Unit operations during production i

Unit operations during production influence the sensory properties of nonfat dry milk (NFDM) and milk protein concentrate (MPC). Off-flavors in dried dairy ingredients decrease consumer acceptance of ingredient applications. Previous work has shown that spray-drying parameters affect physical and sensory properties of whole milk powder and whey protein concentrate. The objective of this study was to determine the effect of inlet temperature and feed solids concentration on the flavor of NFDM and MPC 70% (MPC70). Condensed skim milk (50% solids) and condensed liquid MPC70 (32% solids) were produced using pilot-scale dairy processing equipment. The condensed products were then spray dried at either 160, 210, or 260°C inlet temperature and 30, 40, or 50% total solids for NFDM and 12, 22, or 32% for MPC70 in a randomized order. The entire experiment was replicated 3 times. Flavor of the NFDM and MPC70 was evaluated by sensory and instrumental volatile compound analyses. Surface free fat, particle size, and furosine were also analyzed. Both main effects (30, 40, and 50% solids and 160, 210, and 260°C inlet temperature) and interactions between solids concentration and inlet temperature were investigated. Interactions were not significant. In general, results were consistent for NFDM and MPC70. Increasing inlet temperature and feed solids concentration increased sweet aromatic flavor and decreased cardboard flavor and associated lipid oxidation products. Increases in furosine with increased inlet temperature and solids concentration indicated increased Maillard reactions during drying. Particle size increased and surface free fat decreased with increasing inlet temperature and solids concentration. These results demonstrate that increasing inlet temperatures and solids concentration during spray drying decrease off-flavor intensities in NFDM and MPC70 even though the heat treatment is greater compared with low temperature and low solids.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การดำเนินงานของหน่วยผลิตมีอิทธิพลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของ nonfat แห้งนม (NFDM) และนมโปรตีนเข้มข้น (MPC) ออกรสในส่วนผสมนมแห้งลดลงผู้บริโภคยอมรับการใช้งานส่วนประกอบ ก่อนหน้านี้ทำงานได้แสดงว่า พารามิเตอร์สเปรย์แห้งมีผลต่อคุณสมบัติทางกายภาพ และประสาทสัมผัสของทั้งนมผงและหางนมข้นโปรตีน วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ พิจารณาผลของอุณหภูมิ และอาหารแข็งเข้มข้นในรสชาติของ NFDM และ MPC 70% (MPC70) แบบยนมพร่องมันเนย (ของแข็ง 50%) และ MPC70 ของเหลวข้น (32% ของแข็ง) ผลิตโดยใช้อุปกรณ์การแปรรูปผลิตภัณฑ์นมระดับนำร่อง ผลิตภัณฑ์แบบย่อได้ แล้วพ่นแห้งที่ 160, 210 หรือ 260° C ไหลเข้าอุณหภูมิ และ 30, 40 หรือ 50% ของเหลว สำหรับ NFDM และ 12, 22, 32% สำหรับ MPC70 ในลำดับสุ่ม การทดลองทั้งหมดถูกจำลองแบบ 3 ครั้ง รสชาติของ NFDM และ MPC70 รับการประเมิน โดยวิเคราะห์สารระเหยทางประสาทสัมผัส และเครื่องมือ ได้วิเคราะห์ไขมันผิวฟรี ขนาดอนุภาค และฟู ทั้งหลักลักษณะ (30, 40 และ 50% แข็ง และ 160, 210 และอุณหภูมิ 260 ° C) และมีการตรวจสอบปฏิสัมพันธ์ระหว่างความเข้มข้นของของแข็งและอุณหภูมิ โต้ไม่ได้มีนัยสำคัญ ทั่วไป ผลได้สอดคล้องกันสำหรับ NFDM และ MPC70 เพิ่มช่องอุณหภูมิและอาหารความเข้มข้นของแข็งเพิ่มรสหวานหอม และลดลงรสชาติกระดาษแข็ง และผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมันที่เกี่ยวข้อง เพิ่มขึ้นฟูด้วยความเข้มข้นอุณหภูมิและอัตราไหลเข้าเพิ่มขึ้นแสดงปฏิกิริยา Maillard เพิ่มขึ้นในระหว่างการอบแห้ง ขนาดอนุภาคเพิ่มขึ้น และไขมันฟรีพื้นผิวลดลง ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นอุณหภูมิและอัตราไหลเข้า ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่า เข้มข้นอุณหภูมิและของแข็งระหว่างสเปรย์แห้งลดลงปิดรสชาติความเข้มใน NFDM และ MPC70 แม้ว่าจะรักษาความร้อนไหลเข้าที่เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับอุณหภูมิต่ำและของแข็งต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การดำเนินงานของหน่วยในระหว่างการผลิตมีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของนมไม่มีน้ำมันแห้ง (NFDM) และโปรตีนน้ำนมเข้มข้น (กนง) ออกรสชาติในส่วนผสมนมแห้งลดยอมรับของผู้บริโภคของการใช้ส่วนผสม การทำงานก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่าพารามิเตอร์สเปรย์แห้งส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติทางกายภาพและประสาทสัมผัสของผงนมทั้งหมดและเวย์โปรตีนเข้มข้น วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อศึกษาผลกระทบของอุณหภูมิและอาหารเข้มข้นของแข็งในรสชาติของ NFDM และคณะกรรมการนโยบายการเงิน 70% (MPC70) หางนมข้น (50% ของแข็ง) และ MPC70 ของเหลวข้น (32% ของแข็ง) ได้รับการผลิตโดยใช้นักบินขนาดอุปกรณ์การประมวลผลนม ผลิตภัณฑ์นมข้นถูกแล้วสเปรย์แห้งที่ทั้ง 160, 210 หรือ 260 องศาเซลเซียสอุณหภูมิขาเข้าและ 30, 40, หรือ 50% ของแข็งทั้งหมดสำหรับ NFDM และ 12, 22, หรือ 32% สำหรับ MPC70 ในลำดับแบบสุ่ม การทดลองทั้งหมดถูกจำลองแบบ 3 ครั้ง รสชาติของ NFDM และ MPC70 ถูกประเมินโดยการวิเคราะห์สารระเหยประสาทสัมผัสและการใช้เครื่องมือ พื้นผิวปราศจากไขมันขนาดอนุภาคและ furosine ยังถูกนำมาวิเคราะห์ ทั้งผลกระทบหลัก (30, 40, และ 50% ของแข็งและ 160, 210, และ 260 องศาเซลเซียสอุณหภูมิขาเข้า) และการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างความเข้มข้นของแข็งและอุณหภูมิถูกตรวจสอบ ปฏิสัมพันธ์อย่างไม่มีนัยสำคัญ โดยทั่วไปผลการวิจัยที่สอดคล้องกันสำหรับ NFDM และ MPC70 การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิและความเข้มข้นของฟีดของแข็งเพิ่มขึ้นกลิ่นหอมหวานและรสชาติที่ลดลงกระดาษแข็งและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องออกซิเดชันของไขมัน การเพิ่มขึ้นของ furosine กับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นและของแข็งความเข้มข้นเพิ่มขึ้นชี้ให้เห็นปฏิกิริยา Maillard ระหว่างการอบแห้ง ขนาดอนุภาคที่เพิ่มขึ้นและพื้นผิวปราศจากไขมันลดลงด้วยการเพิ่มอุณหภูมิความเข้มข้นและของแข็ง ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มอุณหภูมิขาเข้าและของแข็งความเข้มข้นในระหว่างการพ่นแห้งลดลงความเข้มออกรสชาติใน NFDM และ MPC70 แม้ว่าการรักษาความร้อนที่มีมากขึ้นเมื่อเทียบกับอุณหภูมิต่ำและของแข็งต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปฏิบัติการเฉพาะหน่วยในการผลิตต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์แห้งนมไม่มีไขมัน ( nfdm ) และโปรตีนนมเข้มข้น ( MPC ) ลงในส่วนผสมแห้ง รสนมลดลง การยอมรับของผู้บริโภคโปรแกรมส่วนประกอบ ผลงานที่ผ่านมาได้แสดงให้เห็นว่า การอบแห้งแบบพ่นฝอยพารามิเตอร์ที่มีผลต่อกายภาพ และทางประสาทสัมผัสของสมบัติของผงนมทั้งหมดและเวย์โปรตีนเข้มข้น การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการใช้อุณหภูมิและอาหารของแข็งความเข้มข้นในรสชาติและ nfdm ร้อยละ 70% ( mpc70 ) ย่อหางนม 50% ( ของแข็ง ) และย่อ mpc70 ของเหลว ( 32 % ของแข็ง ) ถูกผลิตขึ้นโดยใช้อุปกรณ์นำร่องแปรรูปนม . ผลิตภัณฑ์ข้นแล้วพ่นแห้งที่ 160 , 210 หรือ 260 องศา C อุณหภูมิ 30 , 40 หรือ 50 % ของแข็งทั้งหมดและสำหรับ nfdm 12 , 22 , 32 % mpc70 สอน ตามใบสั่ง ทดลองทั้งหมดจำนวน 3 ครั้ง รสชาติของ nfdm mpc70 และประเมินทางประสาทสัมผัสและวิเคราะห์สารระเหยเป็นองค์ประกอบ พื้นผิวไขมันฟรี , ขนาดอนุภาค และ furosine ยังวิเคราะห์ ทั้งหลักผล ( 30 , 40 และ 50 เปอร์เซ็นต์ของแข็ง และ 160 , 210 , 260 องศา C อุณหภูมิขาเข้า ) และปฏิสัมพันธ์ระหว่างของแข็งความเข้มข้นและอุณหภูมิได้ การสื่อสารเป็นสำคัญ ในทั่วไป , ผลที่สอดคล้องกับ nfdm และ mpc70 . การเพิ่มอุณหภูมิและอาหารรสหอมหวาน และเพิ่มความเข้มข้นของตะกอนลดลงออกซิเดชันไขมันรสกระดาษแข็งและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง เพิ่มใน furosine กับการเพิ่มอุณหภูมิขาเข้าและของแข็งความเข้มข้นพบปฏิกิริยา Maillard เพิ่มขึ้นในระหว่างการอบแห้ง ขนาดอนุภาคที่เพิ่มขึ้นและไขมันฟรีพื้นผิวลดลงเมื่อเพิ่มอุณหภูมิขาเข้าและของแข็งความเข้มข้น ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่า เมื่อเพิ่มอุณหภูมิและลดความเข้มข้นของของแข็งในการสเปรย์แห้งออกเข้มและรสใน nfdm mpc70 แม้ว่าการรักษาความร้อนจะมากขึ้นเมื่อเทียบกับอุณหภูมิต่ำและของแข็งต่ำ