Starch retrogradation properties of

Starch retrogradation properties of cooked rice were analyzed
by a Perkin Elmer pyris 6 differential scanning calorimeter (DSC)
(Perkin Elmer, USA). The DSC was calibrated with indium (melting
point¼156.6
C, DHf ¼28.6 J/g) and an empty pan was used as
a reference. The cooked rice samples were prepared using the
methods of . After textural properties determination, the
samples of cooked rice was mixed with 99% ethanol (1:4, v/v) and
dehydrated for 12 h. Then the mixture was passed through
a Büchner funnel, and dried at 37
C in an air oven for 24 h. The
dried cooked rice was passed through a 100-mesh (0.147 mm)
sieve after milling by a universal high-speed smashing machine
(FW80-1, Tianjin Taisite Instrument Co. Ltd, China). A total weight
of 4.0 mg cooked rice samples (dry basis) and distilled water (1:2,
w/w) was placed in pre-weighed aluminum sample pans (PE0219-
0062). The pans were sealed hermetically to prevent moisture loss
and kept overnight. For all DSC runs, a sealed empty aluminum
pan was used as reference. The sample was held isothermally at
20
C for 1 min before being heated from 20 to 140
C at 10
C/
min. The peak temperature and the enthalpy (DHr, J/g) associated
with the retrograded starch melting peak appearing between 40
and 70
C were calculated. The DHr is used to indicate the enthalpy
of amylopectin starch retrogradation. The DSC measurements
were performed in triplicate. The results were presented as mean
values.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้ง retrogradation
คุณสมบัติของข้าวที่ได้มาวิเคราะห์โดยPerkin Elmer pyris 6 สแกนที่แตกต่างกันความร้อน (DSC)
(Perkin Elmer สหรัฐอเมริกา) รุ่น DSC ได้รับการสอบเทียบกับอินเดียม
(ละลายpoint¼156.6องศาเซลเซียส, DHF ¼28.6 J / g)
และกระทะที่ว่างเปล่าถูกใช้เป็นข้อมูลอ้างอิง กลุ่มตัวอย่างข้าวหุงสุกได้จัดทำขึ้นโดยใช้วิธีการของ
หลังจากการกำหนดคุณสมบัติเนื้อสัมผัสที่ตัวอย่างข้าวที่ปรุงสุกผสมกับเอทานอล 99% (1: 4, v / v) และแห้งเป็นเวลา12 ชั่วโมง จากนั้นส่วนผสมที่ถูกส่งผ่านช่องทางBüchnerและแห้งที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียสในเตาอบอากาศเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ข้าวหุงสุกแห้งก็ผ่านไปผ่าน 100 ตาข่าย (0.147 มิลลิเมตร) ตะแกรงหลังจากกัดโดยสากลความเร็วสูงยอดเยี่ยมเครื่อง(FW80-1 เทียนจิน Taisite ตราสาร จำกัด จีน) น้ำหนักรวม4.0 มิลลิกรัมสุกตัวอย่างข้าว (พื้นฐานแห้ง) และน้ำกลั่น (1: 2, w / w) ถูกวางไว้ในก่อนการชั่งน้ำหนักตัวอย่างกระทะอลูมิเนียม (PE0219- 0062) กระทะถูกผนึกเพื่อป้องกันการสูญเสียความชุ่มชื้นและเก็บไว้ในชั่วข้ามคืน สำหรับการทำงาน DSC ทุกอลูมิเนียมที่ว่างเปล่าปิดผนึกกระทะถูกนำมาใช้เป็นข้อมูลอ้างอิง ตัวอย่างที่ถูกจัดขึ้น isothermally ที่20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 นาทีก่อนที่จะถูกความร้อน 20-140 องศาเซลเซียส 10 องศาเซลเซียส / นาที อุณหภูมิสูงสุดและเอนทัลปีนี้ (DHR, J / g) ที่เกี่ยวข้องกับยอดเขาละลายแป้งรีโทรเกรดที่ปรากฏระหว่าง40 และ 70 องศาเซลเซียสจะถูกคำนวณ DHR ใช้เพื่อระบุเอนทัลปีของamylopectin retrogradation แป้ง วัด DSC ได้ดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่า ผลการวิจัยที่นำเสนอเป็นค่าเฉลี่ยค่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งรี คุณสมบัติของข้าวหุงสุกวิเคราะห์
โดยเพอร์กินเอลเมอร์ pyris 6 differential Scanning Calorimeter ( DSC )
( เพอร์กินเอลเมอร์ สหรัฐอเมริกา ) โดย DSC พบว่าเทียบกับอินเดียม ( ละลาย
จุด¼ 156.6
C , โรคไข้เลือดออก¼ 28.6 J / g ) และแพนว่างใช้
อ้างอิง สุกข้าวจำนวนเตรียมใช้
วิธีการ . หลังจากเนื้อ
คุณสมบัติความมุ่งมั่นตัวอย่างของข้าวหุงสุกผสมกับเอทานอล 99% ( 1 : 4 v / v )
แห้ง 12 ชั่วโมง จากนั้นผสมส่วนผสมที่ผ่าน
B ü chner กรวย และอบแห้งที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส ในอากาศ
เตาอบเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ข้าวหุงสุกอบแห้งผ่าน 100 ตาข่าย ( 0.147 มม.
ตะแกรงหลังการสีโดยสากลยอดเยี่ยมความเร็วสูงเครื่อง
( fw80-1 , เทียนจิน taisite ตราสารจำกัด , จีน ) a
น้ำหนักรวมของ 40 มิลลิกรัมสุกตัวอย่างข้าวแห้ง ( พื้นฐาน ) และน้ำกลั่น ( 1 : 2
w / w ) ถูกวางในกระทะก่อนชั่งน้ำหนักตัวอย่างอลูมิเนียม ( pe0219 -
0062 ) กระทะถูกผนึกภาชนะเพื่อป้องกันการสูญเสียความชื้น
และเก็บไว้ค้างคืน ทั้งหมด DSC วิ่งกระทะอลูมิเนียม
ว่างปิดผนึกถูกใช้เป็นข้อมูลอ้างอิง ตัวอย่างที่จัดขึ้น isothermally
20
C เป็นเวลา 1 นาที ก่อนที่จะถูกให้ความร้อนจาก 20 ถึง 140
C ที่ 10
C /
.อุณหภูมิสูงสุดและเอนทัลปี ( ตั้งแต่ปี 2003 , J / g ) ที่เกี่ยวข้องกับ retrograded แป้งละลาย

ยอดปรากฏระหว่าง 40 และ 70
C ได้ ตั้งแต่ปี 2003 ที่ใช้เพื่อบ่งชี้เอน
ของอะไมโลเพคตินแป้งรี . การวัด DSC
มีการปฏิบัติทั้งสามใบ ผลลัพธ์ที่ได้นำเสนอเป็นค่าเฉลี่ย
ค่า