The aim of this work is to investig

The aim of this work is to investigate the effects of domestic cooking methods, including steaming, microwave heating, boiling and stir-frying on the nutritional quality of red cabbage. Compared with fresh-cut
red cabbage, all cooking methods were found to cause significant reduction in anthocyanin and total
glucosinolates contents. Moreover, steaming resulted in significantly greater retention of vitamin C
and DPPH radical-scavenging activity, while stir-frying and boiling, two popular Chinese cooking methods, led to significant losses of total phenolic, vitamin C, DPPH radical-scavenging activity, and total soluble sugar as well as reducing sugars. Normally, red cabbage consumed fresh in salads could maintain the
highest nutrition. However, considering the habits of Asian cuisine, it is recommended to use less water
and less cooking time, such as steaming based on our present results, so as to retain the optimum benefits
of the health-promoting compounds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ ตรวจสอบผลกระทบของวิธีทำอาหารภายในประเทศ รวมทั้งนึ่ง ไมโครเวฟเครื่องทำความร้อน ต้ม และผัดบะหมี่ถือคุณภาพทางโภชนาการของกะหล่ำปลี เมื่อเทียบกับการตัดกะหล่ำปลี วิธีทำอาหารทั้งหมดพบว่าสาเหตุสำคัญลดในโฟเลทสูงและรวมglucosinolates เนื้อหา นอกจากนี้ นึ่งผลในการเก็บรักษาวิตามิน C มากและ DPPH scavenging อนุมูล กิจกรรม ผัดบะหมี่ถือ และ เดือด สองนิยมอาหารวิธี นำไปสู่ความสูญเสียที่สำคัญของฟีโนลิก วิตามินซี กิจกรรมการ scavenging อนุมูล DPPH และน้ำตาลละลายรวม ตลอดจนลดน้ำตาล โดยปกติ บริโภคสดในสลัดกะหล่ำปลีสามารถรักษาความโภชนาการสูง อย่างไรก็ตาม พิจารณานิสัยของอาหาร แนะนำการใช้น้ำน้อยและเวลาทำอาหาร เช่นนึ่งตามผลลัพธ์ปัจจุบัน เพื่อรักษาผลประโยชน์สูงสุดสารที่ส่งเสริมสุขภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการตรวจสอบผลกระทบของวิธีการปรุงอาหารในประเทศรวมถึงนึ่งร้อนไมโครเวฟต้มผัดทอดกับคุณภาพทางโภชนาการของกะหล่ำปลีสีแดง เมื่อเทียบกับสดตัด
กะหล่ำปลีสีแดง, วิธีการปรุงอาหารทั้งหมดถูกพบว่าทำให้เกิดการลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน anthocyanin และรวม
glucosinolates เนื้อหา นอกจากนี้นึ่งผลในการเก็บรักษาอย่างมีนัยสำคัญของวิตามินซี
และ DPPH กิจกรรมที่รุนแรง-ไล่ขณะที่ผัดทอดและต้มสองความนิยมวิธีการปรุงอาหารจีน, นำไปสู่การสูญเสียที่สำคัญของฟีนอลรวม, วิตามิน C, DPPH กิจกรรมที่รุนแรง-ไล่และรวม น้ำตาลที่ละลายน้ำได้เช่นเดียวกับการลดน้ำตาล ปกติ, กะหล่ำปลีสีแดงบริโภคสดในสลัดสามารถรักษา
คุณค่าทางโภชนาการสูงสุด อย่างไรก็ตามการพิจารณานิสัยของอาหารเอเชียก็จะแนะนำให้ใช้น้ำน้อย
และเวลาการปรุงอาหารน้อยเช่นนึ่งบนพื้นฐานของผลในปัจจุบันของเราเพื่อที่จะรักษาผลประโยชน์สูงสุด
ของสารประกอบส่งเสริมสุขภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของวิธีการปรุงอาหารในไมโครเวฟทั้งนึ่ง ต้ม และผัดทอดต่อคุณภาพทางโภชนาการของกะหล่ำปลีแดง เมื่อเทียบกับการตัดสดกะหล่ำปลีแดง , วิธีการทําอาหารทั้งหมด พบว่า สาเหตุที่ลดลงในแอนโธไซยานินและรวมกลูโคซิโนเลตเนื้อหา นอกจากนี้ นึ่ง ส่งผลอย่างมีนัยสำคัญมากกว่าความคงทนของวิตามิน ซีdpph เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาและกิจกรรม ในขณะที่ผัดทอดและต้ม สองวิธีที่นิยมทำอาหารจีนนำความสูญเสียที่สำคัญรวมฟีโนลิก วิตามินซี dpph เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา กิจกรรม และน้ำตาลที่ละลายน้ำได้ทั้งหมด รวมทั้งการลดน้ำตาล โดยปกติ กะหล่ำปลีแดงบริโภคสดในสลัด สามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาจากนิสัยของอาหารเอเชีย , ก็จะแนะนำให้ใช้ น้ำ น้อยและเวลาการปรุงอาหารน้อยลง เช่น นึ่ง ตามผลของเราปัจจุบัน เพื่อรักษาผลประโยชน์สูงสุดการส่งเสริมสุขภาพ , สารประกอบ