2.3. Preparation and measurement of

2.3. Preparation and measurement of injera texture
Injera was prepared according to Yetneberk et al. (2004) with
modification. To initiate the second fermentation, 0.5 g commercial
instant dried baker’s yeast and 1.5 g sugar was added to the rest of
the fermented batter and stirred thoroughly. The yeast fermented
batter (20 g)was weighed into a 90mmplastic Petri dish and baked
in a 900 Watt microwave oven (for 45 s) until it formed a honeycombed
structured surface.
The texture of injera was evaluated using a protocol similar to
that of Yetneberk et al. (2004). Each injera was put into a separate
ziplock-type polythene bag and stored at 25 C in an incubator for
1 h, 24 h and 48 h. For texture analysis, each injera was cut using
a 65 mm diameter cookie cutter while still fresh, to obtain
a uniform sample size. The texture of each type of injera were
analysed three times using a TA-XT2 Texture Analyser (Stable Micro
Systems, Godalming, UK). The stiffness was measured as maximum
bending force determined using a three-point bend rig with an
aluminium bar (5 mm thick and 90 mm long) attachment, and the
two adjustable supports of rig base plate were set 30mmapart. The
testing profilewas set as follows: Pre-Test Speedwas 1.0 mm/s; Test
Speed was 3.0 mm/s; Post-Test Speed was 10.0 mm/s; Distance was
5 mm; Trigger type was 0.049 N. Three pieces of injera per treatment
were analysed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.3 การเตรียมและการวัด injera เนื้อInjera มีพร้อมตาม Yetneberk et al. (2004)ปรับเปลี่ยน เริ่มหมักสอง พาณิชย์ 0.5 gเบเกอร์ของยีสต์แห้งทันที และเพิ่มน้ำตาล 1.5 g ของการหมักแป้ง และกวนอย่างทั่วถึง ยีสต์หมักน้ำหนักลงในจานเพาะเชื้อ 90mmplastic และอบแป้ง (20 กรัม)ในเตาอบไมโครเวฟ 900 วัตต์ (สำหรับ 45 s) จนเกิดเป็น honeycombedพื้นผิวโครงสร้างพื้นผิวของ injera ได้ถูกประเมินโดยใช้โพรโทคอลที่คล้ายกับที่ของ Yetneberk et al. (2004) Injera แต่ละย้ายไปแยกต่างหากถุง polythene ziplock ชนิด และเก็บที่ 25 C ในการบ่มเพาะวิสาหกิจใน1 h, 24 h และ 48 h สำหรับการวิเคราะห์พื้นผิว injera แต่ละถูกตัดใช้เป็น 65 มม.เส้นผ่าศูนย์กลางคุกกี้ตัดในขณะที่ยังสด รับขนาดตัวอย่างสม่ำเสมอ พื้นผิวของแต่ละชนิดของ injera ได้analysed สามครั้งใช้เป็น TA XT2 เนื้อ Analyser (ไมโครมั่นคงระบบ Godalming, UK) เป็นวัดความแข็งที่สูงที่สุดดัดบังคับกำหนดใช้เองอุปกรณ์สามแฉกโค้งกับการอลูมิเนียมแถบสิ่งที่แนบ (5 มม.หนา และ 90 มม.ยาว) และสนับสนุนสองปรับอุปกรณ์พื้นฐานจานสร้าง 30mmapart ที่ทดสอบ profilewas ตั้งค่าเป็นดังนี้: ทดสอบก่อน Speedwas 1.0 mm/s ทดสอบความเร็ว 3.0 mm/s ความเร็วในการทดสอบหลังถูก 10.0 mm/s ห่างจากที่พักถูก5 มม. ชนิดทริกเกอร์ถูก 0.049 N. สามชิ้นของ injera ต่อการรักษามี analysed

