbery sta

higher than that in the rubbery state. These authors pointed out
that the reduction in the rate constant is due to the structural collapse
of the samples (Prado et al., 2006). Bell and White (2000) also
observed a reduction in the rate constant of thiamin degradation
when samples are rendered into a rubbery state. They stated that
it can be attributed to the collapse of the matrix (Bell and White,
2000). Selim et al. (2000) also observed a lower degradation rate
of saffron carotenoids encapsulated in polymeric matrices where
they were fully plasticized and collapsed. In addition, Serris and
Billiaderis (2001) found similar results in encapsulated beetroot
pigment.
In the present study, the collapse (sticky aspect) of mango powder
was also observed at storage values for RVP greater than or
equal to 22.5%. The possible reason for the lower b-carotene degradation
was that the collapse is responsible for the decrease in the
micropores of samples, at which oxygen can enter or move into
the matrices. The oxygen diffusion into food matrices is thus hindered
and with the absence of oxygen, b-carotene is stable. Several
studies indicated that in the glassy state, the high porosity of
matrices allows oxygen diffusion and therefore, b-carotene degradation
occurs quickly. In addition to the structural collapse, water
sorption on the matrix alters its oxygen barrier properties (Prado
et al., 2006; Selim et al., 2000; Serris and Biliaderis, 2001).
Collapse phenomena in food can be found during processing
and storage and are directly related to the respective Tg. Collapse
results in the loss of some desirable qualities (Bhandari and Howes,
1999), such as the rehydration capacity and product appearance.
However, some previous studies also showed that the collapse of
food matrices can reduce the rate constant of some reactions, such
as reactant loss via the Maillard reaction (White and Bell, 1999),
tyrosinase loss (Chen et al., 1999), and a decrease in the rate of
non-enzymatic browning in food (Acevedo et al., 2006). These suggest
that collapse has benefits in the retardation of some undesirable
reactions and the degradation of some bioactive compounds.
The rate constant was found to increase sharply beyond the
attainment of the minimum point at (43.2% RVP), with the highest
rate constant being determined at 68.9% RVP. These findings
diverge from the previous studies in a model system, mentioned
earlier. This shows the disparities between the investigation of
food and model systems. However, similar degradation behavior
was previously established in freeze-dried carrots by Lavelli et al.
(2007), who observed a U-shape curve subsequent to plotting the
rate constant for b-carotene against aw and furthermore, they
stated this to be typical of most oxidative reactions, as similarly
elaborated on by Labuza (1971). These findings suggested that
Fig. 4. SEM images of freeze-dried mango powder: uncrystallized (A) stored at 11% RVP; (B) 44% RVP; (C) 55% RVP; (D) 66% RVP; and (E) for 7 d at 25 C.
0.08
0.1
0.12
0.14
0.16
0.18
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8
Water activity
Rate constant (k) Fig. 5. First-order rate constant of b-carotene degradation at various aw, at 25 
C
