IntroductionThe production process

Introduction
The production process of fermented sausages is conducted at
relatively high temperatures, which vary with sausage types
roughly between 20
C and 40
C, and involves two distinct stages.
During the first 2e3 days, the fermentation takes place, which is
associated with production of lactic acid (pH drop) by fastmultiplying,
microaerophilic lactic acid bacteria (LAB) “replacing”
the initial aerobic, psychrotrophic meat microbiota. Subsequently,
the maturation, commonly including drying, takes place for time
periods varying with sausage type (whether spreadable, semidry or
dry) between a few days to a few weeks.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำดำเนินการกระบวนการผลิตไส้กรอกหมักที่อุณหภูมิค่อนข้างสูง ซึ่งแตกต่างกับชนิดไส้กรอกประมาณระหว่าง 20 C และ 40 C และขั้นตอนทั้งสองเกี่ยวข้องกับการในระหว่างวันแรกของ 2e3 หมักเกิดขึ้น ซึ่งเป็นเกี่ยวข้องกับกรด (pH หล่น) ผลิต โดย fastmultiplyingmicroaerophilic แบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) "แทน"การเริ่มต้นเต้นแอโรบิก psychrotrophic เนื้อ microbiota ในเวลาต่อมาพ่อแม่ โดยทั่วไปรวมถึงแห้ง เกิดครั้งรอบระยะเวลาที่แตกต่างกันกับชนิดของไส้กรอก (ว่า spreadable, semidry หรือแห้ง) ระหว่างกี่สัปดาห์กี่วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การแนะนำ
ขั้นตอนการผลิตของไส้กรอกหมักมีการดำเนินการที่
อุณหภูมิค่อนข้างสูงที่แตกต่างกันกับชนิดไส้กรอก
ประมาณระหว่าง 20 องศาเซลเซียสและ 40 องศาเซลเซียสและเกี่ยวข้องกับสองขั้นตอนที่แตกต่างกัน.
ในช่วงวันที่ 2e3 แรกหมักจะเกิดขึ้นซึ่งจะ
เกี่ยวข้องกับ การผลิตกรดแลคติก (pH ลดลง) โดย fastmultiplying,
microaerophilic แบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) "แทนที่"
เริ่มต้นแอโรบิก microbiota เนื้อ psychrotrophic ต่อจากนั้น
การเจริญเติบโตปกติรวมทั้งการอบแห้งจะเกิดขึ้นในช่วงเวลา
ที่แตกต่างกันระยะเวลาที่มีประเภทไส้กรอก (ไม่ว่าจะแพร่กระจาย, semidry หรือ
แห้ง) ระหว่างไม่กี่วันไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แนะนำกระบวนการผลิตไส้กรอกหมัก

จะดำเนินการที่อุณหภูมิค่อนข้างสูง ซึ่งแตกต่างกับประเภทไส้กรอก
ประมาณระหว่าง 20 และ 40

C C และที่เกี่ยวข้องกับสองขั้นตอนที่แตกต่างกัน .
ในระหว่างวัน 2e3 ก่อนการหมักจะเกิดขึ้นซึ่งเป็น
เกี่ยวข้องกับการผลิตของกรด ( pH ลดลง ) โดย fastmultiplying
, ไมโครแอโรฟิลิกแบคทีเรียผลิตกรดแลกติก " แทน "
เริ่มต้นแอโรบิก , ไมโครไบโ ้าเนื้อไซโครโทรป . ต่อมา
เป็นปกติรวมถึงการอบแห้ง , ใช้สถานที่สำหรับเวลาระยะเวลาที่แตกต่างกันกับประเภทไส้กรอก
( ไม่ว่าจะซึ่งแพร่กระจายได้ semidry
, หรือแห้ง ) ระหว่างไม่กี่วันเพื่อไม่กี่สัปดาห์