Conventional clarification with gel

Conventional clarification with gelatin and silica sol removes a considerable amount of antioxidant phenolics from berry juices. This study examined the clarification and haze-diminishing effects of alternative clarification strategies on black currant juice including centrifugation and addition of acidic protease and pectinolytic enzyme preparations and gallic acid. Centrifugation of freshly pressed juice (10000g for 15 min) resulted in a ∼95% reduction of immediate turbidity and had a decreasing effect on haze development in the juice during cold storage without significantly compromising the total phenols levels. The extent of clarification and haze diminishment varied after individual treatments with five different acidic proteases, but one of the protease preparations, Enzeco, derived from Aspergillus niger, consistently tended to perform best. The individual and interactive effects on juice turbidity, total phenols, and total anthocyanin contents of clarification treatments involving the use of two selected acid proteases (Enzeco and Novozyme 89L), a pectinase (Pectinex BE 3-L), and gallic acid were evaluated in a full factorial 24 experimental design. Haze development during cold storage decreased when gallic acid or any of the enzyme preparations were employed individually, but negative interaction effects resulted when the pectinase was employed in combination with any of the proteases. After 28 storage days at 2 °C, the lowest levels of haze formation were achieved when the Enzeco protease preparation, added at 0.025 g/L, was added with 0.050 g/L of gallic acid and allowed to react in the juice for 90 min at 50 °C. The corresponding anthocyanin reduction was ∼12% (compared to ∼30% with gelatin silica sol treatment). The data support the hypothesis that phenol−protein interactions are involved in juice turbidity development during cold storage of berry juices and demonstrate that precentrifugation and protease-assisted clarification show promise as an alternative, phenolics-retaining clarification strategy in black currant juice processing

