To evaluate sensory quality differe

To evaluate sensory quality differences between meat stored on PET
and on PET-CIT trays, sensory evaluation of the cooked turkey meat was
carried out using triangle, paired preference and quantitative response
scale tests. Eighteen untrained panellists (students and staff of the School
of Agriculture and Food Science at University College Dublin) were re-
cruited. For each sensory test, the meat samples were put in white,
opaque containers and coded using three-digit numbers chosen random-
ly for each test. The sensory analysis was performed at day 0, day 2 and
day 4 of storage, for which meat was removed from trays and kept at
room temperature for 30 min before being served to the panel. All ses-
sions were carried out in a sensory analysis laboratory equipped with in-
dividual testing booths and controlled lighting to neutralize any possible
differences in colour or appearance of the meat. A single turkey breast
was used for each sensory test to avoid differences not related to the pack-
aging. Each sensory test was repeated three times, using three different
turkey breasts. The triangle test (ISO 4120: 2004) was carried on olfactory
and taste parameters. Assessors were asked to smell and taste one differ-
ent and two identical samples of meat in the same session and instructed
to indicate the odd sample. Results were compared with tables of mini-
mum number of correct responses required for significance (ISO 4120:
2004). The paired preference test (ASTM E2263, 2012) was used to deter-
mine an overall preference between meat stored on the PET and on the
PET-CIT trays. For this, assessors were asked to smell and taste the two
meat samples and forced to indicate which one they preferred. The pre-
sentation order, as well as the numbering of the samples, was
randomized for each assessor. Results were compared with tables of
the number of common responses needed for significance (ASTM
E2263, 2012). In the quantitative response scale test (ISO 4121: 2003

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสความแตกต่างระหว่างเนื้อตาม PETบนถาด PET-เมือง มีการประเมินทางประสาทสัมผัสของเนื้อสุกตุรกีดำเนินการโดยใช้รูปสามเหลี่ยม กำหนดลักษณะจัดเป็นคู่ และการตอบสนองเชิงปริมาณขนาดทดสอบ สิบแปดฝึกฝนกั้น (นักเรียนและพนักงานของโรงเรียนเกษตรและอาหารวิทยาศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยวิทยาลัยดับลิน) ถูก re-cruited การรับความรู้สึก ใส่ตัวอย่างเนื้อในสีขาวภาชนะทึบแสงและใช้รหัสตัวเลข 3 ตัวเลขที่เลือกสุ่ม -ลีสำหรับการทดสอบแต่ละ ทำการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสในวันที่ 0 วันที่ 2 และวันที่ 4 ของการจัดเก็บ ที่เนื้อถูกเอาออกจากถาด และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องสำหรับ 30 นาทีก่อนการเสิร์ฟการแผง ทั้งหมด ses-sions ได้ดำเนินการในห้องปฏิบัติการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสมีในdividual บูธและไฟควบคุมการใด ๆ ได้ความแตกต่างในสีหรือลักษณะของเนื้อ อกไก่งวงเดียวใช้สำหรับแต่ละการทดสอบทางประสาทสัมผัสเพื่อหลีกเลี่ยงความแตกต่างที่ไม่เกี่ยวข้องกับชุด-อายุ ทดสอบทางประสาทสัมผัสแต่ละไม่ซ้ำสามครั้ง ใช้สามแตกต่างกันตุรกีหน้าอก การทดสอบสามเหลี่ยม (4120:2004 ISO) ทำในสมานและพารามิเตอร์รส ประเมินได้ขอให้กลิ่นและรสแตกต่างกันหนึ่ง-เอนท์และตัวเหมือนสองอย่างในเวลาเดียวกัน และคำแนะนำระบุอย่างไร ผลลัพธ์ที่ได้เทียบกับตารางของมินิ-มัมจำนวนคำตอบถูกต้องที่จำเป็นสำหรับความสำคัญ (ISO 4120:2004) การทดสอบกำหนดลักษณะจัดเป็นคู่ (ASTM E2263, 2012) ถูกใช้เพื่อขัดขวาง-เหมืองกำหนดลักษณะโดยรวมระหว่างเนื้อถูกเก็บไว้ ในสัตว์ และในการสัตว์เลี้ยงเมืองถาด สำหรับนี้ ประเมินถูกขอให้กลิ่น และรสชาติทั้งสองเนื้อตัวอย่าง และบังคับให้ระบุที่หนึ่งพวกเขาต้องการ ก่อนsentation เป็นกำหนดหมายเลขตัวอย่าง ถูกrandomized สำหรับแต่ละ assessor ผลลัพธ์ที่ได้เทียบกับตารางหมายเลขคำตอบทั่วไปที่จำเป็นสำหรับความสำคัญ (ASTME2263, 2012) ในการทดสอบระดับการตอบสนองเชิงปริมาณ (ISO 4121:2003

