(Zielinska et al., 2015). Zielinska et al. (2016) observed that
convectional pre-drying successfully stabilized the surface
structure of fresh berries by hardening their outer surface layer.
HACD at 90 C + MWVD resulted in greater retention of TPC than
HACD at 60 C + MWVD. The surface structure of blueberries dried
by HACD at 90 C might also stabilize (case hardening probably
occurred) in the initial hot air pre-drying stage preventing leakage
of pigmented exudate during final MWVD of blueberries and in
consequence influence the higher content of TPC.
3.3. Total monomeric anthocyanins (TMA)
Anthocyanins located mainly in the outer layer of blueberries
degrade during processing and this results in colour deterioration
and nutritional value of final product (Patras, Brunton, O’Donnell,
& Tiwari, 2010). Lowering of the moisture content by osmotic
dehydration (OD) followed by HACD was studied by Stojanovic
and Silva (2007), but it led to a remarkable loss of TMA. As reported
by Lohachoompol, Srzednicki, and Craske (2004) the amount of
TMA in the frozen berries was significantly reduced during HACD
or combined OD + HACD. In the current study, the drying
processes, regardless by the parameters applied, also caused a significant
reduction in TMA values when compared to non-processed
fruits (Fig. 3b). The content of TMA in non-dried fruits was
0.60 ± 0.01 g Cy-3-G 100 g1 DM, whereas in dried fruits ranged
from 0.03 ± 0.01 to 0.18 ± 0.01 g Cy-3-G 100 g1 DM. The results
showed that dried berries contained from 5 to 30% of initial
content of TMA. In comparison, Kwok et al. (2004) also showed
that anthocyanins content decreased of 85% in Saskatoon berries
subjected to HACD at 75 C. Stojanovic and Silva (2007) showed
that ultrasound-assisted osmotic dehydration combined with
HACD at 70 C decreased anthocyanins content by 69%, while
Lohachoompol et al. (2004) observed significantly higher (up to
60%) retention of total anthocyanins in blueberries dried slowly
in a cabinet dryer at 90 C for 90 min, at 70 C for 120 min, and
finally at 50 C for 120 min. Among the single-stage drying methods,
the highest content of TMA (0.16 ± 0.01 g Cy-3-G 100 g1
DM) was noted for berries dried using MWVD, while HACD at
90 C resulted in the lowest content of TMA (0.03 ± 0.01 g Cy-3-
G 100 g1 DM) (Fig. 3b). The temperature was a major factor affecting
the content of TMA as confirmed by Wojdyło et al. (2013)
where the reduction in the anthocyanins content was higher at
increased air drying temperatures, especially those above 77 C.
The highest retention of TMA in blueberries was observed in case
of HACD at 90 C + MWVD. Mejia-Meza et al. (2008) and Wojdyło
et al. (2013) reported that HACD + MWVD led to smaller loss of
those compounds than HACD. Even if HACD at 90 C + MWVD
results in better retention of bioactive compounds than other
drying methods used in the study, it allowed to preserved only
30% of TMA.
3.
(Zielinska et al., 2015) Zielinska et al, (2016) ตั้งข้อสังเกตว่า
convectional ก่อนการอบแห้งที่ประสบความสำเร็จมีความเสถียรพื้นผิว
โครงสร้างของผลเบอร์รี่สดจากชั้นพื้นผิวแข็งของพวกเขาด้านนอก.