(mean ± standard deviation; n = 2).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สูงกว่าในสถานะ rubbery ผู้เขียนเหล่านี้ชี้ให้เห็นที่ลดลงในค่าคงอัตราได้เนื่องจากการยุบโครงสร้างตัวอย่าง (ปราโดและ al., 2006) เบลล์และขาว (2000) ยังสังเกตลดค่าคงที่อัตราของ thiamin สลายตัวเมื่อมีแสดงตัวอย่างเข้าสู่สถานะ rubbery พวกเขากล่าวที่สามารถเกิดจากการยุบของเมทริกซ์ (เบลล์และขาว2000) . Selim et al. (2000) ยังพบอัตราการย่อยสลายต่ำของ carotenoids ฟ่อนนึ้ในเมทริกซ์ชนิดที่นอกจากนี้พวกเขาทั้งหมดถูก plasticized และยุบ นอกจากนี้ Serris และBilliaderis (2001) พบผลคล้าย beetroot สรุปเม็ดสีในการศึกษาปัจจุบัน ยุบ (ด้านเหนียว) ผงมะม่วงไม่ยังพบที่เก็บค่าสำหรับ RVP มากกว่า หรือเท่ากับ 22.5% การ สาเหตุย่อยสลายบีนสูงต่ำสุดไม่ว่า การรับผิดชอบลดลงในการmicropores ตัวอย่าง ที่ที่ออกซิเจนสามารถป้อน หรือย้ายไปเมทริกซ์ แพร่ออกซิเจนเข้าไปในเมทริกซ์อาหารเป็นผู้ที่ขัดขวางดังนั้นและจะมั่นคงกับการขาดออกซิเจน บีแคโรทีน หลายการศึกษาระบุที่ในสภาพฟิต porosity สูงของเมทริกซ์ให้ออกซิเจนแพร่ และ ย่อยสลายบีแคโรทีนเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว นอกจากยุบโครงสร้าง น้ำดูดในเมตริกซ์การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของอุปสรรคออกซิเจน (ปราโดและ al., 2006 Selim et al., 2000 Serris และ Biliaderis, 2001)ปรากฏการณ์ยุบในอาหารสามารถพบได้ในระหว่างการประมวลผลและจัดเก็บและไม่เกี่ยวข้องกับเกี่ยวข้อง Tg อาศัยโดยตรงผลให้สูญเสียคุณภาพบางอย่างสมควร (บันดารีและ Howes1999), เช่น rehydration กำลังการผลิตและผลิตภัณฑ์ลักษณะนี้อย่างไรก็ตาม บางการศึกษาก่อนหน้านี้ยังพบว่าการพังทลายของอาหารเมทริกซ์สามารถลดค่าคงอัตราของปฏิกิริยาบางอย่าง เช่นเป็นตัวทำปฏิกิริยาการแพ้ผ่านปฏิกิริยา Maillard (ขาวและเบลล์ 1999),ขาดทุน tyrosinase (Chen et al., 1999), และลดลงในอัตราไม่ใช่เอนไซม์ในระบบ browning ในอาหาร (Acevedo et al., 2006) เหล่านี้แนะนำที่ยุบมีประโยชน์ปัญญาของบางอย่างไม่พึงปรารถนาปฏิกิริยาและการสลายตัวของสารประกอบบางกรรมการกพบค่าคงอัตราการเพิ่มอย่างรวดเร็วหลังจากโดยจุดต่ำสุดที่ (43.2% RVP), กับสูงสุดค่าคงอัตรากำลังกำหนด 68.9% RVP ผลการวิจัยเหล่านี้diverge ในระบบแบบจำลอง กล่าวถึงจากการศึกษาก่อนหน้านี้ก่อนหน้านี้ ฟิลด์นี้แสดงความแตกต่างระหว่างการสอบสวนของระบบอาหารและรูปแบบ อย่างไรก็ตาม พฤติกรรมย่อยสลายคล้ายก่อนหน้านี้ก่อตั้งขึ้นในกรอบแครอทโดย Lavelli et al(2007), ผู้สังเกตเส้นโค้งรูปตัว U subsequent to พล็อตอัตราคงที่สำหรับบีแคโรทีนกับกม. และนอกจาก นี้ พวกเขาระบุเป็นของปฏิกิริยา oxidative สุด เป็นทำนองเดียวกันelaborated โดย Labuza (1971) ผลการวิจัยเหล่านี้แนะนำที่Fig. 4 ภาพใน SEM ของผงมะม่วง: uncrystallized (A) เก็บอยู่ที่ 11% RVP (ข) 44% RVP (ค) 55% RVP (D) RVP 66% และ (E) สำหรับ 7 d ที่ 25 c0.080.10.120.140.160.180 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8น้ำกิจกรรมค่าคงอัตรา (k) Fig. 5 ครั้งแรกสั่งค่าคงที่ของการสลายตัวของ b-แคโรทีนที่ต่าง ๆ สะสม 25C(เฉลี่ย±ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน n = 2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สูงกว่าในสภาพยาง ผู้เขียนเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าการลดลงอย่างต่อเนื่องในอัตราที่เกิดจากการล่มสลายโครงสร้างของกลุ่มตัวอย่าง(Prado et al., 2006) เบลล์และสีขาว (2000) นอกจากนี้ยังสังเกตเห็นการลดลงอย่างต่อเนื่องอัตราการย่อยสลายวิตามินบีที่เมื่อกลุ่มตัวอย่างจะกลายเป็นรัฐที่ยาง พวกเขาระบุว่าจะสามารถนำมาประกอบกับการล่มสลายของเมทริกซ์ (เบลล์และสีขาว, 2000) Selim et al, (2000) ยังพบอัตราการย่อยสลายที่ต่ำกว่าของนอยด์สีเหลืองห่อหุ้มในพอลิเมอเมทริกซ์ที่พวกเขาถูกplasticized