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพื่อประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสความแตกต่างระหว่างเนื้อสัตว์ที่เก็บไว้ใน PET
และถาด PET-CIT การประเมินทางประสาทสัมผัสของเนื้อไก่งวงปรุงสุกได้รับการดำเนินการโดยใช้รูปสามเหลี่ยมคู่การตั้งค่าและการตอบสนองเชิงปริมาณการทดสอบขนาด สิบแปดอภิปรายได้รับการฝึกฝน (นักศึกษาและบุคลากรของโรงเรียนเกษตรและอาหารวิทยาศาสตร์ที่University College Dublin) เป็นอีกcruited สำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัสในแต่ละตัวอย่างเนื้อสัตว์ที่วางอยู่ในสีขาว, ภาชนะทึบแสงและรหัสการใช้ตัวเลขสามหลักที่เลือกสุ่มแสงสำหรับการทดสอบแต่ละ การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสที่ได้ดำเนินการในวันที่ 0, วันที่ 2 และวันที่4 ของการจัดเก็บข้อมูลซึ่งเนื้อสัตว์ที่ถูกลบออกจากถาดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา30 นาทีก่อนที่จะถูกเสิร์ฟให้กับแผง เซสชั่ทั้งหมดsions ได้ดำเนินการในห้องปฏิบัติการการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพร้อมกับหบูธทดสอบdividual และแสงควบคุมการต่อต้านใด ๆ ที่เป็นไปได้ความแตกต่างในสีหรือลักษณะของเนื้อ เต้านมไก่งวงเดียวที่ใช้สำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัสในแต่ละที่จะหลีกเลี่ยงความแตกต่างที่ไม่เกี่ยวข้องกับเกจริ้วรอย การทดสอบทางประสาทสัมผัสแต่ละซ้ำสามครั้งโดยใช้แตกต่างกันสามหน้าอกไก่งวง การทดสอบรูปสามเหลี่ยม (ISO 4120: 2004) ได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับการดมกลิ่นพารามิเตอร์และรสชาติ ประเมินถูกถามในการดมกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกันอย่างใดอย่างหนึ่งกิจการและสองตัวอย่างที่เหมือนกันของเนื้อสัตว์ในเซสชั่นเดียวกันและได้รับคำสั่งเพื่อแสดงให้เห็นตัวอย่างที่แปลก ผลลัพธ์ที่ได้เมื่อเทียบกับตารางของมินิจำนวนแม่ของการตอบสนองที่ถูกต้องจำเป็นสำหรับการอย่างมีนัยสำคัญ (ISO 4120: 2004) การทดสอบการตั้งค่าจับคู่ (ASTM E2263 2012) ถูกใช้ในการยับยั้งเหมืองการตั้งค่าโดยรวมระหว่างเนื้อเก็บไว้ในPET และบนถาดPET-CIT สำหรับเรื่องนี้ประเมินได้ขอให้กลิ่นและรสชาติที่ทั้งสองตัวอย่างเนื้อสัตว์และบังคับให้ระบุว่าหนึ่งที่พวกเขาต้องการ ก่อนเพื่อ sentation เช่นเดียวกับหมายเลขของกลุ่มตัวอย่างที่ถูกสุ่มสำหรับแต่ละประเมิน ผลลัพธ์ที่ได้เมื่อเทียบกับตารางของจำนวนของการตอบสนองที่พบบ่อยที่จำเป็นสำหรับการอย่างมีนัยสำคัญ (ASTM E2263 2012) ในการทดสอบระดับการตอบสนองเชิงปริมาณ (ISO 4121: 2003