HACD ที่ 90? C + MWVD ผลในการเก็บรักษาที่มากขึ้นของ TPC กว่า
HACD ที่ 60? C + MWVD โครงสร้างพื้นผิวของบลูเบอร์รี่อบแห้ง
โดย HACD ที่ 90 องศาเซลเซียสนอกจากนี้ยังอาจมีเสถียรภาพ (กรณีแข็งอาจจะ
เกิดขึ้น) ในขั้นตอนอากาศร้อนก่อนการอบแห้งเริ่มต้นการป้องกันการรั่วไหล
ของสารหลั่งเม็ดสีในช่วง MWVD สุดท้ายของบลูเบอร์รี่และ
ผลที่ตามมามีอิทธิพลต่อเนื้อหาที่สูงขึ้นของ TPC
3.3 anthocyanins monomeric รวม (TMA)
Anthocyanins ส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในชั้นนอกของบลูเบอร์รี่
ลดลงระหว่างการประมวลผลและส่งผลให้การเสื่อมสภาพของสี
และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สุดท้าย (พาทราสเบิร์นตันดอนเนลล์
และทิวา 2010) การลดความชื้นโดยออสโมติก
คายน้ำ (OD) ตามด้วย HACD ได้รับการศึกษาโดย Stojanovic
และซิลวา (2007) แต่มันก็นำไปสู่การสูญเสียที่โดดเด่นของ TMA ตามที่ได้รายงาน
โดย Lohachoompol, Srzednicki และ Craske (2004) จำนวน
TMA ในผลเบอร์รี่แช่แข็งลดลงอย่างมีนัยสำคัญในช่วง HACD
หรือรวม OD + HACD ในการศึกษาในปัจจุบันการอบแห้ง
กระบวนการโดยไม่คำนึงถึงโดยพารามิเตอร์ที่นำมาใช้ยังก่อให้เกิดอย่างมีนัยสำคัญ
ในการลดค่า TMA เมื่อเทียบกับการที่ไม่ได้รับการประมวลผล
ผลไม้ (รูป. 3b) เนื้อหาของ TMA ในผลไม้ที่ไม่แห้งเป็น
0.60 ± 0.01 กรัมภาวะ-3-G 100 G1 DM ในขณะที่ในผลไม้แห้งอยู่ในช่วง
จาก 0.03 ± 0.01-0.18 ± 0.01 กรัมภาวะ-3-G 100 G1 DM ผล
การศึกษาพบว่าผลเบอร์รี่อบแห้งที่มี 5-30% ของการเริ่มต้น
เนื้อหาของ TMA ในการเปรียบเทียบกว๊อก, et al (2004) นอกจากนี้ยังพบ
ว่าเนื้อหา anthocyanins ลดลงจาก 85% ในผลเบอร์รี่ Saskatoon
ยัดเยียดให้ HACD ที่ 75 องศาเซลเซียส stojanovic และซิลวา (2007) แสดงให้เห็น
ว่าอัลตราซาวนด์ช่วยคายน้ำรวมกับออสโมติก
HACD ที่ 70 องศาเซลเซียสลดลงเนื้อหา anthocyanins โดย 69% ในขณะที่
Lohachoompol et al, (2004) ตั้งข้อสังเกตที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (ไม่เกิน
60%) การเก็บรักษา anthocyanins รวมในบลูเบอร์รี่แห้งช้า
ในเครื่องตู้ที่ 90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 90 นาทีที่ 70 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 120 นาทีและ
ในที่สุดที่ 50 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 120 นาที ในบรรดาวิธีการอบแห้งขั้นตอนเดียว,
เนื้อหาที่สูงสุดของ TMA (0.16 ± 0.01 กรัมภาวะ-3-G 100 G1
DM) ก็สังเกตเห็นผลเบอร์รี่อบแห้งโดยใช้ MWVD ขณะ HACD ที่
90 องศาเซลเซียสส่งผลให้ในเนื้อหาที่ต่ำสุดของ TMA (0.03 ± 0.01 กรัมภาวะ-3-
G 100 G1 DM) (รูป. 3b) อุณหภูมิเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อ
เนื้อหาของ TMA เป็นการยืนยันจากWojdyło et al, (2013)
ที่ลดลงในเนื้อหา anthocyanins สูงที่
เพิ่มขึ้นอุณหภูมิอากาศแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่อยู่เหนือ 77 องศาเซลเซียส.
เงินประกันที่สูงที่สุดของ TMA ในบลูเบอร์รี่พบว่าในกรณี
ของ HACD ที่ 90? C + MWVD เจีย-ซา et al, (2008) และWojdyło
et al, (2013) รายงานว่า HACD + MWVD นำไปสู่การสูญเสียมีขนาดเล็กของ
สารเหล่านั้นกว่า HACD แม้ว่า HACD ที่ 90? C + MWVD
ผลลัพธ์ในการเก็บรักษาที่ดีขึ้นของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพกว่าที่อื่น ๆ
วิธีการอบแห้งที่ใช้ในการศึกษานั้นจะได้รับอนุญาตให้เก็บรักษาไว้เพียง
30% ของ TMA.
3
การแปล กรุณารอสักครู่..

