The basis of the present study was

The basis of the present study was developing a novel type of functional sweet product with the additive probiotic spore forming bacteria that do not require cold chain or any specific storage condition. In this study, rock candy containing probiotic bacteria was produced in dry ambient condition. Spore-forming bacilli were selected as probiotics that are resistant to thermal processes and osmotic conditions. Rock candies were coated with an edible coating containing carboxymethyl cellulose, sucrose, glucose syrup, fructose syrup and a probiotic strain. After coating process, the parameters of turbidity (created by water dissolution of coated Nabat); effect of drying temperature on bacterial viability; moisture content, water activity, ash content of product; as well as product storage time were evaluated. Under thermal stress during both dissolution in hot liquid and drying, the survivability of the spores used in the coated rock candies did not fall significantly. Viability evaluation of the probiotic bacilli in the product after six months of storage at ambient temperature revealed 90.39 and 89.07% viability of Bacillus coagulans and Bacillus subtilis spores, respectively. Our results showed that spore-forming probiotics embedded in rock candy are highly stable during storage at ambient temperature and dry condition

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พื้นฐานของการศึกษาครั้งนี้ได้รับการพัฒนาประเภทนวนิยายของผลิตภัณฑ์หวานทำงานกับสปอร์โปรไบโอติกแบคทีเรียสารเติมแต่งขึ้นรูปที่ไม่จำเป็นต้องห่วงโซ่เย็นหรือสภาพการเก็บรักษาที่เฉพาะเจาะจงใด ๆ ในการศึกษานี้ลูกอมร็อคที่มีเชื้อแบคทีเรียโปรไบโอติกที่ผลิตในสภาพแวดล้อมที่แห้ง สร้างสปอร์แบคทีเรียได้รับเลือกเป็นโปรไบโอติกที่มีความทนทานต่อความร้อนและกระบวนการออสโมติกเงื่อนไข ลูกอมร็อคที่ถูกเคลือบด้วยสารเคลือบผิวกินได้มีเซลลูโลส carboxymethyl ซูโครสกลูโคสน้ำเชื่อมฟรุกโตสและสายพันธุ์โปรไบโอติก หลังจากขั้นตอนการเคลือบพารามิเตอร์ของความขุ่น (สร้างโดยการสลายตัวของน้ำเคลือบ Nabat); ผลของอุณหภูมิอบแห้งที่มีศักยภาพในแบคทีเรีย ความชื้นกิจกรรมน้ำปริมาณเถ้าของผลิตภัณฑ์; เช่นเดียวกับเวลาการจัดเก็บสินค้าที่ได้รับการประเมิน ภายใต้ความเครียดความร้อนในระหว่างการสลายตัวทั้งในของเหลวที่ร้อนและแห้งอยู่รอดของสปอร์ที่ใช้ในลูกอมเคลือบหินไม่ตกอย่างมีนัยสำคัญ การประเมินศักยภาพของแบคทีเรียโปรไบโอติกในผลิตภัณฑ์หลังจากหกเดือนของการจัดเก็บที่อุณหภูมิห้องพบ 90.39 และ 89.07% มีชีวิตของ coagulans Bacillus และเชื้อสปอร์ตามลำดับ ผลของเราแสดงให้เห็นว่าโปรไบโอติกสร้างสปอร์ที่ฝังอยู่ในลูกอมหินเป็นอย่างสูงที่มีความเสถียรระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องและสภาพแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พื้นฐานของการศึกษาปัจจุบันได้พัฒนาประเภทนวนิยายของผลิตภัณฑ์หวานทำงานกับสปอร์โปรไบโอติกขึ้นรูปแบคทีเรียที่ไม่จำเป็นต้องมีห่วงโซ่เย็นหรือสภาพการจัดเก็บเฉพาะใดๆ. ในการศึกษานี้, ลูกอมหินที่ประกอบด้วยแบคทีเรียโปรไบโอติกถูกผลิตในสภาพแวดล้อมที่แห้ง. สปอร์-การขึ้นรูป bacilli ได้รับเลือกเป็นโปรไบโอติกที่มีความทนทานต่อกระบวนการความร้อนและเงื่อนไขออสโมติก. ลูกอมหินถูกเคลือบด้วยเคลือบกินที่ประกอบด้วย carboxymethyl เซลลูโลส, ซูโครส, น้ำเชื่อมกลูโคส, ฟรักโทสไซรัปและความเครียดโปรไบโอติก. หลังจากกระบวนการเคลือบ, พารามิเตอร์ของความขุ่น (สร้างขึ้นโดยการละลายน้ำของ Nabat); ผลของอุณหภูมิการอบแห้งในการมีชีวิตของแบคทีเรีย ปริมาณความชื้น, กิจกรรมทางน้ำ, ปริมาณเถ้าของผลิตภัณฑ์; เช่นเดียวกับเวลาในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้รับการประเมิน ภายใต้ความเครียดความร้อนในระหว่างการยุบตัวทั้งในของเหลวร้อนและการอบแห้ง, อยู่รอดของสปอร์ที่ใช้ในลูกอมหินเคลือบไม่ได้ตกอย่างมีนัยสำคัญ. การประเมินความมีชีวิตของโปรไบโอติก bacilli ในผลิตภัณฑ์หลังจากหกเดือนของการจัดเก็บในอุณหภูมิโดยรอบเปิดเผย๙๐.๓๙และ๘๙.๐๗% ศักยภาพของบาซิลลัส coagulans และบาซิลลัส subtilis สปอร์, ตามลำดับ. ผลลัพธ์ของเราแสดงให้เห็นว่าโปรไบโอติกการสร้างสปอร์ฝังอยู่ในขนมหินมีเสถียรภาพสูงในระหว่างการจัดเก็บที่อุณหภูมิโดยรอบและสภาพแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีการทํางานหวานซึ่งเพิ่มโปรไบโอติกสปอร์แบคทีเรียที่ไม่จําเป็นต้องใช้โซ่เย็นหรือเงื่อนไขการเก็บร งานวิจัยนี้ใช้น้ำตาลที่มีโปรไบโอติกเป็นวัตถุดิบเพื่อผลิตในสภาพแวดล้อมที่แห้ง บาซิลลัสได้รับเลือกเป็นโปรไบโอติกที่ทนต่อความร้อนและการซึมผ่าน ลูกอมหินเคลือบด้วยสีที่มีคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสซูโครสน้ำเชื่อมฟรุคโตสน้ำเชื่อมและโปรไบโอติกสายพันธุ์ ผลของอุณหภูมิในการอบแห้งต่อกิจกรรมของแบคทีเรียความชื้นกิจกรรมความชื้นปริมาณเถ้าและเวลาการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ถูกประเมิน อัตราการอยู่รอดของสปอร์ในน้ำตาลเคลือบหินไม่ลดลงอย่างเห็นได้ชัดภายใต้ความเครียดความร้อนของสารละลายและการอบแห้ง กิจกรรมของโปรไบโอติกในผลิตภัณฑ์ที่ถูกประเมินหลังจากหกเดือนของการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องผลการศึกษาพบว่ากิจกรรมของแบคทีเรียและ Bacillus subtilis เป็น 90.39 เปอร์เซ็นต์และ 89.07 ตามลำดับ ผลการศึกษาพบว่าการก่อตัวของโปรไบโอติกในน้ำตาลไอซิ่งมีเสถียรภาพสูงที่อุณหภูมิห้องและสภาพแห้ง