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสความแตกต่างระหว่างเนื้อเก็บไว้ในสัตว์เลี้ยง
และ pet-cit ถาด , การประเมินทางประสาทสัมผัสของอาหารตุรกีเนื้อ
โดยใช้สามเหลี่ยมจับคู่ความต้องการและการทดสอบระดับการตอบสนอง
เชิงปริมาณ Panellists สิบแปดมือใหม่ ( นักศึกษาและบุคลากรของโรงเรียน ด้านการเกษตรและวิทยาศาสตร์
อาหารที่วิทยาลัยมหาวิทยาลัยดับลิน ) ถูก re -
cruited . สำหรับแต่ละการทดสอบเนื้อจำนวนใส่ในภาชนะทึบแสงสีขาว
และรหัสสามหลักที่เลือกใช้ตัวเลขสุ่ม -
LY สำหรับแต่ละการทดสอบ การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส จะทำในวันที่ 0 , วัน 2 วัน
4 กระเป๋า ซึ่งเนื้อถูกเอาออกจากถาดและเก็บที่อุณหภูมิห้อง
30 นาที ก่อนที่จะถูกเสิร์ฟให้กับแผง ทั้งหมด SES --
sions ถูกหามออกไปในทางห้องปฏิบัติการวิเคราะห์อุปกรณ์ -
dividual ทดสอบบูธ และควบคุมแสงเพื่อแก้สี หรือ ความแตกต่างที่เป็นไปได้ใด ๆ
ในลักษณะของเนื้อ อกไก่งวงเดียว
ถูกใช้สำหรับแต่ละการทดสอบเพื่อหลีกเลี่ยงความแตกต่างไม่ที่เกี่ยวข้องกับการแพ็ค -
อายุ แต่ละการทดสอบซ้ำ 3 ครั้ง ใช้สามหน้าอกไก่งวงที่แตกต่าง

สามเหลี่ยมทดสอบ ( ISO 4120 : 2004 ) คือ ทดลองกลิ่น
และพารามิเตอร์ที่รสชาติผู้ถูกถามให้กลิ่นและรสชาติที่แตกต่าง -
เอนท์และสองเหมือนกัน ตัวอย่างเนื้อในเซสชันเดียวกันและแนะนำ
บอกแปลก ตัวอย่าง ผลลัพธ์ที่ได้เมื่อเทียบกับตารางของมินิ -
แม่จำนวนที่ถูกต้องคำตอบที่จำเป็นสำหรับความสำคัญ ( ISO 4120 :
2004 ) 3 การตั้งค่าการทดสอบ ( ASTM e2263 2012 ) ถูกใช้เพื่อยับยั้ง -
ของฉันโดยรวมการตั้งค่าระหว่างเนื้อเก็บไว้ในสัตว์เลี้ยงและ
pet-cit trays นี้ ผู้ถูกถามเพื่อกลิ่นและรสชาติสอง
เนื้อตัวอย่าง และบังคับให้แสดงที่พวกเขาต้องการ ก่อน
sentation คำสั่งเช่นเดียวกับจำนวนของกลุ่มตัวอย่าง คือ
สุ่มสำหรับแต่ละผู้ประเมินความเสียหาย ผลลัพธ์ที่ได้เมื่อเทียบกับตารางของ
จำนวนที่พบคำตอบที่ต้องการความสำคัญ ( ASTM
e2263 , 2012 ) ในการตอบสนองเชิงปริมาณแบบทดสอบ ( ISO 4121 : 2003