อย่างเต็มที่และทรุดตัวลง นอกจากนี้ Serris และBilliaderis (2001) พบว่าผลที่คล้ายกันในบีทรูทห่อหุ้มเม็ดสี. ในการศึกษาปัจจุบันการล่มสลาย (ด้านเหนียว) ของผงมะม่วงนอกจากนี้ยังพบว่าค่าที่จัดเก็บข้อมูลสำหรับRVP มากกว่าหรือเท่ากับ22.5% เหตุผลที่เป็นไปได้สำหรับการย่อยสลายลดลงขแคโรทีนเป็นว่าการล่มสลายเป็นผู้รับผิดชอบต่อการลดลงในmicropores ของตัวอย่างที่สามารถป้อนออกซิเจนหรือย้ายเข้าไปอยู่ในการฝึกอบรม แพร่ออกซิเจนเข้าสู่การฝึกอบรมอาหารจึงขัดขวางและมีการขาดออกซิเจนขแคโรทีนที่มีเสถียรภาพ หลายการศึกษาแสดงให้เห็นว่าอยู่ในสภาพเหมือนแก้วที่ความพรุนสูงของการฝึกอบรมจะช่วยให้ออกซิเจนและการแพร่กระจายจึงย่อยสลายขแคโรทีนที่เกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็ว นอกเหนือไปจากการล่มสลายของโครงสร้างน้ำดูดซับในเมทริกซ์จะเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติอุปสรรคออกซิเจน (Prado et al, 2006;. Selim et al, 2000;. Serris และ Biliaderis, 2001). ยุบปรากฏการณ์อาหารที่สามารถพบได้ในระหว่างการประมวลผลและการเก็บรักษาและมีความสัมพันธ์โดยตรงกับ Tg ที่เกี่ยวข้อง ยุบผลในการสูญเสียของบางส่วนคุณภาพที่พึงประสงค์ (บันดารีและ Howes, 1999) เช่นความสามารถในการคืนและลักษณะของผลิตภัณฑ์. แต่บางการศึกษาก่อนหน้านี้ยังพบว่าการล่มสลายของการฝึกอบรมอาหารสามารถลดค่าคงที่อัตราการเกิดปฏิกิริยาบางอย่างเช่นเป็นการสูญเสียสารตั้งต้นผ่านปฏิกิริยา Maillard (สีขาวและสีเบลล์, 1999), การสูญเสียไทโรซิเน (Chen et al., 1999) และลดลงในอัตราที่การเกิดสีน้ำตาลที่ไม่เอนไซม์ในอาหาร(Acevedo et al., 2006) นี้ชี้ให้เห็นการล่มสลายที่มีประโยชน์ในการชะลอของที่ไม่พึงประสงค์บางปฏิกิริยาและการย่อยสลายของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพบาง. ถูกพบค่าคงที่อัตราการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเกินกว่าความสำเร็จของจุดต่ำสุดที่ (43.2% RVP) สูงสุดอัตราดอกเบี้ยคงที่ถูกกำหนดที่ 68.9% RVP การค้นพบนี้แตกต่างจากการศึกษาก่อนหน้านี้ในระบบรูปแบบที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ แสดงให้เห็นถึงความแตกต่างนี้ระหว่างการสอบสวนของอาหารและระบบรูปแบบ แต่พฤติกรรมการย่อยสลายที่คล้ายกันก่อตั้งขึ้นก่อนหน้านี้ในแครอทแห้งโดย Lavelli et al. (2007) ที่สังเกตเห็นเส้นโค้งรูปตัว U ภายหลังจากพล็อตค่าคงที่อัตราขแคโรทีนกับอัและนอกจากนี้พวกเขากล่าวนี้จะเป็นปกติปฏิกิริยาออกซิเดชันของมากที่สุดในทำนองเดียวกันเนื้อหาโดย Labuza (1971) การค้นพบนี้ชี้ให้เห็นว่ารูป 4. ภาพ SEM ของผงมะม่วงแห้ง: uncrystallized (A) เก็บไว้ที่ RVP 11%; (B) 44% RVP; (C) 55% RVP; (D) RVP 66%; และ (E) สำหรับ 7 วันที่ 25 องศาเซลเซียส. 0.08 0.1 0.12 0.14 0.16 0.18 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 กิจกรรมทางน้ำอัตราคงที่ (k) รูป 5. อัตราแรกสั่งซื้ออย่างต่อเนื่องของการย่อยสลายขแคโรทีนที่อัต่างๆ ณ วันที่ 25? C (ค่าเฉลี่ย±ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน; n = 2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มากกว่าในสถานะยาง . authors คลอง pointed ๆ
that the reduction in ปิด rate โรงพยาบาล to the structural collapse
ของและัวเองใช้ prado et al . , 2006 ) . ระฆังขาว ( 2000 )
) ลดลงในอัตราคงที่ของวิตามินบี การย่อยสลาย
เมื่อตัวอย่างจะแสดงผลเป็นสภาพยาง . พวกเขากล่าวว่า
มันอาจจะเกิดจากการล่มสลายของเมทริกซ์ ( ระฆังและสีขาว
2000 ) เซลิม et al . ( 2000 ) นอกจากนี้ยังได้ลดอัตราการสลาย
ของหญ้าฝรั่น Carotenoids ห่อหุ้มในพอลิเมอร์เมทริกซ์ที่
พวกเขาอย่างเต็มที่ plasticized แล้วล้มลง นอกจากนี้ คีและ
billiaderis ( 2001 ) พบผลที่คล้ายกันในห่อหุ้มเม็ดบีทรูท
.
