The rise in temperature during cook

The rise in temperature during cooking leads to dramatic changes in
the meat, such as protein denaturation, muscle fiber shrinkage, water
loss, changes in color, lipid oxidation, and development of Maillard
reactions, as more remarkable ones (Bejerholm & Aaslyng, 2004). The
nature and extent of these changes will greatly influence the final eating
quality of cooked meat: while some changes lead to desirable features
(i.e. collagen solubilization or development of Maillard reactions), some
others could ruin the sensory quality of meat if they are not carefully
controlled. Among the latter, the loss of meat juices is one of the key
factors influencing the quality of cooked meat: If water loss is too high,
the meat will become tough and fibrous, while keeping water loss to
a minimum will produce juicier cooked meat

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพิ่มขึ้นในอุณหภูมิระหว่างการทำอาหารนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงอย่างมากในเนื้อ denaturation โปรตีน เส้นใยกล้ามเนื้อหดตัว น้ำขาดทุน เปลี่ยนแปลง ออกซิเดชันของไขมัน และพัฒนา Maillardปฏิกิริยา เป็นคนที่โดดเด่นมากขึ้น (Bejerholm & Aaslyng, 2004) ที่ธรรมชาติและขอบเขตของการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้จะมากมีอิทธิพลต่อการรับประทานอาหารสุดท้ายคุณภาพของเนื้อสุก: ขณะเปลี่ยนแปลงบางอย่างนำลักษณะที่ต้องการ(เช่นคอลลาเจน solubilization หรือพัฒนาปฏิกิริยา Maillard), บางผู้อื่นสามารถทำลายคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อจะไม่ละเอียดควบคุม ระหว่างหลัง การสูญเสียของน้ำผลไม้เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งคีย์ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อคุณภาพของการรับประทานเนื้อสัตว์: ถ้าสูญเสียน้ำมากเกินไปเนื้อจะเหนียว และ ข้อ ในขณะที่ทำให้สูญเสียน้ำไปอย่างน้อยที่สุดจะผลิตเนื้อสัตว์สุกนี้มีไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพิ่มขึ้นของอุณหภูมิระหว่างการปรุงอาหารจะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงอย่างมากในเนื้อสัตว์เช่นสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีน, การหดตัวกล้ามเนื้อน้ำสูญเสียการเปลี่ยนแปลงในสีออกซิเดชันของไขมันและการพัฒนาของMaillard ปฏิกิริยาเป็นคนที่โดดเด่นมากขึ้น (Bejerholm และ Aaslyng, 2004) . ลักษณะและขอบเขตของการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้อย่างมากจะมีผลต่อการรับประทานอาหารที่สุดท้ายที่มีคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกในขณะที่การเปลี่ยนแปลงบางอย่างนำไปสู่คุณลักษณะที่พึงประสงค์(เช่นการละลายคอลลาเจนหรือการพัฒนาของปฏิกิริยา Maillard) บางคนอื่นๆ สามารถทำลายคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อถ้าพวกเขาไม่ได้ระมัดระวังถูกควบคุม ท่ามกลางหลังการสูญเสียของน้ำผลไม้เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในกุญแจสำคัญในปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อคุณภาพของเนื้อสุก: ถ้าการสูญเสียน้ำสูงเกินไปเนื้อจะกลายเป็นเรื่องที่ยากและเป็นเส้น ๆ ขณะที่การรักษาสูญเสียน้ำไปต่ำสุดที่จะผลิตเนื้อสุกjuicier

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ฉันก็เคารพคุณและประเทศของคุณฉันก็เคารพคุณและประเทศของคุณฉันก็เคารพคุณและประเทศของคุณ