We studied the influence of additio

We studied the influence of addition of polysaccharide (exemplified by -carrageenan) to gelatin solution
on the rheological properties, morphology, and stability of highly concentrated oil-in-water emulsions. Gelatin and -carrageenan form polyelectrolyte complexes which stabilise emulsions. At some
-carrageenan/gelatin w/w ratios less than 0.7 (gcar/ggel), these components form a stoichiometric complex which is in dynamic equilibrium when gelatin is in excess. At a -carrageenan/gelatin w/w ratio
≤0.1, the emulsions are stable against coalescence in the long-term but not against sedimentation. At
ratios from 0.1 to 0.14, emulsions are stable against sedimentation. Highly concentrated emulsions at the
dispersed phase content of 74–75% stabilised by gelatin–-carrageenan polyelectrolyte complexes are
viscoplastic media (shear-unstable gels) and the clearly expressed yielding behaviour and the domain
of the so-called “apparent” maximum Newtonian viscosity can be still detected. Solid-like behaviour of
highly concentrated emulsions at low stresses is characterised by constant values of the storage modulus
in a wide frequency range. The rheology of the emulsions under investigation depends on the ratio of
components in the systems. An increase in the concentration of the gelatin–-carrageenan complexes
(and consequently, the decrease in unbound gelatin) leads to a decrease in the emulsion viscosity, storage
modulus, and yield stress with a tendency to disappear solid-like properties

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เราศึกษาอิทธิพลของการเพิ่มของ polysaccharide (exemplified โดย - carrageenan) ตุ๋นโซลูชันในคุณสมบัติ rheological สัณฐานวิทยา และเสถียรภาพสูงเข้มข้น emulsions น้ำมันในน้ำ ตุ๋นและ - carrageenan ฟอร์ม polyelectrolyte คอมเพล็กซ์ซึ่งรับ emulsions ที่บาง-carrageenan/ตุ๋น w/w อัตราส่วนน้อยกว่า 0.7 (gcar/ggel), ส่วนประกอบเหล่านี้แบบฟอร์มซับซ้อน stoichiometric ซึ่งอยู่ในสมดุลไดนามิกเมื่อตุ๋นในส่วนที่เกิน ที่อัตราส่วน w/w-carrageenan/ตุ๋น≤0.1, emulsions นี้จะมั่นคง กับ coalescence ในในระยะยาว แต่ไม่ต่อ ต้านการตกตะกอน ที่อัตราส่วนจาก 0.1 ถึง 0.14, emulsions เป็นมีเสถียรภาพจากการตกตะกอน เข้มข้น emulsions ที่สูงเนื้อหาขั้นตอนการกระจัดกระจายของ 74 – 75% เสถียรภาพ โดยตุ๋น – - carrageenan polyelectrolyte คอมเพล็กซ์มีสื่อ viscoplastic (เจเฉือนเสถียร) และพฤติกรรมบริษัทแสดงชัดเจน และโดเมนของที่เรียกว่า "ชัด" สูงสุดทฤษฎีความหนืดสามารถยังคงตรวจพบ พฤติกรรมเหมือนของแข็งของemulsions เข้มข้นสูงที่ความเครียดต่ำมีประสบการ์ โดยค่าคงที่ของโมดูลัสเก็บในช่วงความถี่กว้าง ใช้งานกับของ emulsions ภายใต้ตรวจสอบขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของส่วนประกอบในระบบ การเพิ่มความเข้มข้นของการตุ๋น– - carrageenan คอมเพล็กซ์(และดังนั้น ลดลงตุ๋นผูก) นำไปสู่การลดลงในอิมัลชันความหนืด เก็บโมดูลัส และความเครียดผลผลิต มีแนวโน้มที่จะหายไปคุณสมบัติเหมือนของแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เราศึกษาอิทธิพลของการเพิ่มของ polysaccharide นี้ (สุดขั้ว? -carrageenan)
เพื่อแก้ปัญหาเจลาตินที่มีต่อสมบัติการไหลสัณฐานวิทยาและความมั่นคงของความเข้มข้นสูงอิมัลชันน้ำมันในน้ำ เจลาตินและ? คอมเพล็กซ์ Polyelectrolyte -carrageenan รูปแบบที่มีเสถียรภาพอิมัลชัน ในบาง? -carrageenan / เจลาติน w / w การอัตราส่วนน้อยกว่า 0.7 (gcar / ggel) องค์ประกอบเหล่านี้ในรูปแบบที่ซับซ้อนทฤษฎีที่อยู่ในความสมดุลแบบไดนามิกเมื่อเจลาตินที่อยู่ในส่วนที่เกิน
ที่? -carrageenan / เจลาติน w / w
การอัตราส่วน≤0.1อิมัลชันมีความเสถียรกับการเชื่อมต่อกันในระยะยาวแต่ไม่ได้กับการตกตะกอน ในอัตราส่วน 0.1-0.14 อิมัลชันมีความเสถียรกับการตกตะกอน
อิมัลชันมีความเข้มข้นสูงที่เนื้อหาขั้นตอนการกระจายของ 74-75% มีเสถียรภาพโดยเจลาติน - - คอมเพล็กซ์ Polyelectrolyte คาราจีแนนเป็นสื่อviscoplastic (เจลเฉือนเสถียร) และพฤติกรรมที่แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนที่ให้ผลผลิตและโดเมนของสิ่งที่เรียกว่า"เห็นได้ชัด" สูงสุดของนิวตัน ความหนืดสามารถตรวจพบยังคง พฤติกรรมแข็งเหมือนของอิมัลชันมีความเข้มข้นสูงที่ต่ำความเครียดที่โดดเด่นด้วยค่าคงที่ของโมดูลัสการจัดเก็บในช่วงความถี่ที่กว้าง การไหลของอิมัลชันที่อยู่ภายใต้การตรวจสอบขึ้นอยู่กับอัตราส่วนขององค์ประกอบในระบบ การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของเจลาตินหรือไม่ - - คอมเพล็กซ์คาราจีแนน(และดังนั้นการลดลงของเจลาตินไม่ได้ผูกไว้) ที่จะนำไปสู่การลดลงของความหนืดอิมัลชันที่จัดเก็บโมดูลัสและผลผลิตความเครียดมีแนวโน้มที่จะหายไปคุณสมบัติเป็นของแข็งเช่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เราได้ศึกษาอิทธิพลของการเติมพอลิแซคคาไรด์ ( exemplified โดย  - แนน ) เจลาตินโซลูชั่น
ในคุณสมบัติการไหลสมบัติและเสถียรภาพของน้ำมันในน้ำอิมัลชันเข้มข้น . เจลาตินและ  - แบบฟอร์มการตกตะกอน ซึ่งเสถียรภาพอิมัลชันเชิงซ้อน คารา . ที่บาง
 - คาราจีแนน / เจลาติน w / อัตราส่วนน้อยกว่า 0.7 ( gcar / ggel )