3.2.1. Effect of the matrixThe rheo

3.2.1. Effect of the matrix
The rheological responses of the blank SPS dough and blank
DWS dough are shown in Fig. 2, when the volume fraction of BP is zero.
The dough made of DWS has a modulus almost two orders
of magnitude higher than the SPS dough.
This is caused by the fact that DWS contains gluten which is known to produce a very strong viscoelastic network, formed by chemical cross-linking of protein
polymers (Bache and Donald, 1998).
For starch-based matrices, no covalent cross-links exist, explaining the much lower modulus of the starch systems.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2.1. ผลของเมตริกซ์
ตอบ rheological แป้ง SPS และว่างเปล่า
แป้ง DWS แสดงใน Fig. 2 ปริมาณเศษ BP เป็น ศูนย์
แป้งทำ DWS มีสั่งเกือบสองโมดูลัส
ของขนาดที่สูงกว่าแป้ง SPS
นี้เกิดจากข้อเท็จจริงว่า DWS ประกอบด้วยตังที่จะสร้างเครือข่าย viscoelastic แรงมาก ก่อตั้งขึ้น โดย cross-linking เคมีโปรตีน
โพลิเมอร์ (Bache และโดนัลด์ 1998)
สำหรับเมทริกซ์ ใช้แป้ง cross-links covalent ไม่มี อธิบายการมากต่ำกว่าโมดูลัสของระบบแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2.1 ผลของเมทริกซ์
การตอบสนองของการไหลของแป้ง SPS ว่างเปล่าและ
แป้ง DWS จะแสดงในรูปที่ 2 เมื่อปริมาตรของความดันโลหิตเป็นศูนย์
แป้งที่ทำจาก DWS มีมอดูลัสเกือบสองคำสั่ง
ของขนาดสูงกว่าแป้ง SPS
นี้เกิดจากความจริงที่ว่า DWS มีกลูเตนซึ่งเป็นที่รู้จักกันในการผลิตเครือข่าย viscoelastic ที่แข็งแกร่งมาก เกิดจากสารเคมีข้ามการเชื่อมโยงของโปรตีน
โพลีเมอ (Bache และโดนัลด์, 1998)
สำหรับการฝึกอบรมแป้งตามโควาเลนต์ไม่ข้ามการเชื่อมโยงที่มีอยู่อธิบายมอดูลัสที่ต่ำกว่ามากของระบบแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดำเนินงาน . ผลของการไหลของเมทริกซ์
SP ว่างว่าง
แป้งและแป้งเป็นหุ้นที่แสดงในรูปที่ 2 เมื่อปริมาณความดันเป็นศูนย์
แป้งที่ทําจากหุ้นที่มีค่าเกือบ 2 คำสั่ง
ขนาดสูงกว่า SP แป้ง
นี้เกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่า หุ้นที่มีกลูเตนซึ่งเป็นที่รู้จักกันในการผลิตที่แข็งแกร่งมากได้เครือข่ายเกิดจากโมเลกุลของพอลิเมอร์เคมีโปรตีน
( Bache และโดนัลด์ , 1998 )
แป้งจากเมทริกซ์ ไม่มีการเชื่อมโยงข้ามการมีอยู่อธิบายที่ต่ำกว่าค่าโมดูลัสของแป้งระบบ