The effect of partial substitution

The effect of partial substitution of nixtamalized corn flour for triticale flour in functional properties of dough and tortillas was evaluated. Seven blends of refined triticale and nixtamalized corn flour (NCF) were tested in a traditional process of tortilla production. Triticale flour significantly reduced water absorption of dough, tortillas cooking time and yield. NCF-Triticale flour blends for making tortillas using water to 80 °C improves the consistency and cohesiveness of dough. A mix containing more than 25 g of triticale flour per 100 g of flour develop inadequate adhesiveness of the dough, which is inconvenient when using the manual press. The extensibility of tortilla blends was lower than pure NCF tortillas. The advisable proportion for triticale flour used as a partial substitute of nixtamalized corn flour was 100 g kg−1 (flavor, color, texture and an acceptable adhesiveness).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีประเมินผลของการทดแทนแป้งข้าวโพด nixtamalized สำหรับแป้ง triticale ในสมบัติเชิงหน้าที่ของแป้งและให้ tortillas บางส่วน ผสม 7 ของกลั่น triticale และ nixtamalized แป้งข้าวโพด (NCF) ถูกทดสอบในขั้นตอนการผลิต tortilla ดั้งเดิม Triticale แป้งลดการดูดซึมน้ำของแป้ง ให้ tortillas อาหารเวลาและผลผลิต ผสมแป้ง NCF Triticale ทำให้ tortillas ใช้น้ำถึง 80 ° C เพิ่มความสอดคล้องและ cohesiveness ของแป้ง ประกอบด้วยแป้ง triticale ต่อ 100 กรัมของแป้งมากกว่า 25 กรัมผสมพัฒนา adhesiveness ไม่เพียงพอของแป้ง ซึ่งไม่สะดวกเมื่อใช้กดด้วยตนเอง เพิ่มความสามารถของ tortilla ผสมต่ำกว่าให้ tortillas NCF บริสุทธิ์ได้ สัดส่วนที่แนะนำสำหรับใช้เป็นการทดแทนบางส่วนของแป้งข้าวโพด nixtamalized kg−1 100 กรัมแป้ง triticale (รส สี พื้นผิว และ adhesiveness ที่ยอมรับได้)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการทดแทนบางส่วนของแป้งข้าวโพดแป้ง nixtamalized triticale ในคุณสมบัติการทำงานของแป้งและ tortillas ถูกประเมิน เซเว่นผสมของ triticale กลั่นและแป้งข้าวโพด nixtamalized (NCF) ได้มีการทดสอบในขั้นตอนของการผลิตแบบดั้งเดิม Tortilla แป้ง triticale ลดการดูดซึมน้ำของแป้ง tortillas เวลาการปรุงอาหารและผลผลิต NCF-Triticale ผสมแป้งสำหรับทำ tortillas ใช้น้ำถึง 80 องศาเซลเซียสช่วยเพิ่มความมั่นคงและการเกาะกันของแป้ง ผสมที่มีมากกว่า 25 กรัมแป้ง triticale ต่อ 100 กรัมแป้งพัฒนาเหนียวแน่นไม่เพียงพอของแป้งซึ่งไม่สะดวกเมื่อใช้กดคู่มือ ขยายผสม Tortilla ที่ต่ำกว่า tortillas NCF บริสุทธิ์ สัดส่วนแนะนำให้เลือกสำหรับแป้ง triticale ใช้แทนบางส่วนของแป้งข้าวโพด nixtamalized 100 กรัมต่อกิโลกรัม-1 (รสสีพื้นผิวและเหนียวแน่นที่ยอมรับได้)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการแทนที่บางส่วนของ nixtamalized แป้งข้าวโพดสำหรับค่างกระหม่อมขาวแป้งในคุณสมบัติของแป้ง tortillas และถูกประเมิน เจ็ดสีผสมของค่างกระหม่อมขาวกลั่นและ nixtamalized แป้งข้าวโพด ( ncf ) ถูกทดสอบในกระบวนการผลิตแบบดั้งเดิมของเม็กซิโกอยู่ ค่างกระหม่อมขาวแป้งลดการดูดซึมของแป้ง tortillas อาหารเวลาและผลผลิตผสมแป้งค่างกระหม่อมขาว ncf ทำให้ tortillas ใช้น้ำถึง 80 องศา C ช่วยเพิ่มความมั่นคงและเอกภาพของแป้ง ผสมที่มีมากกว่า 25 กรัมแป้งค่างกระหม่อมขาวต่อ 100 กรัมแป้งพัฒนาความเข้มของเสียงไม่เพียงพอของแป้ง ซึ่งไม่สะดวกเวลาใช้ กดด้วยมือ การขยายของ tortilla ผสมต่ำกว่า tortillas ncf บริสุทธิ์สัดส่วนที่แนะนำสำหรับค่างกระหม่อมขาวแป้งใช้แทนบางส่วนของ nixtamalized แป้งข้าวโพด 100 กรัมต่อกิโลกรัม− 1 ( รส สี พื้นผิว และความเปราะแตกได้ )