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชี้แจงธรรมดากับเจลาตินและซิลิกาโซลเอา phenolics สารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากจากน้ำผลไม้เบอร์รี่ การศึกษานี้ตรวจสอบชี้แจงและหมอกควันลดลงผลกระทบของกลยุทธ์ทางเลือกชี้แจงน้ำแบล็คเคอแรนท์หมุนเหวี่ยงและกรดน้ำย่อย และเตรียม pectinolytic เอนไซม์ และกรด gallic หมุนเหวี่ยงของน้ำคั้น (10000g 15 นาที) ส่งผลให้เกิดความขุ่นทันทีลด ∼95% และมีผลต่อพัฒนาหมอกลดลงในน้ำในช่วงเย็นโดยไม่สูญเสียระดับรวมวิทยาศาสตร์อย่างมีนัยสำคัญ ขอบเขตของ diminishment ชี้แจงและหมอกแตกต่างกันหลังจากการรักษาแต่ละกับโปรตีเอสเป็นกรดที่แตกต่างกันห้า แต่โปรติเอสการเตรียมการ Enzeco มาจากไนเจอร์ Aspergillus อย่างใดอย่างหนึ่งอย่างสม่ำเสมอมีแนวโน้มที่จะทำดีที่สุด ละ และโต้ตอบผลกระทบต่อความขุ่นของน้ำ แอมโมเนียมรวม และโฟเลทสูงรวมเนื้อหาของทรีทเมนท์ชี้แจงที่เกี่ยวข้องกับการใช้สองเลือกกรดโปรตีเอส (Enzeco และ Novozyme 89L), pectinase (Pectinex เป็น 3 L), และกรด gallic ถูกประเมินในการทดลองออกแบบแฟกทอเรียลเต็ม 24 หมอกควันพัฒนาระหว่างห้องเย็นลดลงเมื่อกรด gallic หรือใด ๆ ของการเตรียมเอนไซม์ได้เข้าทำงานเป็นรายบุคคล แต่การโต้ตอบเชิงลบผลผลเมื่อ pectinase ถูกใช้ร่วมกับของโปรตีเอส หลังจากเก็บ 28 วันที่อุณหภูมิ 2 ° C ระดับต่ำสุดของหมอกก่อตัวบรรลุผลเมื่อการเตรียม Enzeco โปรติเอส เพิ่มใน 0.025 แยก เพิ่มกับ 0.050 แยกกรด gallic และอนุญาตให้ตอบสนองในน้ำสำหรับ 90 นาทีที่ 50 องศาเซลเซียส การลดลงนั้นคือ ∼12% (เทียบกับ ∼30% พร้อมซิลิกาเจลาติโซล) ข้อมูลสนับสนุนสมมติฐานที่ว่า ปฏิสัมพันธ์ phenol−protein มีส่วนร่วมในการพัฒนาน้ำในช่วงเย็นความขุ่นของน้ำผลไม้เบอร์รี่ และแสดงให้เห็นว่า precentrifugation และโปรติเอสช่วยชี้แจงแสดงสัญญาเป็นกลยุทธ์การชี้แจง รักษา phenolics ทางเลือกในการแปรรูปน้ำแบล็คเคอแรนท์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ชี้แจงธรรมดากับเจลาตินและโซลซิลิกาเอาจำนวนมากของฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระจากน้ำผลไม้ผลไม้เล็ก ๆ การศึกษาครั้งนี้การตรวจสอบคำชี้แจงและหมอกควันลดน้อยลงจากผลกระทบของกลยุทธ์การชี้แจงทางเลือกในน้ำผลไม้ลูกเกดดำรวมถึงการหมุนเหวี่ยงและนอกเหนือจากโปรติเอสที่เป็นกรดและการเตรียมเอนไซม์และกรด pectinolytic ฝรั่งเศส การปั่นแยกน้ำผลไม้สดกด (10000g เป็นเวลา 15 นาที) ผลในการลด ~95% ของความขุ่นทันทีและมีผลกระทบต่อการพัฒนาลดลงหมอกควันในน้ำผลไม้ในระหว่างการเก็บรักษาความเย็นโดยไม่ต้องสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญระดับฟีนอลทั้งหมด ขอบเขตของการชี้แจงและ diminishment หมอกควันต่าง ๆ หลังจากการรักษาบุคคลที่มีห้าโปรตีเอสที่เป็นกรดที่แตกต่างกัน แต่อย่างหนึ่งของการเตรียมน้ำย่อย, Enzeco มาจากเชื้อรา Aspergillus ไนเจอร์อย่างต่อเนื่องมีแนวโน้มที่จะทำงานได้ดีที่สุด ผลกระทบของแต่ละบุคคลและโต้ตอบบนความขุ่นน้ำฟีนอลทั้งหมดและเนื้อหา anthocyanin รวมของการรักษาชี้แจงที่เกี่ยวข้องกับการใช้งานของสองโปรตีเอสกรดเลือก (Enzeco และ Novozyme 89L) ซึ่งเป็นเอนไซม์ (Pectinex 3-L) และกรดฝรั่งเศสได้รับการประเมินใน