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.3 การเตรียมและการวัดเนื้อ injera
Injera ถูกจัดทำขึ้นตาม Yetneberk และคณะ (2004) ที่มี
การปรับเปลี่ยน ที่จะเริ่มต้นการหมักครั้งที่สอง 0.5 กรัมในเชิงพาณิชย์
ได้ทันทียีสต์ขนมปังแห้งและ 1.5 กรัมน้ำตาลถูกบันทึกอยู่ในส่วนที่เหลือของ
แป้งหมักและกวนอย่างทั่วถึง ยีสต์หมัก
แป้ง (20 กรัม) ได้รับการชั่งน้ำหนักลงในจาน Petri 90mmplastic และอบ
ใน 900 วัตต์เตาอบไมโครเวฟ (45 s) จนกว่ามันจะเกิดขึ้น honeycombed
พื้นผิวโครงสร้าง.
พื้นผิวของ injera ได้รับการประเมินโดยใช้โปรโตคอลคล้ายกับ
ที่ของ Yetneberk และคณะ (2004) injera แต่ละถูกนำไปแยก
ถุงพลาสติก ziplock ชนิดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสในศูนย์บ่มเพาะสำหรับ
1 ชั่วโมง, 24 ชั่วโมงและ 48 ชั่วโมง สำหรับการวิเคราะห์พื้นผิว injera แต่ละคนถูกตัดโดยใช้
65 มมตัดคุกกี้เส้นผ่าศูนย์กลางขณะที่ยังคงความสดใหม่เพื่อให้ได้
ขนาดตัวอย่างสม่ำเสมอ พื้นผิวของแต่ละประเภท injera ถูก
วิเคราะห์สามครั้งโดยใช้ TA-XT2 Texture Analyser (เสถียรไมโคร
ซิสเต็มส์โกดาลมิงสหราชอาณาจักร) ความแข็งวัดเป็นสูงสุด
แรงดัดโดยใช้แท่นขุดเจาะโค้งสามจุดกับ
บาร์อลูมิเนียม (5 มิลลิเมตรหนา 90 มิลลิเมตรและยาว) สิ่งที่แนบมาและ
สองการสนับสนุนการปรับแผ่นฐานแท่นขุดเจาะที่ตั้ง 30mmapart
การทดสอบ profilewas กำหนดเป็นดังนี้: Pre-Test Speedwas 1.0 mm / s; ทดสอบ
ความเร็วเป็น 3.0 mm / s; Speed ​​Post-Test เป็น 10.0 mm / s; ระยะทางเป็น
5 มม; ประเภท Trigger เป็น 0.049 N. สามชิ้น injera ต่อการรักษา
ที่ได้มาวิเคราะห์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.3 การเตรียมและการวัด injera เนื้อ
injera เตรียมตาม yetneberk et al . ( 2004 ) กับ
ดัดแปลง เพื่อเริ่มต้นกระบวนการหมัก 2 0.5 กรัมพาณิชย์
ทันทียีสต์ขนมปังและน้ำตาล 1.5 กรัมอบแห้งเพิ่มที่เหลือแป้งหมัก
กวนให้ละเอียด ยีสต์หมัก
แป้ง ( 20 กรัม ) คือน้ำหนักลงในจาน Petri 90mmplastic และอบ
ใน 900 วัตต์ไมโครเวฟ ( 45 ) จนเกิด honeycombed

โครงสร้างพื้นผิว พื้นผิวของ injera ถูกประเมินโดยใช้โพรโทคอลที่คล้ายกัน

yetneberk et al . ( 2004 ) แต่ละ injera ถูกใส่ลงในถุง ziplock ชนิดแยก
polythene และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 25  C ในตู้อบสำหรับ
1 H , 24 ชั่วโมงและ 48 ชั่วโมงในการวิเคราะห์พื้นผิวแต่ละ injera ถูกตัดการใช้
ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 65 มม. ตัดคุกกี้ขณะที่ยังสดอยู่ เพื่อขอรับ
ขนาดตัวอย่างสม่ำเสมอ พื้นผิวแต่ละชนิดมีจำนวนสามครั้ง injera
ใช้ ta-xt2 เนื้อชำแหละ ( มั่นคงไมโคร
ระบบ โกดอลล์มิ่ง , UK ) ความแข็งแรงดัด วัดเป็นสูงสุด
หาได้โดยใช้เครื่องเจาะแบบโค้งกับ
อลูมิเนียมบาร์ ( หนา 5 มิลลิเมตร ยาว 90 มม. ) ที่แนบมาและ
รองรับการปรับฐานของแท่นขุดเจาะสองจานถูกตั้ง 30mmapart .
ชุดทดสอบ profilewas ดังนี้ แบบทดสอบก่อนเรียนจากไอเสีย 1.0 mm / s ; ความเร็วทดสอบ
คือ 3.0 mm / s ; ความเร็วทดสอบโพสต์เป็น 10.0 mm / s ; ระยะทาง
5 มิลลิเมตร ชนิดเรียกอยู่ 0.049 . สามชิ้นของ injera ต่อรักษา
วิเคราะห์ .