SamplesSamples A1 – A4 were commerc

Samples
Samples A1 – A4 were commercial Yentafo sauces available in the markets around Bangkok
and samples B1 – B4 were laboratory prepared sauces.
Quality measurement of Yentafo sauce
Physical analysis included color value (L*, C*, h), viscosity and consistency.
Chemical analysis included total solid content (TS), total soluble solid content (TSS),
salt content (NaCl), total acidity (TA) [4] and pH.
Sensory evaluation
Eight trained panelists were selected through preliminary research from Kasetsart University
Sensory and Consumer Research Unit (KUSCR).
Panelists were asked to develop sensory characteristics of Yentofo sauce using Quantitative
Descriptive Analysis technique (QDA), including definitions and references of each attribute.
Twenty ml. of eight Yentafo sauce samples (A1 – A4 and B1 – B4) were prepared in a white
plastic cup with covered lid and labeled with random 3-digit number and served to the panelists. They were then asked to rate the intensities of each attribute using a line scale of 150
mm. [5], which intensities range from 0-15 (0 = no intensity, 15 = extremely strong). Samples
were presented to a panelist with 3 replications.
Statistical analysis
Sensory characteristics were classified by principal component analysis (PCA), and then
similar attributes were grouped using Factor Analysis (FA) technique.
The physical, chemical and sensory characteristics were classified by PCA using XLSTAT
version 2006 to investigate a relationship among instrumental parameters and sensory
attributes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตัวอย่าง
ตัวอย่าง A1 - A4 เป็นซอสพาณิชย์ Yentafo มีอยู่ในตลาดทั่วกรุงเทพฯ
และตัวอย่าง B1 -. B4 ถูกห้องปฏิบัติการเตรียมซอส
วัดคุณภาพของซอส Yentafo
วิเคราะห์ทางกายภาพรวมค่าสี (L * * * * * * * * ซีเอช) มีความหนืดและความสม่ำเสมอ.
เคมี รวมการวิเคราะห์ปริมาณของแข็งทั้งหมด (TS) ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ทั้งหมด (TSS)
ปริมาณเกลือ (โซเดียมคลอไรด์) ปริมาณกรดทั้งหมด (TA) [4] และพีเอช.
การประเมินผลทางประสาทสัมผัส
แปดผู้ร่วมอภิปรายการฝึกอบรมได้รับการคัดเลือกผ่านการวิจัยเบื้องต้นจากมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
และประสาทสัมผัสของผู้บริโภค หน่วยวิจัย (KUSCR).
ผู้ร่วมอภิปรายถูกถามในการพัฒนาลักษณะทางประสาทสัมผัสของซอส Yentofo เชิงปริมาณโดยใช้
เทคนิคการวิเคราะห์เชิงพรรณนา (QDA) รวมทั้งคำจำกัดความและการอ้างอิงของแต่ละแอตทริบิวต์.
ยี่สิบมล. แปด Yentafo ตัวอย่างซอส (A1 - A4 และ B1 - B4) ได้จัดทำในสีขาว
ถ้วยพลาสติกที่มีฝาปิดที่ครอบคลุมและติดป้ายที่มีหมายเลข 3 หลักสุ่มและทำหน้าที่ในการประจบประแจง พวกเขาถูกถามแล้วให้คะแนนความเข้มของแต่ละแอตทริบิวต์ใช้สายขนาด 150
มม [5] ซึ่งมีความเข้ม 0-15 (0 = ไม่มีความรุนแรง 15 = แข็งแรงมาก) ตัวอย่าง
ที่ถูกนำเสนอให้กับผู้ร่วมอภิปรายมี 3 ซ้ำ.
การวิเคราะห์ทางสถิติ
ลักษณะทางประสาทสัมผัสโดยจำแนกตามการวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก (PCA) แล้ว
ลักษณะคล้ายกันถูกแบ่งโดยใช้การวิเคราะห์องค์ประกอบ (เอฟเอ) เทคนิค.
ทางกายภาพเคมีและลักษณะทางประสาทสัมผัสโดยจำแนกตาม PCA ใช้ XLSTAT
รุ่นปี 2006 เพื่อตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างพารามิเตอร์เครื่องมือทางประสาทสัมผัสและ
คุณลักษณะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตัวอย่างตัวอย่าง A1 และ A4
เป็นซอสเย็นตาโฟเชิงพาณิชย์ที่มีอยู่ในตลาดกรุงเทพฯ และตัวอย่าง B1 และ B4

มีห้องปฏิบัติการเตรียมซอส การวัดคุณภาพของเย็นตาโฟซอส
ทางกายภาพวิเคราะห์รวมค่าสี ( L * , C * H ) , ความหนืดและความสอดคล้อง .
การวิเคราะห์ทางเคมีได้แก่ปริมาณของแข็ง ( TS ) ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ( TSS )
ปริมาณเกลือ ( NaCl )ปริมาณกรดทั้งหมด ( TA ) [ 4 ] และการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสผู้ทดสอบชิม

8 การฝึกอบรมที่ผ่านการวิจัยเบื้องต้นจากมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
หน่วยวิจัยด้านประสาทสัมผัสและผู้บริโภค ( kuscr ) .
ผู้ถูกถามเพื่อพัฒนาคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ซอส yentofo โดยใช้เทคนิคการวิเคราะห์เชิงปริมาณ
( qda ) รวมทั้งคำนิยามและการอ้างอิงของแต่ละคุณลักษณะ
20 ml8 เย็นตาโฟซอสตัวอย่าง ( A1 และ A4 และ B1 และ B4 ) ถูกเตรียมไว้ในถ้วยพลาสติกที่มีฝาขาว
ครอบคลุมและติดป้ายหมายเลข 3-digit สุ่มและเสิร์ฟให้ผู้เข้าร่วมอภิปราย จากนั้นขอให้คะแนนความเข้มของแต่ละแอตทริบิวต์ที่ใช้สายขนาด 150
อืม [ 5 ] ซึ่งความเข้มตั้งแต่ 0-15 ( 0 = ไม่มีความเข้ม 15 = แรงมาก )
ตัวอย่างที่ถูกนำเสนอเป็น panelist มี 3 ซ้ำ การวิเคราะห์ลักษณะทางประสาทสัมผัส

จัดโดยการวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก ( PCA ) และคุณลักษณะที่คล้ายกันแล้ว
( 4 ) การวิเคราะห์ตัวประกอบ ( FA ) เทคนิค
ทางกายภาพ เคมี และประสาทสัมผัส จำแนกตามลักษณะการใช้ xlstat PCA 
รุ่น 2006 เพื่อศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างตัวแปร เครื่องมือและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส