A total of 30 beef short loins (M.

A total of 30 beef short loins (M. longissmus lumborum; bone-in)
from 15 beef carcasses (steers; around 2 years old) at 2 days postmortem
was obtained from a local meat processing plant. Each short
loin was divided in half using a band saw yielding a total of 60 loin sections,
to which 6 different dry/wet-aging regimes (Table 1) were randomly
assigned based on the pre-allocated balanced incomplete block
design (n = 10/per treatment). The six treatments included 4 dryaging
regimes (2 aging temperatures (1 or 3 °C) × 2 air-velocities
(0.2 m/s or 0.5 m/s), and 2 wet-aging control groups (1 or 3 °C). The
wet-aged control groups were only tested for the temperature effect,
since beef loins in vacuum bags would not be affected by air-velocity,
when placed in a dry-aging testing chamber (DTC; Fig. 1). A total of 4
DTCs was used to set the four different dry-aging regimes. Each DTC
was monitored for the processing regimes including temperature, relative
humidity (RH) and air-velocity during the whole aging process period.
The given 2 × 2 (temperature × air-velocities) combinations
resulted in various RH regimes, such as 76% (at 1 °C and 0.2 m/s), 73%
(at 1 °C and 0.5 m/s), 49% (at 3 °C and 0.2 m/s), and 55% (at 3 °C and
0.5 m/s) as summarised in Table 1. Once initial pH and weight were
measured, each loin section was placed in each assigned DTC and aged
for 3 weeks. Each loin section was relocated within the individual testing
chambers on a weekly basis to avoid any location effect on meat
quality attributes. After 3 weeks of aging, the final pH and after storage
weight were measured. The beef loin sections were removed from the
assigned aging test chamber, and a certified butcher performed further
processing (trimming and boning-out) simulating actual retail butchery
practice (Fig. 1). Surface trimming loss and time taken for trimming
were recorded. From each loin section, steak samples were cut for
meat quality analyses including shear force, drip loss, initial colour,
and sensory evaluation. Samples formetabolomics analysiswere selected
based on the sensory evaluation data. The steaks for shear forcewere
cooked on the same day for themeasurement. The steaks for consumer
sensory evaluation (two steaks per treatment) were vacuum packaged
and stored at −20 °C for less than a month.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทั้งหมด 30 เนื้อสั้นเอว (M. longissmus lumborum ในกระดูก)จากซากเนื้อ 15 (โค อายุประมาณ 2 ปี) ที่ 2 วันที่ชันสูตรพลิกศพได้รับจากโรงงานแปรรูปเนื้อในท้องถิ่น สั้นแต่ละเนื้อซี่โครงถูกแบ่งครึ่งโดยใช้เลื่อยสายพานที่ให้ผลผลิตทั้งหมด 60 เนื้อซี่โครงส่วนที่ 6 ระบอบอื่นแห้ง/เปียกอายุ (ตารางที่ 1) ที่ถูกสุ่มกำหนดตามบล็อกไม่สมบูรณ์สมดุลปันส่วนล่วงหน้าออกแบบ (n = 10 / รักษา) คอร์ส 6 ครั้งรวม 4 dryagingระบอบการปกครอง (2 × 2 (1 หรือ 3 ° C) อุณหภูมิอากาศความเร็วในการริ้วรอย(0.2 เมตรต่อวินาทีหรือ 0.5 m/s), และกลุ่มควบคุมริ้วรอยเปียก 2 (1 หรือ 3 ° C) การกลุ่มควบคุมอายุเปียกเท่าทดสอบสำหรับผลอุณหภูมิตั้งแต่เอวเนื้อในถุงสูญญากาศจะไม่ได้รับผลกระทบจากความเร็วลมเมื่อวางไว้ในห้องทดสอบริ้วรอยแห้ง (DTC กินข้าวแดง 1 จำนวน 4Dtc ถูกใช้ในการตั้งระบอบริ้วรอยแห้งแตกต่างกันสี่ DTC แต่ละตรวจสอบแก้ไขระบอบการประมวลผลรวมถึงอุณหภูมิ ญาติความชื้น (RH) และความเร็วลมช่วงอายุทั้งกระบวนการชุดที่กำหนด 2 × 2 (อุณหภูมิ×อากาศความเร็ว)ส่งผลให้ระบอบ RH ต่าง ๆ เช่น 76% (ที่ 1 ° C และ 0.2 m/s), 73%(ที่ 1 ° C และ 0.5 m/s), 49% (ที่ 3 ° C และ 0.2 m/s), และ 55% (3 ° c และ0.5 m/s) ขณะที่สรุปในตารางที่ 1 เมื่อค่า pH เริ่มต้นและน้ำหนักวัด เนื้อซี่โครงแต่ละส่วนถูกวางไว้ในแต่ละกำหนด DTC และอายุ3 สัปดาห์ แต่ละส่วน loin ถูกย้ายภายในการทดสอบแต่ละห้องเป็นประจำทุกสัปดาห์เพื่อหลีกเลี่ยงผลตำแหน่งเนื้อคุณลักษณะคุณภาพ หลังจาก 3 สัปดาห์ ของ อายุ ค่า pH สุดท้าย และหลัง จากการเก็บน้ำหนักที่วัด ส่วนเนื้อซี่โครงเนื้อถูกเอาออกจากการห้องทดสอบกำหนดอายุ และเนื้อได้รับการรับรองการดำเนินการต่อไปการประมวลผล (การตัดแต่ง และ boning ออก) จำลองจริงขายปลีกชเชอการปฏิบัติ (1 รูป) พื้นผิวตัดขาดทุนและเวลาที่ใช้ในการตัดแต่งมีบันทึก จากแต่ละส่วนเนื้อซี่โครง ตัวอย่างสเต็กถูกตัดวิเคราะห์คุณภาพเนื้อสัตว์รวมทั้งแรงเฉือนแรง สูญเสียหยด เริ่มต้น สีและการประเมิน Analysiswere formetabolomics ตัวเลือกตามข้อมูลการประเมิน สเต็กสำหรับแรงเฉือน forcewereเช้าวันเดียวกันสำหรับ themeasurement สเต็กสำหรับผู้บริโภคการประเมิน (สองสเต็กต่อการรักษา) ถูกบรรจุสุญญากาศและเก็บไว้ที่ −20 ° C สำหรับน้อยกว่าหนึ่งเดือน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รวมเอว 30 เนื้อสั้น (เอ็ม longissmus lumborum; กระดูกใน)
ตั้งแต่วันที่ 15 ซากเนื้อ (โค; ประมาณ 2 ปี) ที่ 2 วันที่ชันสูตรศพ
ที่ได้รับจากโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในท้องถิ่น แต่ละสั้น
เนื้อซี่โครงถูกแบ่งออกในช่วงครึ่งปีโดยใช้กลุ่มที่เห็นผลผลิตทั้งหมด 60 ส่วนซี่โครง
ที่ 6 ที่แตกต่างกันที่แฝงเร้นแห้ง / เปียกริ้วรอย (ตารางที่ 1) ได้รับการสุ่ม
ได้รับมอบหมายในการป้องกันก่อนการจัดสรรสมดุลไม่สมบูรณ์ตาม
การออกแบบ (n = 10 / ต่อการรักษา) หกการรักษารวม 4 dryaging
ระบอบการปกครอง (2 อุณหภูมิริ้วรอย (1 หรือ 3 ° C) × 2 เครื่องความเร็ว
(0.2 เมตร / วินาทีหรือ 0.5 m / s) และ 2 เปียกริ้วรอยกลุ่มควบคุม (1 หรือ 3 ° C)
กลุ่มควบคุมเปียกวัยได้รับการทดสอบเท่านั้นสำหรับผลอุณหภูมิ
ตั้งแต่เอวเนื้อในถุงสูญญากาศจะไม่ได้รับผลกระทบจากอากาศความเร็ว
เมื่ออยู่ในห้องทดลองที่แห้งริ้วรอย (DTC. รูปที่ 1). รวม 4
DTCs ถูกใช้ในการตั้งค่าที่แตกต่างกันสี่ระบอบแห้งริ้วรอย. แต่ละ DTC
ได้รับการตรวจสอบสำหรับระบอบการประมวลผลรวมทั้งอุณหภูมิญาติ
ความชื้น (RH) และอากาศความเร็วในช่วงระยะเวลากระบวนการชราทั้ง.
ที่กำหนด 2 × 2 (อุณหภูมิ×อากาศ ความเร็ว) รวมกัน
ส่งผลให้ระบอบ RH ต่างๆเช่น 76% ( ณ วันที่ 1 ° C และ 0.2 m / s), 73%
( ณ วันที่ 1 องศาเซลเซียสและ 0.5 m / s), 49% (ที่ 3 ° C และ 0.2 เมตร / s), และ 55% (ที่ 3 องศาเซลเซียสและ
0.5 m / s) สรุปในตารางที่ 1 เมื่อ pH เริ่มต้นและน้ำหนักที่ถูก
วัดแต่ละส่วนเนื้อซี่โครงถูกวางไว้ในแต่ละที่ได้รับมอบหมายและ DTC อายุ
3 สัปดาห์. ส่วนเนื้อซี่โครงแต่ละคน ย้ายภายในการทดสอบแต่ละ
ห้องเป็นประจำทุกสัปดาห์เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบสถานที่ใด ๆ บนเนื้อ
แอตทริบิวต์ที่มีคุณภาพ หลังจาก 3 สัปดาห์ของริ้วรอย, ค่า pH ขั้นสุดท้ายและหลังการเก็บรักษา
น้ำหนักวัด ส่วนเนื้อซี่โครงเนื้อวัวที่ถูกถอดออกจาก
ที่ได้รับมอบหมายริ้วรอยห้องทดสอบและได้รับการรับรองเขียงดำเนินการต่อ
การประมวลผล (การตัดแต่งและ boning ออก) จำลองการฆ่าสัตว์การค้าปลีกที่เกิดขึ้นจริง
การปฏิบัติ (รูปที่ 1). พื้นผิวการสูญเสียการตัดแต่งและเวลาดำเนินการสำหรับการตัดแต่ง
ที่ถูกบันทึกไว้ จากแต่ละส่วนเนื้อซี่โครงตัวอย่างสเต็กถูกตัดสำหรับ
คุณภาพเนื้อสัตว์รวมทั้งการวิเคราะห์แรงเฉือน, การสูญเสียน้ำหยดสีเริ่มต้น
และการประเมินผลทางประสาทสัมผัส formetabolomics ตัวอย่าง analysiswere เลือก
บนพื้นฐานของข้อมูลทดสอบทางประสาทสัมผัส สเต็กสำหรับเฉือน forcewere
สุกในวันเดียวกันสำหรับจำเริญ สเต็กสำหรับผู้บริโภค
ทดสอบทางประสาทสัมผัส (สองสเต็กต่อการรักษา) เป็นสูญญากาศบรรจุ
และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียสเป็นเวลาน้อยกว่าหนึ่งเดือน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รวม 30 เนื้อสั้นเอว ( ม. longissmus lumborum ; กระดูกใน )15 จากซากวัว ( โค ; ประมาณ 2 ขวบที่เสียชีวิต 2 วันได้รับจากท้องถิ่น โรงงานแปรรูปเนื้อ . แต่ละคนสั้น ๆซี่โครงถูกแบ่งครึ่งใช้เลื่อย ผลผลิตรวม 60 ( ส่วนที่แตกต่างกัน 6 แห้ง / เปียกกัน ( ตารางที่ 1 ) การสุ่มกำหนดขึ้นก่อนการจัดสรรบล็อกสมบูรณ์สมดุลการออกแบบ ( n = 10 / การรักษา ) หก การรักษา รวม 4 dryagingระบอบการปกครอง ( 2 อายุอุณหภูมิ ( 1 หรือ 3 ° C ) × 2 ความเร็วอากาศ( 0.2 m / s หรือ 0.5 m / s ) และกลุ่มควบคุม ( เปียกอายุ 1 หรือ 3 องศา C ) ที่เปียก อายุในกลุ่มควบคุมมีเพียงการทดสอบอุณหภูมิ ผลเนื่องจากเนื้อไว้ในถุงสุญญากาศ จะไม่ได้รับผลกระทบ โดยความเร็วลมเมื่อวางไว้ในการทดสอบอายุบริการ ( ห้อง DTC ; รูปที่ 1 ) ทั้งหมด 4 แห่งDTCs ใช้ตั้งสี่ที่แตกต่างกันบริการผู้สูงอายุ regimes แต่ละ จำกัดคือการตรวจสอบการประมวลผลระบบรวมทั้งอุณหภูมิสัมพัทธ์ความชื้นสัมพัทธ์ ( RH ) และความเร็วลมในช่วงอายุกระบวนการทั้งหมดกำหนด ( 2 × 2 ×ความเร็วลมอุณหภูมิผสมส่งผลให้ระบบ Rh ต่างๆเช่น 76% ( ที่ 1 ° C และ 0.2 m / s ) , 73 ,( ที่ 1 ° C และ 0.5 m / s ) , 49% ( ที่ 3 ° C และ 0.2 m / s ) และ 55% ( ที่ 3 ° C และ0.5 m / s ) โดยสรุปในตารางที่ 1 เมื่อ pH เริ่มต้น น้ำหนักวัดสันแต่ละส่วนที่ถูกวางไว้ในแต่ละมอบหมาย DTC และอายุเป็นเวลา 3 สัปดาห์ แต่ละส่วนที่ถูกย้ายที่อยู่ภายในการทดสอบเป็นรายบุคคลห้องบนพื้นฐานรายสัปดาห์เพื่อหลีกเลี่ยงการใด ๆสถานที่ที่มีเนื้อคุณลักษณะคุณภาพ หลังจาก 3 สัปดาห์ของอายุ สุดท้าย และหลังจากเก็บน้ำหนักวัด เนื้อสันนอกส่วนที่ถูกลบออกจากมอบหมายให้ห้องทดสอบอายุและการรับรองเขียงแสดงเพิ่มเติมการประมวลผล ( ตัดและเลาะกระดูกออก ) จากการสังหารหมู่ค้าปลีกที่เกิดขึ้นจริงการปฏิบัติ ( รูปที่ 1 ) พื้นผิวการตัดแต่งและการสูญเสียเวลาถ่าย ตัดมีการบันทึก จากแต่ละส่วนสันนอก , สเต็กถูกตัดตัวอย่างคุณภาพเนื้อและรวมถึงแรงเฉือน หยดร่วง สีเริ่มต้นและการประเมินผลทางประสาทสัมผัส ตัวอย่าง formetabolomics ซึ่งเลือกตามข้อมูลจากการประเมินผลทางประสาทสัมผัส สเต็ก forcewere สำหรับตัดสุกในวันเดียวกันโดย . สเต็กสำหรับผู้บริโภคการประเมินทางประสาทสัมผัส ( สองสเต็กต่อรักษา ) เป็นสุญญากาศบรรจุเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20 ° C สำหรับ บริษัท เวสเทิร์น ไม่ถึงเดือน