Quality of hurdle treated pork saus

Quality of hurdle treated pork sausages during refrigerated
(4 ± 1°C) storage

Abstract Pork sausages developed using hurdle technology
was evaluated during refrigerated storage (4 ± 1°C).
Hurdles incorporated were low pH, low water activity,
vacuum packaging and post package reheating. Dipping in
potassium sorbate solution prior to vacuum packaging was
also tried. Hurdle treatment signifi cantly (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Quality of hurdle treated pork sausages during refrigerated(4 ± 1°C) storageAbstract Pork sausages developed using hurdle technologywas evaluated during refrigerated storage (4 ± 1°C).Hurdles incorporated were low pH, low water activity,vacuum packaging and post package reheating. Dipping inpotassium sorbate solution prior to vacuum packaging wasalso tried. Hurdle treatment signifi cantly (p <0.05) reducedthe rate of deterioration of quality characteristics of porksausages during storage, as indicated by TBARS and tyrosinevalues. Incorporation of hurdles decreased the growthof different spoilage and pathogenic microorganisms.Combination of pH, water activity, vacuum packaging andreheating inhibited the growth of yeast and molds up to 12days, while additional dipping of sausages in 1% potassiumsorbate solution prior to packaging inhibited their growtheven on 30th day of storage. Incorporation of hurdles resultedin initial reduction in all the sensory attributes, but theyhelped to maintain these attributes for signifi cantly longerperiod compared to control. Hurdle treated sausages exhibitedno spoilage signs even on day 30, while the controlsausages were found acceptable only up to 18 days.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณภาพของไส้กรอกหมูในตู้เย็นกีดขวางการปฏิบัติ
( 4 ± 1 ° C ) กระเป๋า

เป็นไส้กรอกหมูพัฒนาโดยใช้เทคโนโลยี
ถูกประเมินในรั้วและกระเป๋า ( 4 ± 1 ° C )
อุปสรรครวม pH ต่ำ กิจกรรมน้ำต่ำ
บรรจุภัณฑ์สูญญากาศและโพสต์แพคเกจอุ่น . จุ่มในสารละลายโพแทสเซียมซอร์เบต
ก่อนที่จะบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ
ยังพยายามกีดขวางการลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อ signifi อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ลดลง
อัตราการเสื่อมของลักษณะคุณภาพของไส้กรอกหมู
ในระหว่างการเก็บรักษา , ตามที่ระบุโดยปกติและไทโรซีน
ค่า การลดลงของการเน่าเสียของอุปสรรคที่แตกต่างกันและเชื้อจุลินทรีย์
.
รวมกันของ pH , กิจกรรมน้ำบรรจุภัณฑ์สูญญากาศและ
อุ่นยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์และเชื้อราได้ถึง 12
วันในขณะที่เพิ่มเติมจิ้มไส้กรอกใน 1% โพแทสเซียมซอร์เบตแก้ปัญหาก่อนที่จะบรรจุภัณฑ์ยับยั้ง

การเจริญเติบโตของพวกเขาแม้ใน 30 วันของการจัดเก็บ การลดอุปสรรคให้
เริ่มต้นทั้งหมดและคุณสมบัติ แต่พวกเขา
ช่วยรักษาคุณลักษณะเหล่านี้ได้ลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อระยะเวลานาน
signifi เมื่อเทียบกับการควบคุม มีอุปสรรค์ถือว่าไส้กรอก
ไม่มีสัญญาณของเสียแม้ในวันที่ 30ในขณะที่ไส้กรอกควบคุม
พบแต่ได้ถึง 18 วัน