ในการศึกษาปัจจุบันล่มสลาย ( ด้านเหนียว )
ผงมะม่วงพบว่าค่ากระเป๋าสำหรับ RVP มากกว่าหรือเท่ากับ 22.5
% the โด , the lower b-carotene degradation
was that the collapse is 63 / อธิปไตย in the
ทางเหนือของ samples จะงั้น or ของที่บ้านเค้า
the เจ็บจังเลย ) ออกซิเจนแพร่เป็นเมทริกซ์อาหารจึงขัดขวาง
และด้วยการขาดออกซิเจน เบต้า - แคโรทีนเป็นมั่นคง studies several
indicated that in the state glassy , the porosity high เก็บกวาด matrices allows diffusion ขนแกะ ( therefore , b-carotene degradation
occurs quickly . นอกจากการยุบโครงสร้าง การเปลี่ยนแปลงของน้ำ
บนเมทริกซ์กั้นออกซิเจนคุณสมบัติ ( Prado
et al . , 2006 ; เซลิม et al . , 2000 ; คี และ biliaderis
, 2001 )ยุบปรากฏการณ์ในอาหารสามารถพบได้ในระหว่างการประมวลผล
และการจัดเก็บและเกี่ยวข้องโดยตรง กับ TG ที่เกี่ยวข้อง ยุบ
ผลลัพธ์ในการสูญเสียคุณภาพ ที่พึงประสงค์ และฮาวส์
พยักเพยิด , 1999 ) เช่นการผลิตและศึกษาลักษณะผลิตภัณฑ์ .
แต่บางการศึกษายังพบว่า การล่มสลายของ
เมทริกซ์อาหารสามารถลดอัตราคงที่ของปฏิกิริยาตอบสนองเช่น
ในขณะที่การสูญเสียน้ำผ่านทาง Maillard reaction ( ขาว และ เบลล์ , 1999 )
ไทโรซิเนสร่วง ( Chen et al . , 1999 ) และลดลงในอัตรา
ไม่ใช่สีน้ำตาลในอาหาร ( acevedo et al . , 2006 ) เหล่านี้ชี้ให้เห็น
ที่ยุบมีประโยชน์ในความปัญญาอ่อนของบางอย่างที่ไม่พึงประสงค์และปฏิกิริยาการย่อยสลายของ

บางสารประกอบ . คงที่พบว่าอัตราการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเกินกว่า
ความสำเร็จของจุด ต่ำสุดที่ ( 43.2 RVP ) ที่มีอัตราสูงสุด
คงถูกกำหนดที่ 68 % RVP . การค้นพบเหล่านี้
แตกต่างจากการศึกษาในระบบ แบบ กล่าวถึง
ก่อนหน้านี้ นี้แสดงให้เห็นถึงความแตกต่างระหว่างการสอบสวนของ
ระบบแบบจำลองอาหาร อย่างไรก็ตาม ที่คล้ายกันพฤติกรรมการย่อยสลาย
ก่อนหน้านี้ก่อตั้งขึ้นใน freeze-dried แครอท โดย lavelli et al .
( 2007 )ใครสังเกตรูปตัว U โค้งต่อมาวางแผน
อัตราคงที่สำหรับเบต้าแคโรทีนกับโอ้ และยิ่งไปกว่านั้น พวกเขาระบุไว้นี้เป็นปกติ
ปฏิกิริยาออกซิเดชันมาก เป็นเหมือนกับ
elaborated โดย labuza ( 1971 ) ผลการวิจัยนี้แสดงให้เห็นว่า
รูปที่ 4 ภาพ SEM ของมะม่วงผงแห้ง : uncrystallized ( ) ไว้ที่ 11% RVP ; ( b ) 44% RVP ; ( c ) 55% RVP ; ( d ) 66% RVP ;และ ( e ) 7 D .

ที่ 25  0.08 0.12 0.1


0.16 0.14

0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.3 0.5 0.7 และ 0.6 0.8

น้ำกิจกรรมอัตราคงที่ ( K ) รูปที่ 5 คำสั่งแรกของค่าคงที่ของการย่อยสลายต่างๆ - ที่ - 25 
C
( ค่าเฉลี่ยส่วนเบี่ยงเบน มาตรฐาน ± n = 2 )