( zielinska et al . , 2015 ) zielinska et al . ( 2 ) ตรวจสอบว่าconvectional ก่อนการอบแห้งเรียบร้อยแล้วคงที่พื้นผิวโครงสร้างของผลเบอร์รี่สดจากการแข็งตัวของพวกเขาด้านนอกชั้นผิวhacd ที่ 90 C + mwvd ก่อให้เกิดความคงอยู่ของ TPC กว่ามากกว่าhacd ที่ 60 C + mwvd . พื้นผิวโครงสร้างของบลูเบอร์รี่อบแห้งโดย hacd ที่ 90 C อาจจะยังทรงตัว ( กรณีการแข็งตัวอาจเกิดขึ้นในเบื้องต้นก่อนขั้นตอนป้องกันการรั่วของอากาศร้อนแห้งในช่วงของสีที่เกิดจาก mwvd สุดท้ายของบลูเบอร์รี่ และผลอิทธิพลสูงเนื้อหาของ TPC .3.3 . รวมวิธีแอนโทไซยานิน ( TMA )แอนโทไซยานินตั้งอยู่ส่วนใหญ่ในชั้นนอกของบลูเบอร์รี่ลดลงระหว่างการแปรรูปและผลนี้ในการชะสีและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ( Patras , บรันตัน O , ,& ทิวา , 2010 ) การลดความชื้นโดยการน้ำ ( OD ) ตามด้วย hacd ศึกษาโดย stojanovicและ ซิลวา ( 2007 ) แต่มันนำไปสู่การสูญเสียที่โดดเด่นของ TMA . ตามที่รายงานโดย lohachoompol srzednicki , และ craske ( 2004 ) จำนวนTMA ในผลเบอร์รี่แช่แข็งได้ลดลงอย่างมากในช่วง hacdหรือรวม OD + hacd . ในการศึกษาปัจจุบัน การอบแห้งกระบวนการ ไม่ว่าจะโดยพารามิเตอร์ที่ใช้ ยังทำให้พบการลดในค่าเมื่อเทียบกับลูกค้าไม่แปรรูปผลไม้ ( รูปที่ 3B ) เนื้อหาก็ไม่ใช่ผลไม้แห้ง คือ0.60 ± 0.01 กรัม cy-3-g 100 G1 DM ในขณะที่ในผลไม้อบแห้งมีค่าจาก± 0.01 ถึง 0.03 0.18 0.01 กรัม± cy-3-g 100 G1 DM . ผลลัพธ์พบว่าผลเบอร์รี่แห้งที่มีอยู่จาก 5 ถึง 30 % ของเริ่มต้นเนื้อหาของ TMA . ในการเปรียบเทียบ , Kwok et al . ( 2004 ) พบว่าว่า แอนโทไซยานินปริมาณลดลงจาก 85% ในซัสคาทูนเบอร์รี่ภายใต้ hacd ที่ 75 องศาเซลเซียส และ stojanovic ซิลวา ( 2550 ) แสดงที่ซาวด์ช่วยการออสโมซิส รวมกับhacd ที่ 70 องศาเซลเซียส ลดลง ปริมาณแอนโธไซยานินโดย 69 ล้านรายlohachoompol et al . ( 2004 ) พบว่าสูงกว่า ( ขึ้น60 % ) ความคงทนของแอนโทไซยานินทั้งหมดในบลูเบอร์รี่แห้งช้าในตู้อบที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 90 นาทีที่ 70 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 120 นาที และสุดท้ายที่ 50 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 120 นาทีในอัตราการอบแห้ง วิธีการเนื้อหาสูงสุดของ TMA ( 0.16 0.01 กรัม cy-3-g 100 G1 ±DM ) เป็นข้อสังเกตสำหรับผลเบอร์รี่อบแห้งโดยใช้ mwvd ในขณะที่ hacd ที่90 องศาเซลเซียส ส่งผลให้มีปริมาณต่ำสุดของ TMA ( 0.03 ± cy-3 - 0.01 กรัมกรัม 100 G1 DM ) ( รูปที่ 3B ) อุณหภูมิเป็นปัจจัยหลักที่มีผลต่อเนื้อหาก็เป็นการยืนยันจาก wojdy ł o et al . ( 2013 )ที่ลดลงในแอนโธไซยานินปริมาณสูงกว่าที่อากาศแห้งอุณหภูมิเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะผู้ที่อยู่เหนือ 77 Cสูงสุดใน TMA ในบลูเบอร์รี่พบในกรณีของ hacd ที่ 90 C + mwvd . ตัวแทน เมซา et al . ( 2008 ) และ wojdy ł oet al . ( 2013 ) รายงานว่า hacd + mwvd นำไปสู่การสูญเสียขนาดเล็กพวกสารประกอบมากกว่า hacd . ถ้า hacd ที่ 90 C + mwvdผลในการเก็บรักษาได้ดีกว่าสารประกอบมากกว่าอื่น ๆวิธีการอบแห้งที่ใช้ในการศึกษา มันอนุญาติให้เก็บรักษาไว้เท่านั้น30% ของลูกค้า .3 .
การแปล กรุณารอสักครู่..
