The objective of this study was to

The objective of this study was to investigate the effect of puffing process on the physical, antioxidant properties and mineral composition of brown rice. Bulk density significantly varied (P < 0.05) among the puffing stages and was lowest in expanded rice. From Hunter colour analysis, the lowest L∗ value and highest a∗ and b∗ values were observed for parboiled rice (P < 0.05). A-type of diffraction pattern, observed in raw rice was altered by puffing process and led to the formation of B- and V-type patterns. Raman spectrum showed the intense peaks in raw rice and the intensity of those peaks was decreased during the puffing process. Scanning electron microscopy revealed a highly porous structure of expanded rice kernel. Significant decrease in the antioxidant properties was observed upon puffing process as compared to raw rice samples. Hence the present study demonstrates that the puffing process leads to the significant changes in the properties of brown rice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบผลการ puffing กายภาพ สารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติ และองค์ประกอบแร่ของข้าวกล้อง จำนวนมากความหนาแน่นที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ระหว่างระยะ puffing และราคาข้าวที่ขยาย จากการวิเคราะห์ล่าสี L∗ ค่าต่ำสุดและค่าสูงสุด a∗ และ b∗ สุภัคสำหรับนึ่งข้าว (P < 0.05) A-ชนิดของการเลี้ยวเบนแบบ ในข้าวดิบ โดย puffing กระบวนการเปลี่ยนแปลง และนำไปสู่การก่อตัวของ B-V-ชนิด และรูปแบบการ สเปกตรัมรามันแสดงให้เห็นว่ายอดรุนแรงในข้าวดิบ และความเข้มของยอดเขาเหล่านั้นได้ลดลงในระหว่างกระบวนการ puffing สแกน microscopy อิเล็กตรอนเปิดเผยโครงสร้างสูง porous ของเมล็ดข้าวที่ขยาย ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระถูกตรวจสอบตามกระบวนการเมื่อเทียบกับข้าวดิบ puffing ดังนั้น การศึกษาปัจจุบันแสดงว่า กระบวนการ puffing นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงสำคัญในคุณสมบัติของข้าวกล้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของกระบวนการพองในทางกายภาพคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและองค์ประกอบแร่ของข้าวกล้อง ความหนาแน่นที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ขั้นตอนพองและเป็นต่ำสุดในข้าวขยายตัว จากการวิเคราะห์ Hunter สี L * ค่าต่ำสุดและสูงสุด * และ b * ค่าถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับข้าวนึ่ง (P <0.05) ประเภทของเลนส์แบบสังเกตข้าวดิบมีการเปลี่ยนแปลงโดยพองกระบวนการและนำไปสู่​​การก่อตัวของ B- และรูปแบบประเภท V สเปกตรัมรามันแสดงให้เห็นว่ายอดที่รุนแรงในข้าวดิบและความรุนแรงของยอดเขาเหล่านั้นได้รับการลดลงในระหว่างกระบวนการพอง กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราดเปิดเผยโครงสร้างรูพรุนสูงของเมล็ดข้าวขยายตัว ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระที่ถูกตั้งข้อสังเกตเมื่อกระบวนการพองเมื่อเทียบกับตัวอย่างข้าวดิบ ดังนั้นการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่ากระบวนการพองนำไปสู่​​การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในคุณสมบัติของข้าวกล้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของวิธี กระบวนการในร่างกาย อนุมูลอิสระ และแร่องค์ประกอบของข้าวกล้อง ความหนาแน่นแตกต่างกัน อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ระหว่างการพองตัวและถูกที่สุดในข้าวระยะขยาย จากการวิเคราะห์สีล่า สุดผม∗มูลค่าสูงสุด∗และ B ∗ทดลองสำหรับข้าวนึ่ง ( P < 0.05 )ประเภทของรูปแบบการเลี้ยวเบน พบในข้าวดิบถูกเปลี่ยนแปลงโดยวิธีกระบวนการ และนำไปสู่การก่อตัวของ B - และรูปแบบ v-type . รามานสเปกตรัมแสดงพีคที่รุนแรงในข้าวดิบ และความเข้มของยอดที่ลดลงในระหว่างการพองตัวของกระบวนการ กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราดพบโครงสร้างรูพรุนสูงขยายเมล็ดข้าว .ลดลงอย่างมากในคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูง เมื่อเทียบกับวิธีกระบวนการตัวอย่างข้าวดิบ ดังนั้นการศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่า กระบวนการที่จะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงวิธีสำคัญในคุณสมบัติของข้าวกล้อง