ปัจจัย 24 การออกแบบการทดลองแบบเต็มรูปแบบ การพัฒนามีฟ้าหลัวในตอนเย็นลดลงเมื่อฝรั่งเศสกรดหรือใด ๆ ของการเตรียมเอนไซม์ที่ถูกว่าจ้างบุคคล แต่ผลกระทบเชิงลบที่ส่งผลให้การทำงานร่วมกันเมื่อเอนไซม์เป็นลูกจ้างในการรวมกันกับใด ๆ ของโปรตีเอส หลังจาก 28 วันการเก็บรักษาที่ 2 องศาเซลเซียสที่ระดับต่ำสุดของการสร้างหมอกควันก็ประสบความสำเร็จเมื่อเตรียมน้ำย่อย Enzeco เพิ่มที่ 0.025 กรัม / ลิตรถูกเพิ่มเข้ามาด้วย 0.050 กรัม / ลิตรของกรดฝรั่งเศสและได้รับอนุญาตให้ตอบสนองในน้ำเป็นเวลา 90 นาที ที่ 50 ° C การลด anthocyanin ที่เกี่ยวข้องได้ ~12% (เทียบกับ ~30% กับการรักษาด้วยเจลาตินซิลิกาโซล) ข้อมูลสนับสนุนสมมติฐานที่ว่าปฏิสัมพันธ์ฟีนอลโปรตีนมีส่วนร่วมในการพัฒนาน้ำขุ่นระหว่างการเก็บรักษาความเย็นของน้ำผลไม้ผลไม้เล็ก ๆ และแสดงให้เห็นว่า precentrifugation และน้ำย่อยช่วยชี้แจงแสดงสัญญาเป็นทางเลือกฟีนอล-รักษากลยุทธ์การชี้แจงในการประมวลผลน้ำลูกเกดดำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปกติชี้แจงกับเจลาตินและซิลิกา Sol ลบปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลจากเบอร์รี่น้ำผลไม้ งานวิจัยนี้มุ่งศึกษาผลของทางเลือกและการลดหมอกควันชี้แจงยุทธศาสตร์น้ำลูกเกดดำรวมทั้ง 3 และเพิ่มโปรตีนกรดและการเตรียมเอนไซม์เพกทิโนไลติก และเพิ่มขึ้น . ปั่นด้วยสดน้ำผลไม้ ( 10000g 15 นาที ) ว่า ใน∼ 95% ลดความขุ่นได้ทันทีและมีการลดผลกระทบต่อการพัฒนาหมอกในน้ำระหว่างห้องเย็นโดยไม่ต้องมีการรวมระดับบุคคล . ขอบเขตของการเปลี่ยนแปลงหลังการรักษาของแต่ละบุคคลและหมอกควัน diminishment ห้าที่แตกต่างกันด้วย ซึ่งทาง แต่หนึ่งในโปรที่เตรียม enzeco , ได้มาจาก Aspergillus niger อย่างต่อเนื่องมีแนวโน้มที่จะแสดงที่ดีที่สุด บุคคลและปฏิสัมพันธ์ต่อความขุ่น น้ำผลไม้ ฟีนอลและแอนโธไซยานินโดยรวมของการรักษาที่เกี่ยวข้องกับการใช้สองทางเลือก ( enzeco novozyme กรดและ 89l ) , เพคติเนส ( pectinex เป็น 3-l ) และเพิ่มขึ้นในช่วง 24 ประเมินเต็มรูปแบบการทดลอง หมอกควันในการพัฒนาห้องเย็นลดลง เมื่อกรดแกลลิค หรือใด ๆของเอนไซม์ในการเตรียมนักศึกษาเป็นรายบุคคล แต่ลบปฏิสัมพันธ์ที่เกิดเมื่อเอนไซม์ถูกใช้ในการรวมกันกับใด ๆของ คุณค่าทางอาหาร หลังจาก 28 กระเป๋าวันที่ 2 ° C , ระดับต่ำสุดของการเกิดหมอกควันได้สำเร็จเมื่อ enzeco ติเตรียมเพิ่มที่ 0.025 กรัม / ลิตร ได้เพิ่มกับ 0.050 กรัม / ลิตรเพิ่มขึ้น และได้รับอนุญาตให้ตอบสนองในน้ำเป็นเวลา 90 นาทีที่ 50 องศา ที่แอนโธไซยานินมีการ∼ 12 % ( เทียบ เพื่อ∼ 30% กับการรักษา Sol ซิลิกาเจลาติน ) ข้อมูลสนับสนุนสมมติฐานที่ว่า ฟีนอล−โปรตีนปฏิสัมพันธ์มีส่วนร่วมในการพัฒนาในช่วงความขุ่นน้ำห้องเย็น เบอร์รี่ น้ำผลไม้และแสดงให้เห็น precentrifugation และ protease ช่วยชี้แจงแสดงสัญญาเป็นทางเลือกการรักษากลยุทธ์ชี้แจงผลการประมวลผลน้ำลูกเกดดำ